علمي

نکات مهم استفاده از ظروف تفلون ،مسی ،استیل، ملامین،آلومینیومی ویکبارمصرف در آشپزخانه های منزل،هتل،رستوران،تالار،کیترینگ،و کافی شاپ

زیان پخت طولاني مدت غذا در ظروف آلومينيومي

پخت غذا در ظروف آلومينيومي براي مدت طولاني براي بدن انسان مضر است. اين طرح تحقيقي با هدف بررسي ميزان يون‌هاي آزاد شده ناشي

از پخت غذا و ظروف فلزي و غيرفلزي و تأثير آن بر مواد غذايي اجرا شد كه نتايج آن نشان داد در اثر پخت غذا در ظروف آلومينيومي، يون‌هايي آزاد و به غذا اضافه مي‌شوند كه موجب بروز بيماري‌هايي مانند آلزايمر، راشيتيسم و عوارضي همچون غش، كم خوني مفرط، كما و اختلال در هنگام راه رفتن، مي‌شود.

در اين تحقيق نتايج بررسي عناصر سنگين و سمي ناشي از فلزات ظروف آشپزخانه نشان داد هر چه مدت زمان پخت بيشتر شود ميزان يون‌هاي آزاد شده نيز افزايش مي‌يابد و همچنين استفاده از اسيدهاي خوراكي در غذا مثل سركه، آبليمو، آب‌غوره در غذا موجب افزايش آزادشدن يون‌ها

مي‌شود. خانواده‌ها در صورت استفاده از ظروف آلومينيومي، از اين ظروف براي پخت غذاهايي كه زمان پخت كمتري نياز دارند استفاده كنند.

استفاده از ظروف تفلون

بهتر است در استفاده از تفلون‌ها نكات ايمني را رعايت كنيد:
*براي شستشوي اين ظروف حتما از ابر استفاده كنيد و با سيم ظرف‌شويي به جان قابلمه‌هاي تفلوني خود نيفتيد.
*در ضمن بهتر است از پودرهاي شوينده استفاده نكنيد و به استفاده از مايع ظرف‌شويي بسنده كنيد.
*قاشق فلزي را هم به ته ظرف تفلوني نكشيد و براي اين كار از قاشق‌هاي تفلون يا چوبي استفاده كنيد. اين ‌طوري مي‌توانيد مطمئن باشيد كه در ميان لقمه‌هاي غذايتان تكه‌هاي تفلون وجود ندارد.‌
*نكته مهم در مورد ظروف تفلون اين است كه هرگز براي صرفه‌جويي و كمك به اقتصاد خانواده، به بازسازي ظروف تفلون خود فكر نكنيد و به دنبال راه‌هاي ديگري باشيد، چون وزارت بهداشت با توجه به مورد تاييد نبودن واحدهاي بازسازي تفلون و نوع تفلون مصرفي در این موارد، فعاليت اين‌گونه واحدها را غيرمجاز اعلام كرده است.
در مورد ظروف تفلون توجه به اين نكته ضروري است:
تنها ظروفي كه در كارخانه‌هايي با مجوز پروانه ساخت از وزارت بهداشت توليد مي‌شوند، استاندارد و بهداشتي هستند.

مس هادي بسيار خوب گرماست و با آن به خوبي ميتوان دماي پخت و پز را كنترل كرد.تنها با دادن حرارت كم تا متوسط ميتوان بهترين نتيجه را از آن گرفت. ظروف برنجي هم از مس و روي ساخته شده اند كه كمتر به كار مي روند.مقادير اندك مس براي سلامتي مفيد است ولي مقادير زياد آن ميتواند مسموميت زا باشد،مس با غذاهاي اسيدي واكنش ميدهد و به اين خاطر ظروف مسي را معمولا با لايه اي از يك فلز ديگرمثل قلع يا استيل يا نيكل مي پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگيري شود.اين لايه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل مي شود ، به خصوص اگر غذاهاي اسيدي براي مدت طولاني در اين ظروف پخته يا نگهداري شوند.پس از پختن غذاهاي اسيدي در ظروف مسي پوشش داده نشده بايد اجتناب كرد.همچنين با خراشيدن يا سائيدن اين ظروف در هنگام شست و شو،لايه پوششي محافظ از بين ميرود.از خراشيدن اين ظروف بايد خودداري نمود و در ظروفي كه لايه پوششي آنها از بين رفته نبايد پخت و پز كرد.سازمان غذا و دارو (FDA) در مورد مصرف ظروف مسي بدون پوشش هشدار داده است زيرا اين فلز هنگامي كه در مقادير زياد وارد غذا ميشود باعث تهوع،استفراغ و اسهال ميشود.
-

ظروف استيل: (Stainless Steel)

 اين ظروف از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده اندو بسيار با دوام و در مقابل فرسودگي مقاوم اند.اين ظروف حاوي كروم،نيكل،موليبدن و تيتانيوم هستند كه به ظرف حالت سختي ميدهند و آن را در مقابل آسيب ناشي از حرارت بالا و خراشيده شدن و ساييده شدن مقاوم مي سازند.ظروف استيل حرارت را به طور يكنواخت منتقل نميكنندو غذا را بايد مرتب در آنها هم زد تا يكنواخت حرارت ببيند،براي انتقال بهتر گرما به ته بيشتر اين ظروف لايه آلومينيومي يا مسي مي دهند.توليد كنندگان اين ظروف هشدار مي دهند كه غذاهاي اسيدي(مثل گوشت ،گوجه فرنگي،آلو ،چغندر و ...) و نمكي براي مدت طولاني در ظروف استيل نگهداري نشوند.
-

ظروف نچسب:

اگر چه پوشش اين ظروف باخراشيدن يا سائيدن كنده ميشود،ولي سازمان غذا و دارو تائيد كرده كه اين ذرات بدون تغييراز بدن عبور مي كنند و دفع مي شوند و خطري براي سلامتي ندارند.ظروف نچسب تنها وقتي مضر ميشوند كه تا دماي بالاتر از C 350 ياF 650 حرارت داده شوند.اين هنگامي رخ ميدهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شده است.در اين حالت لايه نچسب دودي آزاد مي كند كه سمي و آزاردهنده است؛البته از دودي كه روغن هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي كنند كمتر سمي است.

-ظروف ملامين:

اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد باشد در غير اين صورت ممكن است از كربنات كلسيم در تهيه آن استفاده شده باشد كه كاملا خطرناك است.ظروف ملاميني تقلبي اغلب سبك ميباشند.جهت براق نمودن ظروف ملامين از پوشش گليزر استفاده مي شود كه در صورت مناسب نبودن يا استفاده طولاني مدت ممكن است آسيب ببيند.

ظروف پيركس:

بسياري از ظروف پيركس مخصوص مايكروويو هستند و ميتوانند بدون خطر در مايكروويو به كار برده شوند.بعضي حتي روي گاز هم ميتوانند گذاشته شوند.با اين وجود بايداز تماس مستقيم اين ظروف با المنت هاي برقي و حرارت مستقيم خيلي زياد اجتناب كرد.ظروف پيركس حرارت را خوب ولي به طور غير يكنواخت منتقل ميكنند.اين ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذايي مناسب اند،با غذاهاي اسيدي واكنش نمي دهند و تمام انواع غذاها را ميتوان به شكل بي خطر در آنها پخت،اما براي استفاده روي گاز بايد مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت يكنواخت منتقل شود.

-ظروف يك بار مصرف:

در هنگام استفاده از ظروف يك بار مصرف بايد به علامت اختصاري كه در كف ظرف حك شده توجه كرد:

استفاده از ظروف پلي اتيلني (PE)و پرو پيليني(PP) كه به رنگ سفيد ميباشند و عمدتا براي بسته بندي و نگهداري محصولات لبني،روغن و سركه به كار مي روند،براي مواد غذايي گرم و مرطوب بلامانع است.

استفاده از ظروف پلي استايرني فوم دار (EPS)و ظروف پلي استايرني سفيد رنگ (HIPS) براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ايجاد نميكند ولي براي نگهداري مواد غذايي داغ مثلا با دمايC 140نامناسب است.

استفاده از ظروف پلي استايرني شفاف(GPPS) تنها براي نوشيدني هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي و قهوه مناسب نمي باشد.

فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه و کارشناس هتلداری

ظروف شیشه ای (پیرکس(
ظروف شیشه ای بدلیل اینکه با ماده غذایی واکنشی ندارد ومقاوم به حرارت بوده و به راحتی قابل شستشو وضدعفونی هستند،جزء بهترین ظروف می باشند. 

ظروف استیل مخصوص مواد غذایی
این ظروف به انواع غذاها(حتی غذاهای اسیدی) وهمچنین حرارت مقاوم بوده وامکان شستشو وضدعفونی آنها فراهم است. عيبي اين ظروف اينست كه حرارت در آن بطور يكنواخت پخش نمي شود بنابراين امكان چسبيدن مواد غذايي حين پخت وجود دارد .

                                                             
ظروف لعابی
تا زمانیکه لعاب ظرف آسیب ندیده باشد می توان از آن استفاده کرد.   

        
ظروف چینی
 ظروف چینی در حقیقت لعاب دار هستند وتا زمانی که ظرف آسیب فیزیکی ندیده باشد مقاوم هستند وبه محض لب پر شدن بهتر است از استفاده از آنها خودداری کرد.

ظروف مسی
 مس نسبت به حرارت و مواد اسیدی حساس می باشد ومی تواند با مواد غذایی واکنش ایجاد کند . جهت جلوگیری از این واکنش سطح ظروف مسی را قلع اندود می کنند وبرای پخش یکنواخت وراحت قلع درصدی نیز به ان سرب اضافه می کنند.این ظرف در برابر حرارت واسید کاملا ناپایدار است و مجددا در صورت حرارت بالا یا مواد غذایی اسیدی رنگ سفید ظرف مسی از بین رفته ومجددا رنگ قرمز مس آشکار می گردد.بدیهی است پوشش قلع به همراه سرب آن وارد ماده غذایی شده است. با حذف لايه قلع اندود شده از مصرف آن خودداري نماييد. 
                                                                                          

ظروف پلاستیکی
 ظروف پلاستیکی مورد استفاده درصنایع غذایی  بهتراست ازظروفي كه از مواد اولیه نوتهيه شده وترجیحا دارای رنگ سفید هستند استفاده شود.ظروف پلاستیکی كه دارای رگه می باشند از مواد اولیه نو تهیه نشده اند.
                                                             

ظروف ملامینی
 این ظروف باید دارای مهر استاندارد یا پروانه ساخت از وزرات بهداشت،درمان وآموزش پزشکی باشنددر غیر اینصورت احتمال دارد از کربنات کلسیم (پودر سنگ) در تهیه آن استفاده شده باشد که کاملا خطرناک است . ظروف ملامین تقلبی اغلب در واحد حجم دارای وزن کمتری هستند (سبک می باشند ) .جهت براقیت ظروف ملامین از پوششی بنام گلیزر استفاده میشود  که مانند لعاب عمل کرده وباعث براقیت ظرف می گردد.بدیهی است در صورت مناسب نبودن گلیزر یا استفاده طولانی مدت ممکن است این پوشش آسیب مي بیند که در این صورت ظرف ملامینی غیر قابل استفاده خواهد بود.
   
ظروف چوبی 
 چوب به علت ضریب انتقال حرارت پائین در مواد غذایی که با حرارت سروکار دارند خیلی مورد استفاده قرار می گیرد ولی بدلیل داشتن بافت متخلل وعدم امکان شستشو وضدعفونی کامل باید با احتیاط کامل استفاده شود  ولذا باید از استفاده ظروف چوبی دارای شکاف ودرز یا سوختگی اجتناب کرد چون ممکن است حتی تکه های چوب وارد غذا شود. توصیه بر این است  تا حد ممکن از این ظروف استفاده نشود.
                                                           
ظروف تفلون 
 یکی از پوششهای مقاوم به حرارت تفلون می باشد که در حقیقت پوشش به روی ظروف آهنی است.بدیهی است نوع وضخامت پوشش تفلون در کارایی آن بسیار مهم است. بنابراین باید از استفاده از ظروف تفلونی که لایه داخلی آنها آسیب دیده اجتناب کرد ونباید این ظروف را مجددا باز سازی نمود.از قرار دادن ظروف تفلوني خالي روي حرارت جداً خودداري كنيد چون بخارات بسيار سمي ايجاد مي شوند.
                                                          
 ظروف يكبار مصرف
 استفاده از ظروف پلي استايرني شفاف(GPPS) تنها براي نوشيدني هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي ، قهوه وغذاهای داغ توصیه نمی شود.. برای مواد غذایی گرم بهتر است از انواع سلولزی و بهتر از آن از یک بار مصرف های جدیدی که اخیراً به بازار آماده و گیاهی هستند استفاده شود. 
 
 ظروف آلومينومي يا روحي
 پخت غذا در ظروف آلومينيومي براي مدت طولاني براي بدن انسان مضر است. مطالعات نشان مي دهد كه در اثر پخت غذا در ظروف آلومينيومي، يون‌هايي آزاد و به غذا اضافه مي‌شوند كه موجب بروز بيماري‌هايي مانند آلزايمر، راشيتيسم و عوارضي همچون غش، كم خوني مفرط، كما و اختلال در هنگام راه رفتن، مي‌شود. همچنين هرچه مدت زمان پخت بيشتر شود ميزان يون‌هاي آزاد شده نيز افزايش مي‌يابد .استفاده از اسيدهاي خوراكي در غذا مثل سركه، آبليمو، آب‌غوره در غذا موجب افزايش آزادشدن يون‌ها مي‌شود. خانواده‌ها در صورت استفاده از ظروف آلومينيومي، از اين ظروف براي پخت غذاهايي كه زمان پخت كمتري نياز دارند استفاده كنند.

 نکاتی درباره استفاده از ظروف چدنی

 مزایای قابلمه چدنی:

مارینت قارچ

مواد لازم : سرکه 120 سی سی سیر خرد شده یک عدد کوچک پوره گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری روغن 3 قاشق سوپ خوری قارچ دکمه ای 450 گرم گشنیز جهت تزئین به مقدار لازم پیاز یک عدد برگ بو تعدادی طرز تهیه: سرکه ، سیر ، برگ بو و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا پیاز نرم شود. روغن و پوره ی گوجه فرنگی را اضافه کنید و ادویه بزنید.این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.برگ بو و سیر را از مواد خارج کنید و با گشنیز آن را تزئین نمایید.

 ماهی استروژن

مواد لازم : ماهی : 750 گرم , سس: 3 قاشق غذاخوری, کره آب شده: 1.5 قاشق غذا خوری, زعفران : ¼قاشق چایخوری, روغن نباتی: 2 قاشق غذا خوری,پیاز رنده شده : 1 عدد بزرگ , نمک و فلفل : به میزان لازم , آب لیمو: به میزان لازم طرز تهیه : ابتدا ماهی را در آبلیمو خوابانده سپس نمک ، فلفل و پیاز رنده شده را به آن اضافه کرده.زعفران حل شده در آب گرم را نیز اضافه کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرارمی دهیم . سس و فلفل و کره آب شده را مخلوط کرده و فیله ماهی را در آن فرو می کنیم. ظرف مورد نظر را چرب کرده و فیله ماهی را در آن قرار داده در فری که از قبل گرم شده با درجه 175 سانتیگراد برای مدت 40 دقیقه قرار می دهیم تا برنگ طلایی در آید.سپس روی فیله ماهی طلایی شده را بوسیله برس با مخلوط ( سس و زعفران و آبلیمو و روغن) آغشته می کنیم و این عمل را دوباره تکرار می کنیم. فیله کباب شده را می توانید با سلیقه خود تزئین و سرو نمایید.

ماهی سوبور خوزستان (نکات مهم آشپزی دریایی)

ماهي سوبور (ماهي كه در كارون يافت مي شود): يك عدد يا هر نوع ماهي جنوب كه قطري نسبتاً كم و قدي حداقل 30 سانت داشته باشند مثل راشكو. سبزي شامل يك سوم شنبليله و دو سوم گشنيز (پاك كرده و خرد شده) : 100 گرم تمر هندي: يك چهارم بسته (سياه و ترش) سير: يك حبه پياز: يك عدد متوسط رب گوجه فرنگي: يك قاشق مرباخوري در صورت تمايل: گردوي آسياب شده (كمي) ماهي را از وسط مي شكافيم و باز پهن مي كنيم. به طوري كه بتوانيم مواد زير را روي آن بريزيم. تمر هندي را در يك ليوان آب حل مي كنيم و با پشت چنگال از صافي رد مي كنيم.سير و پياز خرد شده (خام)، سبزي خرد شده ، نمك و ادويه ، نصف تمر هندي، رب گوجه فرنگي و گردوي خرد شده را با هم مخلوط مي كنيم. با قلم مو، باقيمانده تمر هندي را روي پوست ماهي مي ماليم و در ظرف پيركس ، ماهي را به پشت ، پهن مي كنيم و مواد فوق را (كه البته نبايد ، آب تمر هندي، آبكي اش كرده باشد) كاملاً به صورت يك ورق روي ماهي پهن مي كنيم (البته بجز روي سرش). سپس ، ظرف را به مدت 20-15 دقيقه در مايكروويو مي گذاريم. در خوزستان، ماهي را بعد از اينكه مواد را رويش پهن كردند، در توري كباب مي گذارند و دو تا دسته توري را با سيم سفت مي كنند و سپس داخل تنور مي گذارند. من ، توري را روي اجاق گازهاي كباب پز هم گذاشته ام و خوب شده است. بعد از اينكه ماهي آماده شد؛ مي توان با كلم سفيد خلال شده و گوجه فرنگي ورق شده دور و بر ماهي را تزئين كرد. در خوزستان ، سوبور شكم پر را با برنج سفيد مي خورند. دو روش براي ترد شدن ميگو:- ميگو را در يك ظرف مي چينيم و مقداري شير روي آن مي ريزيم و حدود يك ساعت روي كتري در حال جوش مي گذاريم تا كمي نرم شود. سپس، درون آبكش مي ريزيم و بعد از اينكه شير كاملاً رفت ميگو را در روغن سرخ يا پفكي مي كنيم. - ميگو را در ظرفي مي ريزيم و مقدار مناسب ماء الشعير روي آن مي ريزيم (طوري كه ميگوها را بپوشاند) و به مدت بيست و چهار ساعت در يخچال مي گذاريم. بعد در آبكش مي ريزيم و سپس سرخ يا پفكي مي كنيم هرگونه سولی یا غذایی دوست داشتید تماس بگیرید

موکا موس

موکا موس با ایران شف برای 4 نفر 200 میلی لیتر قهوۀ غلیظ 75 گرم بادام آسیاب شده 150 گرم شکر 1 قوطی کوچک شیر خشک 4 عددتخم مرغ 1. قهوه و شکر را در یک تابه ریخته، روی شعلۀ زیاد برای مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. 2. زرده های تخم مرغ را بزنید و به مخلوط اضافه کنید و با قدرت هم بزنید. 3. سپس آن را در یک تابه گرما دهید. هر چند وقت یک بار، هم بزنید تا غلیظ شده، حجم آن زیاد شود. 4. از روی شعله بر دارید و بگذارید تا چند دقیقه سرد شود و مرتباً آن را هم بزنید. 5. شیر خشک، بادام و سفیدۀ زده شدۀ تخم مرغ را اضافه کنید. 6. مخلوط را به لیوان های کوچک تقسیم کرده، تا زمان پذیرایی، در یخچال نگه دارید.

ميتلف با سس قرمز

مواد لازم: گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده 750 گرم كرفس خرد شده ريز 2 پيمانه آرد سوخاري سه چهارم پيمانه شير پاستوريزه 5/1 پيمانه تخم مرغ 1 عدد پياز سرخ شده ريز 3 قاشق غذاخوري سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه) 1 پيمانه رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري زعفران 1 قاشق چاي خوري دارچين 1 قاشق مرباخوري نمك و فلفل به ميزان دل خواه روغن مايع 4 قاشق غذاخوري طرز تهيه: ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم. سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم. كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم. سپس در ته قالب مكعب مستطيل به ابعاد 10× 30 سانتي متر، كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي متيلف را به صورت يك جا در قالب ريخته و با دست مرطوب فشار مي دهيم تا به طور كامل فشرده و بدون منفذ شود. بعد سطح آن را صاف كرده و رب گوجه فرنگي را، با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع باقي مانده مخلوط نموده و روي سطح گوشت مي ماليم. درب ظرف را با كاغذ آلومينيوم مي بنديم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ي دوم فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175درجه ي سانتي گراد، مي پزيم. بايد توجه كنيم كه فر را از يك ربع قبل روشن كرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگي را در ظرف مناسبي ريخته و متيلف را در ديس برمي گردانيم. آن گاه با كارد تيز آن را برش داده و از سس باقي مانده، بر روي متيلف مي ريزيم و اطراف آن را با هويج پخته شده، سيب زميني سرخ شده يا هر نوع سبزيجات فصل پخته شده تزيين مي كنيم.

میکس کوکتل

مواد لازم: کمپوت 220 گرمی (8 اونسی) آناناس خرد شده=1 قوطی انبه بزرگ رسیده=1 عدد موز بزرگ رسیده=1 عدد ماست=220 گرم طرزتهيه شربت آناناس را جدا کرده و در ظرفی در بسته داخل یخچال قرار دهید. انبه را پوست کنده، از هسته جدا کرده و خرد کنید، موز را پوست کنده و حلقه حلقه کنید. میوه ها را در یک ظرف متوسط قرار داده، درب آنرا بسته و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. هنگامی که قصد دارید نوشیدنی را سرو کنید، میوه های یخ زده، شربت آناناس و ماست را داخل مخلوط کن بریزید.

هات چاکلت وانیلی

مواد لازم شکر: 2 قاشق غذاخوری شکلات تلخ 3 قاشق غذا خوری پودر کاکائوی تلخ:2 قاشق غذاخوری شیر کم چرب: 3 فنجان وانیل: یک پنجم قاشق چایخوری طرز تهیه: ابتدا شکر و پودر کاکائو ،وانیل ،شکلات ،شیر را در شیر جوش می ریزیم اگر دستگاه اسپرسو داشتیم با بخار میجوشانیم اگر دستگاه نداشتیم کل موادرا در ظرفی ریخته بجوشانید بعدش بریزید تو میکسر 1 دقیقه بجوشانید در فنجان بزرگ (ماگ) سرو کنید با خامه شکلاتی تزیین کنید

ایران شف برای ایرانیان و فارسی زبانان

منبع:

http://www.farhood.ir/

 

پیتزا پ پ رونی با ایران شف Pepperoni,

پیتزا پ پ رونی با ایران شفPepperoni, مواد لازم : سیر رنده شده یک حبه کوچک روغن زیتون یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی به اندازه لازم پپرونی (نوعی سوسیس تند) 175 گرم ذرت پخته 175 گرم جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری پنیر پیتزا 50 گرم پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه : 1- خمیر پیتزا را آماده کرده و در سینی پهن می کنیم. فر را با حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت گرم می کنیم. آنگاه سیر و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم. سپس سس گوجه فرنگی آماده شده را روی آن پخش می کنیم. 2- پپرونی ها را حلقه کرده و روی سس می چینیم. سپس پیتزا را در فر گذاشته و 10 دقیقه می پزیم. 3- دوباره پیتزا را بیرون آورده و روی آن ذرت ، جعفری و پنیرها را می پاشیم و باز هم 10 دقیقه ی دیگر در فر می گذاریم تا روی آن مقداری طلایی شود.

 

 

 

 

 

 

جوجه کباب مخصوص (ژاپنی)

جوجه کباب مخصوص (ژاپنی)ایران شف مواد لازم : گوشت ران مرغ بدون پوست 450 گرم روغن 2 قاشق سوپخوری سس سویا 2 قاشق سوپخوری آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری شكر 3 قاشق مرباخوری كدو 2 عدد رب گوجه فرنگی 2 قاشق مرباخوری طرز تهیه : روی پوست ران جوجه به فواصل یك سانتیمتر از هم با چاقو شیارهایی بزنید بطوریكه تا حدودی روی گوشت آن نیز برش نازكی بخورد , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنید , مخلوط سس سویا , شكر و آبلیمو را افزوده و بهم بزنید تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوی تیزی مرغ را از جای شیارها كاملا ببرید و با برشهای كدو سرخ شده سرو نمایید . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست طرز تهیه برشهای كدو : كدو را بصورت مورب خرد كنید , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و كدوها را روی شعله زیاد در ان سرخ كنید تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبلیمو و شكر را بیافزایید و بهم بزنید .

 

چای زنجبیل به جای دارو

زنجبیل که از قدیم الایام مورد مصرف مردم ایران، هند و چین بوده است، امروزه در تمام دنیا به عنوان گیاهی دوست داشتنی مصرف می شود. زنجبیل تازه و شربت زنجبیل یا چای زنجبیل در بدن گرما تولید کرده و بدین وسیله مواد سمی و زائد بدن را بصورت عرق از بدن خارج می سازد. این گیاه برای خانم هایی که عادت ماهیانه آنها عقب می افتد، نیز تجویز شده است. به نظرمی رسد که استفاده از چای زنجبیل هضم را آسان کرده و اثرات سودمندی در رفع تهوع خواهد داشت، همچنین به عنوان درمانی سنتی برای سرماخوردگی، گلودرد و آنفلوآنزا به کار می رود. تهیه چای زنجبیل بسیار ساده است، اما آشنایی با اصول آن مهم می باشد، چرا که برخی افراد بدون آگاهی از چگونگی تهیه ی آن، پودر زنجبیل را در چای آماده می ریزند و به دلیل اینکه ذرات زنجبیل غیر قابل حل در آب است، نه تنها ظاهر بدی به نوشیدنی می دهد، بلکه طعم آن را نیز نامطبوع می کند. درحالی که با اندکی دقت می توان نوشیدنی بسیار گوارای زمستانی با استفاده از زنجبیل تهیه کرد. تهیه چای زنجبیل : 4 فنجان آب 5 سانتی متر ریشه تازه زنجبیل طرز تهیه : - پوست زنجبیل را کنده ( بهتر است بتراشید) و سپس آن را به شکل ورقه های بسیار نازک برش دهید. - آب را در ظرفی مناسب جوش بیاورید و در اولین لحظات جوش آمدن آب، ورقه های زنجبیل را به آن اضافه کنید. - در ظرف را بگذارید. - حرارات را کم کنید و اجازه بدهید 15 تا 20 دقیقه بماند. - سپس چای حاصله را صاف کنید. برای ایجاد طعم بهتر می توانید به آن عسل و لیمو ترش هم اضافه کنید. البته اگر این چای را برای درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا می نوشید، آن را شیرین نکنید. برطرف کردن مزه ی تند چای زنجبیل در برخی از منابع، استفاده توام زنجبیل با برگ نعناع به شکل میکس شده(یعنی کاملا مخلوط شوند) در تهیه چای را به عنوان راهکاری برای حذف این تندی برشمرده اند. البته با افزودن آب بیشتر نیز می توان از تندی آن کاست.

 

چیز کیک شکلاتی ایران شف

مواد لازم: بسکویت ساده=200 گرم پودر کاکائو=1 قاشق سوپخوری کره=50 گرم مواد میانی کیک: پنیر خامه ای بدون نمک=750 گرم شکر=150 گرم وانیل=4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ=3 عدد شکلات تلخ=300 گرم طرز تهیه: 1. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2. بسکویت ها را پودر کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. 3. کره را آب کنید و روی این مخلوط بریزید و مخلوط مواد را کف یک قالب به قطر 23 سانتیمتری پهن کنید و روی آن را با قاشق صاف کرده و فشار دهید. 4. پنیر خامه ای،شکر،وانیل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند. شکلات را ذوب کرده و پس از آنکه کمی خنک شد با مخلوط پنیر و تخم مرغ بیامیزید و درون قالب بریزید. 5. قالب را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت در فر را باز کنید و قالب را در فر خاموش و با در باز،خنک کنید. 6. پس از گذشت 35 دقیقه وسط چیزکیک هنوز حالت مایع دارد،ولی پس از خنک شدن سفت می شود.این مایع به دلیل خام بودن چیزکیک نیست. 7. در آخر چیزکیک را 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و بعد آن را سرو کنید.

چیکن استروگانف

چیکن استروگانف مواد لازم : سینه مرغ ( نیم کیلو ) به صورت فیله پیاز :1 عدد قارچ :250 گرم سیب زمینی یا چیپس :2 عدد خامه : 6 قاشق غذا خوری (یا سس گوجه فرنگی ) فلفل سبز دلمه: 1 عدد کره : 100 گرم نمک و فلفل : به مقدار لازم روغن برای سرخ کردن : به مقدار لازم طرز تهیه : فیله مرغ را به صورت رشته های باریک بریده با پیاز خلال شده خوب سرخ می کنیم و با فلفل سبز که آنرا هم به صورت خلال خرد کرده ایم تفت می دهیم نمک و فلفل و ادویه را افزوده با یک لیوان آب می گذاریم تا چند جوش بزند سپس خامه* را اضافه کرده از روی حرارت برمیداریم خوب هم میزنیم و در آخر پس از کشیدن غذا در ظرف مورد نظر خلال های سیب زمینی را روی آن می پاشیم و صرف می کنیم. سیب زمینی برای بیف و چیکن استروگانف بسیار نازک خلال میشود. *میتوانیم سس سفید و خامه را مخلوط کرده بعنوان سس روی غذا بریزیم.

حموس لبنانی ایران شف

حموس (لبناني) مواد لازم براي 6 نفر: نخود=500گرم روغن كنجد=1ليوان سير=1بوته نمك=بقدر كافي ليمو ترش=2عدد زيتون سياه=مقداري پاپريكا(يا فلفل قرمز كوبيده)=2/1 قاشق سوپخوري طرز تهيه: نخود را چند ساعت قبل خيس كرده،پوست مي گيريم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا مي گيريم. نخود پوست گرفته را با مقداري آب و يك بوته سير پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا مي پزيم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد مي كنيم. نخود بايد طوري پخته باشد كه پس از چرخ كردن، هيچ زبري نداشته باشد. روغن كنجد را كم كم داخل پوره نخود مي ريزيم و به هم مي زنيم تا روغن كاملا جذب نخود شود. آب يك عدد ليمو را مي گيريم و با پوره مخلوط مي كنيم. مخلوط را مي چشيم و نمك آن را اندازه مي كنيم. حموس بدست آمده را در يك ظرف گود بلورين مي ريزيم، رويش را با پشت قاشق صاف مي كنيم و فلفل قرمز را روي آن مي پاشيم. يك دانه ليموي ديگر را حلقه حلقه مي بريم. با اين حلقه ها و مقداري زيتون سياه روي هومز را تزئين مي كنيم. بقيه زيتونها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم و سر ميز مي بريم.

دسر کولفی هندی

مواد لازم: 3 ليوان شير غليظ شده سه چهارم ليوان يا 180 سي سي خامه 6عدد هل سبز خرد شده يك چهارم قاشق مرباخوري زعفران 75 گرم شكر 50 گرم پسته خرد شده طرز تهيه: 1- شير، خامه هل و زعفران را در قابلمه اي مي جوشانيم و مرتب هم مي زنيم. مدت 10دقيقه يا تا وقتي كه حدود 3 فنجان شود، اين عمل را ادامه مي دهيم. سپس شكر را اضافه كرده و مي گذاريم حل شود. 2- اين مخلوط را از صافي رد كرده و بعد پسته ها را به آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم. 3- مخلوط را در قالب هاي يك نفره ( حدود 6 فنجان كوچك) ريخته و روي آن را با فويل مي پوشانيم و در فريرز حدود 3 ساعت يا تا وقتي كه خودش را بگيرد مي گذاريم. قبل از استفاده در ظرف برمي گردانيم، روي آن را با پسته و يا با ميوه هاي تازه تزيين مي كنيم. نكته: براي تهيه شير غليظ حدود 2 ليتر شير را بايد روي حرارت متوسط بجوشانيم و مرتب آن را هم بزنيم تا به نصف برسد. نكات تغذيه اي : كولفي يكي از معروف ترين دسرهاي مردم هند مي باشد كه بي شباهت به بستني هم نيست. شما مي توانيد اين دسر خوشمزه را راحت در منزل تهيه كنيد. اين دسر به علت دارا بودن شير و خامه منبع خوبي از كلسيم، پروتئين، ويتامينB2 و ويتامينA مي باشد و براي كودكان و نوجوانان مناسب است. اين دسر اين مقدار مواد داراي 1687 كالري انرژي است كه اگر توسط 6 نفر خورده شود سهم هر فرد از انرژي 280 كالري خواهد بود.

دیزی سنگی با ایران شف

مواد لازم براي (6-5 نفر): گوشت گوسفندی با استخوان 1 کیلو دنبه 300 گرم لپه يك فنجان سرخالي پياز متوسط يك عدد مغز ليمو عماني يك قاشق سوپخوري آب گوجه فرنگي يك فنجان رب گوجه فرنگي يك قاشق سوپخوري سيب زميني 5 عدد نمك و فلفل به مقدار لازم طرز تهيه : گوشت و دنبه را پس از شستن 10 قسمت كرده و آن را سرخ كنيد تا طلايي شود. پياز را در روغن سرخ نماييد و لپه خيس داده شده را به پياز اضافه كرده و لپه را هم كمي تفت دهيد. گوشت سرخ شده را با 4 ليوان آب ، زردچوبه ، لپه و پياز داغ با شعله ملايم بپزيد. سپس مغز ليمو عماني را به آبگوشت اضافه كنيد. در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سيب زمينى را پوست گرفته و با كمى نمك ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه مي كنيم. بعد هم آب گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه كنيد. نان سنگک،پیاز، ،دوغ،سبزی خوردن،با چای نبات یادتان نره نوش جان کنید

ذرت مکزیکی

مواد لازم : کنسرو ذرت ... یک قوطی آويشن مارگارين سس مايونز قارچ چيپس خلالی پنیر پیتزا آبلیمو نمک و فلفل ما به دو صورت می تونيم ذرت رو تهيه كنيم، يكی ذرت فریز شده یا کنسروه كه از بيرون ميخريم و يكی تهيه ذرت از بلال به دست خودمونه! اينا زياد فرقی با هم ندارن . نوع اول كه ساده است می خريم و كمی بخار ميديم و استفاده می کنیم ولی نوع دوم يعنی دون كردن بلال: بايد تمام دونه های ذرت رو از بلال جدا كنيد كه قلقش رو اگر بلد نباشيد، كار سخت و طاقت فرسايی ميشه ! ولی قلقش اينه كه يه رديف ذرت در راستای طولی بلال رو در بيايم كه ميشه لبه يه چاقوی بلند رو انداخت توش و مثل اهرم اون يك رديف رو خالی كرد ! وقتی يك رديف خالی شد، باقی رديف ها رومی تونيم در عرض چند دقيقه با دست دون كنيم . حالا هر چند تا بلال رو كه خواستيد دون كنيد و يه آبی بهش بزنيد كه پرزهاش تميز بشه ! بعد از شستن ، دونه های بلال رو داخل بخارپز می ريزيم و می گذاريم بپزه نمی شه زمان مشخصی واسه آب پز شدنش داد ولی يه چيزی حدود يك ربع تا نيم ساعت وقت رو می بره .فقط بايد مواظب باشين كه له نشه بعد از اينكه ذرتها پخته شدن، بايد وارد مرحله اضافه كردن چاشنی بشيد كه يه چيز مهمه و مزه اصلی ذرت رو اين چاشنی ها تعيين می كنه. 1. نمك به مقدار لازم 2. آويشن (آويشن از اون دسته ادويه هاست كه تو خيلی از ملت ها ناشناخته مونده ! توی خيلی از غذاهای خوشمزه ای كه بيرون درست ميكنن، آويشن از ادويه های شديداً پركاريه ! مثل پيتزا يا سمبوسه ) پس اين چـــاشـــنــی رو حتماً بهش اضافه كنيد و سعی كنين كم كم اين ادويه ريخته بشه اونقدر بايد بريزيد كه بوش توی ذرت مشهود و قابل حس باشه!! (تجربه شخصی کمی هم گلپر بریزید) 3. مارگارين يا كره (كه معمولا مارگارين استفاده می شه ) يه مقداری كه ظاهر ذرت رو براق بكنه البته بعضی ها روغن زيتون هم می زنن ولی معمولش مارگارين . 4. فلفل كه اگر با غذای تند مشكل نداريد، ميتونيد يه مقدار خيلی كم فقط برای طعم گرفتن بريزيد! 5. سس مايونز ! معمولش اينه كه از سس مايونز معمولی استفاده ميكنن و اگه کمی بهش آويشن هم اضافه کنيد خوشمزه تر می شه . (تجربه شخصی من استفاده از سس هزار جزیره هست) 6. آبليمو به مقدار كم ۷ . قارچ رو هم جداگانه يه تفت بديد و يه چند دقيقه ای با ذرت ها بزاريد بخار بخوره . (تجربه شخصی من در این مورد هم آب‌پز کردن قارچ‌ها هستش) ۸. لحظه آخر پنیر پیتزا رو به اندازه یه قاشق غذاخوری اضافه کنید تا کاملا آب بشه . ۹. چيپس خلالی رو در آخرين لحظه اضافه كنيد كه خمير نشه. نكته : قارچ يا چيپس خلالی به دلخواه و ذائقه شماست . و نكته پايانی اگه در منزل بخار پز دارين بهترين راه طبخ اين خوراك استفاده از بخار پزه .

رنگينك

رنگينك مواد لازم : يك كيلو خرما 500 گرم آرد گندم 300 گرم مغز گردو يك فنجان پودر قند 250 گرم كره دو قاشق مرباخوري دارچين نصف فنجان پسته چرخ شده طرز تهيه: هسته هاي خرما را پس از شستن خارج كرده و درون آنها، مغز گردو قرار دهيد. در ديس گردي يك رديف خرما بچينيد و سپس آرد و روغن را طوري تفت بدهيد كه كاملاً طلايي شود و بعد كمي كه خنك شد نصف آن را روي خرماها ريخته و كمي پودر قند روي آن بپاشيد و دوباره يك رديف خرماي آماده شده را روي آن چيده و بقيه آرد سرخ شده را روي خرماها ريخته و باقي مانده پودر قند را بر روي آن بپاشيد. در انتها مي توانيد سطح رنگينك را با دارچين و پودر پسته تزئين كنيد. نكات تغذيه اي : اين گونه دسرها داراي انرژي زيادي هستند. به همين دليل براي ماه مبارك رمضان مناسب مي باشند تا در هنگام روزه داري فرد دچار گرسنگي و بي حالي نشود. در تهيه اين دسر از خرما ، كره ، آرد گندم و مغز گردو به مقدار زياد استفاده شده است كه در مجموع انرژي زيادي معادل 8093 كالري دارا مي باشند. اگر اين مقدار رنگينك، توسط 20- 15 نفر خورده شود، به طور متوسط سهم هر فرد از انرژي 462 كالري خواهد بود

 

زولبیا و بامیا(ایران شف)

نشاسته: دويست گرم ماست: دويست گرم آرد: بيست گرم روغن جامد: يك قاشق چايخوري جوش شيرين: نصف قاشق چايخوري آب يا در صورت تمايل گلاب: يك قاشق سوپخوري طرز تهيه: ابتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي‌زنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آن‌گاه روغن جامد را به آن اضافه مي‌كنيم و دوباره شروع به همزدن مي‌كنيم، سپس به مايع درست شده، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم مي‌زنيم. سپس مايع را در قيف مخصوص مي‌ريزيم و روي روغن داغ، فرم مي‌دهيم، پس از اين كه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو مي‌كنيم و داخل شربت قرار مي‌دهيم و پس از يك ربع از شربت خارج مي‌كنيم. توضيح: براي تهيه شربت يك كيلو شكر را در 300 گرم آب مي‌جوشانيم و به آن مقدار كمي جوهرليمو، هل و 10 گرم باتقا (مايه‌اي كه قنادها از آن استفاده مي‌كنند) اضافه مي‌كنيم. بـامـيــه مواد لازم براي شش نفر تخم‌مرغ: سه عدد روغن جامد: يك قاشق مرباخوري شكر: نيم كيلو آرد: دويست گرم آب: به مقدار لازم نمك: يك سوم قاشق چايخوري آب‌ليمو: دو قاشق سوپخوري گلاب: به مقدار لازم طرز تهيه: ابتدا آب را جوش مي‌آوريم، با شعله ملايم آرد را اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد. سپس روغن را به آن اضافه مي‌كنيم و مرتب هم مي‌زنيم (حدود دو الي سه دقيقه) به طوري كه خمير به صورت سفت در بيايد. پس از اين كه خمير كمي سرد شد، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي به آن اضافه مي‌كنيم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. براي اينكه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. سپس خمير را در قيف مي‌ريزيم و به صورت دايره دايره در ظرف روغن داغ مي‌ريزيم. به ياد داشته باشيد كه باميه‌ها را هنگام سرخ شدن، بايد مرتب هم بزنيد تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه‌ها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه مي‌كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.در غير اين صورت باميه‌ها، شربت را جذب نخواهند كرد. به ياد داشته باشيد اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت است و دليل ديگري ندارد.

 

ژله ماستی

ژله ماستی ایران شف مواد لازم :ژله آلبالویی 1 بسته ،آب جوشیده 2 لیوان ،بیسکوییت پتی بور 1 بسته ،ماست آب چکیده 6 قاشق غذاخوری مواد لازم برای تزئین:آلبالو و توت فرنگی طرز تهیه : ابتدا بیسکوییتها را آسیاب کنید ژله را به 2 لیوان آب جوشیده اضافه کنید وتا زمانیکه کاملا محلول شود بهم زنید و از این ژله آماده شده یک قاشق در داخل ظرفهای دسر بریزید 10-5 دقیقه در یخچال نگه دارید به ماست آب چکیده 6 قاشق از ژله آماده را اضافه کرده بهم می زنیم .بیسکوییتهای آسیاب شده را با کمی از ژله خیس کنید و سپس ظرفهای دسر را از یخچال بر داشته و بیسکوییتهای آسیاب شده را روی آن اضافه کنید و بر روی بیسکوییتها مخلوط ماست و ژله را اضافه کرده و برای تزئین آلبالو و توت فرنگی را روی آن بچینید و ژله باقیمانده را بر روی میوه های چیده شده بریزید و در یخچال نگه داشته و سپس سرو کنید http://www.schoolfood.blogfa.com

سالاد اندونزی مخصوص indonesia salad salad

سالاد اندونزی ایران شف indonesia salad salad سالاد اندونزی مواد لازم: سیب زمینی= نیم کیلو گوجه فرنگی= 2 عدد متوسط نخود فرنگی= 200 گرم کالباس=300 گرم خیار شور= 300 گرم سس مایونز= به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا سیب زمینی ها را پخته و به قطعات ریز خرد می کنیم. سپس تمام مواد را که شامل گوجه فرنگی ریز شده، کالباس خرد شده و خیار شور خرد شده می باشد با سیب زمینی، نخود فرنگی پته شده و سس کاملاً مخلوط می نمائیم. سالاد را در یخچال قرار داده و پس از گذشت حداقل 5 ساعت سالاد را مصرف می نمائیم.

سالاد بروکلی

سالاد بروكلي موادلازم: 2 فنجان كلم بروكلي 2 عدد تخم مرغ آب پز 3 عدد گوجه فرنگي 2 فنجان لوبياي قرمز 2 فنجان جوانه ماش 1 فنجان رنده شده پنير پيتزا به مقدار كافي روغن زيتون به مقدار كافي آب نارنج به مقدار لازم نمك و فلفل طرز تهيه: كلم بروكلي را بخارپز و خرد كرده و در ظرفي بريزيد. تخم مرغ را آب پز كرده و خرد كنيد. گوجه فرنگي شيرين و رسيده را خرد كرده و به ظرف سالاد اضافه كنيد. لوبيا قرمز را كه قبلاً پخته ايد، به مواد اضافه كنيد. جوانه ماش را نيز بيفزاييد و در مرحله آخر پنير پيتزا را رنده كرده و به سالاد اضافه كنيد. كمي روغن زيتون و آب نارنج را با نمك و فلفل در ظرفي جداگانه خوب هم بزنيد و روي سالاد بريزيد. سالاد را در يخچال به مدت 15 دقيقه بگذاريد، سپس ميل كنيد. نكات تغذيه اي : كلم بروكلي يكي از سبزيجات بسيار با ارزش است كه سرشار از مواد مغذي مي باشد و فوايد بي شماري در ارتقاء سلامتي انسان دارد. مواد مغذي و ساير موادي را كه در بروكلي وجود دارند و اثرات زيادي در پيشگيري از بيماري ها دارند، به ترتيب زير براي شما بيان مي كنيم: 1- بروكلي داراي ماده اي بنام سولفورافان (sulforaphane) است كه تعداد ،اندازه و تكثير تومورهاي سرطاني را به نحو چشمگيري كاهش مي دهد. در نتيجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان هاي سينه، معده، روده بزرگ، ركتوم و ريه ها در انسان پيشگيري مي كند. 2- بروكلي داراي مقادير زيادي فيبر، كاروتنوئيد، ويتامينA، ويتامينC و ويتامينKمي باشد كه باعث پيشگيري از سرطان معده و روده مي شوند. 3- بروكلي به دليل دارا بودن مقادير بالاي ويتامينC، فيبر و بتاكاروتن( پيش ساز ويتامينA) يك آنتي اكسيدان قوي محسوب مي شود كه از اثرات مخرب راديكال هاي آزاد در بدن پيشگيري مي كند. در نتيجه از بروز بيماري هايي مثل انواع سرطان، آلزايمر(فراموشي دوران پيري)، بيماريهاي قلبي، آرتريت( التهاب مفاصل) پيشگيري كرده و فرآيند پيري را به تاخير مي اندازد. 4- فيبر غذايي بالاي موجود در بروكلي براي افراد ديابتي بسيار مفيد است و افراد ديابتي براي كنترل بيماري خود بايستي اين سبزي با ارزش را در وعده هاي غذايي خود قرار دهند. 5- كلسيم موجود دربروكلي، به همان ميزان كلسيم موجود در شير است، در نتيجه مصرف آن براي افرادي كه دچار پوكي استخوان يا كمبود كلسيم هستند، بسيار مفيد است. ولي چون شير علاوه بر كلسيم، داراي ويتامينD نيز مي باشد كه به جذب كلسيم در بدن كمك مي كند، به عنوان منبع بهتري براي رفع پوكي استخوان مطرح مي شود.چ

سالاد میگو با سس

مـــــــــواد لازم : ميگوي تميز و پخته شده : 150 گرم كرفس ريز شده :100 گرم مايونز يا سس سالاد . 3 قاشق غذا خوری تخم مرغ :4 عدد فلفل و نمك : به مقداركافي طــــــــرز تهيه : كرفس خورد شده را با كمي آب مي پزيم تا نرم شود . سپس آنرا در داخل آبكش ريخته تا آب آن گرفته شود. ميگو را پوست كنده، پخته و داخل ظرفي حاوي آبليمو و نمك و فلفل و كمي روغن زيتون ريخته (در صورت تمايل كمي هم سير به آن اضافه مي كنيم ) و به مدت يك ساعت مي خوابانيم و در يخچال نگه مي داريم . بعد از مدتی کوتاه ميگوها را از ظرف در آورده و داخل ديس مي چينيم و بينشان كرفس ريخته و مايونز را بر روي مواد مي ريزيم . سپس تخم مرغ هاي پخته شده را ورقه ورقه كرده و بين ميگو ها قرار مي دهيم به طوري كه خورد نشود . مي توان اطراف سالاد را با برگ كاهو و پره هاي ليمو ترش و جعفري تزيين كرد .

سالاد میوه ایتالیایی

سالاد ميوه ایتالیایی مواد لازم: آناناس 2 حلقه مغز پرتقال 1 پیمانه گریپ فروت 1 عدد انگورهسته گرفته مغز نارنگي سيب پوست گرفته ورقه ورقه شده موز حلقه حلقه شده 2 عدد كيوي پوست گرفته شده 2 عدد خامه آماده شده 2 قاشق سوپخوري آبليمو طرز تهيه: آبليمو را در ظرف سالاد مي ريزيم. سيب ورقه شده را با آن مخلوط مي كنيم و سپس به جز كيوي بقيه ميوه ها را اضافه كرده و ميوه ها را با آرامي مخلوط مي كنيم و بعد خامه را در قيف با ماسوره كنگره دار روي سالاد به صورت شكوفه قرار مي دهيم و سپس كيوي ها را چهار قاچ كرده، روي سالاد را با آن تزئين مي كنيم. نكات تغذيه اي : اين سالاد سرشار از ويتامين C و A ، املاح و فيبر است. پرتقال و كيوي منبع غني ويتامين C مي باشند. مقدار ويتامين C يك ليوان آب پرتقال دو برابر مقدار نياز روزانه است.  سالاد را با برگ كاهو و پره هاي ليمو ترش و جعفري تزيين كرد .

 

سوپ فرانسوی

مواد لازم: يك پيمانه جو يك پيمانه خرد شده پياز 2 پيمانه ريز خرد شده كلم يك عدد قلم گوساله يك پيمانه خرد شده ( به پيمانه كاملاً فشرده) گشنيز به اندازه كافي فلفل و نمك 4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي (به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم.) "طرز تهيه" قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه كرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج كرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم كه دليل اين كار كف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم كه بوي بد آن گرفته شود. جو، پيازوكلم را داخل ظرف ريخته مي گذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز مي پزيم ، كمي نمك مي ريزيم كه ديگ زودپزسياه نشود. سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ كاملاً رنگ بگيرد. گشنيز ، فلفل و نمك را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) . در صورت تمايل براي تزئين كردن سوپ مي توان از ليموي تازه استفاده كرد. نكته : بهتر است جو را از شب قبل خيس كنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي كلم گرفته شود

سوپ سبزی رژیمی Vegetable Soup

سوپ سبزی رژیمی با ایران شف Vegetable Soup مواد لازم برای 6 نفر: ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است=100 گرم لوبیای سبز نازک=200 گرم نخود سبز از پوست درآمده=یک لیوان کدوی سبز کوچک=2 عدد هویج کوچک=3 عدد پیاز متوسط=1 عدد نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده=2 قاشق سوپخوری میخک در صورت تمایل=2 عدد لوبیای قرمز خشک=100 گرم(نصف لیوان) کره=50 گرم آب گوشت=4 لیوان(یا 2 عدد قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل شده) نمک و فلفل=بقدر کافی طرز تهیه: لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم،پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم. باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

سوپ فرانسوی

مواد لازم: يك پيمانه جو يك پيمانه خرد شده پياز 2 پيمانه ريز خرد شده كلم يك عدد قلم گوساله يك پيمانه خرد شده ( به پيمانه كاملاً فشرده) گشنيز به اندازه كافي فلفل و نمك 4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي (به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم.) "طرز تهيه" قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه كرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج كرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم كه دليل اين كار كف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم كه بوي بد آن گرفته شود. جو، پيازوكلم را داخل ظرف ريخته مي گذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز مي پزيم ، كمي نمك مي ريزيم كه ديگ زودپزسياه نشود. سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ كاملاً رنگ بگيرد. گشنيز ، فلفل و نمك را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) . در صورت تمايل براي تزئين كردن سوپ مي توان از ليموي تازه استفاده كرد. نكته : بهتر است جو را از شب قبل خيس كنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي كلم گرفته شود.

 

 

شربت مصری مخصوص قاهره

مواد لازم آب 4 لیوان شربت سیب (یا آب سیب) 4 لیوان عصاره پرتغالی دو سوم فنجان دارچین یک چهارم قاشق چایخوری جوز هندی یک هشتم قاشق چایخوری میخک خرد شده یک هشتم قاشق چایخوری طرز تهیه: مواد اولیه را با هم مخلوط کنید و در یک ظرف بزرگ خوب بهم بزنید و بگذارید یک جوش بزند. آماده مصرف خواهد بود. می توان قبل از سرو کردن انواع شربت و اسانس ها را به ان اضافه نمود.

شف استروگانف

شف استروگانف جدید مواد لازم: ماهی شیر آب پز 200 گرم میگو آب پز 200 گرم پیاز متوسط = 1 عدد قارچ = 150 گرم خامه = 3 قاشق غذاخوری سس سفید = ا پیمانه فلفل دلمه ای کوچک= 1 عدد روغن = به مقدار لازم نمک = به مقدار لازم چیپس خلالی = 100 گرم طرز تهیه: پیاز رو خرد میکنیم و کمی تفت میدیم، ماهی و میگو رو به صورت خلالی خرد میکنیم و به پیاز اضافه می کنیم. آبش که کشیده شد فلفل دلمه ای ریز شده رو بهش اضافه میکنیم و کمی بعد قارچ و نمک رو میریزیم وقتی خوب پخته شد، سُس سفید (در طرز تهیه موساکا شیوه ی درست کردنش رو آموزش دادم) رو اضافه میکنیم و بعد از اینکه با تمام مواد مخلوط شد شعله رو خاموش میکنیم و خامه و چیپس رو میریزیم و هم می زنیم تا غذا یکدس ت بشه و بعد در ظرف ریخته و سرو میکنیم. این غذا رو با نون باگت میل کنید و لذّت ببرید

شف پانچ(بمب انرژی)

شف پانچ مواد لازم: سودا 3 بطر آب هلو 500 سی سی آب آناناس5 لیوان آب گریپ فروت5 لیوان لیمو ترش10 عدد سیب ترش 4 عدد انگور درشت 400 گرم پوره لیمو ترش 3 قاشق غذا خوری آناناس تازه خرد شده 1 عدد حلقه های لیموترش=به مقدار لازم کیوی 5 عدد طرزتهيه در ظرفی آب آناناس،آب گریپ ،آب هلو و آب لیموترش را مخلوط می کنیم. میوه های فیله شده را هم اضافه میکنیم سپس لیوان بلندی را که انتخاب کرده ایم لبه های آن را با روش ایران شف تزیین میکنیم با تکه های یخ و برش آناناس و حلقه های لیموترش پر می کنیم. سپس از مخلوط آب میوه ها داخل لیوان ریخته و آن را سرو می کنیم. نوش جانتان سرتون گیج نره ها اگه هم به مشکل برخورد کردید تماس بگیرید

 

 

 

 

 

طرز تهيه انواع كوكتل بدون الكل

كوكتل مكزيكي . پوره پرتقال 1 لیوان بزرگ پوره آناناس5 قاشق مربا خوری پر سودا یا سون آپ 4 بطری یخ خرد شده به مقدار کافی طرز تهیه: پوره را در ظرفی ریخته و یک لیوان آب پرتقال را به آن اضافه کنید و آن قدر به هم بزنید تا پوره ها خوب حل شوند. مخلوط را در 12 لیوان بریزید و لیوانها را تا نیمه با یخ پر پرکنید. سپس مقدار کافی سودا یا سون آپ به هر لیوان اضافه کنید و با قاشق به آهستگی بهم بزنید آماده مصرف است با ني كاليبر بزرگ نوش جان كنيد.با سبزي نعانع تزيين كنيد طرز تهيه آب انار 1.5 پيمانه آب ليموترش 1 ق سوپخوري عرق بهارنارنج 1ق چايخوري شربت قوام آمده 1ق سوپخوري انار دانه شده براي تزيين ليموترش حلقه شده براي تزيين آب انار و ليموترش ، عرق بهارنارنج و شربت را مخلوط كرده دانه هاي انار را در ليوان ريخته و مخلوط آب انار را اضافه كنيد و با حلقه هاي ليموترش تزيين كنيد مواد لازم برای 1 نفر: هلو=2 عدد موز=1 عدد شیر توت فرنگی=3/1 لیوان توت فرنگی=به مقدار لازم بستنی وانیلی=2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: 1. ابتدا هلوها را در مخلوط کن ریخته تا خوب نرم شوند. موز را به صورت دایره ای برش داده با آب هلو مخلوط کنید. 2.تا 3/1 لیوان را آب هلو همراه با قطعات موز ریخته سپس روی آن را تا نیمه لیوان شیرتوت فرنگی که با بستنی مخلوط کرده اید بریزید. 3. چند عدد از توت فرنگی ها را له کرده روی آن بریزید. 4. روی کوکتل را با قطعات توت فرنگی و موز تزئین کنید. برو خوش باش

طرز تهيه بستني اكبرمشدي

چند نكته ضروري در مورد تهيه بستني ها: 1- وقتي خامه به راحتي شكل نمي گيرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در اين صورت كمي شير خنك به آن اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم، بعد مورد استفاده قرار مي دهيم. علت ديگر ، شل بودن خامه است كه در اين صورت مقداري پودر خامه خشك اضافه مي كنيم. 2- شير را براي تهيه بستني حتماً بجوشانيد. 3- اگر كيفيت ثعلب( ماده پودري شكلي است كه معمولاً براي غليظ كردن بستني ها و بعضي از مرباها مورد استفاده قرار مي گيرد) پائين بوده ويا مقدار آن براي تهيه بستني كم باشد، در اين شرايط بستني كشدارنشده و حالت يخي به خود مي گيرد، پس بهتر است به مقدار تعيين شده توجه شود. مواد لازم 1 كيلو شير 250 گرم شكر 30 گرم ثعلب نصف استكان گلاب يك سوم قاشق چايخوري زعفران سائيده 100 گرم خامه طرز تهيه: شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه مي كنيم و شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود. پس از خنك شدن مايع بستني، آن را در ظرف فلزي ( استيل) مي ريزيم و در ظرف پر از يخ نرم شده قرار مي دهيم و با همزن مرتب به هم مي زنيم تا بستني خودش را گرفته وسفت و كشدار شود. ظرف را در فريزر قرار مي دهيم و بعد از نيم ساعت آن را در مي آوريم و مجدداً با همزن خوب مي زنيم تا بستني آماده شود. موقع سرو مي توانيم آن را در ظرف بستني خوري بريزيم و با يك قاشق سوپخوري شربت آلبالو آن را تزئين كنيم و يا به طريق زير به آن خامه تكه تكه شده اضافه كنيم. خامه را با كاردك فلزي يا پلاستيكي به كف سيني به قطر 2 ميلي متر بكشيد و آن را در فريزر و يا يخدان قرار دهيد.پس از سفت شدن آن را با كاردك از سيني جدا كرده و به بستني اضافه كنيد . موقع سرو از پودر پسته هم مي توانيم استفاده كنيم. نكات تغذيه اي: به علت وجود شير و خامه در بستني، براي افرادي كه به مقدار كم لبنيات مي خورند، مي تواند مفيد باشد ولي خواص شير را نخواهد داشت. كل انرژي اين مقدار بستني، 1735 كالري است. اين مقدار اگر توسط 10 نفر ميل شود، سهم هر فرد 5/173 كالري خواهد بود. تاريخچه بستني در ايران مي‌گويند در سال آخر سلطنت ناصرالدين شاه ساختن بستني در ايران متداول شد و معروف‌ترين بستني‌ فروش تهران يعني ممدريش بستني خامه‌دار مخصوصي تهيه مي‌كرد كه در تهران مردم استقبال زيادي از آن كردند. اين بستني با ثعلب تهيه مي‌شد. يخ و نمك را در بشكه‌اي ريخته داخل بشكه را شير مي‌ريختند و با وسايل مخصوص و تمهيدات زياد و تكان دادن و چرخاندن ظرف از آن بستني تهيه مي‌كردند. بستني‌فروشي‌هاي دوره‌گرد به زودي در تهران پيدا شدند كه بستني را در همان محفظه‌ها مي‌گرداندند و با نان مخصوص عرضه مي‌كردند. بستني ممد ريش شهرت زيادي در تهران به دست آورد. بستني خامه‌اي پر از گلاب و خامه و هل و بسيار مايه‌دار و كش‌آمدني، كاملا سفيد مانند برف لاي دو نان مخصوص معروف به حصيري كه روزانه چند هزار دانه از آن به فروش مي‌رفت. سال‌ها بستني به همان سادگي و رنگ شيري عرضه مي‌شد تا اينكه در حدود سال 1329 بستني ماشيني كاليفرنيا به بازار آمد و ذايقه‌ها بدان عادت كرد. بعدها بستني زعفراني زرد‌رنگ نيز شهرت يافت . ديگر بستي فروش مشهوري كه شهرتش حتي به شهرهايي مانند لوس آنجلس و پاريس هم رسيده است اكبر مشدي است. نام واقعي اين شخص اكبر مشهدي ملايري بود. هنگامي كه وي ۲۰ ساله بود كه با ممد ريش آشنا شد و از طريق آشنايان وي توانست به آشپزخانه دربار مظفرالدين شاه راه پيدا كند و تا آخر دوره قاجاريه در دربار بستني سرو مي كرد. بعد از انقراض سلسله قاجاريه ،رضا شاه تمامي پرسنل و خدمه دربار ازجمله اكبر مشهدي ملايري را از دربار اخراج كرد . اكبر مشهدي ملايري بعد از اين واقعه با پولي كه در مدت خدمت در دربار جمع كرده بود توانست مغازه بستني فروشي خود را در درحوالي ميدان راه آهن با نام بستني فروشي اكبر مشدي افتتاح كند. وي معتقد بود كه بستني هاي ايراني بايد كاملا با بستني هاي خارجي فرق داشته باشد و ايراني ها ترجيح مي دهند تا در بستني هايشان خامه ، گلاب و زعفران بيشتر از نگهدارنده ها ي ديگر باشد. اكبر مشدي در ۹۲ سالگي بر اثر عارضه كليوي فوت كرد . خبر فوت وي حتي در روزنامه هاي عراق و پاكستان هم انعكاس يافته بود. يكي از ديپلمات هاي پاكستاني مقاله اي را براي بزرگداشت اكبر مشدي در روزنامه نوشت

طرز تهيه ژله ميوه ليمو جهت ميهمانيها

مواد لازم . ژله ليمو سبز رنگ 2 بسته آب جوش 3ليوان انواع ميوه يا كمپوت 300 گرم طرزتهيه. ژله را آماده مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا تمامي ژله در آب جوش حل شود .بعداز سردشدن ژله در قالب مخصوص ريخته ميوه را هم اضافه ميكنيم به مدت 8 ساعت در يخجال قرار مي دهيم تا كاملا سفت شود از يخجال خارج نموده قالب را در آبجوش قرار داده به آرامي در سيني برمي گردانيم بازهم به مدت 10 دقيقه در يخجال قرارداده تا اثر اب گرم ازبين برود شروع به تزيين ميكنيم بعد نوش جان فرماييد

طرزتهيه لوز نارگيلي

مواد لازم: شربت قوام آمده يك چهارم پيمانه پودر نارگيل 2 پيمانه پودر پسته براي تزيين به ميزان لازم مواد لازم براي تهيه شربت: شكر نصف پيمانه (75گرم) آب يك چهارم پيمانه (50گرم) روش تهيه: شربت قوام آمده را تا زمان سرد شدن كنار بگذاريد. سپس با همزن برقي آنقدر بزنيد تا كاملاً سفيد شود. پودر نارگيل را به آن اضافه كنيد تا چسبندگي آن گرفته شود و خميري شكل شود. سپس مايه ي آماده را در قالب چرب شده ي باقلوا پهن نموده و روي آن را با پودر پسته تزيين كنيد و در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد. سپس آن را به شكل لوزي برش دهيد. روش‌ تهيه شربت: شكر و آب را بگذاريد بجوشد تا قوام بيايد. در صورت دلخواه مي‌توانيد دو قاشق غذاخوري گلاب به شربت اضافه نماييد.

 

 

 

 

طرزتهيه مافين

مواد لازم براي 12 عدد : كره ي گياهي پاستوريزه 100 گرم شكر قهوه اي يا سفيد دو سوم پيمانه سرخالي (100 گرم) تخم مرغ 2 عدد آرد سفيد گندم 2 پيمانه سر پر (215 گرم) بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري شير پاستوريزه نصف پيمانه (125 ميلي ليتر) وانيل يك هشتم قاشق چاي خوري چيپس شكلات 170 گرم روش تهيه : كره و شكر را با هم مخلوط كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود. سپس تخم مرغ ها را يكي يكي به همراه وانيل اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (تخم مرغ اول را خوب بزنيد و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد). شير را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد. آرد و بيكينگ پودر الك شده را كم كم به مايه بيفزاييد و كاملاً مخلوط كنيد. سپس مايه را در ظرف مخصوص كه از قبل چرب شده و آرد پاشيده ايد بريزيد و روي آن را با چيپس شكلات (شكلات هاي ريز) بپوشانيد. ظرف را به مدت 30- 25 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد گرم شده قرار دهيد تا زماني كه روي مافين طلايي رنگ شود. 5 دقيقه صبر كنيد تا مافين ها خنك شوند. سپس از درون قالب خارج كنيد. نكته : به جاي قالب مخصوص مافين مي توانيد از قالب كيك هاي كوچك (قالب كيك يزدي) همراه با كاغذ مخصوص (كپسول) كه داخل آن را چرب كرده ايد، استفاده كنيد.

غذای عربی (مُفَرَکه بالجِزِر)

مواد لازم: هویج=400 گرم گوشت چرخ کرده=200 گرم پیاز متوسط=1 عدد آب=2 لیوان روغن،نمک و فلفل=به میزان دلخواه دارچین و آبلیمو=به میزان دلخواه طرز تهیه: پیاز را خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. دقت کنید که نباید پیاز زیاد سرخ شود. سپس گوشت را با کمی نمک و فلفل به پیاز اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم. هویج ریز کرده را هم به گوشت می افزاییم و کمی تفت می دهیم. سپس دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می گذاریم هویج با حرارت ملایم بپزد و آب آن کشیده شود. بعد کمی دارچین و آبلیمو به آن اضافه می کنیم و غذا را با نان سرو می کنیم. این غذا مخصوص کشور سوریه است.

غذای مدیترانه ای(ملیت)

غذای مدیترانه ای(ملیت) (مالت)هم تلفظ میشود مواد لازم : 1 - 1½ پيمانه گوجه فرنگي پوره شده به همراه كمي از آب آن 2 - 3/1 پيمانه زيتون سياه كالاماتا ( يا هر زيتون سياه ديگر – دانه گيري شده و نصف شده 3 - 1 قاشق غذاخوري روغن 4 - 1 قاشق غذاخوري خمير ماهي (5 - ¾ قاشق مرباخوري نمك 6 - ½ قاشق مرباخوري فلفل سياه 7 - ½ قاشق مرباخوري رزماري خشك شده 8 - ½ قاشق مرباخوري آويشن خشك شده 9 - 1 عدد (حدود 1500 الي 1800 گرم) مرغ – به 8 تكه تقسيم شده 10 - 4 عدد سير – ريز شده 11 - 1 عدد پياز كوچك – خرد شده طرز تهيه : مرحله اول : 1 - در يك تابه بزرگ و گود، روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد. 2 - ¼ قاشق مرباخوري نمك و ¼ قاشق مرباخوري فلفل را به مرغ زده و آن را به مدت 8 دقيقه در روغن سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. سپس مرغ را از تابه خارج كنيد. مرحله دوم : 1 - حرارت را كاهش داده و پياز و سير را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شود. گاهي آن را هم بزنيد. 3 - گوجه فرنگي، رزماري، آويشن، زيتون، خمير ماهي و باقي مانده نمك را اضافه كنيد و اجازه دهيد 5 دقيقه ديگر بجوشد. مرحله سوم : 1 - مرغ را اضافه كرده و در ظرف را گذاشته و اجازه دهيد 20 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد. 2 - باقي مانده فلفل سياه را اضافه كرده و غذا را سرو كنيد. http://www.sadafcoffeeshop.com

فروت کوکتل

مواد لازم: 3 عدد( هسته آن گرفته شود) زردآلوي رسيده 30 گرم يا يك چهارم ليوان مغزگردو دو سوم ليوان ماست ساده نصف ليوان آب يخ طرز تهيه : هسته زردآلوها را جدا كنيد. سپس زردآلوي رسيده، مغزگردو، آب يخ و ماست را در مخلوط كن مي ريزيم و كاملاً با هم مخلوط مي كنيم. مي توان كمي عسل براي شيرين كردن نوشيدني به آن افزود. اگر از ماست كمي ترش و ميوه كمي رسيده استفاده شود، بهتر است. گنجايش هر ليوان نوشيدني 250 ميلي ليتر است. نكات تغذيه اي : اين نوشيدني داراي ويتامينC، فيبر و بتاكاروتن است. بتاكاروتن موجود در زردآلو علاوه بر اين كه يك آنتي اكسيدان است، پيش ساز ويتامينA نيز مي باشد. مغز گردو منبع خوبي از پروتئين، فيبر، اسيدهاي چرب امگا-3 و آنتي اكسيدان ها مي باشد. همچنين تأمين كننده ويتامينB است كه قسمتي از كار آن، آزاد كردن انرژي از غذاست و نيز در سلامت سيستم عصبي نقش دارد. بنابراين بعد از گذراندن يك روز شلوغ و خسته كننده، خوردن اين نوشيدني بسيار مفيد است.

فیله مرغ مخصوص باخمیر بنیه ایران شف chicken fillet

فیله مرغ مخصوص باخمیر بنیهchicken fillet مواد لازم : فیله مرغ: 500 گرم روغن مایع: به میزان لازم نمک: به میزان لازم فلفل قرمز: به میزان لازم آب لیمو ترش: نصف پیمانه مواد لازم جهت تهیه خمیر بنیه: آرد شیرینی: 2 پیمانه بکینگ پودر: 2 قاشق مرباخوری سرپر نمک و فلفل(ترجیحا فلفل سفید): 1 قاشق ماءالشعیر: 1پیمانه شیر: 1 پیمانه سفیده تخم مرغ: 2 عدد زعفران: 3 قاشق چایخوری طرز تهیه: ابتدا فیله ها را از وسط به دو قسمت برش بزنید و در نمک و فلفل و روغن آبلیمو استراحت دهید تا طعمدار شود. برای تهیه مایه بنیه ابتدا آرد و بیکینگ پودر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، سپس ماء الشعیر و شیر را به این مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید. سفیده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید تا کف کند و به باقی مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و در آخر زعفران را به مواد اضافه کنید. فیله ها را از مواد بیرون آورده و به مدت 2تا3 دقیقه صبر کنید تا آب آنها کشیده شود و بعد آنها را در مایه بنیه فرو برده و در روغن داغ سرخ کنید. وقتی طلایی رنگ شدند از روغن بیرون آورید و بر روی کاغذ یا حوله آشپزخانه قرار بدهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

درهم تابستان(غذاي عربي)

مواد لازم :   

لوبيا سبز  100 گرم
باميه  100 گرم
بادمجان  100 گرم
كدو  100 گرم
پياز  1 قاشق سوپخوري
گوشت گوسفند  100 گرم
روغن  1 قاشق مرباخوري
آب گوجه فرنگي  2 فنجان
نمك  قدري

 طرز تهيه :

گوشت را خرد کرده سپس لوبياي سبز ، باميا ، با دمجان ، کدوي کوچک و پياز را خرد کرده با مقداري گوشت خرد شده سرخ کنيد

                                               قورتو غذای ترکیه

مواد لازم : 1-ماست چکیده مشکی= 100گرم 2-پیاز =1عددبزرگ 3-روغن =4قاشق 4-گردو =5عدد 5-آب 6-بیان= 1 قاشق مرباخوری 7-نمک= مقدار لازم طرز تهیه : ماست را با آب مخلوط کرده هم زده تامقدار ی رقیق شود .قابلمه را روی اجاق گاز گذاشته وروعن را داخل آن ریخته پیاز را خلال کرده وداخل آن می ریزیم .هنوز پیازها خوب سرخ نشده گردوی خرد شده را به آن اضافه کرده تا کاملا باهم سرخ شود. بعد مخلوط آب وماست را داخل قابلمه ریخته ونمک وبیان را به آن اضافه کرده وبه طور مستمر هم زده تا 15 دقیقه نوش جان کنید http://www.sadafcoffeeshop.com

 

 

 

 

قهوه ترک بدون کافیین0سنتی

برای 6 نفر مواد لازم 6 قاشق چای خوری قهوه ی ترک بدون کافئین 6 قاشق چای خوری شکر 7 فنجان آب سرد طرز تهيه ۱. قهوه و شکر را در قهوه جوش بريزيد، آب را اضافه کرده و مخلوط کنيد. ۲. قهوه جوش را روی حرارت بسيار ملايم بگذاريد و بالای سرش بايستيد تا کف کند و بالا بيايد. ۳. قبل از اين که قهوه سر برود، قهوه جوش را از روی حرارت برداريد. ۴. کف قهوه را با قاشق چايخوری در فنجان ها بريزيد. ۵. قهوه را بهم بزنيد و در فنجان ها بريزيد.

قهوه نیوزلندی

قهوه نیوزلندی برای 2 تا 3 نفر 200 میلی لیتر قهوۀ تازه دم 2 قاشق دسر خوری شکر 1 قاشق دسر خوری فندق پوست کنده و خرد شده 2 تکه پوست پرتقال 2 قاشق دسر خوری خامۀ زده شده 3 قاشق دسر خوری نیشکر 1 قاشق دسر خوری آب 1. نیشکر را چند دقیقه در آب بخیسانید و گرما دهید تا بجوشد. 2. پوست پرتقال را اضافه کنید. 3. قهوه را آماده کنید، شکر را اضافه کنید، فندق را خرد کنید و نیمی از مخلوط آماده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. 4. دسر را در لیوان های گرم شده بریزید. باقی ماندۀ مخلوط را اضافه کنید و با خامۀ زده شده تزیین نمایید و بلافاصله سرو کنید

کباب کوبیده یونانی

مواد لازم : گوشت راسته گوساله 1000 گرم فلفل سبز دلمه اي 3 عدد پياز 3 عدد كره 100 گرم فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : گوشت فيله پاک کرده را از طول به طول انگشت ، به يک اندازه ميبريم و بعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نمائيم ( بسته بقطر فيله است ) بطور کلي اين کباب بايد تقريبا بقطر 2 انگشت باشد يکي از پيازها را رنده کرده آب آنرا با 2 قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نمائيم و گوشت را چند ساعت در اين سس ميخوابانيم ( در صورت نداشتن فرصت کافيست گوشت را با اين سس مخلوط کنيم بعد گوشت را به ترتيب ايکه يک تکه گوشت يک تکه فلفل و يک تا دو پر پياز بسيخ ميکشيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي روي کباب کمي کره آب کرده م ماليم و در اواخر طبخ کمي نمک به دو طرف سيخها ميپاشيم بهتر است کباب را بسيخ هائيکه دسته هاي قشنگي دارد بکشيم و بعد از آماده شدن با همان سيخ در ديس قرار دهيم و کمي کره روي کبابها بگذاريم . http://www.schoolfood.blogfa.com

کلاپ ساندویچ دست پیچ

مواد لازم • 1 و 4/1 پیمانه ژامبون گوشت یا سینه بوقلمون که به قطعات ضخیم خرد شده باشد • 1 پیمانه گلهای کوچک کلم بروکلی • 4/1 پیمانه پنیر چدار رنده شده • حدود 300 گرم خمیر پیتزا یا خمیر نان فانتزی • 1 ق.س. شیر روش تهیه 1. برای داخل دست پیچ، ژامبون، کلم بروکلی و پنیر را در یک کاسه متوسط ریخته و مخلوط کنید. سینی فر را با یک ورق کاغذ آلومینیومی بپوشانید و روی آنرا با کمی روغن چرب کنید و کنار بگذارید. 2. خمیر را بر روی سطحی که کمی آردپاشی کرده اید قرار داده و آنرا به شکل یک مربع به عرض 30 سانتیمتر باز کنید. سپس با یک چاقوی تیز خمیر را به 9 مربع به عرض 10 سانتیمتر برش میزنیم. 3/1 پیمانه از مخلوط ژامبون را در میان هر مربع کوچک قرار داده، لبه های خمیر را با کمی آب مرطوب کنید، خمیر را بر روی مواد داخل آن تا زده و لبه ها را با استفاده از نوک چنگال محکم کنید. روی دست پیچ را هم با نوک چنگال چند بار سوراخ کنید تا بخار مواد داخلی خارج شود. 3. دست پیچها را بر روی سینی فر چیده، روی آنها کمی شیر مالیده و داخل فر 400 درجه فارنهایت یا 204 درجه سانتیگراد قرار دهید.دست پیچها پس از 13 تا 15 دقیقه آماده هستند. آنها را داغ و همراه سس مورد علاقه خود سرو کنید.

کوفته دریایی با ایران شف(جدید)

مواد لازم : ماهی شیر يك كيلو پياز 2 عدد متوسط كره 100 گرم تخم مرغ 3-2 عدد زعفران ساييده نصف قاشق چايخوري آب ليمو نصف استكان كوچك پودر سوخاري به ميزان دلخواه پياز داغ 3 قاشق سوپخوري زرشك نصف فنجان رب گوجه فرنگي يك قاشق سوپخوري نمك و فلفل به مقدار دلخواه طرز تهيه: ماهی شیر را دو بار چرخ كنيد. سپس با پياز پخته شده ، كره ، پودر سوخاري ، تخم مرغ ، نمك و فلفل مخلوط كنيد و خوب مالش دهيد تا چسبندگي پيدا كند. رب را با كمي روغن تفت دهيد و 4-3 ليوان آب و زعفران را اضافه كنيد تا جوش بيايد. سپس مخلوط گوشت را 6-5 قسمت كرده و هر يك را به صورت كوفته در دست فرم دهيد. وسط كوفته ها را با دست گود كرده و به اندازه يك قاشق سوپخوري مقداري زرشك و پياز داغ در ميان آنها قرار داده و مجدداً به صورت كوفته در آوريد. بعد در آبي كه به طور ملايم مي جوشد، قرار دهيد تا كوفته ها آماده شود. اين نوع كوفته بايد كم آب باشد.در انتهاي پخت رب گوجه فرنگي و آب ليمو را به آن اضافه كنيد. در صورت تمايل 10- 8 عدد سيب زميني ريز يا سيب زميني استانبولي آب پز شده را با آب ليمو به آب كوفته اضافه كنيد و آنها را در ظرف گودي كشيده و سرميز ببريد يا مي توانيد قبل از قرار دادن كوفته در آب جوش، آنها را در روغن كمي سرخ كرده و سپس در آب جوش قرار دهيد. اگه سوالی داشتید بفرمایید؟09121490154

کوکتل انبه کافه صدف

مواد لازم: کمپوت 220 گرمی (8 اونسی) آناناس خرد شده=1 قوطی انبه بزرگ رسیده=1 عدد موز بزرگ رسیده=1 عدد ماست=220 گرم یخ 1 لیوان طرزتهيه شربت آناناس ،انبه را پوست کنده، از هسته جدا کرده و خرد کنید، موز را پوست کنده و خرد کنید. یخ و بقیه مواد را در مبکسر ریخته میکس کنید لبه لیوان را به مخلوط میکسر بزنید مرطوب کنید بعد لبه مرطوب شده را داخل پودر انبه بزنید تا تزیین شود با نی سرو کنید http://www.sadafcoffeeshop.com

کوکتل میگو مخصوص اسنک بار

مواد لازم : ميگو تاره نیم کیلو گرم سس مايونز 5 قاشق غذا خوری سس گوجه فرنگي 2 قاشق مرباخوري كاهو 400 گرم پودر كاري 1 قاشق مرباخوري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : ميگو هاي آماده شده را در آب جوش كه كمي نمك در آن ريخته ايم يكي دو جوش ميدهيم بعد در صافي ميريزيم تا آب آن گرفته شود بعد باين طريق كوكتل را آماده ميكنيم . براي نيم كليو ميگو يك دوم فنجان سس مايونز را با 150 گرم خامه و كمي سركه و يا آب ليمو و نمك و فلفل و يكي دو قاشق مربا خوري سس گوجه فرنگي مخلوط ميكنيم , مغز يكي دو عدد كاهو را خرد ميكنيم . گيلاسهاي پايه بلند بستني خوري را كه معمولا به مصرف دسر ميرسد مقداري یخ خرد شده و كاهوي خرد شده ميريزيم و بعد چند عدد ميگو روي كاهو ها قرار داده باز مقداري سس روي ميگوها ميريزيم . ليمو ترش را بشكل حلقه ميبريم و به آن يك چاك ميدهيم و لبه ليوان را به شكاف ليمو ها فرو مي كنيم و يك قاچ تخم مرغ سفت داخل ليوان بطور ايستاده قرار ميدهيم . ممكن است اين كوكتل را با سس كاري مصرف كنيم در اين صورت با سس فوق نصف قاشق سوپخوري كاري مخلوط ميكنيم .

 

كرم باواريا 2 رنگ

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر: زرده تخم مرغ 6 عدد شكر 250 گرم خامه 250 گرم شير نيم ليتر پودر كاكائو 25 گرم آب جوش يك چهارم پيمانه وانيل اندكي پودر ژلاتين 40 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوري) طرز تهيه: پودر كاكائو را در آب جوش حل كنيد. پودر ژلاتين را همراه با آب ولرم روي بخار كتري قرار دهيد تا ذرات ژلاتين در آب حل شود و شفاف گردد. زرده هاي تخم مرغ را با شكر و وانيل تركيب نموده و با همزن خوب بزنيد تا به رنگ كرم درآيد و كشدار شود. شير را روي حرارت به جوش آورده و مخلوط زرده هاي تخم مرغ را كم كم به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا نبندد. سپس پودر ژلاتين حل شده را اضافه نموه و در آخر خامه را بريزيد و خوب مخلوط كنيد. پس از اين كه كاملاً مخلوط شد، نيمي از مواد را به صورت سفيد در قالب ريخته و در يخچال قرار دهيد. پس از نيم ساعت، نيمي ديگر از مواد را با پودر كاكائوي آماده شده مخلوط كنيد و آهسته روي دسر بسته شده بريزيد و دوباره به مدت دو ساعت در يخچال قرار دهيد. نكات سلامتي: انرژي كل اين دسر، 2200 كيلو كالري است. اين كرم، دسري مناسب براي كودكان كم وزن است. براي جلوگيري از چاقي، مواد شيرين را به مقدار كم مصرف كنيد. افراد لاغر هم هميشه اين گونه مواد غذايي را بايد بعد از صرف غذاي اصلي مصرف كنند تا جلوي اشتهاي آنها را نگيرد. هميشه يادتان باشد بعد از مصرف مواد شيرين، مسواك بزنيد. افراد مبتلا به ديابت، قند خون و چربي خون بالا از مصرف اين گونه بايد مواد خودداري كنند.

 

 

 

 

كرم ژله 2 رنگ

كرم ژله 2 رنگ مواد لازم ژله 1 بسته زرده تخم مرغ 5 عدد شير 5/2 ليوان شكر 1 ليوان پودر ژلاتين 5 قاشق مرباخوري وانيل 8/1 قاشق چايخوري خامه 100 گرم طرز تهیه زرده تخم مرغ – شكر و وانيل را آنقدر با همزن مي زنيم تا بصورت كرم لطيفي در بيايد شير را مي گذاريم جوش بيايد و داغ داغ به مواد اضافه مي كنيم . ژلاتين را با نصف استكان آب سرد خمير مي كنيم به همان مقدار آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم روي بخار كتري تا آب شود . وقتي شير را اضافه كرديم مي گذاريم كمي خنك شود و بعد خامه را اضافه مي كنيم و كمي بعد ژلاتين كه آن هم كمي خنك شده و همه مواد را با هم مخلوط مي كنيم . پودر ژله را با هر طعمي كه خواستيم در آب جوش حل مي كنيم و توي قالب مورد نظر مي ريزيم و مي گذاريم كمي بجوشد و داخل يخچال بگيرد تا حدي كه سنگيني مواد قبلي را تحمل كند كمي كه ژله خودش را گرفت مواد قبلي را به آرامي با ملاقه روي آن مي ريزيم و مي گذاريم به مدت 6 ساعت داخل يخچال بماند و بعد از اينكه خودش را گرفت داخل ظرف مورد نظر بر مي گردانيم يعني دورش را آزاد مي كنيم داخل ظرف آب ولرم مي زنيم و بر مي گردانيم و تزئين مي كنيم .

كيك خرما

كيك خرما موادلازم : خرماي بدون هسته 30 عدد آب جوش يك و يك چهارم فنجان كره يا روغن آب شده يك و يك چهارم فنجان شكر يك و يك چهارم فنجان وانيل يك سوم قاشق چايخوري تخم مرغ 2 عدد آرد سفيد دو و نيم فنجان بيكينگ پودر 2 قاشق مرباخوري گردوي خرد شده 2 فنجان طرز تهيه: آب جوش را روي خرما مي ريزيم و با چنگال خوب له كرده و كنار مي گذاريم. پس از آن شكر و تخم مرغ را همراه با وانيل با همزن خوب مي زنيم تا به طور كامل غليظ شود. آنگاه كره يا روغن آب شده را اضافه كرده و كمي هم مي زنيم. سپس آرد و بيكينگ پودر را كه قبلاً الك كرده ايم با كمي از خرماي له شده در مايه مي ريزيم و مايه را با دور ملايم هم مي زنيم. اين كار را هم چنان ادامه مي دهيم تا آرد و خرماي له شده با مواد كيك مخلوط شود. پس از آن همزن را كمي تند مي كنيم تا مايه، يكدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش مي كنيم و يك فنجان مغز گردو را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي نمائيم. مغز گردو بايد به تكه هاي كوچك خرد شود و نبايد آن را چرخ يا له كرد. حال اين مايه را در قالبي كه قبلاً در آن كاغذ چرب شده انداخته ايم مي ريزيم و يك فنجان باقي مانده گردو را روي سطح آن مي پاشيم و در طبقه وسط فر كه 15 دقيقه قبل روشن كرده ايم با حرارت 175 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت مي پزيم. اين تنها كيكي است كه آرد آن با همزن زده مي شود. پس از خنك شدن كيك، آن را از قالب جدا كرده و به هر شكلي كه دوست داشتيم برش مي دهيم و سرو مي كنيم. نوش جانتان

 

 

 

لته ماکیاتو

ماکیاتو لته دو شات قهوه اسپرسو با رویه‌ای از یک قاشق غذاخوری کف‌شیر غلیظ است که در فنجان استاندارد یا نیم‌فنجان سرو می‌شود. بسیار معطر با لكه‌ها يا رگه‌هایی از شیر است. ماکیاتو به زبان ایتالیایی لکه شیر اسپرسو قهوۀ اسپرسو " عصاره ای" افشرده و پر عطر و طعم است که از دم کردن دانه های قهوه به دست می آید. مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است ولی با مقدار آبی بسیار کمتر (45 میلی لیتر در برابر 180 میلی لیتر یک فنجان قهوۀ فرانسه)، اسپرسو روشی سریع برای دم کردن است که از فشار، و نه گرانش (مانند قهوۀ فرانسه)، برای دم کردن استفاده می کند. قهوۀ اسپرسو ترکیبی از انواع گوناگون قهوۀ آسیاب شده است که در طی فرآیند خاص آماده سازی قهوه، توان استخراج فوق العاده بالا در قهوه ساز را پیدا کرده است. ویژگی منحصر بفرد این قهوه این است که در عین آماده شدن سریع، از کیفیت بالایی برخوردار است و نه تنها عطر و طعم آن حفظ می شود بلکه، به نظر کارشناسان، عطر و طعم واقعی قهوه را به شما نشان می دهد.به همین علت، این قهوۀ ایتالیایی مورد پسند قهوه شناسان واقعی در سراسر دنیا قرار گرفته است. مهم این است که قهوۀ اسپرسو با خامۀ قهوه یا همان رویۀ کاراملی رنگ، که نشانۀ یک اسپرسوی کامل و خوب است، نوشیده شود. اسپرسو را لوییجی بتزرا، صاحب یک شرکت تولیدی در سال 1903 اختراع کرد. ایدۀ او وارد کردن فشار به فرآیند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام دستگاه جدیدش را " دستگاه قهوۀ اسپرسو " گذاشت. اسپرسو در ایتالیایی به معنای "سریع" است. دستگاه اسپرسو نه تنها مدت زمان دم کشیدن قهوه را کم کرد، بلکه قهوۀ بهتری نیز از آن به دست آمد! دم کردن سریع تر امکان استخراج موادی با کیفیت نامطلوب را، که در اثر استخراج بیش از حد قهوه وارد آن می شدند، گرفت. آب از محفظة مخصوص با فشار به جوش‌آور داراي المنت گرمايي وارد مي‌شود. آب در داخل جوش‌آور به دماي 92 درجة سانتي‌گراد و فشار 15 بار مي‌رسد. آب با دماي بالا از جوش‌آور خارج شده، از نگه‌دارندة فيلتر كه داراي دانه‌هاي قهوه يا قهوة كيسه‌اي است، عبور مي‌كند. قهوه در محفظة مخصوص جمع مي‌شود يا مستقيماً در فنجان مي‌ريزد. از طرف ديگر، در قهوه‌سازهاي بخار، اين المنت گرمايي است كه با ايجاد فشار 3.5 بار آب را داغ مي‌كند. قهوة درست‌شده با اين روش، كام را با عطري خوش، غني، و شيرين پر مي‌كند. اين نوشيدني‌اي نيست كه به‌هنگام اوقات استراحت در محل كار يا پيش از خروج از منزل براي رفتن به سرِ كار مصرف شود: اسپرسو را بايد پس از غذايي خوب و هنگامي كه وقت كافي براي آرامش‌يافتن وجود دارد، نوشيد.

مارگاریتا پیتزا pizza

این پیتزای کلاسیک در سال 1889 توسط رافائل اسپوزیتو (Raffaele Esposit) پیتزا پز اهل ناپل و به افتخار ملکه مارگاریتا تهیه شد و از موفقیت آن چنین نتیجه گرفته میشوند که به طبع ملکه نیز خوش آمده است. مواد لازم برای خمیر 2 ¼ تا 3 ¼ پیمانه آرد یک بسته مخمر ¼ ق.چ. نمک 1 پیمانه آب گرم 2 ق.س. روغن مایع یا روغن زیتون روش تهیه خمیر 1- 1 و ¼ آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، آب و روغن را به آن اضافه میکنیم و با سرعت پایین همزن برقی به مدت 30 ثانیه آن را بهم میزنیم. مواد چسبیده شده به کناره های ظرف را به طور مداوم با همزن میگیریم. سپس مواد را به مدت 3 دقیقه با سرعت بالا بهم میزنیم. به کمک یک قاشق تا جای ممکن از باقی آرد به این مایه اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سپس خمیر را بر روی سطحی آرد پاشی شده قرار داده، بقیه آرد را با دست به آن اضافه کرده، خمیر را در کل به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز میدهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست آید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، رویش را میپوشانیم و میگذاریم 10 دقیقه استراحت کند. 2- شما میتوانید به این ترکیب، مقدار 2 قاشق چایخوری از سبزیجات معطر مورد علاقه خود، همراه با یک یا دو عدد سیر له شده اضافه نمایید و خمیری معطر داشته باشید. مواد لازم برای روی پیتزا 1 ق.س. روغن زیتون 400 گرم کنسرو گوجه فرنگی خرد شده یا نیم کیلو گوجه فرنگی پوست گرفته، پخته و خرد شده (حدود 1 و 3/1 پیمانه) 1 ق.س. ریحان تازه خرد شده 2 حبه سیر ریز خرد شده 2 ق.س. رب گوجه فرنگی 450 گرم پنیر موتزارلا ورقه شده برگ تازه ریحان طرز تهیه 1- فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید. خمیر پیتزا را روی سطحی آرد پاشی شده به اندازه ظرف/ظرفها پهن کنید و در قالب قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر سوراخدار کوچک، روغن زیتون را قطره قطره روی خمیر بریزید. 2- برای تهیه سس، گوجه فرنگیهای پخته، ریحان خرد شده، سیر و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و یک لایه نازک از سس روی خمیر بریزید. 3- پیتزاها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. سپس آنها را از فر خارج کرده، ورقه های پنیر را در یک لایه روی سس بچینید، دوباره پیتزاها را به مدت 10 تا 13 دقیقه در فر قرار دهید. سپس آنها را با برگ تازه ریحان تزئین کرده، برش بزنید و فورا سرو نمایید.

منبع:

http://www.farhood.ir/

آموزش و طرز تهیه انواع لواشک در منزل(آسان )

لواشک را از میوه های مختلف می توانید درست کنید و همینطور هم می توانید چند میوه را با هم مخلوط کرده و درست کنید. به این ترتیب که میوه را بعد از اینکه شستید می گذارید درون قابلمه ایی می جوشانید به نوع میوه ایی که استفاده می کنید مقدار اضافه کردن نمک فرق می کند. مثلاً لواشک آلو با لواشک انار مقدار نمکش فرق می کند ولی در هر صورت به ذائقه خودتان ارتباط دارد که چقدر نمک اضافه کنید. میوه ها را کاملاً پخته و می گذارید که له شوند بعد از درون صافی که کمی سوراخهایش درشت باشد رد می کنید زیرا باید گوشت میوه که له شده است از صافی رد شود. البته در مورد میوه هایی مثل انار که دانه های ریزتری دارد باید صافی طوری باشد که دانه ها از آن رد نشود. بعد درون ظر مورد نظر سیلفون پهن می کنید و از مایع لواشک به قطر 5/1 سانتی متر درون ظرف روی سیلیفون می ریزید ظرف را کمی تکان تکان می دهید که مایع درون ظرف کاملاً یکسان پخش شود. بعد سیلیفون دیگری را روی آن کشیده و می گذارید در آفتاب تا کاملاً خشک شود

آموزش و طرز تهیه تیرامیسو Tiramisu

آموزش و طرز تهیه تیرامیسو Tiramisu Ingredients 8 ounces regular or light cream cheese 2 tablespoons confectioners' sugar 1 teaspoon vanilla extract 2 cups whipped cream, divided 1 package ladyfingers 1/2 cup prepared espresso, strong coffee, or coffee-flavored liqueur 1 tablespoon unsweetened cocoa powder Semisweet chocolate, grated, for garnish Directions In a medium mixing bowl, beat together cream cheese, sugar and vanilla. Fold in 1 1/3 cups of whipped cream. Dunk ladyfingers in prepared coffee. Halve and place layer of ladyfingers in the bottom of 4 tall parfait glasses. Spoon half of cheese mixture over ladyfingers. Top with another layer of ladyfingers and remaining cheese mixture. Top with remaining ladyfingers. Spoon remaining whipped cream over top. Sift cocoa over whipped topping and garnish with grated semisweet chocolate مواد اولیه 100 گرم پنیر خامه ای شکر 2 قاشق غذا خوری 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل 2 فنجان خامه 1 / 2 فنجان اسپرسو آماده ، 1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو شکلات Semisweet ، ، برای چاشنی زدن به رنده شده سیروپ وانیل مقداری طرز تهیه در یک کاسه متوسط خامه،شکر،اسپرسو،پودر کاکائو،شکلات رنده شده .سیروپ وانیل را مخلوط کنید.و مواد مخلوط شده را در لیوان ریخته با مواد بالا تزیین کرده سرو کنید.

 

 

آموزش و طرز تهیه شیرینی زبان (با خمیر هزارلا)

300گرم آرد كاملا سفید 150 گرم كره یك عدد تخم مرغ یك قاشق سوپخوری روغن مایع یك دوم قاشق چایخوری جوهرلیمو یك دوم قاشق چایخوری وانیل یك قاشق چایخوری نمك یك فنجان آب خنك طرز تهیه خمیر هزارلا : در كاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یك سانتی متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتی متری باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان. یادآوری : ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی ( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند. طرز تهیه شیرینی زبان : خمیرهزارلا را به شكل مربع یا مستطیل به قطر 5/1 تا 1 سانتی متر باز كرده و با قالب شیرینی زبان، خمیر را قالب می زنیم و با نوك كارد تیزی وسط خمیر را از طول برش 2 سانتی می زنیم و سطح آنها را با شربت كارامل و تخم مرغ مخلوط شده ( شربت كارامل: شكر را روی حرارت بخار آب ذوب كرده و تخم مرغ را به آن می افزاییم ) تزئین می كنیم و در سینی فرمی چینیم و آن را در وسط پنجره فر روی درجه 400 فارنهایت، مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف كرده و بپزند. یادآوری: 1- در صورتی كه جوهرلیمو خمیر بیش از حد معین شده مصرف شود، شیرینی زبان كج خواهد شد.2- داغ بودن زیادی فر باعث سوخته شدن سطح شیرینی ها خواهد شد و مغز آنها نپخته خواهند ماند.

آموزش و طرز تهیه کوفته سوئدی(جدید)

مواد لازم: گوشت چرخ کرده حدود 600 الي 750 گرم پیاز یک عدد کوچک ( رنده شده) آرد نخودچی 5 الی 6 قاشق غ یا ( 2 عدد نان تست که درگوشه های سفت آنرا دور انداخته و در یک فنجان شیر خوابانده اید و نرم شده اند ) تخم مرغ یک عدد نمک و فلفل کمی [ اگراز مزه گوشت یه تنهایی خوشتان نمیاید در صورت تمایل میتوانید یک قاشق غذا خوری مرزه خشک به مواد آن اضافه کنید .] طرز تهیه: این مواد را بایکدیگر ورز دهید و سپس از آن گلوله های کوچکی به اندازه شبرنگ یا به اندازه سیب گلاب درشت درست کنید و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید . ( خیلی سرخ نکنید که رنگشان تیره شود.) بعد آنها را کنار بگذارید. مواد برای سس کوفته ها: 4/1 رول پنیر پیتزا ( پنیر ها را به صورت حلقه های نازک در آورید تا زود آب شوند .) یا اگر از پنیر ورقه استفاده میکنید 5 ورقه شیر 1 فنجان خامه 1 فنجان یک عدد قرص سوپ (پس متوجه باشید که قبلا نمک به کوفته ها نزنید ) یک لیوان آب قارچ 10 عدد متوسط که به اندازه دلخواه خرد شوند. فلفل دلمه ای سرخ و زرد و سبزبه اندازه دلخواه ( که نگینی خرد شوند.) یک عدد پیاز متوسط ( ریز خرد شده ) کمی زعفران دم كرده ( که رنگ فوق العاده قشنگی به غذا ميدهد .) کمی پودر سیر هم برای سس آن ادویه گرام ماسالا کمی کمی گشنیز و جعفری برای تزیین به تعداد لازم سيب زميني آب پز و پوست گرفته براي دور غذا طرز تهیه: داخل روغن باقیمانده در ماهیتبه 2 الی 3 قاشق غ آرد نخوچی و يك قاشق چ ادویه گرام ماسالا بریزید و تفت دهید . ( مراقب باشیذ که تیره نشود .همینکه کمی بو بگيرد و رنگش عوض شود کافیست ). حال شیر را اضافه کنید و هم بزنید . 1 الي 2 قاشق زعفران دم كرده را هم داخل آن بریزید . قرص سوپ را خرد کنید و با پیاز و فلفل ها به مواد اضافه کنید . یک لیوان آب اضافه کنید و کوفته ها را داخل آن اضافه کنید و تا چند دقیقه همه را بجوشانید تا پیازها و فلفل ها نرم و مغز کوفته ها بپزد . حال قارچ را اضافه کنید تا چند جوش بزند و خامه را هم داخل آن بریزید و هم بزنید . قارچ زود ميپزد . ميزان غلظت اين سس بايد در اين حال مثل ماست تازه باشد .اگر سفت تر است كمي شير اضافه كنيد و اگر هنوز خيلي شل است بجوشانید و پنیر را اضافه کنید تا كمي سفت تر شود . حال نمك آن را بچشيد . ( پنير به سس كمي قوام ميدهد. شير آنرا رقيق تر ميكند) به محض آب شدن پنیر و کشدار شدن سس - غذا آماده سرو است . در ظرف مناسب کشیده و سيب زميني آب پز و پوست گرفته را خرد كرده و كنار ظرف قرار دهيد و باقي سس را روي آن بريزيد و جعفری و گشنیز را بپاشید و سر میز ببرید

آموزش و طرز تهیه کیک تولد و عروسی

مواد لازم برای ۱۶ نفر: - ۳عدد تخم‌مرغ بزرگ (زرده و سفیده جدا شود) - ۱۷۵ گرم یا یک پیمانه پودرقند - ۳قاشق سوپ‌خوری آب داغ - ۱۸۵ گرم یا یک و دو سوم پیمانه آرد گندم الک‌شده - نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر - پودر قند الک‌شده، مقداری میوه فصل و خلال پوست لیموترش برای تزئین ▪ مواد داخل کیک: - ۵۰۰ گرم یا ۵/۲ پیمانه پنیرخامه‌ای - نصف پیمانه خامه پرچرب (آرام زده شود) - ۲۵ گرم یا ۲قاشق سوپ‌خوری پودرقند - ۲قاشق چای‌خوری لیموترش ▪ طرز تهیه: ۱ ) فر اجاق‌گاز را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد از پیش گرم کنید. یک قالب کیک مستطیل شکل به عرض۲۰ و طول ۳۰ سانتی‌متر تهیه کرده و کف و دیواره آن را چرب کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه پودر قند در کاسه‌ای ریخته و به اندازه‌ای بزنید که حالت کرم مانند و کش‌دار به خود بگیرد. ۲) آب داغ را به همراه آرد و بیکینگ‌پودر به زرده زده‌شده تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید. از طرف دیگر، سفیده‌ها را در کاسه‌ای تمیز ریخته و به آرامی هم بزنید، سپس به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید. ۳ ) مخلوط خمیر کیک را داخل قالب ریخته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارتی که از پیش برای گرم کردن فر تنظیم کرده بودید، قرار دهید تا پخته و رنگ آن طلایی متمایل به قهوه‌ای روشن شود ▪ نکته: برای امتحان، با دست روی آن فشار وارد کنید. اگر سفت شده بود قالب را بیرون آورده و پس از سرد شدن، روی سطحی میله‌ای برگردانید و مدتی صبر کنید تا ۲طرف کیک کاملا سرد شود. ۴) پس از آن با چاقویی تیز و لب‌کنگره‌ای، کیک را با دقت به‌صورت طولی به ۲نیم کرده و هر نیمه را به‌طور جداگانه در ظرفی قرار دهید. ۵) پس از آن – با مخلوط کردن پنیرخامه‌ای، خامه، پودرقند و آب لیموترش – مواد داخل این کیک پنیر را آماده کنید. حالا یک لایه از کیک را روی سینی بزرگی قرار داده، سپس مخلوط خامه‌ای داخل کیک را با قاشق روی آن ریخته و خوب پخش کنید. در پایان، لایه دیگر کیک را روی مخلوط خامه‌ای قرار داده و با دست کمی فشار دهید. ۶) کیک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه، خودش را بگیرد. سپس مقداری پودرقند الک شده روی آن پاشیده و با چاقو به قطعات کوچک ببرید و همراه با میوه‌های فصل و خلال پوست لیموترش سرو کنید.

آموزش و طرز تهيه كاداييف شيريني محلي (تركيه)

مواد لازم :کره 125 گرم ،کاداییف 1/2 کیلوگرم ،مغز گردو 250 گرم مواد لازم برای تهیه شربت :وانیل 1 بسته ،شکر 3.5 لیوان ،آب 3 لیوان ،آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه : به اندازه کف دست از کاداییف برداشته بر روی میزی تمیز پخش کنید گردو به اندازه 2 قاشق غذاخوری بر روی کاداییف بریزید و به شکل بورک سیگاری بپیچید تا تمام شدن کاداییفها این کارها را انجام دهید و در سینی چرب فر بچینید و بر روی هر کدام 1 قاشق مرباخوری کره بمالید در درجه حرارت 170 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است قرار دهید برای تهیه شربت شکر و آب را با هم جوشانده و 3 دقیقه بعد از جوشیدن آب لیمو ترش را اضافه کرده و دوباره بجوشانید سپس وانیل را علاوه کنید و از روی اجاق بردارید بر روی کاداییفهای سرد شده شربت داغ را ریخته و بعد از جذب شربت توسط کاداییف می توانید آنرا سرو نمایید .

آموزش و طرز تهيه كيك قهوه فنجاني(آسان و خوشمزه)

زمان تهيه: 20 دقيقه زمان پخت: 15 دقيقه براي 12 نفر مواد لازم براي تهيه كيك : آرد 175 گرم كره 115 گرم شكر 175 گرم تخم مرغ 3 عدد قهوه اسپرسو يا نسكافه 5 ميلي گرم گردوي خشك شده 75 گرم مواد لازم براي تهيه شربت : قهوه اسپرسوي داغ 30 ميلي گرم شكر 50 گرم مواد لازم براي رويه كيك : خامه 100 گرم شكلات شيري ذوب و خنك شده 50 گرم گردوي دو نيم شده 12 عدد طرز تهيه : فر را روي درجه 180 سانتيگراد از پيش گرم كنيد. آرد، كره، شكر و تخم مرغ‌ ها را در يك ظرف بزرگ ريخته، خوب هم بزنيد تا نرم و روان شوند. تكه ‌هاي گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه كنيد. به اندازه يك قاشق غذاخوري از مخلوط را روي هر كدام از دوازده كاغذ مخصوص كيك ريخته و و به مدت 15 دقيقه در فر قرار دهيد و بگذاريد سفت شده و پف كنند. وقتي كيك ها هنوز در فر هستند، قهوه اسپرسو و شكر را با هم تركيب كنيد (براي تهيه شربت) و به محض اين كه كيك‌ ها را از فر بيرون آورديد، چند قسمت از كيك ‌ها را سوراخ كنيد و شربت را درون آن‌ ها بريزيد و بگذاريد سرد شوند. براي تهيه رويه كيك، خامه و شكلات ذوب و خنك شده را با هم تركيب كنيد و خوب هم زنيد تا نرم شوند. سپس تركيب به دست آمده را روي كيك بماليد و هر كدام از كيك ها را با گردوهاي نصف شده تزيين كنيد.

 

آموزش و طرز تهيه لهمعجون (غذاي محلي تركيه)

 

یکی از غذاهای خمیری وآسان پخت وبسیار خوشمزه ریشه اش از غذاهای عثمانی است انواع مختلف ودر ابعاد بزرگ و کوچک ودر بسته وبصورت باز سینی درست میشود مواد: گوشت چ چرب ۳۰۰ گ پیاز ۳ عدد سیب زمینی ۲ عدد م فلفل چارلستون ویا فلفل بزرگ مخصوص ترکیه ۲ عدد سیر ۱حبه رب گوجه ۱ق غ وسس گوجه ۱ق غ نمک کمی فلفل قرمز درشت جعفری ۱بسته روغن مایع ۵/۰ فنجان ------------------ طرز تهیه :ابتدا تمام مواد گوشت وپیاز وسیب زمینی و وسیر وفلفل چارلستون و رب وسس گوجه ونمک وفلفل قرمز وروغن مابع وجعفری را اضافه کرده و ودر میکــسر ربخنه تا مخلوط شود ولی باید دقت کنیم له نشود وآب نیندازد ارد را درون ظرف ریخته وسط انرا گود کرده و نمک شکر خمیرمایه را اضافه کرده وسپس کم کم آب ولرم ربخته وهم میزنیم آب بقدری که خمیر بدست نچسبد ورز میدهیم --------------- ازاین خمیر به اندازه یک تخم مرغ بزرگ قطعه قطعه کرده وبمدت ۲۵ الی ۴۵ دقیقه با دستمال تمیز پوشانده واستراحت به خمیر میدهیم سپس خمیرهارا تک تک باز کرده و کمی کره ویا دنبه وبا روغن حیوانی به روی خمیر میزنیم و از این مایه گوشتی به مقدار یک قاشق بزرگ روی خمیر گذاشته وپهن کرده ودرون ظرف ویا سینی فر گذاشته با درجه ۱۹۰ پخته شود ویا درون تابه تفلون گذاشته ودرب انرا گذاشته وروی اجاق پخته میشود تا حدی که خشک نشود وبا در ماکروفر ویا فیلیور ویو پخته میشود ویا روی منقل سینی گذاشته وبا شعله بسیار کم منظور از پخت مانندپیتزا درست میشود عکــسها کاملا مراحل امادگی وپخت را نشان میدهند مدت پخت بستگی به کوچکی وبزرگی و نوع درجه فر و اجاق و اینکه به چه میران برشتگی انرا میپسندید متفاوت است از نانهای برکات و لواش های نازک خمیری ۴ گوش دربسته های اماده هم میتوانید استفاده نمایید اگر از نانهای آماده مصرف میکنید ۱ الی ۲ قاشق به روغنی که روی آرد میزنید آب اضافه نمایید تا خشک نشود که من توصیه میکنم با خمیری که در منزل اماده میکنید بهتر پخت میشود

 

آموزش و طرز تهیه موز با شکلات داغ(جدید)دسر زمستانی

مواد لازم::::::::::::::::: موز 4 عدد شکلات رنده شده 200 گرم طرز تهیه:::::::::::::::::::: موزها را با چاقو چاک بدهید.شکلات رنده شده را در داخل شیار ایجاد شده پر کنید.به مدت 3 دقیقه در فر یا ماکرو قراردهید آماده سرو است .نوش جان کنید

 

 

 

آموزش و طرز تهیه میلک شیک بلوبری(تمشک آبی) جدید

مواد لازم بستني وانيلي - 300 گرم شير - نصف ليوان سيروپ بلوبري - سه قاشق غذاخوري خامه - دو قاشق غذاخوري طرز تهيه شير، بستني، خامه و سیروپ بلوبري را در مخلوط‌كن ريخته و خوب مخلوط مي‌كنيم تا به صورت مايع غليظ در آيد. سپس با خامه تزئين كرده و سرو مي‌كنيم. نكته : بلوبري از خانواده توت ها و حاوي مقدار زيادي آنتي اكسيدان است ابداع مولف کتاب کافی شاپ در ایران فرهاد زعفری .در ضمن این شیک در مجله آشپزی خانواده سبز چاپ شده است

آموزش و طرز تهیه نوشیدنی هندی(جدید)با زعفران

مواد لازم: شیر مایع=4 لیوان زعفران=کمی هل خرد شده=5 حبه شکر 3 قاشق غذا خوری عسل 2 قاشق مربا خوری طرزتهيه شیر را با زعفران و هل خوب مخلوط می کنیم و روی اجاق گاز می گذاریم تا جوش بیاید شکر را اضافه کرده.شیر را در لیوان ریخته و در صورت تمایل به آن مقداری عسل اضافه کرده میل می کنیم

باقلوای ترکیهBaklava iranchef

باقلوا نوعی شیرینی خوش طعم مخصوص کشور ترکیه است که در ایران و بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی معمولاً از لایه های آرد خمیرشده و خرده های گردو و پسته درست می شود. باقلوا معمولاً بوسیله شهدی که از گلاب و زعفران درست شده، شیرین می شود اما می توان از عسل هم برای اینکار استفاده کرد. ترکیبات اصلی: 15 ورقه خمیر ورقه ورقه آرد یک چهارم پیمانه کره نصف پیمانه گردوی خرد شده پودر نارگیل و پسته خرد شده برای تزیین ترکیبات شهد: 2 پیمانه شکر یک پیمانه آب یک چهارم پیمانه گلاب یک چهارم قاشق سوپخوری هل (دلخواه) یک هشتم قاشق سوپخوری زعفران (دلخواه) دو قطره آب لیموی تازه (دلخواه) طرز تهیه: 1- فر را از قبل تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. 2- یک تابه در ابعاد 23 در 33 سانتیمتر بردارید و کف و دیواره های آن را کره بمالید. 3- ورقه های خمیر را باز کنید و با یک پارچه نمدار روی آن را بپوشانید تا در حین کار کردن شما خشک نشوند. 4- یکی از ورقه های خمیر را تا زده تا به اندازه تابه دربیاید و داخل آن بگذارید، رویش را کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا زمانی که 4 لایه خمیر در تابه داشته باشید. 2 تا 3 قاشق سوپخوری از گردوهای خرد شده را روی آن بپاشید. این مرحله را دو بار تکرار کنید. 5- روی بالاترین لایه از گردوها که رویش با ورقه خمیر پوشیده شده، کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا دیگر ورقه ای باقی نماند. 6- با استفاده از یک چاقوی تیز برش هایی را تا کف تابه به شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید. 7- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که باقلوای شما طلایی-قهوه ای و ترد شود. 8- در زمانیکه باقلوا در حال پختن است، شهد را به این صورت آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید تا زمانی که شکر کاملاً حل شود. زعفران را در دو قاشق سوپخوری آب جوش حل و به شهد اضافه کنید. هل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر تا زمانی که شهد غلیظ شود، آن را بجوشانید. گلاب را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر حرارت دهید. حالا از روی حرارت برداشته و دو قطره آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. بگذارید شهدتان کاملاً سرد شود. 9- باقلوا را از روی حرارت برداشته و فوراً شهد را روی آن بریزید. بوسیله پسته خرد شده و پودر نارگیل آن را تزیین کنید و بگذارید سرد شود. تا زمانی که کاملاً سرد نشده روی آن را نپوشانید. 1 (16 ounce) package phyllo dough 1 pound chopped nuts 1 cup butter 1 teaspoon ground cinnamon 1 cup water 1 cup white sugar 1 teaspoon vanilla extract 1/2 cup honey DIRECTIONS Preheat oven to 350 degrees F(175 degrees C). Butter the bottoms and sides of a 9x13 inch pan. Chop nuts and toss with cinnamon. Set aside. Unroll phyllo dough. Cut whole stack in half to fit pan. Cover phyllo with a dampened cloth to keep from drying out as you work. Place two sheets of dough in pan, butter thoroughly. Repeat until you have 8 sheets layered. Sprinkle 2 - 3 tablespoons of nut mixture on top. Top with two sheets of dough, butter, nuts, layering as you go. The top layer should be about 6 - 8 sheets deep. Using a sharp knife cut into diamond or square shapes all the way to the bottom of the pan. You may cut into 4 long rows the make diagonal cuts. Bake for about 50 minutes until baklava is golden and crisp. Make sauce while baklava is baking. Boil sugar and water until sugar is melted. Add vanilla and honey. Simmer for about 20 minutes. Remove baklava from oven and immediately spoon sauce over it. Let cool. Serve in cupcake papers. This freezes well. Leave it uncovered as it gets soggy if it is wrapped up.

 

 

برگر سبزیجات

مواد لازم براي 4 نفر: • 2 ق.س. شير • 2/1 پيمانه هويج ريز رنده شده شده • 4/1 پيمانه پيازچه ريز خرد شده • 4/1 پيمانه خرده نان گندم كامل • 4/1 ق.چ. پودر ادويه ايتاليايي • 4/1 ق.چ. پودر سير • فلفل و نمك به ميزان لازم • 350 گرم گوشت چرخ شده مرغ بدون چربي • 4/1 پيمانه خردل • 2/1 ق.چ. پودر كاري • 4 نان همبرگر گندم كامل دو نيم شده و برشته • برگ كاهو (در صورت تمايل) • كدوي سبز رنده شده يا خرد شده به حلقه هاي نازك (در صورت تمايل) • گوجه فرنگي ورقه شده (در صورت تمايل) روش تهيه: 1. شير، هويج، پيازچه، پودر سير، ادويه ايتاليايي، خرده نان، نمك و فلفل را ر يك كاسه متوسط مخلوط ميكنيم. گوشت مرغ چرخ كرده را اضافه كرده خوب مخلوط ميكنيم. مخلوط را به چهار قسمت تقسيم كرده و هر يك را به شكل دايره اي به قطر 3 سانتيمتر در مي آوريم. 2. اين برگرها را در ماهيتابه چدني يا روي قسمت گريل اجاق گاز ميپزيم. براي اينكار ماهيتابه يا سطح گريل را اندگي چرب كرده و با حرارت بالا داغ ميكنيم، سپس دما را در حد متوسط پايين آورده، برگرها را در ماهيتابه قرار ميدهيم و درب ظرف را ميبنديم و يك طرف برگر را به مدت 8 تا 12 دقيقه ميپزيم، سپس آنرا برگردانده و سمت ديگر را به مدت 6 تا 8 دقيقه حرارت ميدهيم. 3. در اين مدت خردل و پودر كاري را مخلوط كرده، برگرها را بر روي نان قرار داده، سبزيجات مورد علاقه خود-كاهو، گوجه فرنگي و كدو- را بر روي آن قرار داده با سس خردل كاري سرو ميكنيم.

بستنی سنتی زعفرانی

بستنی سنتی زعفرانی مواد لازم : شیر 4 لیوان تخم مرغ 3 عدد زعفران يك سوم قاشق چايخوری گلاب 1 لیوان شکر 250 گرم وانیل يك سوم قاشق چايخوری ثعلب یک دوم قاشق مربا خوری خامه 100گرم طرز تهيه : ثعلب,وانیل, شکر را مخلوط کرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا سفت شود و سپس شیر و گلاب را اضافه کره و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا جوش اید بعد می گذاریم خنک شود زعفران حل شده را افزوده می کنیم و هم می زنیم و در فریزر قرار می دهیم مرتب مایع بستنی را هم می زنیم تا کش بیاید و سفت بشود. خامه شیرین شده در ظرفی مثل سینی ریخته در فریزر قرار می دهیم تا سفت شود . هنگام سرم خامه یخ زده را خرد کرده به بستنی اضافه می کنیم

بلوبری کوکتل ایران شف

بلوبری کوکتل مواد لازم: شربت تمشک 3 لیوان شاتوت 200 گرم اگرهم تازه نبود از یخ زده اش استفاده کنید آب آلبالو=4 لیوان(در حدود یک لیتر) شکر200 گرم نمک یک قاشق چایخوری طرز تهیه: نوشیدنی های من کلا فوری است در 3 دقیقه میتوانید بهترین کوکتل و نوشیدنی های جدیدرا اموزش ببینید بس این کارا بکنید کل مواد بالارا در میکسر بریزید و مدت 2 دقیقه میکس کنید لبه لیوانهارا با شکر و نمک تزیین کنید در لیوانها بریزید با نی سرو کنید نوش جانتان

 

بمب میوه

بمب میوه (ایران شف) مواد لازم كره 120 گرم آرد سفيد 220 گرم شير 3 قاشق چايخوري تخم مرغ 2 عدد شكر 100 گرم كرم پاتيسر به ميران لازم ميوه هاي دلخواه به ميران لازم پودر ژله يا عسل رقيق شده به ميران لازم پيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري وانيل 4/1 قاشق چايخوري چگونگی تهیه كره را با شكر مخلوط و با همزن مي زنيم تا سفيد و پوك شود . تخم مرغها را دانه دانه اضافه مي كنيم 3 دقيقه مي زنيم آرد و پيكينگ پودر را الك كرده به مراتب با شير اضافه مي كنيم و هم مي زنيم تا خمير شود . ته قالب 22 سانتي متري پهن كرده با درجه 350 فارنهايت مي پزيم . كرم پاتيسر را درست كرده روي تارت مي ريزيم و ميوه چيده و با آگار مي پوشانيم . براي تهيه كرم پاتيسر يك عدد زرده تخم مرغ، 3 قاشق سوپخوري، آرد 1 پيمانه شير، 25 گرم كره، نصف پيمانه شكر و كمي وانيل را با هم مخلوط مي كنيم .

 

بیف استروگانف Beef Stroganoff Recipe

بیف استروگانف beef stroganoff مواد لازم: گوشت مغز ران گوساله یا راسته 200 گرم روغن 5 قاشق غذا خوری پیاز متوسط3 عدد آردیک قاشق سوپخوری سرخالی خامه100 گرم سیب زمینی خلال شده و سرخ شده 200 گرم نمک و فلفل به مقدار کافی روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن سیب زمینی سس سفید .( بشامل)2 پیمانه طرز تهیه: پیاز را خلال کرده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.گوشت را 2 سانتیمتری خلال می کنیم و می شوییم و داخل پیاز می ریزیم.حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شود. یکی دو لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و بهم می زنیم.بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.سیب زمینی ها را پوست می کنیم وخلال می کنیم و می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب سیب زمینی کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ می کنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ می کنیم .( 2 روغنه).گوشت های پخته شده را در دیس می ریزیم سیب زمینی های خلال شده را روی گوشت ریخته با خامه یا سس بشامل تزیین کرده سرو می کنیم . این دستور یکی از 10 ها دستور بیف استروگانف میباشد Beef Stroganoff Recipe Print Options * Print (no photos) * Print (with photos) Ingredients [Slice the top sirloin thin] * 6 Tbsp butter * 1 pound of top sirloin or tenderloin, cut thin into 1-inch wide by 2 1/2-inch long strips * 1/3 cup chopped shallots (can substitute onions) * 1/2 pound cremini mushrooms, sliced * Salt to taste * Pepper to taste * 1/8 teaspoon nutmeg * 1/2 teaspoon of dry tarragon or 2 teaspoons of chopped fresh tarragon * 1 cup of sour cream at room temperature Method [Saute beef quickly on high heat] [Brown each side] 1 Melt 3 Tbsp of butter in a large skillet on medium heat. Increase the heat to high/med-high and add the strips of beef. You want to cook the beef quickly, browning on each side, so the temp needs to be high enough to brown the beef, but not so high as to burn the butter. You may need to work in batches. While cooking the beef, sprinkle with some salt and pepper. When both sides are browned, remove the beef to a bowl and set aside. 2 In the same pan, reduce the heat to medium and add the shallots. Cook the shallots for a minute or two, allowing them to soak up any meat drippings. Remove the shallots to the same bowl as the meat and set aside. [Saute the shallots] [Saute the mushrooms] 3 In the same pan, melt another 3 Tbsp of butter. Increase heat to medium high and add the mushrooms. Cook, stirring occasionally for about 4 minutes. While cooking, sprinkle the nutmeg and the tarragon on the mushrooms. 4 Reduce the heat to low and add the sour cream to the mushrooms. You may want to add a tablespoon or two of water to thin the sauce (or not). Mix in the sour cream thoroughly. Do not let it come to a simmer or boil or the sour cream will curdle. Stir in the beef and shallots. Add salt and pepper to taste. Serve immediately over egg noodles, fettucine, potatoes, or rice. (Potatoes, rice, and wheat-free pasta are wheat-free options.) Serves 4. بیف استروگانوف بیف استروگانوف غذایی است روسی که در بیرون از روسیه، از جمله در ایران شکل های دیگری پیدا کرده است. در روسیه بیف استروگانوف نه با سیب زمین سرخ کرده بلکه با نوعی دمی بلغور به نام کاشا همراه است. دستور تهیه شکل ایرانی و فرانسوی بیف استروگانوف در زیر می آید. اول به شکل اصلی ان توجه کنید. اگر کاشا و مواد خام را از پیش آماده کرده باشید درست کردن بیف استروگانف روسی بیش از چند دقیقه طول نمی کشد. مواد لازم 4-5 نفر نیم کیلو فیله گوساله یک پیاز، ساطوری 3-4 قاشق شوید، ساطوری 205 گرم قارچ، ورقه ورقه 1 پیمانه خامه 2 قاشق ماست 2-3 گردو کره کاشا برای 4-5 نفر نمک و فلفل فیله را بصورت وورقه های نازک بطول 5-6 سانتی متر ببرید و ورقه ها را روی تخته بصورت رشته های نازک درآورید. ماست را در خامه بریزید و هم بزنید و 2-3 ساعت بیرون یخچال بگذارید تا خامه کمی ترش شود. دو تابه روی اجاق بگذارید ( تابه معمولی، تابه استیک)، کره را نصف کنید و در تابه بیندازید. کره را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود، قارچ را اضافه کنید و 3-4 دقیق بچرخانید. نمک و فلفل بپاشید و گرم نگه دارید. کره تابه استیک را روی آتش ملایم داغ کنید، سپس آتش را تیز کنید، گوشت را در تابه بریزید و با کاردک چوبی بچرخانید تا رنگ گوشت برگردد. آتش را خاموش کنید. خامه را روی پیاز و قارچ بریزید و روی اتش ملایم زیر و رو کنید و در دیس بکشید. دیس را با شوید آرایش کنید و همراه با کاشا سر سفره بگذارید. ( به جای شوید، جعفری ساطوری هم می توان بکار برد) کاشا 3 پیمانه بلغور نرم، خام یک پیاز، خرد کرده 1-2 قاشق چ زرد چوبه 6-5 گروه کره نمک بلغور را در تابه روی آتش ملایم 10-12 دقیقه بو بدهید تا رنگ آن طلایی شود. کره را در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. زردچوبه را اضافه کنید و یک چرخ بدهید. 5 پیمانه آب مرغ با کمی نمک بریزید و بجوش اورید. بلغور بو داده را در ان بریزید و با دسته قاشق چوبی هم بزنید تا گلوله نشود. وقتی تمام اب آن بکار رفت توده بلغور را بشکل مخروطی در اورید، وسط آن را با دسته قاشق 3-4 جا تا پایین سوراخ کنید. سپس آتش را کم کنید. زیر دیگ شعله پخش کن و روی ان دم کنی بگذارید. پس از 25-30 دقیقه آماده است. بیف استروگانف ( ایران) نیم کیلو راسته گوساله، رشته رشته یک پیاز، رندیده 1 کیلو سیب زمینی، خلال کرده 150 گرم قارچ، ورقه ورقه 1 پیمانه خامه 1 پیمانه شیر 1 قاشق آرد 1-2 گردو کره روغن نمک کره را در یک دیگچه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. قارچ را اضافه کنید و 3-4 دقیقه تفت بدهید. آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بچرخانید. شیر را با کمی نمک اضافه کنید و بگردانید تا مایه غلیظ شود. بردارید و کنار بگذارید. 1-2 قاشق روغن را در یک تابه بریزید و وری آتش ملایم داغ کنید و گوشت را در آن بیندازید. نمک و فلفل بپاشید و با کاردک چوبی چند بار بچرخانید تا رنگ گوشت برگردد. مایه آرد و شیر را روی گوشت بریزید و بگذارید بجوش بیاید، سپس خامه را اضافه کنید و هم بزنید. همین که خواست بجوش بیاید بردارید و در دیس بکشید. سیب زمینی سرخ کرده را روی دیس بریزید و داغ سرو کنید. بیف استروگانوف ( فرانسه) نیم کیلو فیله گوساله، رشته رشته 2 پیاز، حلقه حلقه 205 گرم قارچ، ورقه ورقه 1-2 قاشق رب گوجه فرنگی 1 قاشق م خردل 2 پیمانه خامه 1-2 گردو کره روغن نمک و فلفل کره را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آت تفت بدهید تا بلوری شود. قارچ را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید. رب گوجه فرنگی و خردل را اضافه کنید و 2-3 چرخ بدهید. یک پیمانه آب اضافه کنید و بجوش بیاورید. داغ نگه دارید. 2-3 قاشق روغن در یک دیگچه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت را 2-3 دقیقه در آن تفت بدهید. نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید، سپس مایه پیاز و قارچ را با خامه اضافه کنید. زیر و رو کنید، در ظرف داغ بکشید و با نان سفید تازه سر سفره بگذارید.

منبع:

http://www.farhood.ir/

 

آموزش کباب قرقاول

مواد لازم : گوشت قرقاول 1200 گرم آب ليموترش 2.5 فنجان پياز خام خلال شده 3 عدد روغن زيتون 0.5 فنجان كرفس خرد شده قدري جعفري شاخه اي قدري فلفل قدري نمك قدري طرز تهيه : قرقاول يکي از پرندگاني است که داراي پرهاي بسيار زيبا و گوشت بسيار لذيذ است و بهترين خوراک آن بطريق کباب است ، معمولا گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر ست ، ضمنا اين پرنده کمياب است و تهيه آن به آساني مقدور نيست در هر حال ما طريقه کباب کردن آنرا ذيلا شرح ميدهيم . پرهاي قرقاول را بدقت ميگيريم و پرهاي ريز باقيمانده را بدقت مي سوزانيم ، بعد آنرا بدقت مي شوئيم و خشک مي کنيم و گوشت آنرا مثل کباب جوجه قطعه قطعه مي نمائيم و در آب ليمو و روغن زيتون ميخوابانيم ، بعد قطعات آنرا بطوريکه سينه ها و رانها جدا باشند به سيخ مي کشيم ابتدا رانها را روي آتش کمي برشته ميکنيم ، بعد سينه ها را روي آتش ميگذاريم و با حرارت ملايم آنها را برشته مي سازيم و سيخ خا را مرتب پشت و رو مي کنيم و از سس روغن زيتون و آب ليمو مرتبا روي قطعات قرقاول ميدهيم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود ، بدون اينکه مغز آن خشک گردد .

آموزش فست فود انواع پیتزا (پیتزا گوجه)Tomato pizza

 پیتزا گوجه فرنگی مواد لازم: گوجه فرنگی تازه=15 عدد رنده شده و نرم پیاز رنده شده نرم=2 عدد کنسرو قارچ=1 لیوان خرد شده فلفل دلمه سبز=1 عدد ریز خرد شده روغن زیتون=4/1 لیوان سس گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری آب=4 قاشق غذاخوری نمک=1 و 2/1 قاشق مرباخوری پودر آویشن=کمی پودر ریحان خشک=کمی شکر=1 قاشق چایخوری پنیر موزاریلا=2 لیوان زیتون سیاه=بمقدار لازم طرزتهيه مواد لازم برای خمیر پیتزا: آرد=4 لیوان روغن نباتی=2/1 لیوان خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری نمک=1 و 2/1 قاشق چایخوری تخم مرغ زده شده=1 عدد شیر خشک=3 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر=4/1 قاشق مرباخوری آب گرم=1 لیوان شکر=1 قاشق غذاخوری طرز تهیه خمیر: 1. در ظرفی آرد،نمک،خمیر مایه،شکر،شیر خشک،بیکینگ پودر و روغن نباتی را با هم مخلوط کنید. 2. تخم مرغ زده شده را با آب مخلوط کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید. 3. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید. 4. خمیر را در ظرف سربسته ای به مدت 1 ساعت در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود. طرز تهیه مواد روی پیتزا: 1. روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید.پیاز نرم شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. 2. فلفل دلمه را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. 3. قارچ های خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

آموزش فست فود(پیتزادریایی)

مواد لازم: ----------------- آرد:سه چهارم ليوان بيكينگ پودر:يك قاشق چاي خوري نمك:نصف قاشق چاي خوري شير:يك سوم ليوان روغن مايع:دوقاشق سوپ خوري پوره گوجه فرنگي:120 گرم يك قاشق مرباخوري: رب گوجه فرنگي يك حبه:سيرله شده يك قاشق چاي خوري :پودر ارگانو يك قاشق چاي خوري:پودر جعفري نمك و فلفل:به ميزان لازم ميگو:سه چهارم ليوان زيتون سياه يا سبز:2-3 عدد ( بدون هسته) پنير پيتزا:150 گرم كنسرو كيلكا:يك عدد طرز تهيه: ----------------------------------------------- آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود. ------------------------------ نكات تغذيه اي : ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود. براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است. ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين اجزاي ضروري براي غشاي سلول مغز و بافت چشم است. ميگو منبع غني از ويتامين هاي E,D,C,B12,B6,A و املاحي چون كلسيم، آهن، منيزيم،فسفر، پتاسيم، سديم،روي، مس، منگنز و سلنيم است.علاوه بر اين كلسيم، روي، آهن، منيزيم و فسفر ميگو نسبت به ساير آبزيان بيشتر است.

 

آموزش کاپوچینواورجینال

کاپوچینو مواد لازم: قهوه اسپرسو 5 گرم شیر 300 سی سی دارچین برای تزیین هرچقدرکه دوست داری عزیزم طرزتهيه دستگاه اسپرسو را ازقبل روشن کن تا داغ بشه ،قهوه اسپرسو آسیاب شده را تو کروپ دستگاه بریز . در فسمت نصب کروپ قرار بده یک فنجان خوشگل از کابینت بردار و بزار زیر دستگاه کلیدو روشن کن 2 شات قهوه اسپرسو که اومد کلیدو قطع کن .بعد شیر پرچرب را در شیر جوش استیل بریز نصفه زیاد نریزی با بخار دستگاه کف بده و یه قاشق غذاخوری هم بردار کف شیرا به قهوه اسپرسو اضافه کن بعدش هم دوست داشتی با دارچین دوست نداشتی با پودر نسکافه تزیین کن بخور نوش جونت گوارای وجود سوالی هم داشتی تماس بگیر .بای اگه با خامه هم دوست داشتی خامه قنادی بریز حا لشو ببر که میشه (کاپوچینو کن پانا ایران شف)

 

آموزش کلوچه خرما در منزل

مواد لازم : آرد سفيد 1 كيلوگرم ادويه ي مخصوص به ميزان دلخواه مايه ي خمير 1 قاشق مرباخوري بيكينگ پودر كمي نمك 1 قاشق چايخوري شير 3-2 ليوان شكر 2 قاشق غذاخوري زعفران كمي روغن مايع 1 ليوان خرماي هسته درآورده به ميزان دلخواه (تقريبا 500 گرم) طرز تهيه : ادويه مخصوص اين شيريني شامل: زيره، رازيانه، فلفل سياه، تخم گشنيز، پودر زنجبيل و دارچين است.ابتدا ادويه را دو قسمت كنيد. نيمي از ادويه، روغن مايع و آرد را با هم مخلوط مي كنيم، طوري كه آرد گلوله گلوله شود. سپس شير، شكر و زعفران را روي حرارت گرم مي كنيم، تا جايي كه ولرم شود. مايه ي خمير(را كه در كمي آب جوش حل كرده ايم)، بيكينگ پودر و نمك را با آرد مخلوط مي كنيم. سپس مخلوط شير را كه ولرم شده، به مخلوط آرد اضافه مي كنيم و با دست خوب ورز مي دهيم. خمير آماده شده را به مدت 4-5/3 ساعت مي گذاريم بماند. سپس خرماهاي بدون هسته را با بقيه ي ادويه مخلوط كرده و خوب با دست له مي كنيم. سپس خمير را بصورت لايه اي نازك، به قطر نان پهن مي كنيم و مخلوط خرما را به قطر 2 سانتي متر روي خمير مي گذاريم. دو طرف خمير را به هم مي چسبانيم. سپس خمير را به هر شكلي كه دوست داريد(لوزي يا مربعي به اندازه 5-4 سانتيمتر) برش دهيد. سپس در فري كه درجه ي آن 190-170 سانتيگراد است، به مدت 20 دقيقه بگذاريد. كلوچه ي جنوبي نوش جانتان. * نكته : بهتر است ادويه اي را كه با خرما مخلوط مي كنيد، به شكل پودر باشد، ولي ادويه اي را كه با آرد مخلوط مي كنيد، درسته باشد، براي اينكه زير دندان برود و طعم خوبي در دهان ايجاد كند.

آموزش معجون مخصوص

 پودر نارگيل 2قاشق غذاخوري گردو 1 قاشق غذاخوري عسل 2 قاشق غذاخوري اب آناناس 1 فنجان آب نارگيل 1فنجان بستني سنتي زعفراني 200 گرم بستني وانيل 300 گرم كنجد بو داده 2 قاشق غذاخوري فندق آسياب شده 2 قاشق غذاخوري خرما پوست كنده 200 گرم خامه كم چرب 3 قاشق غذاخوري شير 1 فنجان دارچين 1قاشق چاي خوري موز3عدد متوسط وانيل مقداري سيروپ كارامل 2 قاشق غذاخوري كمپوت آناناس 3 حلقه كمپوت هلو 2 تكه طرزتهيه: كل موادر را در مخلوط كن بريزيد سعي كنيد اول مايعات را در ميكسر بريزيد تا تيغه آزادتر باشد .مواد بالارا آرام آرام به مايعات در مخلوط كن اضافه كنيد.و مخلوط كنيد تا مواد يكدست و كش دار در بياد. از مواد استفاده شده براي تزيين روي معجون استفاده كنيد توضيح : در ليوان بلند با قاشق شربت خوري بلند سروكنيد ثعلب به هيچ عنوان توسعه نمي شود و اگرهم خواستيد استفاده كنيد استاندارد استفاده از ثعلب 3گرم در 1ليتر ميباشد نوش جان كنيد

آموزش و طرز تهیه انواع سس غذا همراه با تاریخچه

سس یکی از چاشنی های محبوب غذاهاست که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. این نوع چاشنی به تنهایی مورد استعمال قرار نمی گیرد و در حقیقت به صورت مایع و یا نیمه جامد برای افزودن طعمی هر چه دلچسب تر و ظاهری زیباتر به غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از سس ها آماده هستند و برخی دیگر را می توان به روش های خانگی تهیه نمود. درباره سس ها تفاوت های منطقه ای بسیار زیادی در مورد نحوه انتخاب انواع سس ها وجود دارد و در هر ناحیه افراد با توجه به ذائقه و سلیقه شخصی خود طعم و عطر سس ها را تغییر می دهند. برخی طرفدار سس های تند و فلفلی به همراه سرکه هستند، بعضی ها سس های شیرین و میوه ای را ترجیح می دهند، عده ای هم سس های گوجه ای یا مایونز را انتخاب می کنند. اخیراً رنج وسیعی از سس های مختلف به بازار عرضه شده که هر یک موارد استفاده متفاوتی دارند: در غذا، سالاد، باربکیو، بریانی، و تنوری و .... سس های زیادی با استفاده از گوجه فرنگی درست می شوند، مانند: سس کچاپ، سس پنکک گوجه و غیره که گاهی مقداری سبزیجات معطر نیز می توان به آنها اضافه نمود. انواع سس های شیرین هم موجود است که می توانند به صورت گرم یا سرد همراه دسر سرو شوند. نوع دیگر سس از میوه های شیرین تهیه می شود. برای تهیه این نوع سس ابتدا پوست میوه ها را جدا می کنند و اغلب مقداری شکر نیز به آن اضافه می نمایند. از جمله این سس ها می توان به سس سیب و سس کران بری (میوه ای سرخ رنگ و شبیه به زغال اخته) اشاره کرد که معمولاً با غذاهای خاصی نظیر پوره سیب زمینی و سایر دسرها مصرف می شود. در این مقاله چند نمونه از محبوب ترین انواع سس ها را به شما معرفی می کنیم. سس سویا زمانیکه نوبت به غذاهای چینی می رسد، استفاده از سس سویا اجتناب ناپذیر است. اغلب با برنج و سرخ کردنی مورد استفاده قرار می گیرد، اما معمولاً عموم مردم اطلاعات دقیقی در مورد این سس ندارند و حتی فرق میان انواع تیره رنگ و روشن آن را نمی دانند. تاریخچه سس سویا درست مانند "توفو" سس سویا هم از دانه های گیاه سویا درست می شود. اروپایی ها دانه های سویا را در اوایل قرن 18 پیدا کردند و این در حالی است که چینی ها در حدود 5000 سال پیش از آن به عنوان یکی از منابع اولیه تغذیه ی خود استفاده می کردند. امپراتور چین در آن زمان نام سویا را "تا تئو" گذاشته بود که به معنای "دانه بزرگ" بود و یکی از 5 دانه مقدس چینی ها در میان برنج، گندم، جو، و ارزن به شمار می رفت. سویا منبعی سرشار از پروتئین می باشد، به این شکل که پروتئین موجود در 1کیلو سویا معادل پروتئین موجود در 2.5 کیلو گوشت قرمز است. به هر حال تاریخچه سس سویا بر می گردد به 2000 سال قبل و در ابتدا مانند نوعی رب شور مورد استفاده قرار می گرفت. طرز تهیه امروزه سس سویا را از دانه های سویا که با غلات تفت داده شده نظیر برنج گندم و جو مخلوط می شود، تهیه می کنند. ترکیب فوق را به حالت خمیر در آورده و برای چند ما به حال خود باقی می گذارند تا فرایند ترکیب انجام پذیرد و پس از سپری شدن چند ماه آنرا از صافی رد کرده و در شیشه می ریزند. باید توجه داشت که تیه سس سویا به روش مصنوعی بیش از چند روز زمان نمی برد. به این منظور مواد فوق تحت فرایند هیدرولیت قرار گرفته و در نهایت چاشنی هایی نظیر شربت ذرت، نمک و قدری آب نیز به آن اضافه می شود. البته سس های صنعتی فاقد طعم مطبوع انواع طبیعی خود هستند. انواع سس سویا دو نوع سس اصلی سویا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه های چینی به وفور مورد استفاده قرار می گیرد: 1- سس تیره و2- روشن. سس تیره مدت زمان بیشتری از تهیه آن می گذرد و رنگ قهوه ای- مشکی پیدا کرده و بافت آن قدری غلیظ تر است. نوع دوم رنگ ملایم تری دارد و قدری شورتر است. نوع دوم بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد چراکه سس تیره بوی تند و تیزی دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلی غذاها می شود. از سس تیره بیشتر در غذاهای قرمز رنگ استفاده می شود. یکی دیگر از مزایای سس سویای تیره ترد کردن گوشت کبابی است. شما می توانید پیش از کباب کردن گوشت آنرا برای 15 دقیقه در سس سویای تیره بخوابانید تا ترد و نرم شود. به هر حال در حین آشپزی بهتر است که هر دو نوع سس را در اختیار داشته باشید. سس سویا با طعم قارچ و میگو نیز وجود دارد. در رستورانها از سس تیره برای تیره کردن برنج استفاده می شود. به خاطر داشته باشید که بهترین انواع سس سویا انواع چینی آن هستند. سس تاماری سویا تاماری یکی دیگر از انواع ژاپنی سس سویا است که غلیظ است و طعم آن بسیار قوی است. ارزش غذایی سس سویا / در هر 255 گرم کالری 135 سدیم 14374 mg کربوهیدرات 19 g فیبر 2 g شکر 4 g پروتئین 16 g کلسیوم مایونز مایونز نوعی امولسیون چرب و غلیظ است که از ترکیب روغن، زرده تخم مرغ، آبلیمو یا سرکه تهیه می شود. اغلب افراد سس مایونز را با سس سالاد اشتباه می گیرند، حال آنکه سس سالاد حاوی زرده تخم مرغ نیست و قدری شیرین تر از مایونز می باشد. تاریخچه مایونز مایونز نخستین بار در سال 1756 توسط یک آشپز فرانسوی که سرآشپز دوک دی ریچلیو بود اختراع شد. پس از آنکه دوک در نبرد خود با بریتانیایی ها در بندر "ماهون" به پیروزی دست پیدا کرد، سرآشپز او به یمن این پیروزی ضیافتی ترتیب داد و روی غذاها را با نوعی سس خاص که حالت کرمی داشت تزیین نمود و نام آنرا به افتخار فتح دوک "ماهونز" گذاشت و از آن پس این نام در زبان های ملل مختلف چرخید و نهایتاً به حالت امروزی "مایونز" درآمد. طرز تهیه برای تهیه مایونز ابتدا آبلیمو و یا سرکه و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط می کنند و بعد روغن را قطره قطره به آن اضافه می کنند تا به طور کامل با آن مخلوط گردد. اگر روغن به سرعت به ترکیبات اضافه شود، به خوبی در آن حل نمی شود اما زمانیکه سس غلیظ شد می توان روغن را سریع تر به آن اضافه کرد؛ سپس می توان سایر چاشنی ها را نیز به آن اضافه نمود. این روزها وجود مخلوط کن، همزن برقی، و میکسر کار را راحت کرده و همه افراد به سادگی می توانند در خانه سس درست کنند. کلیه کارشناسان علم تغذیه به اتفاق آرا تائید می کنند که طعم سس های خانگی به مراتب دلچسبتر و لذیذتر از انواع صنعتی آن است. از آنجایی که سس های خانگی تحت فرآیندهای شیمیایی قرار نمی گیرند، بهتر است تا آنجایی که می توانید از تخم مرغ های تازه استفاده کنید. مایونز خانگی در یخچال به مدت 3-4 روز قابل نگهداری و مصرف است. سس های کارخانه ای تا 6 ماه نیز قابل نگهداری و استفاده در یخچال می باشند. اصولاً از مایونز به عنوان ترکیب اولیه تهیه سایر سس ها مانند سس هزار جزیره و سس تارتار استفاده می شود. مایونز شامل 70 تا 80 درصد چربی می باشد که شاید استفاده آن در برخی رژیم ها قدغن اعلام شده باشد. این روزها انواع مایونزهای کم چرب هم در بازار موجود می باشند که گزینه های سالم تری محسوب می شوند اما دیگر نمی توان به آنها مایونز واقعی گفت چراکه فاقد زرده تخم مرغ می باشند. شرایط نگهداری - زمانیکه درب سس را باز می کنید، حتماً آنرا درون یخچال قرار دهید. در این حالت تا حدود 6 ماه می توانید از آنها استفاده کنید. - مایونزهای کارخانه ای را می توانید برای مدت کوتاهی در دمای معمولی نیز قرار دهید اما این امکان وجود دارد که پس از مدتی طعم و بوی اولیه خود را از دست بدهند. - فریز کردن و نگهداری در دمای خیلی پایین سبب جداشدن محتویات سس شده و تغییرات نامساعدی در بافت ماده ایجاد می کنند. - مایونزهای خانگی عمرشان حداکثر 4 روز در یخچال است. نکاتی در مورد طریقه مصرف به غیر از افزودنی هایی که به طور رایج به مایونز اضافه می شود، این سس را می توانید با چاشنی های متعدد و گیاهان مختلفی نظیر موارد زیر ترکیب کنید: - ریحان - ترخون - زیره - خرده های ماهی کولی - مارچوبه ارزش غذایی در هر 239 گرم کالری 1645 چربی 186 g کلسیوم 16.7 mg سدیم 1162 mg کچاپ کچاپ که با نام های مختلفی نظیر سس گوجه و یا سس قرمز هم شناخته می شود، چاشنی متداولی است که از گوجه فرنگی تهیه می گردد. مواد اولیه سس های کچاپ امروزی عصاره گوجه فرنگی، شربت ذرت، نمک، ادویه، و عصاره ی گیاهان دیگری نظیر کرفس، پودر سیر، دارچین، میخک، و پیاز می باشد. کچاپ خواص بسیار زیادی دارد، اما برخی از پژوهشگران معتقدند که به دلیل وجود نمک و شکر فراوان سایر ارزش های غذایی این محصول زیر سوال رفته و تحت الشعاع قرار می گیرند. همچنین سس کچاپ حاوی مقدار زیادی لیکوپین نیز می باشد که این ماده نوعی آنتی اکسیدان قوی به شمار می رود که از بروز برخی از سرطان ها جلوگیری بعمل می آورد. درصد بالای اثربخشی آن در آزمایش های علمی انجام شده بر روی برخی انواع سس های کچاپ ارگانیک به اثبات رسیده است. کچاپ های ارگانیک سه برابر انواع غیر ارگانیک خود حاوی لیکوپین هستند. تاریخچه تقریباً همه افراد سس کچاپ را دوست دارند و جالب است بدایند که کودکان دو برابر بزرگسالان از این سس استفاده می کنند. اولین دستور تهیه این سس در سال 1727 توسط خانمی به نام الیزابت اسمیت نوشته شد که در آن از سرکه، موسیر، شراب سفید، زنجبیل، جوز هندی، فلفل و پوست لیمو نیز استفاده کرده بود. پس از آن هزاران هزار دستور دیگر برای تهیه کچاپ معرفی شد. از جمله موفق ترین شرکت های تولید کچاپ می توان به کارخانه HJ Heinz اشاره کرد. طرز تهیه سس کچاپ توسط این کارخانه در حقیقت تبدیل به نوعی استاندارد برای سایر شرکت ها شده است. طرز تهیه برای درست کردن کچاپ شما به گوجه فرنگی های کاملاً رسیده، سرکه سفید، نمک، شکر، موسیر، پیاز، فلفل سیاه، و زنجبیل نیاز دارید. البته اگر می خواهید به روش های خانگی این سس را تهیه نمایید می توانید از سایر افزودنی های دلخواه نظیر سبزی های معطر نیز بهره بگیرید. روش تهیه سس به این شکل است که ابتدا گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در سرکه می ریزید و می جوشانند سپس نمک را به آن اضافه کرده و خوب به هم می زنید. ماده بدست آمده را پس از فشرده سازی از صافی رد می کنند تا دانه ها و پوست گوجه فرنگی از آن جدا شود. بعد شکر را به آن اضافه کرده و مجدداً به مدت 20 دقیقه می جوشانند. سپس ترکیب بدست‌آمده را با سایر چاشنی ها مخلوط کرده و خوب بهم می زنند تا کاملاً غلیظ شده و آماده مصرف شود. موارد مصرف سس کچاپ اصولاً با سیب زمینی سرخ کرده، برگرها، و پیتزا و برخی از غذاهای موجود در فست فودها مورد استفاده قرار می گیرد و با انواع گوشت های بریانی و سرخ کرده نیز استفاده می شود. این سس معمولاً به عنوان مایه اصلی درست کردن سایر سس ها هم به شمار می رود. ارزش غذایی در هر 100 gr کچاپ کچاپ رژیمی (سدیم پایین) انرژی 100 kcal - 419 kJ 104 kcal - 435 kJ آب 68.33 g 66.58 g پروتئین 1.74 g 1.52 g چربی 0.49 g 0.36 g کربوهیدرات 25.78 g 27.2 g سدیم 1110 mg 20 mg ویتامین C 15.1 mg 15.1 mg سس خردل همانطور که از نام این سس پیداست در آن از خردل استفاده می شود. دانه های خردل را از درخت خردل می گیرند. درخت خردل برای انسان موارد استفاده گسترده ای دارد و یکی از این موارد هم کمک به تهیه سس خردل است. سس خردل تهیه شده از دانه های سیاه خردل اصولاً تندترین نوع سس خردل است. اگر در حین طبخ سس خردل به غذا افزوده شود در اثر حرارت بیشتر خواص خود را از دست می دهد. طرز تهیه به طور عمده سس خردل طعم غذاها را به طور چشمگیری تغییر می دهد و در اروپا طرفداران بسیار زیادی دارد. برای تهیه این سس، خردل آماده شده را در روغن سبزیجات، و سرکه می خوابانند و سپس نمک، شکر و سایر چاشنی های رایج را به آن اضافه می کنند. انواع سس خردل امروزه در بازارهای جهانی چیزی در حدود بیش از 101 نوع سس خردل مختلف وجود دارد. سس خردل باهامایی و جامائیکایی نستاً تندی کمتری دارند . سس خردل سرشار از سدیم می باشد و حاوی تخم مرغ نیز هست. سس خردل چینی هم بسیار تند است به همین دلیل در همه جا مورد استفاده قرار نمی گیرد. سس خردل دیجن هم یکی از انواع معروف خانواده سس های خردل است که طرفداران بسیار زیادی دارد و عموماً در فرانسه تولید می شود و از دانه های قهوه ای خردل و خواباندن آن در سرکه تهیه می شود. سس خردل زمانیکه با کچاپ مخلوط می شود، طعم دلچسبی را به انواع برگر ها می دهد. سس باربکیو خردل هم خوشمزه است و طعم ترش و شیرینی به گوشت می دهد. اگر می خواهید کباب شما طعم لذیذی پیدا کند حتماً قدری سس خردل به آن اضافه کنید. برای مطبوع تر کردن مرغ و کباب های بریانی نیز می توانید از آن استفاده کنید. موارد مصرف ترکیبات سس در مناطق مختلف جغرافیایی متفاوت است. شما می توانید سس خردل را در ساندویچ بریزید و یا آنرا به سیب زمینی سرخ کرده، مرغ بریان و سالاد نیز اضافه کنید. این سس هم رنگ خوبی به غذاها می دهد و هم عطر و طعم مناسبی در بر دارد. این سس برای خوشمزه تر کردن ساندویچ های تنوری و پنیری، و ماهی سوخاری نیز به کار گرفته می شود. برخی از انواع سس های خردل عسلی حاوی عصاره هلو، اسفناج و گردو نیز هستند و دارای خواص بی شماری برای سلامتی می باشند. برخی از سس ها دارای میزان کمی چربی هستند و برخی دیگر حاوی مقادیر بالایی چربی می باشند. برخی از انواع سس های خردل هستند که دارای حداقل میزان کربوهیدارت هستند و از شیرین کننده ها در آنها استفاده نشده است. اگر به دنبال طعم خوب غذاها هستید پس حتماً باید از سس خردل روی سبزیجات، مرغ و گوشت استفاده کنید. اگر هم می خواهید که وزن خود را کم کنید، بهتر است از انواع رژیمی آن استفاده کنید که البته ممکن است طعم سس خردل واقعی را نداشته باشند. سس خردل عسلی سس خردل عسلی یکی دیگر از انواع سس خردل است که به شیرین بودن شهرت دارد و با بسیاری از غذاهای خوشمزه مورد استفاده قرار می گیرد. دارای خاصیت غذایی بالایی است و فاقد چربی های متداول در سس ها می باشد. البته برای تهیه این سس دستور العمل های مختلفی وجود دارد اما اگر می خواهید سس طعم خوبی داشته باشد باید از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاد کنید تا سس شما خوش طعم شود. ارزش غذایی سس خردل / در هر 100 گرم انرژی 70 kcsl – 280 kJ کربوهیدرات 3 gr فیبرهای رژیمی 3 gr پروتئین 4 gr سدیم 1120 mgr معادل 49% Chimichurri Sauce Ingredients: 1 bunch parsley 6 cloves garlic (peeled) 2 tablespoons onion (chopped) 1 small carrot (grated) 1 lime (juice) 2 tablespoons water 1/2 teaspoon oregano 1 jalapeno pepper (chopped) 1 teaspoon sea salt 1/2 teaspoon ground black pepper 1/4 cup extra virgin olive oil Directions: 1. Chop the parsley and garlic in a food processor. 2. Add the onion, carrot, vinegar, water, oregano, chili pepper flakes, salt and pepper and process some more. 3. Stream in the olive oil and process. ادویه چیست؟ ادویه را بخشی از یک گیاه معطر تعریف می کنند که می تواند تنه درخت ( دارچین )، میوه ( فلفل سیاه ) و یا دانه ( جوزهندی ) باشد و بصورت درسته، خرد یا پودر شده برای عطر و رنگ بخشیدن به غذا مورد استفاده قرار می گیرد. یک فرد آمریکایی به طور متوسط سالانه 1 کیلو و 600 گرم ادویه مصرف می کند که نیمی از آن فلفل و دانه خردل ( در سس خردل ) است و شاید دلیل استفاده زیاد از آنها، خاصیت ضد سرطانی شان است. اثرات ادویه ها در سلامتی بدن هر چند مقدار ادویه ای که در هر وعده با غذا مصرف می کنیم کم است، ولی ادویه جات تنوع طعم و رنگ فوق العاده ای به غذاها می دهند. ادویه ها و گیاهان معطر علاوه بر اینکه مقدار کمی ویتامین ، املاح و فیبر به غذا اضافه می کنند، حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که عوامل تخریب کننده سلول ها یعنی رادیکال های آزاد را خنثی کرده و سطح سلامتی را ارتقا می بخشند.ادویه های زیر توسط انجمن ملی سرطان به عنوان مواد ضد سرطان معرفی شده است:پونه ، آویشن ، رُزماری یا اَکلیل کوهی ، رازیانه ، زردچوبه ، زیره سیاه ، بادیون ، گشنیز، زیره سبز و ترخون . با اندازه گیری میزان آنتی اکسیدان ها مشخص شد، مواد آنتی اکسیدانی موجود در پونه حتی از ویتامین E ( یک آنتی اکسیدان قوی ) هم برای سلامتی بدن مفیدتر است. بعضی ازانواع مشابه این ادویه جات مثل زیره سبز ، رازیانه ، ترخونوزیره سیاه حاوی موادی بنام تِرپن هستند که مانع از رشد تومورها شده و مقدار کلسترول خون را کاهش می دهند. به ویژهترخون خاصیت ضد سرطانی خوبی دارد. رنگ زرد زرد چوبه به دلیل وجود ماده ای بنام کارسامین (CURCUMIN) است که در آزمایشات حیوانی مشخص شده که بر علیه بیماری آلزایمر عمل می کند. از این رو به تازگی در ژورنال پزشکی NEW ENGLAND دانشمندان در حال تحقیق بر روی کارسامین هستند تا راه درمانی برای عارضه کیستیک فیبروز ( CYSTIC FIBROSIS ) پیدا کنند ، ولی تحقیقات انسانی در این زمینه محدود است. فلفل سبز و زعفران سیستم ایمنی بدن را تحریک می کنند وجوزهندی و میخک ( البته در آزمایشگاه ) از رشد میکروب ها جلوگیری می کنند.زنجبیل و فلفل قرمز از تشکیل تومورها جلوگیری می کند و اثرات ضد سرماخوردگی فلفل سبز نیز در حال بررسی است. استفاده از دارچین در درجه سوم و بعد از فلفل و خردل قرار دارد. طی تحقیقی که سال گذشته انجام گرفت، تاثیرات مثبتی از دارچین در درمان دیابت دیده شد. این تحقیق نشان داد که مصرف 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین به شکل کپسول موجب کاهش قند خون ، تری گلیسیرید و کلسترول شد و از افت و خیز زیاد انسولین در یک گروه مبتلا به دیابت نوع 2 جلوگیری کرد. مشکلی که با دارچین داریم این است که معمولاً در شیرینی جات و مواد حاوی چربی استفاده می شود. در حقیقت دارچین یک ادویه عالی برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده و سبزیجات است. اسفناج خرد شده را می توانید با دارچین و کشمش تفت دهید و یا چوب دارچین را با چای دم کنید. دارچین ادویه خوبی برای طعم دادن به هلو ، موز ، سیب یا حتی ماست شیرین است. البته مصرف روزانه 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین با غذا کار خیلی راحتی نیست. ادویه جات و گیاهان معطر قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته و می گیرند. ولی برای درمان صد در صد بیماری ها نمی توان به آنها اکتفا کرد، چون بسیاری از نتایج تحقیقات بر روی تاثیرات ادویه ها، در آزمایشگاه ها بدست آمده و هنوز به طور قطعی به اثبات نرسیده است. به علاوه مصرف زیاد گیاهان معطر و ادویه جات به دستگاه گوارشی بدن خصوصاً معده آسیب می رسانند.در هر صورت با مصرف از ادویه جات هم می توان از فوائد آنها سود برد وهم بیشتر به غذاهای گیاهی تکیه کرد تا غذاهای گوشتی. در نهایت اینکه : رژیمی که سرشار از غذاهای گیاهی باشد، بدن را در برابر سرطان و بیماری های قلبی محافظت می کند و در این بین ادویه ها و گیاهان معطر نیز موثر هستند.

 منبع:http://www.farhood.ir/

آمریکانو کافی

آمریکانو (آمریکایی) دو شات قهوه اسپرسو به علاوه آب داغ برای درست کردن نوشیدنی‌های ملایم. بهترین راه برای لذت بردن از یک قهوه ملایم ولی غلیظ است؛ چرا که قهوه فرانسه بسیار غلیظ ممکن است تلخ ‌مزه باشد.آمریکانو بدون خامه بوده، در فنجان استاندارد سرو می‌شود

آموزش آشپزی :خوراک ژیگو

آموزش آشپزی : خوراک ژیگو: مواد لازم : ران گوسفندی 1 عدد روغن مايع ذرت 4/1 پيمانه نمك و فلفل به ميزان لازم خردل 1 قاشق سوپخوري سس سويا نصف پیمانه زعفران پودر شده 1 قاشق چای خوری هويج ،کرفس از هرکدام 1 عدد طرز تهیه: ران گوسفندی متوسط رابرش می دهیم ، استخوان آن را بيرون می آوریم ، یادتان باشد كه استخوان قسمت ماهيچه را خارج نمي كنيم . روغن مايع ، خردل ، نمك ، فلفل ، سس سويا و زغفران حل شده را با هم مخلوط كرده و گوشت رابا آن مزه دار مي كنيم .برگ بو هويج وكرفس را خرد کرده و روی گوشت گران گوسفندی قرار می دهیم. دو طرف ران را روي هم وصل کرده با نخ ابریشمی ، مي دوزيم ، سپس درسيني فر قرار داده ، روي آن با يك ورقه فويل آلومينيومي پوشانده و بمدت يك ساعت وبیست دقیقه در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا بريان و پخته شود . زماني كه گوشت پخته شد ، با سبزیجات و گوجه فرنگي به دلخواه تزئين مي كنيم .

آموزش آشپزی(پاستا آلانورما)

مواد لازم برای 6 نفر: پاستای کوتاه لوله ای=500 گرم بادمجان=500 گرم روغن زیتون=2 قاشق غذاخوری پنیر موتزارلا=200 گرم ریحان تازه=حدود 10 تا 15 برنج یا خشک آن کمی سیر=1 حبه گوجه فرنگی=1 کیلو نمک و فلفل=به میزان لازم دستور تهیه : 1. بادمجان ها را حبه ای خرد کرده و سپس با پوست در روغن زیاد سرخ کنید و روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس آنها را با کمی روغن زیتون در ماهیتابه بریزید. یگ حبه سیر کوبیده یا له شده را داخل آن بیندازید تا رنگ بگیرد و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. 2. گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و چند برگ ریحان تازه که با دست خرد کردید به آن بیفزایید. 3. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها کمی پخت،بادمجان ها را اضافه کنید و نگذارید بادمجان له شود. سپس غذا را از روی حرارت بردارید. در آخر پنیر موتزارلای تازه و مکعبی خرد شده را به آن افزوده و مواد را خوب هم بزنید و پاستاها را اضافه کنید.

آموزش اصولی و روش صحیح دم کردن قهوه ترک در منزل

farhad kahvesi قهوه ترک! چگونه قهوه ترک دم کنیم --وسایل و ابزار مورد نیاز: ۱-ایبریک : وسیله ای مخصوص دم کردن قهوه ۲-قهوه ترک : 1 قاشق پر آب برای یک فنجان کوچک ولی سرخالی ============================== قهوه ترک مرغوب دارای رنگ قهوهای روشن، دانه های بسیار ریز و نرم است و قیمت آن برای هر کیلو 12 هزار تومان می باشد. ۳-شکر : به مقدار دلخواه یا بدون آن طرز تهیه===== یک قاشق پر از قهوه ترک را در ایبریک یا همان شیرجوش بریزید. توصیه میشود شکر (در صورت علاقه) را نیز در این مرحله به قهوه اضافه کنید =============== این کار باعث میشود تا نقطه جوش آب به تاخیر بیفتد و قهوه مرغوب تری به دست آید. به مقدار ظرفیت ایبریک آب سرد ( حدودا ۳۰ درجه سانتی گراد) اضافه کنید. ایبریک در اندازه های مختلفی تولید میشود و با هر ایبریک مقدار خاصی قهوه میتوان ساخت. حال نوبت اضافه کردن آب است ========================== موکدا توصیه میشود آب عاری از هر گونه سختی بوده و خالص باشد. هنگام استفاده از آب لوله کشی شهری دقت شود آب تازه باشد. این مسئله به خوبی در آبی که در صبح استفاده میشود محسوس است. در صورت ناخالص بودن آب که در شهر های گرمسیری و مناطق مرزی و آزاد کاملا محسوس است توصیه میشود آب را از چند ساعت قبل فقط برای حدود ۲۰ ثانیه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا آب سرد شود. حال مخلوط آب و شکر و قهوه را هم بزند. تا محلول کاملا یکنواختی به دست آید.(هم زدن تند و سریع باشد). اگر از هم زدن دست بکشید بعد از حدود ۷ ثانیه لایه ای از کف رقیقی روی سطح محلول را میپوشاند که این نشانه خوبی است ====== حال ایبریک را روی شعله قرار دهید. این مرحله مهم ترین مرحله در دم کردن قهوه ترک است! شعله باید بسیار ملایم باشد. یک راه آزمودن شدت شعله این است که دست خود را روی شعله ای که به ایبریک میرسد گرفته و بشمارید:۱۰۰۱ ۱۰۰۲ ۱۰۰۳ و احساس سوزش کنید ================ کی قهوه حاضر است؟ از مهمترین کارها در مرحله حرارت دادن برداشت ایبریک از روی شعله است. این کار ضمن تعیین کیفیت و طعم قهوه تضمین کننده کف آن نیز هست. چگونگی کف روی محلول این را نشان می دهد. در هنگام حرارت دادن به ایبریک حالات زیر را بر روی محلول میبینید. ۱-کف رقیق و روشن ================================ ۲-کف غلیظتر و تیره می شود ۳-کف کناره های ایبریک (محیط دایره روی محلول) حجیم میشود(تصویر) ۴-کل کف قهوه حجیم میشود ================================= مرحله سوم بهترین زمان برای برداشتن قهوه است در این مرحله روی سطح محلول به شکلی سکه مانند رویت میشود. =============================== مرحله پخش و سرو در فنجانهای کوچک قهوه خوری کفی که روی ایبریک است بسیار برای مصرف کنندگان قهوه مهم و ارزشمند است. بنابراین توصیه میشود اگر برای چند فنجان قهوه آماده کرده اید کف را به طور مساوی بین فنجان ها پخش کنید. به خاطر کافیین قهوه و جذب سریع در خون شما به شما توسعه میکنم حتما یک لیوان آب سرد میل کنید فال قهوه هم برای سرگرمی بگیرید و حالشو ببرید کنار قهوه ترک قاشق سرو نکنید =============================== کافئین کافئین یکی از مواد شیمیایی است که در دانه های قهوه به فراوانی یافت می شود. کافئین دارای فرمول شیمیایی C8H10N4O2 است. نمایه کافئین: که با آنزیم های موجود در بدن به مواد زیر متابولیزه می شوند: پاراکسانتین84%، تئوبرومین12% و تئوفیلین 4% این مواد در مدت نیم عمر خود در معده که برای بالغین سلامت حدود 5 ساعت است اثرات مختلفی نظیر: تاخیر در احساس خستگی، اضطراب، هیجان، بی خوابی، سرخ شدن صورت، افزایش ادرار، اختلال معدوی، لرزه ماهیچه، کج خلقی، ضربان قلب نامنظم یا تند، و در مصرف زیاد: دیوانگی، افسردگی، ناتوانی در تصمیم گیری، فریب خوردگی، خیال و وهم است. نیم عمر کافئین برای افراد سالم بالغ 5 ساعت، زنان باردار 9 تا 11 ساعت، و افراد مبتلا به بیماری های معدوی 96 ساعت است. دز متوسط کشنده: دز متوسط کشنده مقدار کافئینی است که باعث مرگ می شود. و آن را با LD50 نشان می دهند. دز متوسط کشنده کافئین برای انسان 150 تا 200 میلی گرم به ازای هر کیلو از وزن فرد است. LD50=150-200 mg/kg یعنی مثلا برای شخصی با 75 کیو وزن حدودا 13 گرم کافئین کشنده است. اما مصرف بیش از 300 میلی گرم کافئین، مصرف کننده را اوردز می کند و 2 گرم از آن (=1 لیتر اسپرسو) مصرف کننده را راهی بیمارستان می کند. ضمنا توصیه شده زنان باردار بیش از 200 میلی گرم کافئین در روز مصرف نکنند. قهوه و کافئین: مقدار کافئین در هر لیتر قهوه از انواع مختلف به شرح زیر است قهوه های جوشیدنی/فشاری(مثل ترک) : 386 تا 652 میلی گرم در لیتر قهوه های قطره ی(قهوه جوش های معمولی) : 555 تا 845 میلی گرم در لیتر قهوه های دیکف(بدون کافئین شده) : 24 تا 72 میلی گرم در لیتر قهوه ی اسپرسو: 1691 تا 2254 میلی گرم در لیتر

 

 

آموزش پلمبیر فرانسوی

 

مواد لازم: زرده و سفیده تخم مرغ 10 عدد پودر قند200 گرم قاشق غذاخوری گردوی خرد شده 30 گرم وانیل نصف قاشق چای خوری خامه1 کیلو گرم خلال پسته 30 گرم کشمش 200 گرم آناناس 200 گرم طرز تهیه: - زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. - زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود. - خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد. - سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود. - سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید. - ته ظرف مناسبی را با گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید. - این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و درفریزر به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.

آموزش خامه فرم گرفته آسان

مواد لازم : خامه= 1000 گرم پودر قند= 250 گرم وانیل=يك پنجم قاشق غذا خوری طرز تهیه: فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین دسرهاو بستني ها و غيره آماده شود به این طریق که برای هر 1000 گرم خامه 250 گرم پودرقند اضافه کرده و يك پنجم قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا خامه نيمه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 30 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی و يكنواخت آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید يا در ظرف يخ بزاريد لطفا هرگونه سوالي داشتيد دربخش پاسخ و پرسش سايت عنوان كنيد

آموزش دسر ماغوت (دسر افغانی)

مواد لازم: آب 2 لیوان پودر کاستارد4 قاشق غذاخوری شکر بمیزان دلخواه خلال پسته و بادام 100 گرم خامه برای تزیین مقداری گلاب 1 قاشق غذاخوری پودر ژله بلوبری.لیمو.گیلاس هرکدام 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: آب،شکر،گلاب را بجوشانید .پودر کاستارد را به آرامی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.مواد را بگذارید بمدت 3 دقیقه جوش بیاد تا به صورت یک مایع غلیظ مثل فرنی سفت شود . در قالب ژله بایستی درست کنید .مایع درست شده را به 3 قسمت تقسیم کنید.پودر ژله را در مایع تقسیم شده مخلوط کنید بمدت نیم ساعت در یخجال قرار دهید تا کاملا سفت شود.از یخجال خارج کرده ژله بعدی را هم به همین منوال با نصف دیگر مخلوط نمایید مجددا در یخجال قرار داده تاسفت شود .مایع بعدی را هم مثل مخلوط قبل انجام دید.در یخجال قرارداده تا مایع ماغوت 3 رنگ سفت شود قالب را در آب ولرم قراداده تا ازقالب جداشود.در بشقابی برگردانید.با خامه و میوهای مورد نظز تزیین کرده نوش جان کنید. سوالی هم داشتید لطفا در بخش پاسخ و پرسش عنوان کنید.

 

                                                

                                                 آموزش دنر کباب(کباب ترکی)

 کباب ترکی (دنر کباب) مواد لازم : گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله 250 گرم پياز 3عدد روغن مايع نصف پيمانه نمك و فلفل طرز تهيه: گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د .آب دو عددد از پياز ها را مي گيريم و گوشت را داخل آب پياز و روغن مايع و كمي فلفل مي خوابانيم حدود دو ساعت .( توجه داشته باشيد كه نمك گوشت قرمز بايد در اواخر طبخ اضافه بشه چون باعث سفت شدن گوشت ميشه )بعد پياز سوم را خلال نازك ميكنيم و در مقدار خيلي كمي روغن تفت مي دهيم تا نرم و شفاف شود ( سرخ شدن لازم نيست ) بعد حرارت را بالا ميبريم و گوشت را 3 دقيقه با حرارت با لا تفت ميدهيم ( دقت كنيد كه اگه حرارت بالا نباشه گوشت آب ميندازه و جمع ميشه ) بعد از ماهيتابه خارج ميكنيم و با پياز تفت داده شده و ساير مخلفات لاي نان باگت ميريزيم . همين كاررا هم با گوشت مرغ ميتوانيد انجام دهيد با اين تفاوت كه نمك گوشت سفيد رو هميشه اول كار اضافه ميكنيم

آموزش ساندویچ فرانسوی جدید

مواد لازم : گوشت مرغ 400 گرم سس سالاد 4 قاشق سوپخوري کاهو فرنسوی 200 گرم گوجه متوسط 2 عدد نان سفيد 1 عدد طرز تهيه: گوشت مرغ را پخته و چرخ ميکنيم و سس مايونز و مغز کاهو فرانسوی را مخلوط کرده ليمو ترش به آن زده لاي نان بماليد و ميل کنيد

آموزش سس کچاب آسان

کچاپ کچاپ که با نام های مختلفی نظیر سس گوجه و یا سس قرمز هم شناخته می شود، چاشنی متداولی است که از گوجه فرنگی تهیه می گردد. مواد اولیه سس های کچاپ امروزی عصاره گوجه فرنگی، شربت ذرت، نمک، ادویه، و عصاره ی گیاهان دیگری نظیر کرفس، پودر سیر، دارچین، میخک، و پیاز می باشد. کچاپ خواص بسیار زیادی دارد، اما برخی از پژوهشگران معتقدند که به دلیل وجود نمک و شکر فراوان سایر ارزش های غذایی این محصول زیر سوال رفته و تحت الشعاع قرار می گیرند. همچنین سس کچاپ حاوی مقدار زیادی لیکوپین نیز می باشد که این ماده نوعی آنتی اکسیدان قوی به شمار می رود که از بروز برخی از سرطان ها جلوگیری بعمل می آورد. درصد بالای اثربخشی آن در آزمایش های علمی انجام شده بر روی برخی انواع سس های کچاپ ارگانیک به اثبات رسیده است. کچاپ های ارگانیک سه برابر انواع غیر ارگانیک خود حاوی لیکوپین هستند. تاریخچه تقریباً همه افراد سس کچاپ را دوست دارند و جالب است بدایند که کودکان دو برابر بزرگسالان از این سس استفاده می کنند. اولین دستور تهیه این سس در سال 1727 توسط خانمی به نام الیزابت اسمیت نوشته شد که در آن از سرکه، موسیر، شراب سفید، زنجبیل، جوز هندی، فلفل و پوست لیمو نیز استفاده کرده بود. پس از آن هزاران هزار دستور دیگر برای تهیه کچاپ معرفی شد. از جمله موفق ترین شرکت های تولید کچاپ می توان به کارخانه HJ Heinz اشاره کرد. طرز تهیه سس کچاپ توسط این کارخانه در حقیقت تبدیل به نوعی استاندارد برای سایر شرکت ها شده است. طرز تهیه برای درست کردن کچاپ شما به گوجه فرنگی های کاملاً رسیده، سرکه سفید، نمک، شکر، موسیر، پیاز، فلفل سیاه، و زنجبیل نیاز دارید. البته اگر می خواهید به روش های خانگی این سس را تهیه نمایید می توانید از سایر افزودنی های دلخواه نظیر سبزی های معطر نیز بهره بگیرید. روش تهیه سس به این شکل است که ابتدا گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در سرکه می ریزید و می جوشانند سپس نمک را به آن اضافه کرده و خوب به هم می زنید. ماده بدست آمده را پس از فشرده سازی از صافی رد می کنند تا دانه ها و پوست گوجه فرنگی از آن جدا شود. بعد شکر را به آن اضافه کرده و مجدداً به مدت 20 دقیقه می جوشانند. سپس ترکیب بدست‌آمده را با سایر چاشنی ها مخلوط کرده و خوب بهم می زنند تا کاملاً غلیظ شده و آماده مصرف شود. موارد مصرف سس کچاپ اصولاً با سیب زمینی سرخ کرده، برگرها، و پیتزا و برخی از غذاهای موجود در فست فودها مورد استفاده قرار می گیرد و با انواع گوشت های بریانی و سرخ کرده نیز استفاده می شود. این سس معمولاً به عنوان مایه اصلی درست کردن سایر سس ها هم به شمار می رود. ارزش غذایی در هر 100 gr کچاپ کچاپ رژیمی (سدیم پایین) انرژی 100 kcal - 419 kJ 104 kcal - 435 kJ آب 68.33 g 66.58 g پروتئین 1.74 g 1.52 g چربی 0.49 g 0.36 g کربوهیدرات 25.78 g 27.2 g سدیم 1110 mg 20 mg ویتامین C 15.1 mg 15.1 mg Tomato ketchup farhad zafari iran chef Use it to accompany burgers, sausages, and plain grilled fish and chicken, but always with enormous self-satisfaction bordering on smugness. Ingredients 6kg/13lb ripe tomatoes, roughly chopped 8 medium onions, peeled, halved and sliced 2 large red peppers, seeds and white filament removed, chopped 150g/5oz soft brown sugar 500ml/17fl oz cider vinegar 1 tsp mustard ½ tsp large piece of cinnamon stick 1 tbsp whole allspice 1 tbsp whole cloves 1 tbsp ground mace 1 tbsp celery seeds 1 tbsp black peppercorns 2 bay leaves 1 garlic clove, peeled and bruised salt paprika, to taste (optional) Method 1. Combine the tomatoes, onion and peppers in a large heavy pan over a medium heat and simmer, stirring occasionally, until very soft. Push through a coarse-mesh sieve and return to the pot with the sugar, vinegar and mustard. Tie the cinnamon, allspice, cloves, mace, celery seeds, black peppercorns, bay leaves and garlic in a square of muslin and drop it into the stew. Bring the mixture to the boil, then reduce to a slow simmer. Continue to cook, allowing it to bubble gently, stirring often and carefully, for at least 10-20 minutes, until thoroughly blended and quite thick. 2. Leave to cool, remove the muslin bag of spices, then pour the mixture through a funnel into suitable bottles. Stored in the fridge this ketchup will keep for a month. If you follow the prescribed procedure for preserves and bottle in properly sterilised jars, it should keep for a year. Use it as you would any commercial tomato ketchup, to accompany burgers, sausages, and plain grilled fish and chicken, but always with enormous self-satisfaction bordering on smugness.

آموزش شیرینی پزی و قنادی(فلورانتین)

مواد لازم: كره ي پاستوريزه 40 گرم خامه ي فرم گرفته يك پيمانه سر پر شكر سه چهارم پيمانه پوست پرتقال 70 گرم بادام پرك 140 گرم آرد سفيد گندم سه چهارم پيمانه شكلات قهوه اي خرد شده 250 گرم روغن جامد 2-1 قاشق غذاخوري روش تهيه كره را ذوب كرده، خامه و شكر را به كره بيافزاييد و با هم مخلوط كنيد. مخلوط حاصل را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد، سپس از روي حرارت برداريد. پوست پرتقال ، بادام پرك و آرد را به آن بيافزاييد و به خوبي مخلوط كنيد. از مخلوط آماده شده به اندازه ي دلخواه برداريد و در سيني فر- كه چرب شده- بريزيد، و سطح آن را صاف كنيد و در طبقه ي وسط فري كه از قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم شده به مدت 10 دقيقه قرار داده، سپس از فر خارج كنيد. دقت كنيد كه وسط شيريني پخته و لبه ي آن كمي طلايي شود. (با استفاده از چاقو امتحان كنيد مي بايستي به راحتي از سيني جدا شود و نرم نباشد اگر نياز بود به فر برگردانيد تا كاملاً پخته شود) شيريني ها را روي پنجره ي فلزي خنك كنيد. شكلات را به روش *بن ما ري ( كه طريقه آن در زير آمده است) ذوب كنيد، روغن را به آن اضافه كرده و به خوبي مخلوط كنيد تا يكدست شود. در اين هنگام سس شكلات آماده است. با كاردك فلزي روي سطح شيريني را سس شكلات بماليد و كنار بگذاريد تا كمي خنك شود. *روش بن ماري : ظرف محتوي شكلات را بر روي ظرف آبي كه در حال جوش است قرار دهيد. دراين حالت شكلات بر اثرحرارت غيرمستقيم ذوب مي شود

آموزش شیرینی سنتی کلمپه کرمانی

مواد لازم: روغن جامد 2 پيمانه آرد سفيد گندم 5 پيمانه ماست پاستوريزه 1 پيمانه بيكينگ پودر يك دوم قاشق چاي خوري كنجد مقداري براي تزيين طرز تهيه: روغن را ذوب كرده و با آرد مخلوط كنيد. سپس همراه با ماست و بيكينگ پودر به مخلوط آرد و روغن اضافه كنيد. در صورتي كه خمير شل بود، كمي آرد اضافه كنيد تا خمير نرم و لطيفي حاصل شود و به دست نچسبد. به مدت 30 دقيقه به خمير استراحت دهيد. در اين فاصله، خمير را روي سطح صافي كه آرد پاشيده ايد، با وردنه به قطر نيم سانت پهن كنيد و با قالب گرد قالب بزنيد. روي يكي از لايه ها به اندازه ي يك گردوي كوچك از مخلوط خرما (مواد لازم و طرز تهيه اين مخلوط در زير آمده است) قرار دهيد . دايره ي ديگري از خمير را روي آن قرار دهيد. لبه هاي خمير را به هم فشار دهيد تا كاملاً به هم بچسبد و بادست خمير را پيچ دهيد و با مهر شيريني پزي روي آن را نقش بزنيد. كمي كنجد روي آن بپاشيد. شيريني ها را داخل سيني شيريني پزي قرار داده و در طبقه ي وسط فري كه از قبل با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 20-15 دقيقه قرار دهيد، تا پخته و كمي طلايي شود. سپس از فر خارج كنيد. مواد لازم براي مخلوط خرما: خرما 500 گرم روغن جامد يك دوم پيمانه گلاب مقداري طرز تهيه: خرم ا را پوست گرفته،هسته ي آن را جدا كنيد و در غذا سازه پوره كنيد. روغن و گلاب را نيز به خرما اضافه كنيد. (گلاب به حدي باشد كه مايه شل نشود

منبع:http://www.farhood.ir/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اُرد بزرگ : گفتگو با خردمندان و دانشوران ، یک گوهر و پاداش کمیاب است .

اُرد بزرگ : گیتی ، برای آدم ، آن اندازه کوچک است ، که مجالی برای کژی و ناراستی باقی نمی گذارد .

اُرد بزرگ : گاهی تنها درمان روانهای پریشان ، فراموشی است.

اُرد بزرگ : چو گرمای تن مردان کهن به آسمان پر کشید به گرمای خود ، تن هواخواهان اندیشه خویش را گرما دهند .

اُرد بزرگ : خودبینی ، چنبره و محیط گیراییش درون است و افتادگی ،  پیرامون  و بیرون ماست و این می تواند همگان را به سوی ما بکشاند

اُرد بزرگ : اگر برای رسیدن به خواهشها و آرزوهای خویش زور گویی پیشه کنیم ، پس از چندی کسانی را در برابرمان خواهیم دید که دیگر زورمان بدانها نمی رسد .

اُرد بزرگ : خرد ، باید نخستین خواست آدمیان باشد . چرا که بی خرد ، چیزی برای خود ندارد .

اُرد بزرگ : خودرای ، تجربه مرگبار تنهایی را ، پیش رو دارد .

اُرد بزرگ : خوار نمودن هر آیین و نژادی به کوچک شدن خود ما خواهد انجامید .

اُرد بزرگ : خودخواهی ، کاشی سادگی  روانت را ، خواهد شکست .

اُرد بزرگ : خموشی ، دری به سوی نگاه ژرف تر است .

اُرد بزرگ : خوش نامی بزرگترین فر و افتخار هر آدمی است .

اُرد بزرگ : خودت را بشناس اما به آن مبال

اُرد بزرگ : خواهش مراد از مرید خاموشی و ژرف نگریست ، و خواهش مرید از مراد ، نشان دادن مسیر پیشرفت .

اُرد بزرگ : انگاره ای (ذهنی) که نتواند آینده ای زیبا را مژده دهد ناتوان و بیمار است .

اُرد بزرگ : دل کیهان را که بگشاییم این سخن را خواهیم شنید " هر کنشی واکنشی را در پی دارد " پس بر این باور باشید ! همه کردار ما چه خوب و چه زشت ، بی بازگشت نخواهد بود .

اُرد بزرگ : دست استاد خویش را ببوس ، چون او هم پدر است هم پرورنده خرد و راهنمای زندگی .

اُرد بزرگ : در هر سرنوشتی ، راز و اندیشه ای نهفته است .

اُرد بزرگ : در خواب می توانی نیروی روان خویش را بنگری .

اُرد بزرگ : در دوی زندگی ، همیشه هماورد را شانه به شانه ات بپندار و همیشه با خود بگو تنها یک گام پیشترم ، تنها یک گام .

اُرد بزرگ : زیباترین خوی زن ، پاکدامنی اوست

اُرد بزرگ : رَد راستی ، رَد خویشتن است

اُرد بزرگ : رویش باغ سکوت ، در هنگامه غوغا ارزشش را نشان می دهد

اُرد بزرگ : رهایی و آزادی ، برآیند پرستش خرد است و دانایی

اُرد بزرگ : رسیدن به بن و سرچشمه زندگی تنها با شستشوی اندیشه از نابخردی و پندار از ناپاکی است

اُرد بزرگ : رازها در هنگامه شادی و پایکوبی آدمی است . اساس فراموش شده جهان فلسفه ، تعریف درست این چگونگی هاست .

اُرد بزرگ : دارایی با ارزشتر از تندرستی ، نمی شناسم

اُرد بزرگ : پیرامونیان ما چه بخواهیم و یا نخواهیم بر اندیشه های ما رخنه و اثر خواهند کرد

اُرد بزرگ : توان آدمیان را، با آرزوهایشان می شود سنجید

اُرد بزرگ : ریگهای ساحل خرد ، نشیمنگاه پندارهای پاک و شبانه توست

اُرد بزرگ : تنها مادر و پدر خواست های فرزند را بی هیچ چشم داشتی بر آورده می سازند

اُرد بزرگ : پیوند پاک ، پیوندی ابدی است

اُرد بزرگ : پرنده کوچک دلت را برای من در بند مکن

اُرد بزرگ : پشیمانی، اولین گام برای پوزش است.

اُرد بزرگ : پرتگاه می تواند بر آورنده روان و یا کشنده تن باشد .

ارد بزرگ : پیران جهان دیده برای گفتگو  سدی برپا نمی کنند .

اُرد بزرگ : برای آنکه درویش شوی ، نخست با خود یکی شو .

اُرد بزرگ : برای آنکه پرواز کنی ، پیکر خویش را به حال خود رها مکن .

اُرد بزرگ : برای گردش دوروزه ، توشه ای سه روزه همراه ببر ، و اگر توان رسیدن به خواسته زندگی ات را  دو هزار گام می دانی خود را آماده پیمودن سه هزار گام بنما ، چرا که شتاب در هنگام رهسپاری نباید کم شود .

اُرد بزرگ : برای ماندگاری ، پنداری جز پاکی روان نداشته باش .

اُرد بزرگ : برای نزدیکی و همگرایی دودمان خویش ، کمک بهم و ستیز با نادانی و ناراستی را در پیش گیرید .

اُرد بزرگ : برای بدست آوردن گنج خموشی ، بارگاه دانش ات را بزرگتر بساز .

اُرد بزرگ : تمنای واپسین آدمی ، شناور شدن در بسامدهای گیتی است
بسامدها : امواج

 

 

اُرد بزرگ : آدم های بزرگ و اندیشمند ، بسیار اشک می ریزند

اُرد بزرگ : آزادی بدون دانایی بدست نمی آید

اُرد بزرگ : آن که همزمان پرسشهای پراکنده در حوزه های گوناگون می پرسد ، تنها می خواهد زمان و نیروی شما را تباه سازد

اُرد بزرگ : آن که پند پذیر نیست ، در حال افتادن در چاله سستی و زبونی است

اُرد بزرگ : آن که حق نپوید ، گرفتار آمیزش ، با اهریمن است ، فرزند این آمیزش ، فتنه است و شورش

اُرد بزرگ : روانی که درد روشنگری و گسترش خرد را  ندارد به سختی بیمار است

اُرد بزرگ : آن که در بیراهه قدم بر می دارد آرمان خویش را گم کرده است

اُرد بزرگ : آنان که از رسیدن به ریشه ها هراس دارند ، در روزمرگی دست و پا می زنند .

اُرد بزرگ : آنانی که خویی جانور گونه دارند و تنها در پی زدودن گرفتاریهای خویشتن و یا گهگاه افزایش قلمروی زمینی خویش هستند بزهکاران روزگارند. نشانه آنها بر گیتی هم تراز ریگ کوچکی در کرانه دریای بشری نیز نخواهد بود .

اُرد بزرگ : آدم پول دوست راه های احساسش ، کم رفت و آمد است

اُرد بزرگ : آدم بی مایه ، همه افراد را ابزار رسیدن به خواسته های خویش می سازد

اُرد بزرگ : آدمی با گرفتن کینه دشمن ، زندگی را بر دوست نیز تنگ می کند

اُرد بزرگ : آدم خودباور ، هیچ گاه برای رسیدن به پول ، ارزشهای آدمی را زیر پا نمی گذارد .

اُرد بزرگ : آدمیان امیدواراند ،  جاودانه باشند که این هم جز با نیکی و از خودگذشتگی برای دیگر آدمیان بدست نمی آید

اُرد بزرگ : آدم های بزرگ به خوشی های کوتاه هنگام تن نمی دهند

اُرد بزرگ : آدم های ماندگار به چیزی جز آرمان نمی اندیشند
 

اُرد بزرگ : اگر آماده نباشیم بهترین بخت ها را نیز از دست خواهیم داد ، و کسی که آماده نیست کمتر به  پیروزی خواهد رسید ، آمادگی یعنی بروز بودن داشته ها و دانش بیشتر در هر  پیشه و کاری .

اُرد بزرگ : آن گاه که سنگ خویشتن را به سینه می زنیم نباید امید داشته باشیم همگان فرمانبردار ما باشند

اُرد بزرگ : آینده جوانان را از روی خواسته ها ، و گفتار ساده اشان ، می توان پی برد ، تنها خواسته و آرزوی آنها گواه آینده است .

اُرد بزرگ : آیا از بخشندگی و مهربانی که نخستین منشهای خداوند است ، در ما نیز نشانی هست ؟

اُرد بزرگ : آه و بردباری ، ریشه هر دیوزاد ، و بد رایی را ، خواهد کَند

اُرد بزرگ : آزمودگی آدمیان ، از زر هم با ارزشتر است

اُرد بزرگ : آسودگی آدمی ، به گنج و دینار نیست که به خرد است و روشن بینی

اُرد بزرگ : تبهکار همیشه نگران کیفر خویش است حتی اگر بر زر و زور لمیده باشد و این بسیار زجر آور است چرا که سایه کیفر همواره در برابر دیدگانش است .

اُرد بزرگ : اگر دربند اکنونتان باشید نمی توانید گامی بسوی پیروزی بردارد .

اُرد بزرگ : اگر دیگران را با زیباترین منشها بخوانیم چیزی از ارزش ما نمی کاهد بلکه او را دلگرم ساخته ایم آنگونه باشد که ما می گویم

اُرد بزرگ : اگر دست سرنوشت را فراموش کنیم پس از پیشرفت نیز افسرده و رنجور خواهیم شد .

اُرد بزرگ : ریشه کارمند نابکار ، در نهاد سرپرست ناتوان است

اُرد بزرگ : زیبارویی که می داند ، زیبای ماندنی نیست ، پرستیدنی است

اُرد بزرگ : اگر بر اداره خود توانا نباشیم ، دیگران سرنوشتمان را خواهند ساخت .

اُرد بزرگ : اگر بپذیریم همه ما آنگونه که می بینیم و در می یابیم ، می گویم و روشنگری می کنیم باید بن زندگی را دایره ای بزرگ بدانیم که همه چیز را نیز  دایره ترسیم کرده است برسان : چرخش روزها ، شکل کلی و نوع حرکت اختران و سیارها ، چرخش آب بر روی زمین ، زایش و مرگ ، نیکی و بدی ، گردش خون در بدن ، جنبش اتم و  ...

اُرد بزرگ : اگر شیفته کارت نباشی ، روانت بیمار می شود و در نهایت پیکرت از پای در خواهد آمد .

اُرد بزرگ : اگر نتوانیم به خاندان خویش آرایشی سامان یافته دهیم همیشه در خانه ایی بی دیوار زندگی می کنیم.

اُرد بزرگ : اندیشه برتر در روزهای توفانی و آشوب و در همان حال خموشی و آرامش ، توانایی برتر خویش را از دست نمی دهد.

اُرد بزرگ : اندرز جوان ، باید کوتاه ، تازه و داستان وار باشد

اُرد بزرگ : ارزش استاد را دانستن هنر نیست ، بلکه بایستگی است

اُرد بزرگ : از سفر کرده ، ارزش سرزمین مادری را بپرس

اُرد بزرگ : اهل فرهنگ و هنر ، سازندگان آینده اند

اُرد بزرگ : افزایش ناگهانی توده سبب کاهش ادب ، فرهنگ و فرهیختگی می گردد آنهم از آن رو که نسل و تبار پیش از آن نمی تواند بایستگی ها را همچون آموزگار بدرستی آموزش دهد

اُرد بزرگ : بدان همواره آنکه برای رسیدن به تو از همه چیزش می گذرد روزی تنهایت خواهد گذاشت، این هنجار دردناک زندگی است .

اُرد بزرگ : بداندیش همیشه ، کارش گره می خورد و بدخو عمرش کم است .

اُرد بزرگ : بیچاره  توده ای که ، فرمانروایانش ، رایزن ( مشاور)! ، و رایزنشان ، فرمانروا هستند .

اُرد بزرگ : بخش بزرگی از ادب آدمی برآیند ریشه نژادی و خانوادگی است

اُرد بزرگ : بهترین آموزگار استاد ، شاگرد اوست

اُرد بزرگ : به هنگام نکوهش هنگامه باران ، به نعمت اش نیز بیاندیش

اُرد بزرگ : به کوهستان می نگرم ، درونم سرشار از نیرو می شود کوهها سر فرود می آورند ، و می گویند : باز ما را درخواهی نورد .

اُرد بزرگ : بخش درخوری از پیروزی های آدمهای بزرگ روزگار ، از روی رایزنی و گفتگو با خردمندان ، بوده است .

اُرد بزرگ : با گذشت ، شما چیزی را از دست نمی دهید بلکه بدست می آورید

اُرد بزرگ : با ترشرویی به میان  توده رفتن ، تنها از بیماران ساخته است

اُرد بزرگ : بازده خرد برای اهل اندیشه ، کلام سکرآور است

اُرد بزرگ : بزرگواری ، بی مهرو دوستی بدست نمی آید

اُرد بزرگ : بزرگترین کارخانه نابودی توانمندیها ، آیین آموزشی نادرست است

اُرد بزرگ : بسیاری در پیچ وخم  یک راه مانده اند و همواره از خویشتن می پرسند : ما به چه گونه بدین منزل رسیدیم . بدانها باید گفت می دانی در کجا مانده ای؟ همانجای که خود را پرمایه دانسته ای

اُرد بزرگ : برای پرش های بلند ، گاهی نیاز است چند گامی پس رویم

اُرد بزرگ : برای رسیدن به کامیابی نباید از شکست های پیشین خیلی ساده بگذرید ، شناخت موشکافانه پدیده های شکست ، پیشرفت ما را در پی خواهد داشت

اُرد بزرگ : برای شناخت آدمیان ، بجای کنکاش در اندیشه آنها ، بدنبال شناخت پیشوای انگاره (فکر)آنها باشید

اُرد بزرگ : برای آنکه سقوط نکنی ، دست گیر آدمیان شو

اُرد بزرگ : برای آنکه همواره دوستانمان را نگاه داریم بهتر است همواره  بازه ای( فاصله ای ) میان خود و آنها داشته باشیم 

اُرد بزرگ : پیش نیاز رسیدن به دلیری و بی باکی ، یافتن  آرمان و خواسته ای هویدا است

اُرد بزرگ : پیش نیاز دلیر بودن بدنی ورزیده نیست ، گاهی آدمهای سبکبار، پشت تواناترین مردان را هم به لرزه افکنده اند

اُرد بزرگ : آدمیان دون ، بزرگترین پیروزیهای پیشینه کهن خویش را به ریشخند می گیرند

اُرد بزرگ : پیامد دانایی ، پذیرفتن بایسته هاست

اُرد بزرگ : یاد اشک و شیفتگی ، آویزه خاموش دلهاست

اُرد بزرگ : یکی از بزرگترین خوشبختی ها ، خدمت بیشتر به توده است

اُرد بزرگ : هر اندازه به  دیگران ارج بگزاریم ، گرامی و بزرگ خواهیم شد .

اُرد بزرگ : همیشه بدنبال سرنوشتی بهتر باش ، و اگر آن دانش است هر آنچه در این مسیر رنج ببری ارزشش را دارد

اُرد بزرگ : هیچ کس و هیچ چیز نمی تواند سد پیشرفت ما شود

اُرد بزرگ : هر یک از ما در جهانی شناوریم ، از این روی در آغاز هر دیدار، با سخنی کوتاه ازآنکه پیش رویمان است بپرسیم آیا می تواند دمی اندیشه اش را به ما بسپارد ؟

اُرد بزرگ : هر چه بلند پروازتر باشید تپش دلتان کمتر خواهد شد . فشار و دردهای روانیتان نیز همچنین

اُرد بزرگ : هنگام گسست و بریدن از همه چیز ، می توانی بسیاری از نداشته ها را در آغوش کشی

اُرد بزرگ : پیران جهان دیده بر این باورند که برآیند دارایی ناروا (حرام)  در زندگی آدمی  نابودی خوشبختی است

اُرد بزرگ : هرگز هنگام رای بزرگ ، نگاهت به آنانی که دستمزد خویش را پیش از کار می خواهند مباشد ، تنها به یک چیز اندیشه کن و آن آرمانت است

اُرد بزرگ : همواره تنهایی ، توانایی به بار می آورد

اُرد بزرگ : هر دوست بخشی از تنهایی  شما را پر می کند ، یاران دل خویش را با هم آشنا نکنید ، این آشنایی میان همه شما گسستگی می افکند

اُرد بزرگ : هیچ گاه برای آغاز دیر نیست ، با خود بگویم اینبار کار نا پایان را بسر می آورم

اُرد بزرگ : هرگز به کودکتان نگویید پیشه آینده اش چه باشد همواره به او ادب آموزش دهید چون با داشتن ادب ، او و شما همیشه از مهر آدمیان برخوردار خواهید بود

اُرد بزرگ : همواره بین خود و همسرت بازه ای (فاصله ای) را نگاهدار تا به خواری گرفتار نشوی

اُرد بزرگ : هیچ گاه عشق به آدمیان را همیشگی مپندار ، از روزی که دل می بندی این نیرو را نیز در خویش بیافرین که اگر تنهایت گذاشت نشکنی ... و اگر خُرد شدی باز هم نامید مشو چون آرام جان دیگری در راه است

اُرد بزرگ : هنر خوراک روان و هنرمند آفریننده آن است . بارگاه هنرمند با هیچ جایگاهی درخور ارزیابی نیست

اُرد بزرگ : هیچ دوستی بهتر از تنهایی ، برای اهل اندیشه نیست

اُرد بزرگ : هنگامیکه می خواهی وظیفه و بایسته خویش را انجام دهی از کسی فرمان نگیر

اُرد بزرگ : هیچ گاه در برابر فرزند ، همسرتان را بازخواست نکنید

اُرد بزرگ : هر آنکه خردمندتر است  اهریمن بیشتر با او نبرد می کند . در میدان جنگ  او ، هزاران فتنه و افسون کشته شده خواهی دید

اُرد بزرگ : وزن یک تهمت ، سنگین تر از هزار هزار دشنام است

اُرد بزرگ : نماز آسمانی عشق ، ترتیبی ندارد چرا که با نخستین سر بر خاک گذاردن ، دیگر برخواستنی بدنبال نیست

اُرد بزرگ : نکات سخت هم اساسی ساده دارند

اُرد بزرگ : اساس فراموش شده هوش ، باریک بینی بیشتر بر ریشه های زیبایی و مهر است

اُرد بزرگ : نمی توان امید داشت ، که آدم های کوچک رازهای بزرگ را نگاه دارند.
 

اُرد بزرگ : ارزیابی ( نقد) بی کینه ، پاداشی است که ارزش آن را باید دانست .

اُرد بزرگ : نادانی ، خودخواهی به بار می آورد .

اُرد بزرگ : نتیجه گیری زود پس از رخدادهای مهم زندگی از بی خردی است .

اُرد بزرگ : نگارنده و سخنگویی که دیگران را کوچک و خوار می نامد ، خود چیزی برای نمایش و بروز ندارد .

اُرد بزرگ : ناتوان ترین آدمیان، آنانی هستند که نیروی بدنی خویش را به رخ دیگران می کشند .

اُرد بزرگ : نگاه آدمهای کوچک ، چه زود پر می شود و لبریز .

اُرد بزرگ : ارزش نگاه دوست را وقتی درک می کنی که در دل دیوارهای دشمن باشی .

اُرد بزرگ : آدمیان خردمند در میان بزم ها نیستند . آنها هر دم به آرمانی بزرگتر می اندیشند  و برای رسیدن به آن  در حال پیکارند .

اُرد بزرگ : میهمانی های فراوان از ارزش آدمی می کاهد ، مگر دیدار پدر و مادر .

اُرد بزرگ : آدمهای توانمند  در خواب نیز ، رهسپار پیشرفتند .

اُرد بزرگ : آهنگ دلپذیر ، ریتم و آوای زندگی است.

اُرد بزرگ : جایی که شمشیر است آرامش نیست

اُرد بزرگ : دودمان بی ریش سفید ، همچون خانه بی پوشش و بام است .

اُرد بزرگ : فرودستی (عوام زدگی)  به بهانه ، هم رنگ دیگران شدن ، باور هیچ  بزرگی نبوده است .

اُرد بزرگ : لب ها به هنگام برون دهی بانگ و آواز ، بخش های مختلف بینش ما را  به نمایش می گذارند .

اُرد بزرگ : ستایشگر همیشه بر ستایش شونده در حال پیشی گرفتن است . او یاد می کند و دلدار برآورده می سازد .

اُرد بزرگ : سختی های بزرگ به آدمی نیرویی دو چندان می بخشد .

اُرد بزرگ : سرانجام یک گره در زندگی نادان ، صدها گره باز نشدنی است  .
 

اُرد بزرگ : سخنهای پست آدمهای کوچک را همراه ، و خردمندان را فراری می دهد .

اُرد بزرگ : سرآمد دشواری و سختی دانایست ، و دانا چشم خویش را بر  بسیاری از زیبایی های زود گذر گیتی خواهد بست .

اُرد بزرگ : ساده باش ، آهوی دشت زندگی ، خیلی زود با نیرنگ می میرد .

اُرد بزرگ : سازگاری با زیستگاه و تلاش برای بهتر شدن جایگاه کنونی ویژگی ناب آدمهای پاک است .

با ، رفته گان به جهان دیگر، نتوان همراه شد ، که  این کوشش و همراهی عمر را  بباد می دهد . اُرد بزرگ

ایده های ازلی دریافته از تامل ناب هستند و مایه اساسی و ابدی تمام پدیده های جهان را بازگو می کنند. این ایده ها متناسب با ماده ای که واسطه بازگویی آنها هستند ، جامه نقاشی ، شعر، مجسمه سازی یا موسیقی می پوشند . تنها سرچشمه هنر معرفت بر ایده هاست و تنها هدف آن انتقال این معرفت است.  شوپنهاور

 هر عادتی در ابتدا مانند یک نخ نازک است . اما هربار که یک عمل را تکرار می کنیم ما این نخ را ضخیم تر می کنیم و با تکرار عمل نهایتا این نخ تبدیل به طناب و بلندی می شود که برای همیشه به دور فکر و عمل ما می پیچد. اریسون سووت ماردن

 فکر خوب معمار و آفریننده است . دیل کارنگی

 اندیشه و تفکر پشتوانه ای بزرگ در سراسر حیات بشر است و انسان بی اندیشه و تفکر به ماده ای بی روح می ماند . پاسکال

 تمام پیشرفتهای عالمگیر خود را مدیون تفکر منظم و یادداشت برداری دقیق هستم . ادیسون  

افکار افراد متفکر خودبخود می اندیشد .ارنست دیمنه

 ارزش پیمان شکن ، باندازه کفن هم نیست .  اُرد بزرگ

 شما می توانید بانگ طبل را مهار کنید و سیم های گیتار را باز کنید ، ولی کدامیک از فرزندان آدم خواهد توانست چکاوک را در آسمان از نوا باز دارد؟ . جبران خلیل جبران بدگمانی میان افکار انسان مانند خفاش در میان پرندگان است که همیشه در سپیده دم یا به هنگام غروب که نور ظلمت بهم آمیخته است بال فشانی می کند . بایگون

اگر یک بار دیگر به دنیا می آمدم بسیار سبک تر گردش می کردم.  در بهار با پای برهنه زودتر به راه می افتادم و در خزان با همان پاها، دیرتر برمی گشتم، بیشتر می رقصیدم شنگول تر اسب سواری می کردم و داوودی های بیشتری می چیدم. نادین استیر

 انسان خوشبخت آن کسی است که حوادث را با تبسم و اندکی دقت بعلت وقوع آن تلقی وقبول نماید . مترلینگ

 در برف ، سپیدی پیداست . آیا تن به آن می دهی ؟ بسیاری با نمای سپید نزدیک می شوند که در ژرفنای خود نیستی بهمراه دارند .  اُرد بزرگ

 بخاطر بسپاریم که تنها راه تامین خوشبختی این نیست که متوقع حقشناسی از دیگران باشیم بلکه خوبیهائیکه به آنها می کنیم باید فقط بمنظور تامین مسرت باطن خودمان باشد . دیل کارنگی

خوشبختی شکل ظاهری ایمان است ،تا ایمان و امید و سخت کوشی نباشد ،هیچ کاری را نمی توان انجام داد . هلن کلر

کسی که دارای عزمی راسخ است ،جهان را مطابق میل خویش عوض می کند . گوته

یک زندگی مطالعه نشده ،ارزش زیستن ندارد . سقراط

 فکر خوب معمار و آفریننده است . دیل کارنگی

بدبخت کسی است که نمی تواند ناراستی خویش را درست کند . اُرد بزرگ

فکر نو بسیار ظریف و حساس است ،با یک ریشخند کوچک می میرد و کنایه ای کوچک آن را بسختی مجروح می کند . هربرت اسپنسر

 هرگاه بتوانیم از نیروی تخیل به همان اندازه استفاده کنیم که از نیروی بصری استفاده می کنیم هر کاری انجام پذیر است . کارلایل

آدم بی مغز و پرگو چون آدم ولخرج و بی سرمایه است . پاسکال

آنقدر شکست می‌خورم تا راه شکست دادن را بیاموزم . پطر

پیروزی آن نیست که هرگز زمین نخوری، آنستکه بعداز هر زمین خوردنی برخیزی. مهاتما گاندی

 زیبارویی که می داند ، زیبای ماندنی نیست ، پرستیدنی است . اُرد بزرگ

مرا دوست بدار،اندکی ولی طولانی . کریستوفر مارلو

شما ممکن است بتوانید گلی را زیر پا لگدمال کنید، اما محال است بتوانید عطر آنرا در فضا محو سازید. ولتر

نگاهت رنج عظیمی است، وقتی بیادم می‌آورد که چه چیزهای فراوانی را هنوز به تو نگفته‌ام . آنتوان سنت اگزوپری

 در بین تمامی مردم تنها عقل است که به عدالت تقسیم شده زیرا همه فکر می‌کنند به اندازه کافی عاقلند. رنه دکارت

 مدتها پیش آموختم که نباید با خوک کشتی گرفت، خیلی کثیف می‌‌شوی و مهم‌تر آنکه خوک ار این کار لذت می‌برد . جورج برنارد شاو

 کردار ناپسند خویش را با دارایی زیاد هم نمی توانی پنهان سازی . اُرد بزرگ

خدا پنداریست ! اما چه کسی است که این پندار را بیاشامد و نمیرد؟ . فردریش نیچه  

ازدواج مثل اجرای نقشۀ جنگی است که اگر انسان یک مرتبه اشتباه نماید کارش تمام شده و دیگر جبران آن به هیچ صورت نمی شود . بورنز

با زنی ازدواج کنید که اگر مرد می بود بهترین دوست شما می شد . بردون

بی مایگی و بدکاری پاینده نخواهد بود ، گیتی رو به پویندگی و رشد است . با نگاهی به گذشته می آموزیم  آدمیان، اشتباهاتی همچون : برده داری ، همسر سوزی و ... را رها نموده است ،  خردورزی ! آدمی را پاک خواهد کرد .  اُرد بزرگ

فرزانگان سخن نمی گویند، بلکه با استعدادان سخن می گویند و تهی مغزان بگومگو می کنند. کونگ تین گان

سختی های بزرگ به آدمی نیرویی دو چندان می بخشد . اُرد بزرگ

تولد چیزی غیر از آغاز مرگ نیست . ادوارد یانک

خیر و نباید همگانی باشد وگرنه دیگر خیر نیست زیرا چیزهای همگانی ارزشی ندارند . فردریش نیچه

 افرادی هستند که نور چشمی شانس و اقبالند و هر وقت سقوط می کنند مانند گربه روی دو پا بر زمین می نشینند . کولتون

 حقیقتی از این سراغ ندارم که انسان می تواند با تلاش زندگی خود را  متعالی سازد . تورئوو

مردم هرگز نمی دانند پیشوا جز ذات عظیم آنها که به سوی آسمان سیر می کند ، شکاری ندارد . جبران خلیل جبران

 پرتگاه می تواند به وجدآورنده روان و یا کشنده جسم باشد . اُرد بزرگ

جاه طلبی شهوتی است که هرگز فرو نمی نشیند ، بلکه با لذتی که از آن فراهم می شود پیوسته مشتعل تر و جنون آمیز تر می شود . اتومی.

 

آیندۀ اجتماع در دست مادران است . اگر جهان به مبانجیگری زن گرفتار شود ، تنها اوست که می تواند آن را نجات دهد . ابوفور

زندگی بدون موسیقی اشتباه است . فردریش نیچه

مغرور بودن به دانش خود ، بدترین نوع جهالت است . جرجی تایلر

هیچ چیز غرور مرد را مثل شادی زنش ارضاء نمی کند ، چون همیشه آنرا مربوط به خود می داند . جونسون

آنکه در بیراهه قدم بر می دارد آرمان و هدف خویش را گم کرده است . اُرد بزرگ

شانس هرگز کافی نیست . اندرو ماتیوس

خرد بر سر جان چون افسری تابنده است و مدارا و مهربانی به قدر همسنگ خرد است . بزرگمهر

مردم اشتباهات زندگی خود را روی هم می ریزند و از آنها غولی بوجود می آورند که نامش تقدیر است . جااولیور هاینز

اگر روانتان در گفتگویی مورد حمله قرار گرفت  شما با کلمات نمی توانید بیزاری از واژها بجویید ، تنها سکوت و ترک گفتگو ، نجات دهنده روان آسیب دیده شماست . اُرد بزرگ

بالاترین لذت ها در شور و شوقی است که انسان را به ماجراجویی ها و پیروزی های بزرگ و فعالیتهای خلاقه وادار می کند. آنتوان دوسنت اگزوپری

نگاه آدمهای کوچک ، چه زود پر می شود و لبریز .  اُرد بزرگ

تنها راه غلبه بر ترس روبرو شدن با آن است. ما غالبا به طرف حوادثی کشیده می شویم که از رویارو شدن با آنها وحشت داریم.بنابراین اگر از تنهایی بترسید تنهایی را برای خود به ارمغان می آورید. اگر از بدهکار بودن بترسید به احتمال زیاد با تمام زیر و بم آن آشنا خواهید شد. اگر از دستپاچگی و پریشان حالی واهمه داشته باشید همان را تجربه خواهیدکرد. این، روش زندگی برای تشویق ما انسانها به رشد کردن است. آندرو متیوز

شیرین ترین سخنان در زندگی ، خوش آمد گویی بی غل و غش زن به شوهر خویش است . جورج ولز

آرزوهای ما ، امید های ما ، عشقها و هوسها و حتی وفای ما هم موجی بیش نیستند که بر می خیزند و رشد می کنند و بالا می روند و بالاخره نقش زمین می شوند و در کرانه های زندگی لای شنها و ریگها فرو می روند . جواد فاضل

خرد در نظر گاه مردمان آزاده و نیکخو جهان پر از شادی و شکوه می نماید . بهره خردمندان و امید واران همیشه شادکامی است .  بزرگمهر

زمستان بدون بهار قلب عاشق شکست خورده است . فردریش نیچه

به پزشک خود ایمان داشته باشید و به گفته هایش ، که جز دارویی شفا بخش نیست ، اعتماد کنید و جرعه تلخ او را با طمانینه و خاطری جمع سرکشید . جبران خلیل جبران

سربازی که می ترسد ، جان خود و  دیگر سربازان را به خطر می افکند . اُرد بزرگ

هر که در سیرت و رفتار پیشینیان نظر کند ، متذکر می شود تا چه اندازه از همت مردان واپس مانده است . همدون قصار

همواره آدمیان محیط  و چنبره بدی و پلیدی را با دانش و اندیشه برتر خویش بسته و بسته تر می سازند . اُرد بزرگ

بیشتر کسانی موفق شده اند که کمتر تعریف شنیده اند . امیل زولا

وارونگی آدمیان و جانوران در پویایی اندیشه و دانش  است ولی آدمی هر دم می تواند به رفتار و خوی بسیار بربرگونه دست یابد و دست به هر بزهی بزند که پلیدترین جانوران هم در بایسته ترین هنگامه از انجام آن می پرهیزند . اُرد بزرگ

همیشه به خاطر داشته باشید که دنیا هرگز مدیون شما نیست ، زیرا قبل از شما نیز وجود داشته است . جان استیل

وقتی که شما به بدبینی عادت کنید ، بدبینی به اندازۀ خوشبینی مطلوب و دوست داشتنی است . آرنالد بنت

اگر در بند زندگی روزمره تان شوید نمی توانید گامی بسوی بهروزی بردارد .  اُرد بزرگ

زیبایی غیر از اینکه نعمت خداست. دام شیطان نیز هست . فردریش نیچه

تنها زمانی می توانید چیزی را که ریشه های عمیق در فرهنگ شما دارد به وضوح ببینید که آن چیز در کار دور شدن از شما و فرو رفتن در دور دست باشد . جی.هیلیس میلر

خوشا به حال پیمان منشانی که وجودشان به پیرایه پاکی و شرم آراسته شده . بزرگمهر

حیات آدمی در دنیا همچون حبابی است در سطح دریا . جان راسکن

چرا باید در انتظار بهشت موعود احتمالی باشیم ؟ما خود قادریم یک بهشت واقعی در عرصه زمین به وجود آوریم. اگوست کنت

آنکه برای بهروزی آدمیان تلاش می کند و راه درست را نشان می دهد بارها و بارها می زید و تا یاد و سخنش جاریست او زاده می شود و باز هم . اُرد بزرگ

انسانها با دو چشم و یک زبان به دنیا می آیند تا دو برابر آنچه می گویند ببینند ، ولی از طرز سلوکشان این طور استنباط می شود که آنه با دو زبان و یک چشم تولد یافته اند ، زیرا همان افرادی که کمتر دیده اند بیشتر حرف می زنند و آنهاییکه هیچ ندیده اند ، دربارۀ همه چیز اظهار نظر می کنند . کولتون

شما را اگر توان نباشد که کار خود به عشق در آمیزید و پیوسته بار وظیفه ای را  بی رغبت به دوش می کشید ، زنهار دست از کار بشویید و بر آستان معبدی نشینید و از آنان که به شادی ، تلاش کنند صدقه بستانید.زیرا آنکه بی میل ، خمیری در تنور نهد ، نان تلخی واستاند که انسان را تنها نیمه سیر کند ، و آنکه انگور به اکراه فشارد ، شراب را عساره ای مسموم سازد ، و آنکه حتی به زیبایی آواز فرشتگان نغمه ساز کند ، چون به آواز خویش عشق نمی ورزد ، تنها می تواند گوش انسانی را بر صدای روز و نجوای شب ببندد . جبران خلیل جبران

برای تلفظ کوتاهترین کلمه "بله" یا "نه" خیلی بیشتر از یک نطق باید فکر کرد . پتیاگور

اراده یک احساس نیست بلکه شامل احساس های متعدد است و نمی توان آن را از اندیشه جدا کرد. در عین حال اراده یک شور است و کسی که اراده می کند به اشتباه اراده را با عمل یکی در نظر می گیرد . فردریش نیچه

هرکس قادر به تملک و ارادۀ نفس خود باشد آزادی حقیقی را به دست آورده است . پرسلیس

هر پیوستنی آگاهی و میوه ای نو ارمغان می آورد . اُرد بزرگ

تملّق خوراک ابلهان است . شکسپیر

آغاز هر کار مهمترین قسمت آن است . افلاطون

قبول حقیقت از بیان حقیقت سخت‌تر است . هیچکاک

میزان بزرگی و موفقیت هر فرد بستگی به این دارد که تا چه حد می تواند همه نیروهای خود را در یک کانال بریزد. اریسون سووت ماردن . 

ادامه مطلب

 

پژوهش وگردآورنده (خجسته زیمیرواسکاری)

ژمیراث گرانبهای گذ شتگان چراغی است برآیند گان

آنانیکه سامان و پویندگی در کیهان را دروغ می پندارند ، همواره در اندیشه کین خواهی و حمله به جهان پیرامون خویش هستند . زندگی خود و نزدیکانشان را تباه می سازند  و سرانجام در برآیندی بزرگتر از هستی ناپدید می شوند . اُرد بزرگ

مگر نه چیزی که امروز در تسلط توست ناچار روزی از دست تو خواهد رفت ؟ پس ، اکنون از ثروت خویش ببخش و بگذار فصل عطا یکی از فصلهای درخشان زندگی تو باشد . جبران خلیل جبران

افراد پست و فرو مایه از خطاهای اشخاص بزرگ لذت فراوان می برند. شوپنهاور

بدگویی حسود دلیل برتری شماست . ویلیام تن

اگر امیدواری که رنجت بار نیکو دهد هرگز گفتار آموزگاران را خوار مدار و از فرمانشان سر مپیچ . بزرگمهر  

مادر و پدر ، زندگیشان را با فروتنی به فرزند می بخشند .  اُرد بزرگ

با اینکه می دانیم زیبایی و خوبی دشمن هم هستند ، چرا این آب و آتش را در یک وجود طالبیم ؟ . ویلیام تن

انضباط فردی عبارت است از : توانایی مجبور کردن خود به انجام کاری که باید در زمان معینی به اتمام رسد ، چه دوست داشته باشیم چه نداشته باشیم . آلبرت هوبارد

مردمان توانمند در میان جشن و بزم  نیستند . آنها در هر دم به آرمانی بزرگتر می اندیشند  و برای رسیدن به آن  در حال پیکارند . اُرد بزرگ

بدترین و خطرناکترین کلمات اینست: «همه این جورند» . تولستوی

نمی‌توانیم کاری کنیم که مرغان غم بالای سر ما پرواز نکنند اما می‌توانیم نگذاریم که روی سر ما آشیانه بسازند. ضرب‌المثل چینی

حتی میمونها نیز گاهی از درخت می‌افتند . ضرب‌المثل ‌جاپانی

اگر می‌خواهید فرزندانتان روی پای خود بایستند، مسؤولیت‌هایی روی دوش آنها بگذارید. ابیگیل فون بورن

زمین به دوش خود الوند و بیستون دارد

غبار ماست که بر دوش او گران بوده ست  .اقبال لاهوری

اگر نتوانیم به تبار خویش سامانی درست دهیم ، مانند این است که در خانه ایی بی دیوار زندگی می کنیم  . اُرد بزرگ

ای که در رنج و عذابی ! تو آنگاه رستگاری که با ذات و هویت خویش یکی شوی . جبران خلیل جبران

انسان های آزاده دل شکسته و پر غرور ، خود را از تیررس نگاه دیگران پنهان می کنند . فردریش نیچه

برای نادان پیرایه ای سزاورتر و زیباتر از خاموشی نیست . بزرگمهر

هنر آموختن گوش کردن است . گادامر

گِره های که به هزار نامه دادگستری باز نمی شود ، به یک نگاه و یا ندای ریش سفیدی گشاده می گردد . اُرد بزرگ

در میان امواج ، در جاده های پر فراز و نشیب و درد دریاها به دنبال خوشبختی می دویم ، در حالیکه خوشبختی در اینجاست . هوراس

به لاک پشت ها نگاه کنید، آنها تنها وقتی پیشرفت می کنند که سرشان را از لاک خود بیرون می آورد . جیمز بریانت

درخشان ترین تاجی که مردم بر سر می نهند در آتش کوره ها ساخته شده است . چارلی چاپلین

دودمان بی نیا و مرد کهن ، به هزار آیین اهریمنی گردانده می شود . اُرد بزرگ

یکبار پشیمان نشدم بر اینکه چرا گفتم ولی باره ندامت بردم به آنچه گفتم . فلمز

ریش سفیدان ، زنجیر ارتباط نسل ها هستند . و قوم بدون ریش سفید ، گذشته ای کم رنگ دارد و  آیین های به جای مانده ، به هزار گونه ، تفسیر می شود . اُرد بزرگ

خوانندۀ دقیق می تواند در یک سال از روزنامه ها بیش از آن چیزهای مفید بخواند و بیاموزد که دانشمندان از کتابخانه های بزرگ خود می آموزند . ف – ب – سبزن

آزادی یعنی مسؤولیت؛ برای همین است که بیشتر انسان‌ها از آن وحشت دارند. جرج برنارد شاو

هر حقی یک مسؤولیت، هر فرصتی یک اجبار و هر مالکیتی یک وظیفه به همراه دارد.جان د راکلفر

تا زمانی که توده مردم برای بهبود حال یکدیگر احساس مسؤولیت نکنند، عدالت اجتماعی تحقق نمی‌یابد. هلن کلر

دانش امروز  فر بسیاری در پی داشته ، اما  نیروی جاری سازی آرامش به روان ما را ندارد . امنیت را  بزرگان خردمند به ما می بخشند .  اُرد بزرگ

ما هنوز در زمان ماقبل تاریخ هستیم . زیرا تاریخ بشریت آن روز آغاز می شود که بشر از همۀ رنجها و گرفتاریها نجات یابد . فتحی الرمکی

آنان که نمی توانند خود را اداره کنند ‌ناچار از اطاعت دیگرانند. ویکتور هوگو

زندگی گره ای نیست که در جست و جوی گشودن آن باشیم. زندگی واقیتی است که باید آن را تجربه کرد . سورن کی یر کگارد

پرهیزگار باش که هرگز هیچ پرهیزگاری از درستی نمی میرد . غزالی طوسی

هرگاه رابطه شما به خوبی پیش نمی رود ، هرگاه این رابطه دیوانگی شما و یارتان را پدید می آورد شادمان باشید ، زیرا آنچه در ناخود آگاه پنهان بوده اکنون به روشنایی و آگاهی آمده و فرصتی  برای رهایی ایجاد شده است.  هر لحظه نسبت به آن لحظه دانا بوده، به ویژه متوجه حالات درونی خود باشید. اکهارت تول

انسان آزاد خلق شده است ولی در میان قیود به دنیا می آید . فیلر

خرد مانند چشم هستی و جان آدمی است و اگر آن نباشد چگونه جهان را به درستی خواهی گذراند . فردوسی خردمند

هیچ پیر جهان دیده ای منکر برآیند زهرآلود ، دارایی حرام در زندگی آدمی نیست . اُرد بزرگ

گشادن عقده های درون در پیش دوستان دو تأثیر دارد : یکی آنکه شادی را دو برابر می کند و دیگر آنکه غم را به دو نیم می سازد ، زیرا آنکس که دوستان را در شادی خود شریک می کند سرور خاطرش بیشتر شود و آنکه غم دل به یاری موافق می گوید بار اندوه خویش را سبکتر خواهد یافت . فرانسیس بایگون

آن کس که نمی تواند فرمان دهد بایستی فرمان ببرد  . فردریش نیچه

نادانی ، خودخواهی به بار می آورد . اُرد بزرگ

اگر خواهان تماشای ستاره‌ها هستی، تاریکی شرط ضروری دیدن آن‌هاست. آنی ویلارد

بشر تا زمانی‌ که‌ زندگی‌ را به‌عنوان‌ چیزی‌ مقدس‌ باور نداشته باشد و به همنوعان‌ خود به‌ چشم‌ برادر نگاه نکند، زندگی‌ دیگران‌ را تباه‌ خواهد کرد. لئون‌ تولستوی‌.

 

 

 

آنانی که طریق خدا را می‌شناسند، در تاریکی نیز آن را می‌یابند. مک لارن

خدا هرگز وعدۀ آسمان همیشه آبی، مراتع همیشه سبز، و قلب همیشه رها از آلام را نداده است. بلکه او وعدۀ عشق و محبت نامیرا و حضور وفادارانه و همدلانۀ خود را داده است. ناشناس

غنی شدن روابط نتیجه مجازات ظالمان نیست، بلکه ثمره بخشندگی و رحمت از جانب مظلومان است.ماکس لوکادو

آنچه می خورید باعث زخم معده نمیشود ، بلکه آنچه شما را می خورد موجب پیدایش این زخم می شود . فونتاکو

برای نزدیکی و همگرایی قوم خویش ، کمک بهم و ستیز با نادانی و ناراستی را پیش گیرید .  اُرد بزرگ

مهمترین نکته در مورد انگیزه، ایجاد هدف است، همواره باید هدفی داشت . فرانس لوریو اسمیت

مرد جنگی برای دولت بهترین و مناسبترین سفیر و ساستمدار بشمار می رود . کرامول

برای هدایت مردم پشت سرشان حرکت کن . لائوسته

آنکه می دزدد ، جز حق خویش چیزی نمی ستاند . اما این ستاندن نفرین و خواری ابدی در پی دارد . اُرد بزرگ

آنچه برای یک نفر سزاوار است را نمی توان گفت برای فرد دیگر هم سزاوار است. به عنوان مثال انکار نفس و افتادگی سزاوار یک فرمانده نیست و برایش فضیلت محسوب نمی شود. حکم یکسان صادر کردن برای همه غیر اخلاقی ست . فردریش نیچه

خداوند درهای هنر را بر روی دانایان دادگر گشوده است . فردوسی خردمند

تا وقتیکه قلب شما نخواهد ، مسلماً مغزتان هرگز به چیزی عقیده پیدا نمی کند . ویلیام جیمز

وقتی «قدرت عشق» بر «عشق به قدرت» غلبه کند، دنیا طعم صلح را می چشد . جیمی هندریکس

اگر از کسی متنفری از قسمتی از خودت در او متنفری، چیزی که از ما نیست نمی‌تواند افکار ما را مغشوش کند . هرمان هسه

شاید چالاک‌ترین انسان نباشم، شاید بالابلندترین یا نیرومندترین نباشم، شاید بهترین و زیرک‌ ترین نباشم، اما قادرم کاری را بهتر از دیگران انجام دهم و این کار هنر خود بودن است . لئونارد نیموی

اسنخوان بندی فریاد ، پاسخ هزاران ستم بی صداست . اُرد بزرگ

مغز ما یک دینام هزار ولتی است که متاسفانه اکثرمان بیش از یک چراغ موشی از آن استفاده نمی کنیم . ویلیام جیمز

آسیب دیده همیشه درهای رویاهایش کوچک و کوچکتر می شود ، مگر با امید که شرایط ما را دگرگون می سازد . اُرد بزرگ

خوشبختی ، جستن خوشبختی است نه یافتن آن . ویلیام جیمز

نیکی برآیند خرد است ، در دل و روان آدمی . ارد بزرگ

سگی که هم خانه من است نمی فهمد من که هستم و چه هستم اما  احساس می کند که دوست اویم , مرتب دم خود را می جنباند و در ذهن من چون فرشته ای که در ماورای ابرهاست , تاثیر خوشی به جا می گذارد! او آرزو می کند کارخوبی انجام دهد . ویلیام جیمز

هیچوقت نمی‌توانید با مشت گره‌کرده دست کسی را به گرمی بفشارید.  دانیال نبی

باطن وسیرت مردم را در حین بدبختی آنان می‌توان شناخت . گاندی

برای تربیت اراده بهترین زمان ایام جوانی است. فیثاغورث

آسودگی آدمی ، به گنج و دینار نیست که به خرد است و روشن بینی . اُرد بزرگ

بیشتر مردم به پشت شیشه خودروهایشان این برچسب را می زنند:" امروز، اولین روز از بقیه زندگی من است." من ترجیح می دهم اینگونه تصور کنم:" امروز، آخرین روز زندگی من است و می خواهم طوری زندگی کنم که انگار دیگر هیچ  فرصتی ندارم." وین دایر

آنچه آدمی را والا می کند مدت احساس های والا در اوست نه شدت آن احساس ها . فردریش نیچه

زندگی به وجود آوردن اثری جاودان است . وینه

ایده ها در بیرون زمان قرار دارند و در نتیجه ابدی هستند. شوپنهاور

اولین مرحله شناخت آفرینش همانا خرد است چشم و گوش و زبان سه نگهبان اویند که لاجرم هر چه نیکی و شر است از همین سه ریشه می گیرد .و افسوس که بدنبال کنندگان خرد اندکند باید که به سخن دانندگان راه جست و باید جهان را کاوش نمود و از هر کسی دانشی آموخت و یک دم را هم برای آموختن نباید از دست داد . فردوسی خردمند

روزنامه باید خبرگزار باشد نه خبرساز ، حقیقت و مایۀ سرگرمی واقعی چندان زیاد است که نیازی به خیال پردازی و دروغسازی نیست و نشر خبر دروغ خیانت به حقیقت است . سایمونز

آنچه که باید بیشترین علاقه را در ما به وجود آورد این نیست که آیا تفسیر ما از جهان، حقیقی است یا دروغین ، بلکه این است که آیا این تفسیر، خواست قدرت را برای نیرومندی و کنترل جهان پرورش می دهد ، یا هرج و مرج و ناتوانی را . فردریش نیچه

پیران جهان دیده برای گفتگو  مانع تراشی نمی کنند . اُرد بزرگ

مهمترین چیز بعد از حل کردن یک مسئله یافتن اندکی طنز در آن است .  فرنک آکلارک

دو گوش داریم ویک زبان ، برای اینکه بیشتر بشنویم و کمتر بگوییم. دیوژن

سخن گفتن به موقع و سکوت نمودن به موقع نشانه عقل است. سقراط

دانش انسان را از بلاها حفظ می کند . غررالحکم و دررالکلم

برای ماندگاری ، رویایی جز پاکی روان نداشته باش . اُرد بزرگ

شاد ماندن به هنگامیکه انسان در گیرودار کارهای ملال آور و پر مسئولیت است ، هنر کوچکی نیست. نیچه

همه می‌خواهند بشریت را عوض کنند ، دریغا که هیچ کس در این اندیشه نیست که خود را عوض کند. تولستوی

چنین گفت رستم به اسفندیار   که کردار ماند ز ما یادگار . فردوسی خردمند

راز اندوختن خرد ، یکرنگی است و بخشش . اُرد بزرگ

مهم ترین نکته این است: در هر لحظه قادر باشیم آنچه را که هستیم به خاطر آنچه می توانیم بشویم قربانی کنیم . چارلز دیوبولیس

با مرگ هر دوست ... جزیی از وجود من نیز دفن میشود ... ولی سهم آنان در خوشیها و لذتهایم ، مرا وا میدارد تا در این دنیای فانی باقی بمانم . هلن کلر

فقط کارهای جسورانه به حساب می آیند . اسکاول شین

زندگی گره ای نیست که در جست و جوی گشودن آن باشیم. زندگی واقیتی است که باید آن را تجربه کرد . سورن کی یر کگارد

پرهیزگار باش که هرگز هیچ پرهیزگاری از درستی نمی میرد . غزالی طوسی

خودت را بشناس اما به آن مبال  . اُرد بزرگ

بدگمانی میان افکار انسان مانند خفاش در میان پرندگان است که همیشه در سپیده‌دم یا هنگام غروب که نور و ظلمت بهم آمیخته است بال‌فشانی می‌کند . فرانسیس بیکن

روح و روان  و دل جهان روشن است و زمین را بی دریغ روشن می سازد خورشید از خاور برخاسته بسوی باختر که مسیری درست و بی نظیر است ای آنکه همچون آفتاب لبریز از نور و خردی تو را چه شده است که بر من نمی تابی ؟!! . فردوسی خردمند

آموزش را در خانواده و دانش را در جامعه می آموزند و بینش را در تفکرات تنهایی . فردریش نیچه

آدمی که پول ندارد مانند کمانی است که تیر ندارد . فوللر

انسان ها به نسبت هر ظرفیتی که برای کسب تجربه دارند عاقلند نه به نسبت تجاربی که اندوخته اند . برنارد شاو

انسان ها مانند خطوط انگشتان هیچ کدام به هم شبیه نیستند ادیسون

اگر دیگران را با زیباترین منشها و صفات بخوانیم چیزی از ارزش ما نمی کاهد بلکه او را دلگرم ساخته ایم  آنگونه باشد که ما می گویم .   اُرد بزرگ

مردآن است که هر بار او را بیازمایند زودجوش بی غش تر از پیش ار بوته ی آزمون بیرون آید . رومن رولان

مرد اصیل اگر ذلیل بشود رذیل نمی شود . رومن رولان

مردان بزرگ همچون کوه اند که هر چه از آن ها دورتر می شویم عظمت آن ها بیشتر آشکار می گردد . لرد جوی

مردان بلند نام و با افتخار هرگز نمی میرند زیرا که گوهرشان قلوب نسل های آینده است . توسیدید

مردان شجاع فرصت می آفرینند ترسوها و ضعفا منتظر فرصت می نشینند . گوته

آدمهای آرمانگرا هنگامیکه به نادرست بودن آرزویی پی می برند بر ادامه آن پافشاری نمی کنند .  اُرد بزرگ

مرد خشمگین پر از زهر است و زندگی را زهرآگین می کند . کنفوسیوس

مرد عاقل کسی است که کم گوید و زیاد شنود . سقراط

 

برگرفته از :

http://www.koofi.net/history/Mirasi_Gezashtagan%2012.htm

كسي كه زبانش را حفظ كند خدا عيب او را مي پوشاند. (امام علي «ع»)

كلمات حباب آبند و اعمال قطره طلا (ضرب المثل شرقي)

كار ريشه هاي تلخ و ميوه شيرين دارد. (ضرب المثل آلماني)

نگارش انديشه ها، سرمايه آينده است. (ضرب المثل اسپانيائي)

قيمت و ارزش هر كس به اندازه كاري است كه به خوبي مي تواند انجام دهد. (امام علي «ع»)

به همه عشق بورز، به تعداد كمي اعتماد كن، و به هيچكس بدي نكن. (شكسپير)

چنان باش كه بتواني به هر كس بگوئي مثل من رفتار كن. (كانت)

بهترين يار و پشتيبان هر كس بازوان تواناي اوست.

براي پيشرفت و پيروزي سه چيز لازم است اول پشتكار دوم پشتكار، سوم پشتكار. (لردآديبوري)

كسي كه به جلوي رويش نگاه نمي كند عقب مي ماند. (مثل اسپانيولي)

بالاترين ارزش براي انسان اينست كه راهي به شناخت خويش پيدا كند. (امام علي «ع»)

كسي كه فقط به كمك چشم ديگران مي بيند گول مي خورد. (مثل فرانسوي)

همه كساني كه با تو مي خندند دوستان تو نيستند. (مثل آلماني)

ميراثي گران بهاتر از راستي و درستي نيست. (شكسپير)

اشخاصي را كه از فرصت هاي مناسب زندگي خود كمال استفاده را مي برند خود ساخته مي گويند. (توتل)

ثروت و افتخاري كه از راه نامشروع به دست آمده مانند ابري زودگذر است. (كنفوسيوس)

خوش بين باشيد اما خوش بين دير باور. (ساموئل اسمايلز)

كسي كه از مرگ مي ترسد از زندگي لذت نتواند برد. (اسپانيولي)

زينت انسان در سه چيز است ؛ علم، محبت، آزادي. (افلاطون)

ترقي مولود فعاليت دائمي است زيرا استراحت چيزي به جز انحطاط در بر ندارد.

آنان كه به علم خود عمل نكنند مريض را مانند كه دوا دارد و به كار نبرد. (ديمقراطيس)

گرز برزگ زندگي ممكن است سرم را بشكند اما گردنم را خرد نمي كند. (مثل چيني)

نيروهائي كه براي انداختن كار امروز به فردا مصرف مي شود غالباً‌ براي انجام وظيفه همان روز كافيست.

كسي كه حرف مي زند مي كارد و آنكه گوش مي دهد درو مي كند. (مثل آرژانتيني)

كسي كه خوب فكر مي كند لازم نيست زياد فكر كند. (آلماني)

تنبلي، آدمي را خيالپرست بار مي آورد. (پوسه نه)

بكوش در آباداني دنياي خود چنان چه مي خواهي دائم در آن زندگي كني. (امام علي «ع»)

كسي كه به پشتكار خود اعتماد دارد، ارزشي براي شانس قائل نيست. (ژاپني)

نشانه و مشخصه عاقل ترين مردم، خوش اخلاق ترين آنهاست. (امام صادق«ع»)

كار، عشقي قابل رؤيت است.

آنكه روزگارش به تنبلي گذشت دچار عسرت و پشيماني گشت.

اگر مردم را به حال خود گذاشتي، تو را به حال خودت خواهند گذاشت. (توماس مان)

آزادي در بي آرزوئي است. (بودا)

ديروز را فراموش كنيد، امروز كار كنيد، به فردا اميدوار باشيد.

در عالم دو چيز از همه زيباتر است : آسماني پرستاره و وجداني آسوده. (كانت)

سقف آرزوهايت را تا جائي بالا ببر كه بتواني چراغي به آن نصب كني.

هيچ كس به اندازه ابلهي كه زبانش را نگه مي دارد به يك مرد عاقل شباهت ندارد. (سنت فرانسيس)

تپه اي وجود ندارد كه سراشيبي نداشته باشد. (مثل اسكاتلندي)

پيروزي، به دور انديشي و محكم كاري است. (امام علي «ع»)

كسي كه پرده از روي اسرار ديگران برداشت، رازهاي پنهانش آشكار شود. (امام صادق «ع»)

هر كه گره از كار مسلماني بگشايد خداوند در دنيا و آخرت گره از كارش خواهد گشود. (امام حسين «ع»)

كسي كه به اندازه يك دانه خردل نخوت در دل داشته باشد وارد بهشت نمي شود. (پيامبر «ص»)

كسي كه شهامت قبول خطر نداشته باشد در زندگي به مقصود نخواهد رسيد. (محمدعلي كلي)

تنها كساني تحقير مي شوند كه بگذارند تحقيرشان كنند. (الكس هيل)

من واقعاً فرمول دقيقي براي موفقيت نمي شناسم ولي فرمول شكست را به خوبي مي دانم سعي كنيد همه را راضي نگه داريد. (بيل كازبي)

زندگي شما از زماني شروع مي شود كه اختيار سرنوشت خويش را در دست بگيريد.

اگر همان كاري را انجام دهيد كه هميشه انجام مي داديد همان نتيجه اي را مي گيريد كه هميشه مي گرفتيد.

كسي كه همه راهها را مي جويد، همه را از دست مي دهد.

يكي از مهمترين راههاي خوشبختي، حقير شمردن مرگ است. (لوبون)

جامعه فرزانگي و سعادت مي يابد كه خو اندن، كار روزانه اش مي باشد. (سقراط)

اگر مي خواهي بنده كسي نباشي، بنده هيچ چيز نشو. (ژاك دوال)

بر روي زمين چيزي بزرگتر از انسان نيست و در انسان چيزي بزرگتر از فكر او. (هميلتون)

دانش به تنهائي يك قدرت است. (فرانسيس بيكن)

سخاوت، بخشيدن بيشتر از توان است و غرور، ستاندن كمتر از نياز. (جبران خليل جبران)

دوست بداريد كساني را كه به شما پند مي دهند نه مردمي كه شما را ستايش مي كنند. (دور وبل)

شاد ماندن به هنگامي كه انسان درگير و دار كارهاي ملال آور و پرمسئوليت است، هنر كوچكي نيست. (نيچه)

ارزش انسان به داشته هايش نيست، به چيزي است كه آرزوي بدست آوردنش را دارد. (جبران خليل جبران)

مي توان حقيقتي را دوست نداشت، اما نمي توان منكر آن شد. (روسو)

دانستن كافي نيست، بايد به دانسته خود عمل كنيد. (ناپلئون هيل)

دنيا بسيار وسيع است و براي همه جائي هست، سعي كنيم جاي واقعي خود را پيدا كنيم.

هر اقدامي اگر بزرگ باشد، ابتدا محال به نظر مي رسد. (كارلايل)

آدمي ساخته افكار خويش است، فردا همان خواهد شد كه امروز مي انديشيده است. (موريس مترلينگ)

به توانائي خود ايمان داشتن نيمي از كاميابي است. (روسو)

كسي كه حق اظهار نظر و بيان فكر خود را نداشته باشد، موجودي زنده محسوب نمي شود. (مونتسكيو)

زندگي دشمن شما نيست، اما طرز فكرتان مي تواند دشمن شما باشد. (ريچارد كارسون)

اگر تنها از اميد انتظار معجزه داري در اشتباهي، اميد بايد با حركت توأم باشد. (محمد اقبال)

اگر در اولين قدم، موفقيت نصيب ما مي شد، سعي و عمل ديگر معني نداشت. (موريس مترلينگ)

فضائي بين پندار و عمل وجود دارد كه با پشتكار پيموده مي شود. (جبران خليل جبران)

اين كه چقدر زمان داري مهم نيست چگونه مي گذراني مهم است. (لينكلن)

انسان هرگز حتي به مرگ هم تسليم نمي شود مگر زماني كه اراده اش ضعيف باشد. (ادكارآلن پو)

همانا زندگي چيزي جز عقيده و جهاد نيست. (امام حسين «ع»)

انسان نمي تواند به همه نيكي كند، ولي مي تواند نيكي را به همه نشان دهد. (رولن)

نوابغ بزرگ زندگي نامه بسيار كوتاهي دارند. (امرسون)

نه ترن، نه ريل ها، اصل نيستند، اصل حركت است. (ژيلبر سيسبرون)

مصمم به نيك بختي باش، نيك بخت مي شوي. (لينكلن)

بدي را با عدالت پاسخ دهيد، مهرباني را با مهرباني. (كنفوسيوس)

اگر مي خواهي در برابر قاضي نايستي، قانونمند زندگي كن. (ولتر)

شاخ پربار سر بر زمين مي نهد و عظمت آن هم چنان در فروتني او جلوه گر است. (گاندي)

تولد و مرگ اجتناب ناپذيرند، فاصله اين دو را زندگي كنيم. (سانتابان)

خداوند همه چيز را در يك روز نيافريده است پس چه چيز باعث شده كه من بينديشم كه مي توانم همه چيز را در يك روز بدست بياورم.

زندگي دشوار است اما من از او سرسخت ترم.

همت آن است كه هيچ حادثه و عارضه اي، مانع آن نگردد. (ابن عطا)

مرد بلند همت تا پايه بلند به دست نياورد از پاي طلب ننشيند. (كليله و دمنه)

صاحب همت در پيچ و خم هاي زندگي، هيچ گاه با ياس و استيصال رو به رو نخواهد شد. (ناپلئون)

سرچشمه همه فسادها بيكاري است، شيطان براي دست هاي بيكار، كار تهيه مي كند. (پاسكال)

كار و كوشش ما را از سه عيب دور مي دارد، افسردگي، دزدي و نيازمندي. (ولتر)

بيش از حد عاقل بودن، كار عاقلانه اي نيست. (مثل فرانسوي)

جواهر بدون تراش و مرد بدون زحمت ارزش پيدا نمي كنند. (مثل چيني)

از دشتمن خودت يكبار بترس و از دوست خودت هزار بار. (چارلي چاپلين)

علت هر شكستي عمل كردن بدون فكر است. (الكس مكنزي)

بدبختي انسان از جهل نيست از تنبلي است. (ديل كارنگي)

آنچه ما بكاريم درو مي كنيم و سرنوشت ما را به جزاي كارهايمان خواهد رسانيد. (اپيكوس فيلسوف)

بدون باختن برنده نمي شوي. (مثل روسي)

انسان فرزند كار و زحمت خويش است. (داروين)

اشخاص بزرگ و با همت به كوه مانند، هر چه به ايشان نزديك شوي عظمت و ابهت آنان بر تو معلوم شود و

 

 

     سخنان بزرگان و مشاهير 2 

1- كساني خوشبخت هستند كه فكر و انديشه شان بسوي چيزي غير از خوشبختي خودشان است. (استوارت ميل)

2- آرزو دارم روزي اين حقيقت به واقعيت مبدل شود كه همه‌ي انسان‌ها برابرند. (مارتين لوتر‌كينگ)

3- بهتر است روي پاي خود بميري تا روي زانو‌هايت زندگي كني. (رودي)

4- قطعاً خاك و كود لازم است تا گل سرخ برويد. اما گل سرخ نه خاك است و نه كود (پونگ)

5- بر روي زمين چيزي بزرگتر از انسان نيست و درانسان چيزي بزرگتر از فكر او. (هميلتون)

6- عمر آنقدر كوتاه است كه نمي‌ارزد آدم حقير و كوچك بماند. (ديزرائيلي)

7- چيزي ساده تر از بزرگي نيست آري ساده بودن همانا بزرگ بودن است. (امرسون)

8- به نتيجه رسيدن امور مهم ، اغلب به انجام يافتن يا نيافتن امري به ظاهر كوچك بستگي دارد. (چارديني)

9- آنكه خود را به امور كوچك سرگرم مي‌كند چه بسا كه تواناي كاهاي بزرگ را ندارد. (لاروشفوكو)

10- اگر طالب زندگي سالم و بالندگي‌رو مي باشيم بايد به حقيقت عشق بورزيم. (اسكات پك)

11- زندگي بسيار مسحور كننده است فقط بايد با عينك مناسبي به آن نگريست. (دوما)

12- دوست داشتن انسان‌ها به معناي دوست داشتن خود به اندازه ي ديگري است. (اسكات پك)

13- عشق يعني اراده به توسعه خود با ديگري در جهت ارتقاي رشد دومي. (اسكات پك)

14- ما ديگران را فقط تا آن قسمت از جاده كه خود پيموده‌ايم مي‌توانيم هدايت كنيم. (اسكات پك)

15- جهان هر كس به اندازه ي وسعت فكر اوست. (محمد حجازي)

16- هنر كليد فهم زندگي است. (اسكار وايله)

17- تغيير دهنرگان اثر گذار در جهان كساني هستند كه بر خلاف جريان شنا مي‌كنند. (والترنيس)

18- اگر زيبايي را آواز سر دهي ، حتي در تنهايي بيابان ، گوش شنوا خواهي يافت. (خليل جبران)

19- روند رشد، پيچيده و پر زحمت است و در درازاي عمر ادامه دارد. (اسكات پك)

20- در جستجوي نور باش، نور را مي‌يابي. (آرنت)

21- براي آنكه كاري امكان‌پذير گردد ديدگان ديگري لازم است، ديدگاني نو. (يونك)

22- شب آنگاه زيباست كه نور را باور داشته باشيم. (دوروستان)

23- آدمي ساخته‌ي افكار خويش است فردا همان خواهد شد كه امروز مي‌انديشيده است. (مترلينگ)

24- اگر دريچه هاي ادراك شسته بودند،انسان همه‌ چيز را همان گونه كه هست مي‌ديد:بي‌انتها. (بليك)

25- برده يك ارباب دارد اما جاه‌طلب به تعداد افرادي كه به او كمك مي‌كنند. (بردير فرانسوي)

26- هيچ وقت به گمان اينكه وقت داريد ننشينيد زيرا در عمل خواهيد ديد كه هميشه وقت كم و كوتاه است. (فرانكلين)

27- نبايد از خسته بودن خود شرمنده باشي بلكه فقط بايد سعي كني خسته آور نباشي. (هيلزهام)

28- هر قدر به طبيعت نزديك شوي ، زندگاني شايسته تري را پيدا مي‌كني. (نيما يوشيج)

29- اگر زماني دراز به اعماق نگاه كني آنگاه اعماق هم به درون تو نظر مي‌اندازند. (نيچه)

30- زيبائي در فرا رفتن از روزمره‌گي‌هاست. (ورنر هفته)

31- براي كسي كه شگفت‌زده‌ي خود نيست معجزه‌اي وجود ندارد. (اشنباخ)

32- تفكر در باب خوشبختي ، عشق ، آزادي ، عدالت ، خوبي و بدي، تفكر درباره‌ي پرسش‌هايي كه بنياد هستي ما را دگرگون مي‌كند. (ادگارمون)

33- «عقلانيت باز» آن عقلانيتي است كه فراموش نمي‌كند كه «يكي» در «چند» است و «چند» در «يكي». (ادگارمون)

34- آرامش،زن دل‌انگيزي است كه در نزديكي دانايي منزل دارد. (اپيكارموس)

35- هيچ چيزدر زير خورشيد زيباتر از بودن در زير خورشيد نيست. (باخ‌من)

36- تنها آرامش و سكوت سرچشمه‌ي نيروي لايزال است. (داستايوفسكي)

37- با عشق،زمان فراموش مي شود و با زمان هم عشق.

38- علت هر شكستي،عمل كردن بدون فكر است. (الكس‌مكنزي)

39- من تنها يك چيز مي‌دانم و آن اينكه هيچ نمي‌دانم. (سقراط)

40- دانستن كافي نيست،بايد به دانسته ي خود عمل كنيد. (ناپلئون هيل)

41- هميشه به آنچه مي‌گويي فكر كن ولي هرچه فكر مي‌كني مگو.

42- تپه‌اي وجود ندارد كه داراي سراشيبي نباشد! (ضرب‌المثل ولزي)

43- خداوند،روي خطوط كج و معوج، راست و مستقيم مي‌نويسد. (برزيلي)

44- تو ارباب سخناني هستي كه نگفته‌اي،ولي حرفهايي كه زده‌اي ارباب تو هستند. (ضرب‌المثل تازي)

45- تا زمانيكه امروز مبدل به فردا شود انسان‌ها از سعادتي كه در اين دم نهفته است غافل خواهند بود. (ضرب‌المثل چيني)

46- بهتر است ثروتمند زندگي كنيم تا اينكه ثروتمند بميريم. (جانسون)

47- اگر مي‌بيني كسي به روي تو لبند نمي‌زند علت را در لبان فرو بسته ي خود جستجو كن. (ديل كارنگي)

48- شيريني يكبار پيروزي به تلخي صد بار شكست مي‌ارزد. (سقراط)

49- ضعيف‌الاراده كسي است كه با هر شكستي بينش او نيز عوض شود. (ادگار‌ آلن‌پو)

50- به جاي اينكه به تاريكي لعنت بفرستي يك شمع روشن كن. (ضرب‌المثل چيني)

51- براي اينكه بزرگ باشي نخست كوچك باش. (ضرب‌المثل هندي)

52- براي اينكه پيش روي قاضي نايستي، پشت سر قانون راه برو. (ضرب‌المثل انگليسي)

53- به كارهاي زشت عادت مكن زيرا ترك آن دشوار است. (ضرب‌المثل فارسي)

54- مانند علما بنويس و مانند توده مردم حرف بزن. (ضرب‌المثل هندي)

 

        سخنان بزرگان ومشاهير 3

. يك درصد نبوغ، 99 درصد عرق ريختن. (توماس اديسون)

2. وقتي خواستي كاري را انجام دهي، تأمل كن تا خدا راه آن را به تو نشان دهد. (پيامبر اكرم «ص»)

3. انسان از پيروزي چيزي را ياد نمي گيرد ولي از شكست خيلي چيزها را فرا مي گيرد. (ضرب المثل ژاپني)

4. سرمايه هاي هر دلي، حرف هايي است كه براي نگفتن دارد.

5. دوست واقعي كسي است كه دست هاي تو را بگيرد ولي قلب تو را لمس كند. (ماركز)

6. اگر فكر مي كنيد كه موفق مي شويد يا شكست مي خوريد، در هر دو صورت درست فكر كرده ايد.  (آنتوني رابينز)

7. وقتي انسان آرامش را در خود نيابد، جستجوي آن در جاي ديگر، كار بيهوده اي است. (لاروشفكو)

8. وقتي خداوند بنده اي را دوست دارد،

دنيا را از او منع مي كند چنان كه شما مريض خويش را از نوشيدن آب منع مي كنيد. (پيامبر اكرم «ص»)

9. مهم اين نيست كه در كجاي جهان ايستاده ايم، مهم اين است كه در چه مسيري گام برمي داريم.   (هولمز)

10. سعي نكنيم بهتر يا بدتر از ديگران باشيم، بكوشيم نسبت به خودمان بهترين باشيم. (ماركس گداوير)

11. مغز ما يك دينام هزار ولتي است كه متأسفانه اكثرمان بيش از يك چراغ موشي از آن استفاده نمي كنيم.  (ويليام جيمز)

12. براي اين كه تغييري، ارزش واقعي داشته باشد بايد پايدار و ماندگار باشد. (آنتوني رابينز)

13. نبايد آن قدر در تفكر فرو رويم كه قدرت همه چيز از ما سلب شود. چرا كه اگر منظور تحقيق، صحت تفكرات ما باشد بايد بدانيم كه اغلب فكرهاي ناصحيح و غلط در عمل جبران و اصلاح خواهد شد. (مترلينگ)

14. غم خودش ما را پيدا مي كند بايد به دنبال شادي ها گشت. (نيچه)

15. انسان همان چيزي است كه خود باور دارد. (آنتوان چخوف)

16. زندگي خود را به صورت شاهكاري بي همتا درآوريد. (آنتوني رابينز)

17. تا كار تمام نشده است شخص بايد به خود بگويد كه هيچ كاري انجام نداده است. (رودورر)

18. در موقع كار چنان باش كه گوئي هرگز نخواهي مُرد و در موقع ترس و بيم چنان باش كه گوئي فردا خواهي مُرد. (پيامبر اكرم «ص»)

19. آن كس كه سعي مي كند پرده از عيب ديگران بردارد ناگهان پرده از عيب خويش برداشته مي بيند و خود را رسواي خاص و عام يابد. (حضرت صادق «ع»)

20. بين حق و باطل 4 انگشت فاصله است سعي كنيد اين مسافت كوتاه را هميشه در قضاوت رعايت كنيد.
i. (امام علي «ع»)

21. آفت كار، دلبستگي نداشن به آن است. (امام هشتم «ع»)

22. خردمند كسي است كه كردارش، گفتارش را تصديق كند. (امام علي «ع»)

23. شكيبايي در مصيبت، از نشانه هاي مؤمن است. (مولاي متقيان)

24. از سنگ هايي كه سر راهتان است، براي ساختن پلكان استفاده كنيد.

25. آنكه تسليم خداوند است، همه چيز تسليم اوست.

26. خوابيده را مي شود بيدار كرد اما كسي كه خود را به خواب زده است هرگز نمي توان بيدار كرد.

(پيامبر اكرم «ص»)

19. آن كس كه سعي مي كند پرده از عيب ديگران بردارد ناگهان پرده از عيب خويش برداشته مي بيند و خود را رسواي خاص و عام يابد. (حضرت صادق «ع»)

20. بين حق و باطل 4 انگشت فاصله است سعي كنيد اين مسافت كوتاه را هميشه در قضاوت رعايت كنيد.
i. (امام علي «ع»)

21. آفت كار، دلبستگي نداشن به آن است. (امام هشتم «ع»)

22. خردمند كسي است كه كردارش، گفتارش را تصديق كند. (امام علي «ع»)

23. شكيبايي در مصيبت، از نشانه هاي مؤمن است. (مولاي متقيان)

24. از سنگ هايي كه سر راهتان است، براي ساختن پلكان استفاده كنيد.

25. آنكه تسليم خداوند است، همه چيز تسليم اوست.

26. خوابيده را مي شود بيدار كرد اما كسي كه خود را به خواب زده است هرگز نمي توان بيدار كرد.

 

بخش نخست :
پیکره های بسیار با روانی یگانه
 
 
اهل اندیشه در طی تاریخ بشکل های گسسته می آیند و می روند اما با نگاهی دقیق تر می توان خط و مسیری مشترک در میان آنها یافت .
اهل اندیشه همانند پادشاهان باستانی قدرت را از پدر کسب نمی کنند بلکه در درون آنها قدرتی است که می توانند به آهستگی قد بکشند و رشد کنند و با میوه خویش بشر را نای دوباره بخشند .
درونشان دارای  فرآیندی شگرف است آنها نگاهی عقاب گونه دارند نگاهشان فرسنگها دورتر از یک نسل را می بیند و برای تکامل دودمان خویش برنامه ریزی می کند بطور مثال وقتی نیای ایرانیان " فردوسی " با  شاهنامه  وظیفه تاریخی خویش را به انجام می رساند مسلما در درون خود پی به رازی بزرگ برده است او مرامنامه یک ملت و هویت جامعه پس از خویش را نگاشته است شاهنامه دارای روان و توانی جادویی است ، چرا جادویی ؟ چون برای ما شناخت تمام شاکله آن غیر قابل درک است این کتاب روان انسانهای مرده ای را که خراج به خلیفه بغداد می پرداختند را زنده می کند 30 سال پس از مرگ او ملک شاه سلجوقی دستور می دهد تاریخ خورشیدی (شمسی) را بر اساس تاریخ بهی که پیشتر در شاهنامه نیز آمده بنگارند  روز اول نوروز جمشیدی را ابتدای هر سال قرار می دهد ...

 همه اینها بازتاب حضور شاهنامه است سالها می گذرد و زمانی که همه فکر می کنند ایران مرده است مردی از درون خرابه های کاخی فرو ریخته بیرون می آید
بله نادر شاه افشار او خود می گوید : کیست که نداند مردان بزرگ از درون کاخهای فرو ریخته به قصد کین خواهی بیرون می آیند کین از خراب کننده  و ندای از درونم می گفت برخیز ایران تو را فراخوانده است و برخواستم  .
و باز می گوید : " وقتی پا در رکاب اسب می نهی بر بال تاریخ سوار شده ای شمشیر و عمل تو ماندگار می شود چون هزاران فرزند به دنیا نیامده این سرزمین آزادی اشان را از بازوان و اندیشه ما می خواهند ، پس با عمل خود می آموزانیم که پدرانشان نسبت به آینده آنان بی تفاوت نبوده اند ، و آنان خواهند آموخت آزادی اشان را به هیچ قیمت و بهایی نفروشند ."
و در نهایت ما را به سر منزل آغازین هدایت می کند با این سخن که : " شاهنامه فردوسی خردمند ، راهنمای من در طول زندگی بوده است ."
بله یکی از بازتابهای  کتاب مردی که در تنگ دستی و مصیبت کاری بزرگ را به انجام رسانید ، پادشاهی می شود که ایران را پس از بیست سال حکومت بیگانه نجات می بخشد او کشور تکه تکه شده را باز می ستاند و دوباره روح ایرانیان را زنده می کند   .او می گوید : " باید راهی جست در تاریکی شبهای عصیان زده سرزمینم  همیشه به دنبال نوری بودم ، نوری برای رهایی سرزمینم از چنگال اجنبیان ، چه بلای دهشتناکی است که ببینی همه جان و مال و ناموست در اختیار اجنبی قرار گرفته و دستانت بسته است نمی توانی کاری کنی اما همه وجودت برای رهایی در تکاپوست تو می توانی این تنها نیروی است که از اعماق وجودت فریاد می زند تو می توانی جراحت ها را التیام بخشی و اینگونه بود  که پا بر رکاب اسب نهادم به امید سرفرازی ملتی بزرگ ."  و آرمانش را ایگونه ترسیم می کند : "کمربند سلطنت ، نشان نوکری برای سرزمینم است نادرها بسیار آمده اند و باز خواهند آمد اما ایران و ایرانی باید همیشه در بزرگی و سروری باشد این آرزوی همه عمرم بوده است ."

این کرامت و منش زاییده سخنان حکیمی است که 700 سال پیش از او می زیسته فردوسی به فرمانروایان می گوید : "فرمانرویانی که گوش به فرمان مردم دارند در زندگی جز رامش و آوای نوش نخواهند شنید ."

فردوسی هیچگاه از حقوق  مردم بخاطر خوش آمد پادشاهان نگذشت .

پیشتر در جایی گفته بودم که سخن فردوسی هزار سال است که در قله ادبیات بشری (به اعتراف بزرگان جهان ) قرار دارد و این جایگاه همیشه تاریخ از آن او خواهد ماند ...

با دقت در اندیشه نهفته در شاهنامه بخصوص مرام کیانیان در می یابیم که  پادشاهان و پهلوانان حداقل تا میانه شاهنامه و قبل از سلطنت گشتاسب ( که نقدهای بسیاری بر او وارد است و شاید او را بتوان اولین فرمانروای بدون فر ایران دانست  که پس از او دیگر هیچ گاه در شاهنامه شما رنگی از بزرگی و استواری پیشین ایرانیان نمی بینید .شاید زمانی سلطنت او  که می تواند بسیار آگاه کننده هم باشد را مورد ارزیابی و نقد قرار دادم ) همواره با یک تن روبرویم رفتار فرزندان نکته به نکته همانند نیاکانشان است گوی روحی قدرتمند همواره از جسمی به جسم دیگر می پرد .

پادشاهان هخامنشی ، اشکانی و ساسانی همانند هم هستند  فرمانروایی همچون نادرشاه نیز از گردونه آنها خارج نیست ...

بقول فردریش نیچه  : "سرنوشت من این است که پس از مرگ دوباره به دنیا بیایم ."

ارد (اورود) بزرگ نیز چنین عقیده ای دارد او می گوید :" آن که از آینده سخن می گوید و آن را می سازد بارها و بارها می زید و تا یاد و سخنش در میان ماست او زاده می شود و باز هم ."

در همین ارتباط جبران خلیل جبران می گوید : "آه این زندگی است که زندگی را می طلبد ، به توان و امید ، به اشتیاق و شور ، اما به قالب اندامهایی در آمده است که دلواپس مرگند و نگران گور . در اینجا هیچ گوری نباشد ، هیچ گوری ."

ارد بزرگ این نگاه را فرا تر می برد  او می گوید :  " روان مردگان و زندگان در یک گردونه در حال چرخش اند ."

یک نکته مهم در تمام این رهنمودها جاریست و آن حرکت مداوم روح آدمیان است.آنها معتقدند انرژی های اطراف ما در واقع قدرتی است از بنیادی بزرگتر.
فردریش نیچه می گوید :"جهان هیولای انرژیست که آغاز و پایان ندارد وتنها خود را دگرگون می سازد."
جبران خلیل جبران شاعرانه تر همین موضوع را بیان می کند : "در هر کاری که انجام می دهی ، روح خود را در آن سهیم گردان و اطمینان داشته باش که تمام ارواح پاکی که از این خاکدان رو به اقلیم بالا رخت بر بسته اند ، از عالم بالا فرود آمده و اطراف تو حلقه زده اند و به دقت در اعمال تو می نگرند ." البته او دخالت ارواح را به وضوح بیان ننموده اما وقتی در انتهای کتاب پیامبر خود می گوید "کوته زمانی دیگر و لختی فراغت به گذرگاه باد ، و آنگاه زنی ، دیگر بار ، مرا آبستن شود ." جبران در واقع می گوید آدمیان تکرار می شوند بدون آنکه بدانند و این نکته مورد تایید نیچه و ارد بزرگ نیز هست

اُرد بزرگ نمایه بسیار زیبایی از این دیدگاه دارد :" اگر بپذیریم همه ما آنگونه که می بینیم و در می یابیم ، می گویم و روشنگری می کنیم باید بن زندگی را دایره ای بزرگ بدانیم که همه چیز را نیز  دایره ترسیم کرده است برسان : چرخش روزها ، شکل کلی و نوع حرکت اختران و سیارها ، چرخش آب بر روی زمین ، زایش و مرگ ، نیکی و بدی ، گردش خون در بدن ، جنبش اتم و  ...
"

شاید برای درک بهتر این سخنان بد نباشد جملات فردریش نیچه را نیز بخوانیم که : " زمان لا یتناهی است و هر چه وجود دارد، در یک گردش ادواری تکرار می شود و این عمل تا انتهای نا معلومی ادامه خواهد داشت. "

سخن جبران خلیل جبران آخرین در را هم می گشاید : " اگر به دیدار روح مرگ مشتاقید ، هم به جسم زندگی روی نمایید و دروازه های دل بدو برگشایید .که زندگانی و مرگ ، یگانه اند ، همچنانکه رودخانه و دریا ."

آری ، هر سه این بزرگان به یک اصل معتقدند و آن گردش ادواری روان بشری است آنها انسان را رو به تکامل در درون مداری مشخص می بینند این دایره هر روز مداری بزرگتر را در بر می گیرد و حجم عقلانی آدمی را فربه تر می نماید.

شاید با خواندن جملات بالا برای شما هم دیدگاه های نزدیک نیچه ، ارد و جبران تعجب آور باشد آنها سه یار دبستانی نبوده اند هر یک کمال و رشد خویش را در زمانی سپری کرده اند که خبری از دو همفکر دیگرشان نبوده است . یکی در آلمان ، یکی در ایران و  دیگری آوره ای بین لبنان و آمریکا ! .

پیشتر ساعتها به این موضوع فکر کرده بودم سخنان آنها را بالا و پایین کرده بودم یک " نا " بر می خواست چنین گفت زرتشت (نیچه)، پیامبر (جبران ) و برآیند (ارد) که حامل بیشترین افکار این سه بزرگ است در یک گردونه قابل پژوهش است .

 

بخش دوم :
زیبای های زندگی

نگاه آنها به زندگی و روان آدمی ملموس و قابل فهم است  همانند این جمله ارد بزرگ که :" آهنگ دلپذیر ، ریتم و آوای زندگی است. "
و فردریش نیچه نگاه خود را کمی رسمی تر بیان می کند : " زندگی بدون موسیقی اشتباه است."
و جبران خلیل جبران با سخنی آهنگین  ما را به ژرفای یک پندار شیرین می کشاند :" آن هنگام که تاب زیستن در خلوت دل از کف دهید ، زندگانی در لبهایتان جاری شود . و صدا ، موسیقی دلنوازی ست که بدان ، اوقات گذرانید و دل ، خوش دارید  ."
او برای صدا ارزشی ویژه قائل است و آن را موسیقی زندگانی می نامد این موسیقی می تواند بشر را از خلوت تنهایی خویش که گاهی بسیار سنگین هم می نماید نجات بخشد
صدا در سخن ارد بزرگ نیز جایگاهی ویژه دارد : " نوا زنده است یا مرده؟ رنگ ها بخشی از پیکره زنده اند یا مرده ؟ ! آذین بند ، پرده و پیرهن... آنها چگونه؟ !!!
اگر کسی در این پرسش ها بنگرد خواهد دید همه آنها دارای روان و نیرو هستند . یک نوای زیبا می تواند شما را از خود بی خود کند ، رنگی ویژه می تواند شما را آرامش و یا  به خشم آورد و  پدیده های  بی جانی ، همچون نامه ، پرده و پیرهن  ...  به هزار زبان با شما گفتگو می کنند ، همه آنها در حال ستایش دمادم زندگی اند ..."

چه کلمات بسیار زیبایی " ستایش دمادم زندگی اند " ...

نیچه هم برای زندگی ارزش قائل است او می گوید : " زندگی، زمین و هستی، درد و رنج و بلا نیست " . و در جای دیگر می گوید : "جرم این است که ندانیم زندگی خیلی ساده تر از اینهاست که ما فکر می کنیم . "

جبران خلیل جبران هم از  زیبای زندگی سخن می گوید : "باید رنج ها پوست شما را بشکافند پیش از آنکه معنای حیات را دریابید ، چرا که اگر می توانستید شگفتی های روزانه زندگی خود را سراسیمه و در عین حال به درستی و با تامل بشناسید ، چنین نمی پنداشتید که شگفتی های رنجها کمتر از عجایب شادیهایتان است . "

و باز می گوید :"چقدر فرومایه ام من ، هنگامی که زندگی به من طلا می دهد ، و من به تو نقره می دهم ، و با این وجود خود را سخاوتمند می انگارم ." آری زندگی محل درد و رنج و بلا نیست زندگی زیباست به این تفسیر زیبا از جبران توجه کنید : " هنگامی که سیبی را با دندانهای خود له می کنی در قلب خویش به آن بگو :دانه ها و ذرات تو در کالبد من به زندگی ادامه خواهند داد. شکوفه هایی که باید از دانه هایی تو سر زند ، فردا در قلب من شکوفا می شود .عطر دل انگیز تو ، توام با نفسهای گرم من به عالم بالا صعود خواهد کرد ، و من و تو در تمام فصلها شاد و خرم خواهیم بود. "

ارد بزرگ در مقابل صوفی منشانی که زندگی را عرصه هیچ می پندارند دفاع می کند و می گوید :" پذیرفتن این سخن برایم دشوار است که: پیکر بزرگترین زندان روان بشر است . باید گفت پیکر بهترین دوست و همدم زندگی این جهانی روان است و همیشه بدون کوچکترین ایستادگی بدنبال خواسته های روان می دود . این که انگاشته شود با رفتن روان از جسم ،  می توان زودتر به دیدار دلدار شتافت ، اشتباه است چون هم او چنین سرنوشتی را برای ما آفریده است کسی که دلدار می خواهد باید به خواست او تن دهد . "
و به نا امیدان امید می بخشد :" تاریکی در زندگی ماندگار و ابدی نیست ، برسان روشنایی ." و اندرز می دهد که پیرایه را از تن باید شست بدین گونه :" ساده باش ، آهوی دشت زندگی ، خیلی زود با نیرنگ می میرد . "

نگاه او به زندگی همچون نگاه یک کودک به اطرافش پاک و روحانی است هوای تازه را به همراه دارد هوای که در این جمله جبران خلیل جبران نیز دیده می شود : " زندگی روزانه شما پرستشگاه شما و دین شماست . آنگاه که به درون آن پای می نهید، همه هستی خویش را همراه داشته باشید . "

جبران ، ارد و نیچه به یک اصل مهم معتقدند و آن زیبای و ارزش زندگی است هر سه آنها  " خود ساخته " و سختی دیده اند اما این مهم هیچگاه نتوانست آنها را بدامان تفکراتی بیفکند که سعی در تیره و تار جلوه دادن زندگی این جهانی آدمی را دارند آنها پدیده زندگی را هدیه می دانند نه برزخگاه انسان ...
آری این دیدگاه با سرشت پاک همه ما سازگار است گاهی تنهایی یک سلول هم می تواند زیبایی های خاص خود را داشته باشد . مهم ! نگاه ما به مهر آسمانی و کیهانی است مهم آن است که ما خود را کجا می بینیم.
هر جا که باشد باز هم شیرین و دارای ارزش  است ...
آنها معتقدند تاریکی و زشتی در این دنیا نیست آنچه هست بازی مهره های کیهان در اطراف ماست ، این بازی در عین حالی که  همانند نیز نیست اما در کل طبق یک ساختار همگیر انجام می پذیرد و آنهایی که زندگی را به کل رد می کنند در گمراهی اند  به گفته جبران :" چه حقیر است و کوچک ، زندگی آنکه دستانش را میان دیده و دنیا قرار داده و هیچ نمی بیند جز خطوط باریک دستانش. در خانه نادانی ، آینه ای نیست که روح خود را در آن به تماشا بنشیند ."

 

بخش سوم
ابرانسان ، مرد کهن ، پیشوا

 

نگاه این سه  در یک امر بنیادین  دیگر نیز همانند است و آن
به گفته نیچه " ابرانسان "
وبه رای  ارد " مرد کهن "
وبه داستان جبران " پیشوا " است

جبران خلیل جبران با آن ندای شاعرانه و دلنشین خود می گوید : پیشوایان ، دانه های نبات و گیاهان ناشناخته و شگفت انگیزی هستند که به هنگام باروری و کمال قلبشان به باد هدیه می شود تا بر روی زمین پراکنده شوند ." او پیشوا را هدیه ای آسمانی می داند .

فردریش نیچه نیز با زبان حماسی خود ابر انسان را این گونه توصیف می کند :" هان ؛ من ام یک بشارتگر آذرخش و چکه ای گران از ابر ! و اما این آذرخش را نام ابر انسان است."
نیچه عنوان هدیه آسمانی جبران را با واژه بشارتگر آذرخش کامل تر می کند .

و  نگاه ارد بزرگ نیز آکنده از خرد و اندیشه است : " در پندار و گفتار مرد کهن ، تار و پود بنیاد زندگی هویداست ."
ارد جهان را توده ای از رشته های در هم تنیده و گاها بی سرانجام می بیند اما مرد کهن که هماورد زشتی و پلیدی است به رشته های نجات بخش آدمیان دست است . با نگاهی درست ماهیت مرد کهن را غیر قابل شکست می داند و می گوید: " دشمنی و پادورزی ، به مرد کهن انگیزه زندگی می بخشد ."

و همین دیدگاه در گفتار فردریش نیچه نیز دیده می شود آنگاه که می گوید :"  در همه جا هر چه مورد انتقاد ابر انسان است همواره نوعی خواست ویرانگر و منفی وجود دارد."

ارد هم بدان اشاره دارد :"  دودمان بی نیا و مرد کهن ، به هزار آیین اهریمنی اداره می شود . "

اما نگاه ویرانگر نمی تواند ابر انسان را از هدف باز نمی دارد . نیچه عرصه ابر انسان را اینچنین می بیند: " عرصه عمل برای ابر انسان بی کرانه است ."

براستی او ساحل و کرانه ای بر ابردریایی (اقیانوس) ابر انسان نمی بیند و این فر هیچ گاه ویرانگر نیست .
و درسی دیگر از ارد بزرگ : " فر دانش امروز  بسیار خوشبختی در پی داشته ، اما  قدرت جاری سازی آرامش به روان ما را ندارد . امنیت را مرد کهن به ما می بخشند . "
و این نگاه جاودانه را با جمله ای هشدار گونه کامل می کند :"   دودمانی که مرد کهن خویش را خوار می کند ، به تن بی جان آدمی ماند که در پایان خوراک جانوران پلید خواهد شد ."

و نیچه در جملاتی زیبا امید برتر زن را این گونه بر می شمارد که :  زن بازیچه ای باد پاک و ظریف، همچون گوهری، رخشان از فضیلت های جهانی که هنوز در کار نیست. در عشق تان فروز ستاره فروزان باد! وامیدتان این باد: بادا که ابر انسان را بزایم!

ارد بزرگ از شب مرد کهن می گوید :" شب زندگی برای مرد کهن ، همچون روز روشن است . "

و جبران خلیل جبران هم از شب پیشوا سخن ها  دارد  :" زمانی که خورشید از پیشوایان در غروب جدا می شود ، هنگامی که از مشرق دوباره زبانه کشد هرگز آنها را در آن مکان نخواهد دید ، زیرا آنها در حرکت و سیری که به ایشان ارزانی شده است همچنان بیدار و در حرکتند ، حتی اگر زمین به خواب رفته باشد . "

همگرایی در آرای این بزرگان برایتان شگفت آور نبود ؟
بگذریم...

از سخن این بزرگان می توان چنین نتیجه گرفت که پیدایش مرد برتر بسیار نادر اما تاثیر گذار است .
آدمیان  نیازمند برانگیختگان هستند .

آنها امنیت و دشتهای حاصل خیز زندگی را در اختیار بشر گرفتار قرار می دهند .
این سه تن  زاده شدن خردبرتر را در آدمی امری همگیر و جمعی نمی دانند توده نمی تواند ابر انسان را تربیت کند بلکه تنها می تواند امیدوار به پیدایش آن آذرخش باشد . مرد کهن با نگاهی به پهنای تاریخ و سخنی بشارت گونه دردها را درمان می کند و راه را برای آیندگان هموار می سازد.

برای شما نمونه روشنی از ابر انسان در اندیشه دارم به نوشته زیر بنگرید تا به ژرفای وجود پیشوا پی ببرید :  حسنین هیکل _ پژوهشگر و روزنامه نگار مصری _ در برابر پرسشی که چرا کشور مصر پس از دو سده چیرگی تازیان زبان و فرهنگ خود را به دست فراموشی سپرد بی ( ولی ) ایران این گونه نشد پادسخن زیبا و بجایی می دهد که شوربختانه مصریان بزرگی چونان فردوسی نداشتند .

 

بخش چهارم
اندیشه و افکار

آنچه به آدمی توان و نیرو جاودانی می بخشد و نام آدمی را بلند می سازد همانا اندیشه و دانش برتر اوست .
از این رو در اندیشه این سرفرازان فرو رفتم و سخنانی را یافتم که همکنون پیش کش شما نیز می نمایم.

نیچه خواست  خویش را از اندیشه برتر اینگونه بیان می دارد : " آن اندیشه هایی را دوست دارم که با خون نوشته شده باشند."

و جبران خلیل جبران توانمندی خویش در دفاع از کیان اندیشه را بدین گونه می نمایاند  : " شاید بتوانید دست و پای مرا به غل و زنجیر کشید و یا مرا به زندانی تاریک بیافکنید ولی اندیشه مرا که آزاد است نمی توانید به بند در آورید. "

و اُرد بزرگ پاسخی در خور برای دشمنان اندیشه دارد : " چه دودمانی از بد اندیشان برجاست ؟ هیچ . "
او برای کشندگان اندیشه و هواخواهان آن نیز پیامی دارد  :" چو گرمای تن مردان کهن به آسمان پر کشید به گرمای خود ، تن هواخواهان اندیشه خویش را گرما دهند . "

بهترین یاور اندیشمندان در نگاه ارد بزرگ تنهایی است  :" هیچ دوستی بهتر از تنهایی ، برای اهل اندیشه نیست ."

و نیچه هم با او همراه است : "آموزش را در خانواده و دانش را در جامعه می آموزند و بینش را در تفکرات تنهایی."

جبران خلیل جبران از توان یاد گیری و آموزش خرد می گوید  :" به فرزند عشق خود توانید داد ، اما اندیشه تان را هرگز ، که وی را اندیشه ای دیگر به سر است ، اندیشه ای از آن خویشتن .
او با فرا نگری خردمندانه  درد نا آگاهی را اینگونه می داند  : هیچ کس نمی تواند چیزی را به شما بیاموزد جز آنچه که در افق دید و خرد شما وجود داشته و شما از آن ناآگاه بوده اید .

نیچه بیماری اندیشه را هشدار می دهد :" ذهن و  اندیشه  مسئول به خطا افتادن آدمیان است."

و اُرد بزرگ مانند همیشه تلاش می کند راه درمان را بنمایاند : " رهسپردن (سفر) ، نای روان است برای اندیشه و آرمان بزرگ فردا ."  او سفر و تجربه را پاد درد این بیماری می داند .

و جبران خلیل جبران برای جلوگیری از انتشار اندیشه ناتوان می گوید : " اگر در اندیشه دوست نکته ای منفی یافتی ، بی هراس و با روشنی گوشزد کن ."

و ارد ویژگی برتر پندار آدمی را در ماندگاری و توان رویارویی آن می داند : " اندیشه برتر در روزهای توفانی و آشوب و در همان حال خموشی و آرامش ، توانایی برتر خویش را از دست نمی دهد."

درد این سه تنها آگاهی بخشی نیست بلکه پیراستن اندیشمندان از کژی و ناراستی نیز هست و آنگاه در فرودی دیگر به نهانگاه خرد چنین می آموزیم که  به رای ارد بزرگ :" چهار چوب نگاه ما زمینی است ، اما برآیند اندیشه ما می تواند آسمانی باشد . "

 و جبران خلیل جبران همانند همیشه سخنی همانند او دارد  :" افکار جایگاهی فراتر از دنیای ظاهری دارند ."

و نیچه نیز برای آسمانی بودن اندیشه و اندیشمند، سخنی دلنشین  دارد : "یک دانشمند حتی برای عشق زمینی هم وقت ندارد! او نه رهبر است نه فرمانبردار. او کمال بخش نیست. سرآغاز هم نیست. او فردی بی خویشتن است.

آری اندیشه خارج از دید زمینیان و در خود فرو رفتگان است برای شناخت آن باید آسمانی شد و به گفته جبران : " باید به رویاها پناه برد چرا که دروازه های ابدیت اند ."
و ارد بزرگ فراز را اینگونه می بیند : " همواره آدمیان پهنه  و چنبره بدی و پلیدی را با دانش و اندیشه برتر خویش بسته و بسته تر می سازند ."

و این نگاه سازنده در سخن جبران خلیل جبران نیز هویداست : "انسان فـرزانه با آتشدان (مشعل) دانش و حکمت، پیش رفته و راه توده را روشن می سازد ."

نیچه ، ارد و جبران هر سه اندیشه را در خور تنهایان (آسمانیان) می دانند آنانی که در تنهایی خود از پیکره آدمی خارج شده و به فرا پنداران آسمانی پیوستند نگاه ، سخن و کردار اندیشمندان درمانگر توده است و چراغی برای تاریکی های پیش رو.
آنها هشدار می دهند مباد گاهی که پنداری  بیمار افسونگرانه به جان توده افتاده و تیرگی را موجب شود .
آنگونه که در سده گذشته کمونیسم نیمی از جهان را در خود بلعید و دودمان جهانی را به تباهی کشید .
همانگونه که پیشتر مانویان با همین پندار (همه چیز برای همه ، زن و کاشانه نیز!) شمشیر بر گردن ایرانیان نهادند .
باید هوشیار بود این خود یک آموزه بزرگ برای دودمان امروزین ماست .

 

بخش پنجم
آرمان همانند

گفتار پایانی خود را  به آرمان این سه برانگیخته اختصاص داده ام

 برای شناخت بهتر آرمانی که این اندیشمندان بر دوش داشته اند لازم است به نوع و شیوه آغازین انتشار فر آنها اشاره شود و حال سخنان فردریش نیچه در چنین گفت زرتشت :
زمانی که زردشت (زردشت نیچه نمایانگر شخصیت آرمانی اوست و ربطی به زردشت ایرانی ندارد) سی ساله بود ، زادگاه و دریاچه ی زادگاهش را ترک کرد و به کوهستانها
رفت . در آنجا از جان خویش سر خوش گشت و ده سال از این شادی نفرسود . ولی سرانجام
دلش دگرگون شد و بامداد پگاهی با طلوع صبح برخاست و رو در روی خورشید ایستاد و چنین
گفت :
" تو ای ستاره ی بزرگ ! نیک بختی تو  را چه می بود اگر نبودند کسانی که تو برایشان
بتابی . تو ده سال بر سر من طالع شدی ، و اگر من و عقاب و مارم نمی بودیم از تابش خود و این سفر می فرسودی . لیکن ما هر بامدادی در انتظارت بودیم ، از سرشاریت بهره می بردیم و بر تو درود می گفتیم . اکنون بنگر ! من از لبریزی دانش خویش به تنگ آمده ام ، همچون زنبوری که عسل بسیار گرد آورده است ، نیازمند دستهایی هستم که برای گرفتن آن به سویم دراز شود . بر آنم که آنرا ببخشم و بپراکنم ، تا بار دیگر خردمندان از ابلهی و بینوایان از توانگری خویش در میانه ی آدمیان شاد شوند . پس باید به دشت فرود آیم ، همچنانکه تو هر شامگاه چنین می کنی ، آنگاه که در پس دریا پنهان می شوی و با نور خویش " جهان زیرین " را نیز روشن می داری .
ای ستاره ی سر شار ! چون تو من باید بروم ، چنانکه آدمیان را چنین سخنی است ، و اکنون می خواهم به سوی ایشان فرود آیم . پس مرا خجستگی بخش ، ای چشم آرام که می توانی بی شرار رشک حتی بزرگترین خوشبختی ها را نظاره کنی . جامی را که می خواهد از سرشاری لبریز شود برکت ده تا شاید قطره های زرین از آن جاری گردد و روشنایی شادی تو را بر سراسر جهان فرو بارد . بنگر این جام را که بر آن است باز تهی گردد ، زردشت را که باز بر آن است ، آدمی شود !
و بدین سان فرود آمدن زردشت آغاز شد ." 

و حال سخنان جبران خلیل جبران در کتاب پیامبر :" آن برگزیده محبوب ، که سحرگاهی روشن بود به روزگار خویش ، دوازده سال به شهر اورفالیز در انتظار بود تا کشتی رفته باز آید و او را به جزیره ی زادگاهش باز برد .
و در سال دوازدهم ، و در روز هفتم از ماه ایلول ، ماه درو ، فارغ از دیوارهای شهر ، تپه را به فراز آمد و جانب دریا نگریست ، و کشتی را دید که در مه و ابهام می آمد .
آنگاه دروازه های قلبش به کمال باز گشود و شادمانیش از پهنه ی دریاها گذشت . پس چشمهای خود را فرو بست و در سکوت روح خویش به نیایش نشست .

لیکن تپه را چون به زیر آمد ، غربت اندوهی غریب در جانش گرفت و به دل اندیشه کرد :
چگونه خواهم رفت ، آسوده و آرام ، بی سودای دردی و بی سوز داغی ؟ زنهار که من این شهر را وداع نگویم مگر با جراحتی به ژرفای روان و زخمی به اعماق جان .

چه دیر پاییدند روزهای درد ، در حصار این دیوارها ، و چه سخت گذشتند لحظه های تنهایی در بلندای این همه شب . و کجاست آنکه تنهایی و درد خود ترک گوید و داغ حسرتی به دل نبرد ؟

چه فراوان که اجزا، روح خویش در این معبرها پراکندم ، و چه بسیار فرزندان آرزوهایم که برهنه در دامن این تپه راه پیمودند و سرگردان بودند . و از این همه یارای گسستنم چگونه باشد ، فارغ از بار و آسوده از درد ؟

این نه جامه ای ست که اینک از تن بدر کنم ، این پوست است که با دستهای خویش می درم .
و باز این نه اندیشهای ست که پشت سر گذارمش ، این خود دلی است حلاوت یافته از گرسنگیها و تشنگیها .

اما درنگ نیز نتوانم .
دریا که آغوش دعوت بر همه چیزی باز گشاید ، اینک مرا به خود خوانده است و من ناگزیرم از عزیمت .

و هر آینه بمانم ، آن زمان که ساعتها و لحظه هایم به شعله می سوزند در سیاهی شب ، من بلور می شوم ، و به این خاک گره می خورم .

ولی در رفتار ، شادمانی توشه کنم ، آنقدر که در این دیار یافت تواند شد ... اما این چگونه باشد ؟

...

همچنان که می رفت مردان و زنانی را دید که مزارع و تاکستانهای خود رها کرده اند و شتابان به سوی دروازه های شهر هجوم می آورند .
و صدایشان می شنید که نام وی می خواندند و باز آمدن کشتی او را به هم خبر می دادند به فریاد ، از کشتزاری به کشتزاری دیگر .

...

آه که قلب من آیا درختی تواند بود خمیده قامت از بار میوه هایی که از شاخه بچینم و در دستهاشان گذارم؟
و آیا شور من آن چشمه ی جوشان تواند شد که جامهاشان لبریز کنم؟

...

و اگر براستی این ساعتی ست که مشعل می باید گرفت ، مرا نه آتشی است که در آن شعله می بایدم کشید .
...
ندا در داد... " .

تا کنون در سخن نیچه و جبران به یک عنصر مشترک رسیدیم و آن تمایل " فرا انسان " نیچه و " برگزیده " جبران برای بخشش از داشته ها است ... هر دوی آنها  آرمان و اندیشه ای برای آیندگان بر دوش دارند .

 برای جاودانه شدن این اندیشه هر یک  به داستانی زیبا پناه برده اند و  پیرامون خود را به  چهارچوبی رویایی آراسته اند تا بتوانند در این پهنه آرمان های خویش را بارور و به تکامل رسانند اما اُرد هیچ گاه تن به داستان پردازی نداده است . خواسته های فکری اش شبیه نیچه و جبران است اما زخمه کلام او در قلاف داستان نیست بلکه آشکارتر است و بدین خاطر گاه نیاز به تعمق و تخیل بیشتری دارد .

بدین خاطر در این جا تنها اشاره می کنم به آرمان مرد کهن ارد بزرگ در کتاب برآیند :
ارد بزرگ برای پیام آوری و شجاعت خرد را ره توشه می داند : " آن که به خرد توانا شد ، ترس برایش نامفهوم است " .
و سپس در ایهامی جالب جهان تیره را برای مرد کهن میدانی برای قیام و مَد می بیند و می پرسد : " آن گاه که شب فرا رسید و همه پدیدگان فرو خُفتند ابردریاها به پا می خیزند، آیا تو هم بر می خیزی ؟ "
و باز می گوید :" روانی که درد روشنگری و گسترش خرد را  ندارد به سختی بیمار است ".
در گام نهایی این جمله را مطرح می کند : " بی مایگی و بدکاری پاینده نخواهد بود ، گیتی رو به پویندگی و رشد است . با نگاهی به گذشته می آموزیم  آدمیان، نابخردیهایی همچون : برده داری ، همسر سوزی و زنده بگور کردن کودکان و ... را رها نموده اند.  خردورزی ! آدمی را پاک خواهد کرد ." 
بی شک یکی از زیباترین جملاتی که تا کنون شنیده ام نیز همین جمله آخر ارد بزرگ است که : خردورزی ! آدمی را پاک خواهد کرد . 

آنچه در کلام این " سرآمدان "هویداست داشتن درد ، چگونگی و بخشش از خرد است آنها زاینده اندیشه ای برتر برای انسان از خود بیگانه عصر امروزند . آنها آینده جهان را رو به رشد و خرد می بینند  آنها در سه شاهکار بی نظیرشان "چنین گفت زرتشت" ، " برآیند " و " پیامبر " خط بطلانی بر نظریه تکرار تاریخ می کشند می توان از اندیشه آنها آموخت اگر یک حالت بخوبی توسط فرهیختگان درک شود و نتیجه کلی و مشخصی از آن برداشت شود می توان امیدوار بود در صورت مثبت بودن ادامه و در صورت منفی بودن برای همیشه پاک شود . آنها تاریخ را محل ایست و باز تولید آن نمی دانند بلکه در نظر آنها تاریخ آموزه ای برای رسیدن به خط رشد بشری در طول زمان است که مسیر رشد آن باید همچنان ادامه یابد.
من یک سئوال از طرفداران بازگشت اتفاقات تاریخی  دارم
بطور مثال در کجای تاریخ هندوستان سراغ دارید که دموکراسی اینچنین حاکم بوده باشد و یا جوامع بسیاری که در سطح دنیا اینچنین اداره می شوند ؟
دموکراسی و مردمسالاری امروز برآیند خرد کل مردم جهان در طول تاریخ است  و البته ایرانیان اولین هواداران آن بوده اند ( با تشکیل مجلسی از نمایندگان اقوام مختلف ایرانی در زمان کوروش هخامنشی )  .
شاید عده ای بگویند مگر پیشتر از زبان آنها نگفتید که انسانها همواره زاده می شوند و یا جهان هیولای انرژیست که آغاز و پایان ندارد وتنها خود را دگرگون می سازد؟ پس تاریخ هم خارج از آدمهایش نخواهد بود !
باید گفت منظور هر سه آنها از تکرار آدمیان نه در شکل اولیه بلکه در ادامه پایان مرحله قبل است یعنی تکامل بشری به نقطه صفر باز نمی گردد بلکه هر روز و در هر دوره به مقام عالی تری دست می یابد .
لذا تاریخ نیز مجالی برای باز گشت ندارد....
اُرد بزرگ : تاریخ هیچگاه تکرار نشده و نخواهد شد آنچه روی داده و در حال رخ نمودن است پیراسته شدن ایده های بشری از ناراستی هاست .
اُرد بزرگ به روشنی به این موضوع اشاره می کند : " تاریخ هیچگاه تکرار نشده و نخواهد شد آنچه روی داده و در حال رخ نمودن است پیراسته شدن ایده های بشری از ناراستی هاست ."

سخن من در مورد همانندی های این سه مرد به پایان رسید
با خود می گویم آیا توانستم  آرمان و همانندی های آنها را درست مطرح کنم ؟ و یا اینکه واقعا آنها که هستند؟

نیچه فیلسوف است ؟  یا نوازنده پیانوی چیره دست و یا موسیقیدانی عاشق واگنر ؟
جبران شاعر است ؟ فیلسوف است ؟ و یا نقاشی چیره دست ؟
ارد حکیم است ؟ طراح طنزسیاهی توانا و پیشروست ؟ و یا نظریه پردازی در مورد ساختار جغرافیای جهان ؟

اینجاست که بر می گردم
می بینم آنها حتی در شکل هویتی خویش نیز ، نظیر هم هستند .
و نکته ظریف و مشترک در بین آنها هنرمند بودن هر سه است .

آیا هنر نمی توانست حامل اندیشه های آنان باشد ؟
آیا هنر برای آنان وسیله و ابزار بود  ؟
چرا هر سه آنها از پس هنر متجلی می شوند و سپیده دم طلوع آنها از پس کوههای هنر است ؟

آیا هنر وسیله درمان روان انسانهاست ؟
و یا به وجد آورنده روان آنها ؟
اگر اینگونه باشد سخنان این سه بسیار کلی تر و همه جانبه تر است
پس می توان گفت:

هنر نمایشگر روان سرکش و برانگیخته آنهاست.
هنر باز تولید رویاهای فروخورده آنهاست.
هنر برای هر سه آنها مجالی است خلسه گونه که در آن روان خود را با گذشتگان و آیندگان گره می زنند ...

فکر می کنم باز هم باید بکاوم ...

 

«تجربه» يك معلم سخت‌گير است: اول امتحان مي‌كند، بعد درس مي‌دهد. ورنون لاو



براي آن کس که ايمان دراد ، نا ممکن وجود ندارد. رابينز



مانند كودكان، فضول و كنجكاو باشيد . افراد كنجكاو هرگز كسل نمي شوند ، و در نظرآنها زندگي ، مطالعه پايان ناپذير خوشي هاست. آنتوني رابينز



رنج آدمي را سخت و نيرومند مي کند و سختي نشانه پايداري کوهستان است . ارد بزرگ



زندگي با عشق مستلزم جرات شهامت و تهور روحي بزرگي است . باربارا دي آنجليس



اراده بهترين راهنماي طبيعت است. اسمايلز



ويرانه کاخ هاي برآزندگان هم ، هزاران گهواره اميد بر بر بستر خويش دارد . ارد بزرگ



اتلاف وقت ، خودکشي واقعي است. يونگ



زيبائي که با فضيلت توام نباشد، گل بي عطر وبوئي را ماند. ويکتورهوگو



با رسيدن به نقطه هدف ، هدف ديگري آغاز مي شود. جان ديوئي



ارزش سختي هاي روزگار را بايد دانست ، آنها آمده اند تا ما را نيرومندتر سازند . ارد بزرگ



آنانکه گذشته را به خاطر نمي آورند محکوم به تکرار آنند . سانتايانا



بزرگي و تنها ، و آبي و در اوج . آسماني انگار . آندرومدا



برآزندگان بدنبال دگرگوني و رستاخيزند ، رشد در کمينگاه راه هاي نارفته است . ارد بزرگ



دنيا از آن کساني است که حرارت و انرژي دارند. ناپلئون



بشريت به ظاهر نيست ، به باطن است. تولستوي



مردانگي تنها به مرد بودن نيست ؛ به همت و گذشت است. هگل



شادي و اميد روان آدمي را مي پرورد گر چه تن رنجور و زخمي باشد . ارد بزرگ




تواضع بيجا ، آخرين حد تکبر است. لابروير



همه خوبند اما نه براي همه کار . مثل اسپانيائي



برآزندگان چشم در دست پر از بذر خويش دارند و آسماني که مهربان است صداي غرش باد هرزه گرد آنها را از راه خويش برنمي گرداند . ارد بزرگ



براي شب پيري در روز جواني چراغي بايد تهيه کرد. پلوتارک



مرد بزرگ برخود سخت مي گيرد و مردکوچک به ديگران. کنفوسيوس



هر کار بزرگ در آغاز محال بخ نظر مي رسد. کارلايل



آنکه سختي نکشيده ، نرمي و بهکامي نخواهد داشت . ارد بزرگ



محبت را فراموش نکنيدو آن را ناچيز نشماريد. افلاطون



ارتباطات نه تنها جوهره حيات انساني است بلکه مايملک حياتي زندگي اوست. جان پيس



بدون دانستن اينکه کيستم وچرا اينجا هستم ، زندگي ناممکن است. تولستوي



خدايا هنر چقدر بلند وعمر چه اندازه کوتاه است. گوته



روح انساني ، واقعاٌ تسخير ناپذير است. آنتوني رابينز



اميد در درون کسي که هنوز راهي را براي خويش برنگزيده جاي نمي گيرد . ارد بزرگ



آن نوع از عشق که فراتر از بدن و جسم ماست هنگامي ظهور مي کند که با تمام وجود - و نه تنها با جسم خود - به معشوق عشق بورزيم. اين عشق برتر تنها هنگامي خود را نشان مي دهد که با فکر و ذهن و قلب و روح خود به فکر و ذهن و قلب و روح معشوق عشق بورزيم سپس تمامي سلول هاي بدن ما از عشق به معشوق خواهد لرزيد.اين همان عشقي است که در ايثار و از خودگذشتگي نهفته است . باربارا دي آنجليس



هرکس مرتکب اشتباهي نشده ، اکتشافي هم نکرده است. گاليله



آينده ها بنظر بزرگ جلوه ميکنند ولي وقتيکه گذشتند مي فهميم که ناچيز بوده اند. مترلينگ



تجربه درسي است گرانبها که ارزش آن ازکليه دروس مهم اساتيد عاليقدر بالاتر است. سيسرون



انسان هيچوقت بيشتر ازآن موقع خو را گول نميزند که خيال ميکند ديگرانرا فريب داده است. لارشفوکو



اگر شور زندگي و اميد را ، در پيکره خاکستري ياران خويش بارور کنيم تنهايي هيچ گاه به سراغ مان نخواهد آمد . ارد بزرگ



انسان درهرکار بايد بداند کجا بايد ترمز کرد. مثل فرانسوي



آنکه تندرستي دارد اميد دارد و آنکه اميد دارد همه چيز دارد. مثل عربي



مرديکه کوه را ازميان برداشت کسي بود که شروع به برداشتن سنگريزه هاکرد. مثل چيني



مقصود واقعي از داشتن هدف آن است كه ضمن تعقيب هدف، شخصيت شما به عنوان يك فرد انساني نيز ساخته شود . پاداش واقعي شما شخصيتي است كه به عنوان يك انسان ، پيدا مي كنيد. آنتوني رابينز



هر گاه زندگي با عشق و شور را بر مي گزينيد زندگي نيز عشق و شور خود را براي شما بر خواهد گزيد . باربارا دي آنجليس



ناراستي ها پيشاپيش رو به مرگ و نيستي اند مگر آنکه ما آنها را در انديشه و روان خويش زنده نگاه داريم !. ارد بزرگ



اگر بزرگي و عظمت را آرزو ميکني آنرا فراموش کن و دنبال حقيقت برو آنگاه بهر دو خواهي رسيد هم حقيقت و هم عظمت.... سنگا



اشخاص عاقل وبا اخلاق هرگز کلامي برزبان نمي آورند که احساسات ديگران را جريحه دار سازند. اسمايلز



اشتباه را تصحيح نکردن خود اشتباه ديگريست. کنفوسيوس



هر چه بيشتر بربار حافظه بيفزائيد حافظه تان قويتر ميگردد و هرچه بيشتر بآن اعتماد کنيد قابل اعتمادتر ميگردد. توماس دوکوئين



نه چندان نرمي کن که برتو دلير شوند ونه چندان درشتي که ا زتو سير گردند. سعدي



بسيار ياد کردن از سختي هاي زندگي ، بردگي مي آورد . ارد بزرگ



شما خود منشا همه عواطف و احساساتتان هستيد. در هر لحظه كه بخواهيد مي توانيد آنها را ايجاد كنيد و يا تغيير دهيد. آنتوني رابينز



به گونه اي از عشق و شور خود مراقبت و پاسداري کنيد که گويي گرانبها ترين دارايي شماست . باربارا دي آنجليس



اگر سخن چون نقره است ، خاموشي چون زر پر بها ست. لقمان حکيم



مرد پرهيزکار ، هرگز پارسايي خود را نمي سنجد. پاسکال



اگربه خاموش کردن آتش ميروي، لباس علفي برتن مکن. مثل چيني



واژه ها سرشار از پندارهاست ارزش آنها همپاي زندگي است . ارد بزرگ



انسان درهرکار بايد بداند کجا بايد ترمز کرد. مثل فرانسوي



آنکه بيش ا ز اندازه محتاط است بسيار کم کار انجام ميدهد. شيللر



بايد از بدي کردن بيشتر بترسيم تا بدي ديدن. ابوالعلا



آنجا که طبيعت توقف مي کند هنر آغاز مي شود. ويل دورانت



آن چه هستي ، باش . نيچه



نگاه درون و برون ما از خويشتن خويش آغاز و بدان خواهد انجاميد . ارد بزرگ



صفات هر کس مربوط به محسنات و نقايص اخلاقي دوستان اوست. کارلايل



مرد بزرگ دير وعده مي دهد و زود انجام ميدهد . کنفوسيوس



بسياري از مردم ، گناه نارسائيهاي زندگي خود را به گردن وقايع و اتفاقات مي اندازند . در حالي كه آنچه زندگاني ما را شكل مي دهد، خود آن وقايع نيست، بلكه معنايي است كه به آن رويدادها مي دهيم . آنتوني رابينز



زندگي هر يک از شما اين توانايي و قابليت را دارد که عالي و فوق العاده باشد . هر يک از شما نيز اين توانايي و قابليت را در خود داريد که از زندگي خود تا سرحد کمال لذت ببريد. کليد اين معما در زندگي همراه با عشق و شور زندگي نهفته است . باربارا دي آنجليس



انسان همچون رودخانه است ، هرچه عميقتر باشد آرام تر و متواضع تر است . منتسکيو



زندگي ، پيشکشي است براي شاد زيستن . ارد بزرگ



مشکلات خود را بر ماسه ها بنويسيد و موفقيت هايتان را بر سنگ مرمر . پرمودا باترا



شجاعت مانندعشق از اميد تغذيه مي کند. بناپارت



تعصب چشم هاي بينا را نابينا و گوش هاي شنوا را ناشنوا مي کند . ابوريحان ببِروني



کسي که کوچکترين قسمت رازي را فاش کند بقيه آنرا هم نمي تواند حفظ کند . ريشتر



يا چنان نماي که هستي ،يا چنا باش که مي نمايي . بايزيد بسطامي



انديشه پروازگر است جايي فرودش آوريم که زيبايي خانه دارد . ارد بزرگ



کسي که از هيچ چيز کوچکي خوشحال نمي شود ، هيچگاه خوشبخت نخواهد شد. اپيکور



هنگامي که مصمم به عمل شديد ، بايد درهاي ترديد را کاملا مسدود کنيد. نيچه



سه چيز خيلي سخت است: فولاد ، الماس و خويشتن شناسي . فرانکلين



تنهايي در بهشت هم ارزش ندارد. دو سن پي ير



تربيت کودک را بايد بيست سال پيش از تولش آغاز کرد. ناپلئون



سوار بر روان خويشتن خويش باشيد ، پادشاهي بر سپاهي بي گزند ، اگر نگا هتان بر بوسه گاه زمين آسمان گره خورده باشد هيچ فراز و فرودي دلتان را نمي لرزاند . ارد بزرگ



حتي ضرب المثل هاي کوتاه، بدنبال تجربه هاي طولاني ساخته شده اند. سروانتس



فهمِدن هميشه بهتر از آموختن است. لوبون



اگر مي خخواهي زياد عمر کني ، درجواني پير شو . مثل اسپانيايي



حکومت طلايي آنجاست که نتوان قوانِن را با پول خريد. برنادشاو



کارهاي بزرگ تنها از مردان بزرگ ساخته است و مردان هنگامي بزرگ مي شوند که بخواهند. شارل دوگل



پيش از آنکه ناراستي ها ، در درون ما دره ايي مهيب پديد آورند به راستي ها بانديشيم . ارد بزرگ



چون راه رفتن آموختم به دويدن پرداختم. نيچه



تو فقط امروز زنده نيستي ، فکر آينده هم باش مارسل آشارچ



پيروزي واقعي جان آدمي، فکرکردن است. هوگو



نگهداري ثروت به مراتب دشوار تراز کسب آن است. گورکي



آنکه را سخاوت است به شجاعت حاجت نيست . سعدي



عشق چنان شيفتگي در نهان خود دارد که سخت ترين دلها نيز ، گاهي هوس شنا در آن را مي کنند . ارد بزرگ



استعداد هاي نهفته درون خود را کسف و شکوفا کنيد. آنتوني رابينز



پشتكار، ارزشمندترين عامل شكل دهنده كيفيت زندگي است و حتي از استعداد نيز مهمتر است. آنتوني رابينز



به شکوه و اعجاز هستي و جهان پيرامون خود نگاهي بياندازيد. همه جا را غرق در زيبايي خواهيد ديد. اين زيبايي ها عشق درون شما را صدا مي زنند و فرا مي خوانند . شکوه و جلال جهان هستي را نظاره کنيد و شکوه و جلال خود را به ياد آوريد . هرگاه به خود اجازه دهيد تا هستي و آفرينش را با تمامي شکوه و عظمت آن حقيقتا نظاره کنيد، آن گاه به قطعيت اقتدار ، زيبايي و عشق و شور زندگي در خودتان پي خواهيد برد زيرا شما نيز بخشي از همين شکوه و عظمت هستيد. گويي آفريدگار هستي به شما مي گويد : من تو را دوست دارم . من عاشق تو هستم . به همين دليل اين همه زيبايي ها را براي تو آفريده ام . باربارا دي آنجليس



اگر مي خواهي براي حال و آينده مفيد باشي از گذشته درس بگير. ناپلئون



حتي بدون آشنائي و انتظار هم مي توان يار ديگران بود. اسکار وايلد



سپاسگذاري و ارج نهادن به ديگران ، نشان بزرگي و توانايي ست . ارد بزرگ



اگر از احساسات خود ناراضي هستيد مركز توجه خود و يا شيوه عملكرد خود را تغيير دهيد ، تا بلافاصله تغييري در عواطف تان ايجاد شود . آنتوني رابينز



انتخاب هاي شما همگي از سر عشق خواهند بود . باربارا دي آنجليس



مشتاق باشيد که زندگي را همانگونه که هست ، بپذيريد. ويليام جيمز



بادها و امواج هميشه موافق ناخداي توانا جريان مي يابند. اي - گيبون



تجربه بالاتر از علم است . ابوعلي سينا



پرسشگري حس کودکانه ايي است که تا پايان زندگي بايد همراهش داشت . ارد بزرگ



در درون هر يك از ما منابع نيروي عظيمي به وديعه نهاده شده است كه مي تواند ما رابه كليه آرزوهاي خود و حتي به چيزي بيش از آن برساند. آنتوني رابينز



اين همان عشق است که شما را در طي طريق به سوي خودکاوي و خود شناسي يک دم تنها نمي گذارد ، آن هم هنگامي که نمي دانيد به کدامين سو روانيد و در پي کدامين گم گشته ايد . باربارا دي آنجليس



محترم بودن ، نتيجه يک عمر لياقت اندوختن است . مادام دامير



کوشش اولين وظيفه انسان است . گوته



رضايت وجدان بالاترين مرتبه است . ژول سيمون



آنکه نگاه و سخنش لبريز از شادي و شکوه زندگي است در دوران سختي نيز ماهي هاي بزرگتري را از آب مي گيرد . ارد بزرگ



رمز آزاد كردن نيروهاي واقعي آن است كه هدفهاي هيجان آوري براي خود قرار دهيد كه حقيقتاٌ نيروي خلاقه را در شما زنده كند و محرك شور و شوق باشد. آنتوني رابينز



عاشق هر که هستيد ، با وفاداري به او عشق بورزيد . باربارا دي آنجليس



پس از بررسي همه واقعيت ها تصميم بگيريد . هاوکز



هيچ چيز مثل احسان ، انسان را سير نمي کند . ارسطو



جسجو کنيد و هميشه در حستجو باشيد . تولستوي



سکوي پرش و گزينش بهتر مي تواند در هر جاي و گاهي يافت شود ، مهم آنست که تا آن زمان ، پاکي و شادي خويش را نگاه داشت . ارد بزرگ



مهرباني مانند بذر گندم کاشتن است که بعد افزايش مي يابد. مثل افريقائي



هرچه بيشتر فکر مي کنيم ، بهتر مي فهميم که هيچ نمي دانيم. ماري ولتر



تنها راه به وجود آوردن تغييرات مستمر در زندگي داشتن يک هدف دراز مدت است آنتوني رابينز



خود را به هوس نزريک مکن که خرد را از تو روي بر مي تابد. بزرگمهر



بسياري از ما (بد حال) بودن را طبيعي مي دانيم ، اما براي خوشحال بودن بايد دليلي داشته باشيم. اما شما براي احساس خوشحالي به هيچ بهانه اي نياز نداريد.مي توانيد هم اكنون تصميم بگيريد كه خوشحال باشيد ، به اين دليل ساده كه زنده ايد ، به اين دليل كه چنين مي خواهيد . لزومي ندارد كه منتظر چيزي يا كسي باشيد! . آنتوني رابينز



نرمش و سازگاري با گيتي از هر کمين دلهره آوري ، رهايي مان خواهد بخشيد . ارد بزرگ



هرگز اجازه ندهيد ترس شما را به " بي تفاوتي " سوق دهد . باربارا دي آنجليس



فقط مرد عاقل ، ثروتمند واقعي است. مثل اسپانيائي



از پشت عينک طلا ديدگان درخشش ندارند. آناتول فرانس



برخي کتب را بايد چشيد، بعضي را بايد بلعيد و قليلي را بايد جويد و هضم کرد. فرانسيس بيکن



کارنه فقط هزينه زندگي را تأمين مي کند، بلکه زندگي کردن را هم به انسان مي آموزد. هنري فورد



آدمهاي فرهمند به نيرو و توان خويش باور دارند. ارد بزرگ



مهرباني حکمت است و هيچکس نيست که در زندگاني بدان نياز نداشته باشدو بايد آنرا بياموزد. بايلي



طوري زندگي كنيد كه دائماٌ احساس لذت فراوان كنيد و كمتر دچار رنج شويد . آنتوني رابينز



عشق واقعي از روح شما نشات مي گيرد اين نوع از عشق ناب هنگامي که خود را در دل و جان ديگري مي يابيد شکل مي گيرد و پيوند اعجاز گونه اين دو را به جشن و سرور مي نشيند . باربارا دي آنجليس



عيب جامعه اين است که همه دلشان مي خواهد آدم مهمي باشندوهيچ کس نمي خواهد فرد مفيدي باشد. چرچيل



اشخاصي که نمي توانند ديگران را ببخشند، پلهائي را که بايد از آن عبور کنند، خراب مي نمايند . هربرت اسپنسر



با بديهاي ديگران دل خويش را به سياهي نيالاييم ، همواره ساز سادگيمان کوک باشد و نگاهمان اميدوار. ارد بزرگ



در دنياکساني موفق مي شوند که به انتظار ديگران ننشينند و همه چيز را از حود بخواهند . شيلر



فضيلت انسان در نگهداشتن حدوسط ميان افراط و تفريط است . ارسطو



اولين مرحله انجام کار خيرتمايل به آن است . رولند هيل



عفو کردن خطا، انتقام ملايمي است. ديل کارنگي



رمز موفقيت اين است كه ياد بگيريم تا از نيروهاي رنج و لذت به نفع خود استفاده كنيم. آنتوني رابينز



شادي و بهروزيمان را با ارزش بدانيم ، تن رنجور نيرويي براي ادب و برخورد درست برجايي نمي گذارد . ارد بزرگ



درست در همان لحظه که عشق شما خود را به نوعي ابراز مي کند حال چه از طريق آغوشي گرم ، نگاهي محبت آميز يا رفتاري مهربانه ، به قلمرو بي زمان قلب گام نهاده ايد مهم نيست پيش از آن چه اتفاقي افتاده است . تنها اين مهم است که چه اتفاقي خواهد افتاد . تمامي آن چه براستي اهميت دارد همين لحظه است . تنها اين عشق است که مهم است . باربارا دي آنجليس



يکي از معجزات عشق اين است که ما از درد هاي آن نيزلذتي احساس مي کنيم . ژان ژاک روسو



يک بطري آب که تا نيمه داشته باشد،ازنظر يک فرد بدبين خالي وازنظريک فردخوش بين نيمه پراست . جرج برنارد شاو



تنها کشوري همه مردمش قهرمان و دليرند ! که داراي پيشوايي بي باک اند . ارد بزرگ



تمام موفقيت هائي که نصيب بشر شده ، عموما"درسايه تحمل و بردباري بوده است کريستوفر مارلو



وقتي در کار ما " اگر " نباشد، پيروز خواهيم شد . نلسون



پندار و ديدمان بر روشنايي باشد و راستي ، بدينگونه راه هاي آينده ، روشن است و هموار . ارد بزرگ



اگر قصد رقابت داري، باکسي رقابت کن که از تو برتر و سرترباشد . لوئي آگاسيز



لحظه پيروزي براي من از آن جهت شيرين است که پيران ، زنان و کودکان کشورم را در آرامش و شادان ببينم . نادر شاه افشار



قدرت اراده و ميل به پيروزي ، موفقيت،‌‌‌‌ سامان دادن به زندگي و تسلط بر آن ، تنها هنگامي در شما بيدار مي شود كه بدانيد چه مي خواهيد و باور داشته باشيد كه هيچ مشكل و مساله و مانعي نمي تواند جلو شما را بگيرد . آنتوني رابينز



يک کلمه محبت آميز مي تواند همه زمستان انسان را گرم کند. ضرب المثل ژاپني



بهتر است انسان کار صحيح انجام دهد تا کار را به روش صحيح انجام دهد. دراکر



اگر غرورت را گم کرده ايي به کوهستان رو ، و اگر از جنگ خسته ايي به دريا . ارد بزرگ



وقتي هدفمان را ازدست مي دهيم مجبور هستيم سعي خود راچندبرابرکنيم. تواين



تجربه ميوه اي است که آن را نمي چينند مگر پس از گنديدن. ارسطو



عظمت نصيب کساني مي شود که دراشتياق رسيدن به هدف هاي عالي مي سوزند. هيل



اگر بدنبال موفقيت نرويد خودش به دنبال شما نخواهد آمد. مارواکلينز



اگر ندانيد به کجا مي رويد، چگونه توقع داريد به آن جا برسيد؟ باسيل اس. والش



زمين هر روز هزاران هزار گل زيبا به ما ارزاني مي دارد اما کمتر کسي زمين را مي بيند . ارد بزرگ



خشم با ديوانگي آغاز مي شود و با پشيماني پايان م يپذيرد. فيثاغورث



صاحب همت در پيچ وخم هاي زندگي هيچ گاه با درماندگي روبرو نخواهد شد. ناپلئون



اگر باور داشته باشي مي تواني ، حتما مي تواني. ناپلئون هيل



بهترين چيزها زماني رخ مي دهد که انتظارش را نداري. مارکز



احساس شور و هيجان را در خود تقويت كنيد تا هر مشكلي را بصورت فرصتي در نظر آوريد و زندگي خود را با ضرب آهنگي سريعتر پيش ببريد. آنتوني رابينز



روان دانايان فربه تر از ديگران است اين نيرويست که دانش به آنها بخشيده است . ارد بزرگ



ديگران را هرآن طور که هستند بپذير. ديل کارنگي



کورتر از آناني که نمي خواهند ببينند. آنونيموس



در اين جهان نياز به دوست داشتن و ستايش شدن بيش از نياز به نان است. مادر ترزا



من مهمتر از گرفتاري هاي خود هستم. ژوزه فور



تنها تنهايي کارآمد است که همراه باشد با پژوهيدن و کاويدن در خرد و دانش . ارد بزرگ



هرگز وقتت راباکسي که حاضر نيست وقتش را باتو بگذراند ، نگذران. مارکز



انسان بيش از آنکه بتواند بگويد ، بايد ببيند. تورو



اگر پيوسته بگوئيد اتفاقات بدي خواهد افتاد ، شانس پيشگو شدن را پيدا مي کنيد. سينکو



اگر ياد بگيريد که به مشکلات بخنديد، هميشه چيزي براي خنديدن داريد. کارول

ذرّت طلائی2

مترجم: فرزانه شیدا

** فصل دوم **

HERMONSNS GAVEBØKER

(جولیته کلارک هرمونس فُورلاگ )

هدیه ای از ( "هرمونس")

INSPIRASJON PÅ VEIEN

هدیه ای از "هرمونس"

الهامی در راه زندگی

نام نویسنده: جـولـیته کلارک هـرمونـس فُـورلاگ

Juliette Clark Hermon Forlag

این کتاب درجلدی کوچک و جیبی است واولین بار 20 سال پیش

انتشار یافته است و بارها تجدیدالنتشار شده است

وآنچه اکنون در اختیار مترجم قرار دارد چاپ سال 2003 می باشد

نویسنده کتاب همزمان بااین کتاب, کتب دیگری با همین اندازه

در زمینه های متعدد راه زندگی را انتشار داده است

نام این کتابها عبارتند از:

*دانائی درراه زندگی

*امید در راه زندگی

*آرزوها در راه زندگی

*صلح وآرامش در راه زندگی

و * دوستی در راه زندگی

و در پشت جلد چنین درج گردیده است ::

این کتاب برای آنان است که میخواهد زندگی را

دوباره از نو با دیدگاهی دیگر شروع کنند!

و این کتابی مثبت و محرک با الهامی ست برای ما

تا آرزوها , رویاهای خو د را با به حقیقت تبدیل کنیم

و ما را یاری میدهد که راه قلب خود را دنبال کنیم

کمکی است تا رشد کرده و از شانسها و امکانات خود

و درهرکاری که انجام میدهیم مثبت اندیش باشیم! ف.شیدا

آغاز فصل دوم:

BRUK ALT DU HAR:

*از همه آنچه داری استفاده کن*

دینکی کئی

هرآنچه را که برای آن تلاش کرده ای در روح تو جایگزین خواهد شد!

دیوید استار یُوردان

هیچوقت میان بری پیدا نمیشود بسوی جائی که ارزش سفر را داشته باشد!

بورلی سیلیس

*

BEGNNELSER

آغاز ها:

هرگز نترس برای فاصله هایئی که میان آرزوها ورویاهایت با حقایق وجود دارد

همانقدر که بتوانی رویایش را داشته باشی میتوانی انجامش دهی!

بلوا دیویس

*

در شروع هرکاری هرگز معلوم نیست که چه نتیجه ای بدست میآوری

اما اگر انجامش ندهی هرگز نتیجه ای بدست نخواهی آورد

ماهارا گاندی

*

در آن بالاترین ودورترین نورهای خورشید هدف بزرگ من قرار دارد

این ممکن است ندانم کی یا چه موقع بآن میرسم, اما من میتوانم نگاه کنم در زیبائیهای آن و

آنرا باور داشته باشم وسعی خود را انجام دهم که بآن دورترین برسم

اوئیس مآی الکات

*

همیشه باانجام آنچه ضروریست و آنچه که انجامش امکان پذیر است

شروع کن پیش از آنکه آنچه را ممکن بود , ناممکن کنی وفرصتها را ازدست بدهی

فرانس از سیسیل

*

GJØR ALT NÅ!

همه چیز را آلان انجام بده:

*

همه آنچه را که میتوانی یا رویایش را در سر داری که انجام دهی , انجام بده

گوته

*آیا آدمی جدی هستی؟پس از امکانات استفاده کن .جرأت: جسارت میآورد

و قدرت و جادو را در خود داردتنها شروع کن در چرخشها، دور زدنها

تفکر کردن،شروع کن و وکار را باتمام برسان!

گوته

*
بیشترین شادی جهان در شروع کردن است!

گاسپر پاووس

*ALL Vekst er et steg ut i det ukjente:

همه رشد انسان در پا گذاشتن در میان ناشناخته هاست!!

هنری میلر

*

VEKST, FORANDERIN ,LØFT VINGE....,

ترجمه : رشد , تغییرات , وباز کردن بالها....

تغییرانت چون درخت بما شاخه هائی میدهد

که اجازه داشته باشیم رشد کنیم و بزرگ شده و به بلندی ها برسیم

گائولینه کئزار

*

مبارزه طلبی باعث کشف چیزهائی در شما میشودکه شما در وجود خود از آن بی خبر

بوده ای وآنچه شما را به رشد کردن مجبور میکند همان نیزباعث میشود که بتوانی

راه های طولانی تری را طی کنی!

سیسیلیه تیسوُن

*همه آن چیزهائی را که دستهای تو میخواهد انجام دهد

با بیشترین قدرت انجام بده!

فّرا سالموس أورد اس پروک

*

Å FYLLE TIDEN:

پُر کردن زمان :

*

با یک لبخند بیدارشو و بدنبال زندگی بگرد...

زندگی کن لذت ببر طعم آنرا مزه کن

عطر انرا به مشام بکش

و احساسش کن

این یعنی زندگی کردن!

جُو کناپ

*

پرکن زمان را , چراکه این یعنی خوشبختی و

زمان خود را از دست مده با تاسف , اندوه و یا حتی تشویق بیهوده!

پالف والد امرسون

*

پر کردن زمان هرروز, بتو جوانی, سلامتی, استعداد, وامید خواهد داد

بدانگونه که همه زندگی تو چون اعجازی خواهد بود با دنیائی خاطرات خوب!

پم برآ وُن

*

هرروز د ر یک هر ثانیه

زندگی مجدد برای ما شروع میشود بهتر آن است که به درستی

باآن ملاقات کرده همواره به جلو نگاه کنیم

نه در تمام مدت به پشت سر!!

یرمُو.ک.یرمُو

*

GJØR DET, TRO DET!!

*انجام بده وباور داشته باش*

*

هیچ چیزی بیشتر باعث شادی انسان نخواهد شد که دستها را بالا زده و

مرزها را جابجا کند وما انسانها میدانیم که این همیشه ممکن است!!

آنیه دیلار

*

در واقعیت , پیشرفت دلایل خود را دارد که زنان ومردان عامی

حاضر به قبول درستی آن نیستند و حتی سعی نمیکنند که آنرا امتحان کنند!!!

روُسل .دبلیو. داون روپ

*

ما باندازه کافی انسانهائی دارییم که بگویند :همین است که هست

اما ما نیاز به به کسانی داریم که بگویند :میتواند اینگونه باشد!!!

روبرت أوربین

*

*SATS PÅ DET`*

باور کن و روی آن حساب کن! که:

همه آرزوهای ما میتواند برآورده شوند اگر

ما خود آنرا باور کرده شروع نمائیم و آنرا انجام رسانیم!

*والت دیسنی

تو صدردصد بازنده خواهی بود

در شانس هائی که هرگز نخواستی امتحان کنی!!!

(کنایه بر اینکه وقتی شانسی را هر گز امتحان نکرده ای چگونه میخواهی برنده باشی)!!!

*وین گرتیسکی, اف

*ماه را نشانه بگیر اگرچه ممکن است

تیر تو به خطا برود درمیان ستاره گان ما را نشانه بگیر!

لس برأون

*دانش زندگی را هر چقدر بدانی وبخوانی

باز هرگز جایگزین این نمیشود که تو قدمی از قدم برداری

وخود بیآموزی!

*ام.اس. ریچارد

*HKKE LEGG SMÅ PLANER*

*هرگز برنامه ریزی های کوچک نکن!*

برنامه ریزی های کو چک هیچ جادوئی را در خود ندارند...

همیشه ارزوها وبرنامه ریزی های بزرگ داشته باش

و هدفت را بروی امید و کار وتلاش بگذار!

دانیل .اچ . برآن هایم

*

زندگی را با پشتی برافراشته ملاقات کن

نه خمیده وافتاده!

«ناشناس»

*

با قدمهای محکم وثابت بسوی رویاها وارزوهایت برو!

زندگی راآنگونه زندگی کن که دوست داری زندگی کنی!

هنری دیوید تورنو

*

قلبت را در جلوی خود پرتاب کن و

دوان دوان بدنبالش روان باش تا دوباره قلبت را بدست بیآوری!

« یک اصطلاح یا مثل عربی»

*

هرگز از برداشتن قدمهای بزرگ ترسی بدل راه نده.

تو هرگز نمیتوانی از یک هرگز از یک دره یا پرتگاه نمیتوانی با گامهای کوچک بپری!

دیوید لُوید جورج

*

TRO DU KAN

باور کن : «میتوانی!»

باورکن: که میتوانی و آنگاه براستی میتوانی!!!

باور کن:که تو میخواهی آنگاه تو خواهی داشت!!!

خودت را ببین در زمانی که خودرا برای هدفت به تقلا می اندازی

و واینرا میخواهی که برآورده کنی!!

 

ادامه مطلب

از ارد بزرگ تا بایان تریسی

ارد بزرگ : اگر پی به شکوه و گستره خرد خویش ببریم هیچ گاه به گردن کشی روی نمی آوریم .


ارد بزرگ : گردن کشی آدمیان ، ریشه در ریزی و خردی میدان اندیشه آنان دارد .

برایان تریسی : کیفیت زندگی شما بستگی دارد به کیفیت مدیریت شما در استفاده بهتر از وقت


برایان تریسی : وقت با ارزش ترین منبع مالی و تمام موجودی شما برای خرید چیزهایی است که در زندگی خواهان آن هستید


ارد بزرگ : کمر راه هم در برابر آرمان خواهی برآزندگان خواهد شکست .


ارد بزرگ : آدمهای آرمانگرا هنگامیکه به نادرست بودن آرزویی پی می برند بر ادامه آن پافشاری نمی کنند .


برایان تریسی : به جای اینکه چند کار را همزمان با هم انجام دهید ، بر روی انجام یک کار تمرکز کنید و آن را درست انجام دهید.


برایان تریسی : آزادی شما به اندازه انتخاب های درست شماست . همیشه طرح و یا انتخاب دیگری به عنوان پروژه عقب نشینی برای زمانی که ممکن است طرح اول موفق نشود داشته باشید


ارد بزرگ : فرمانروای شایسته به فکر انتقام از مردم خویش نیست .


ارد بزرگ : فرمانروایان هیچگاه نباید از بار کاری که بر دوش گرفته اند شانه خالی کنند اگر هم اشتباهی رخ نموده با دلیری آن را بازگویند .


برایان تریسی : یکی از بهترین راه های استفاده از وقت این است که قابلیت های خود را در زمینه هایی که نتایج کلیدی را برای شما به بار می آورد افزایش دهید.


برایان تریسی : برای آنکه در آمدتان بیشتر شود باید بیشتر چیز یاد بگیرید


ارد بزرگ : فرمانروا اندیشه خویش را درگیر رخدادهای کوچک نمی کند .


ارد بزرگ : سیاست بازان بدانند که فرمانروا همیشه به مردم بدهکار است .


برایان تریسی : در مورد هر تصمیمی که می گیرید احتمال بدهید که ممکن است شکست هم بخورید . پس پیش بینی کنید که در این صورت چه خواهید کرد


برایان تریسی : فکر کردن همراه با پیش بینی را تمرین کنید . چه اتفاقی ممکن است پیش بیاید و در آن صورت چه کار باید بکنید؟


ارد بزرگ : مردان و زنان کهن در راه رسیدن به هدف ، یک آن هم نمی ایستند .


ارد بزرگ : نگاه مردان کهن ایستا نیست آنها دورانهای آینده را نیز به خوبی می بینند .


برایان تریسی : مرتب از خودتان بپرسید : آیا کاری که در حال حاضر انجام می دهم نقشی در رسیدن به مهم ترین هدفم دارد؟


برایان تریسی : جلسات ابزار ضروری تجارت است . شما باید تمام توان تان را به کار گیرید تا از اوقات جلسات حداکثر استفاده را بکنید


ارد بزرگ : وارون بر رشد و شکوه دانش آدمی ، ریشه ادب و منش آدمها ، از دوران دیرین تا کنون بسیار اندک دگرگون شده است . ادب تازیان ، مردم افرنگ و یا خاور نشینان کمترین دگرگونی را در خود داشته است . آنچه دگرگون شده دانش و خرد است . اما ریشه همان دردهای دیرین خویش را بر پشت دارد .


ارد بزرگ : آدمها میوه های درختانی هستند که ریشه ای از دیرینه دارند .


برایان تریسی : اولین ساعت روز ستون روز است هنری وارد بیچر


برایان تریسی : اولین قرار ملاقات روز را صبح زود بگذارید . زود از خواب بلند شوید، زود از خانه بیرون بروید و مشغول کار شوید


ارد بزرگ : کلید رازهای بزرگ ، در ژرفای کمی نیست .


ارد بزرگ : هر چه بلند پروازتر باشیم به رازهای کمتری بر می خوریم .


برایان تریسی : هرگز وسوسه نشوید که ابتدا کارهای جزئی را انجام دهید . این کار ممکن است همه زحمات شما را به باد دهد


برایان تریسی : برای غلبه بر تعلل در کار ، قبل از شروع ، با تهیه لیستی از تمام مراحل انجام کار خود را کاملا آماده کنید


ارد بزرگ : آدمهای ماندگار به چیزی جز آرمان نمی اندیشند .


ارد بزرگ : مردمان توانمند در میان جشن و بزم نیستند . آنها در هر دم به آرمانی بزرگتر می اندیشند و برای رسیدن به آن در حال پیکارند .


برایان تریسی : در آمد دلخواه سالانه خود را بر 2000ساعتی که در سال کار می کنید تقسیم کنید و از این به بعد فقط کارهایی را قبول کنید که دستمزدی به همان میزان یا بالاتر از آن داشته باشد


برایان تریسی : رشد شخصیت عامل اصلی صرفه جویی در وقت است . هر قدر انسان برتری شوید با صرف وقت کمتری می توانید به هدف های خود برسید.


ارد بزرگ : میندیش که دیگران ، تو را به آرمانت خواهند رساند .


ارد بزرگ : پیش نیاز رسیدن به دلیری و بی باکی ، یافتن آرمان و خواسته ای هویدا است .


برایان تریسی : انسان های معمولی 50%از وقت خود را صرف معاشرت ها و انجام کارهای شخصی بیهوده می کنند . شما چطور؟


برایان تریسی : در جایی که کار می کنید به سخت کوش ترین فرد معروف باشید . این کار موفقیت شما را تضمین می کند


ارد بزرگ : تنها آرمانهای بزرگ است که به ما بینشی فرا دنیوی می دهد .


ارد بزرگ : مهم نیست تا چه میزان رشد کرده ایم ، مهم این است که از آرمان هایمان دور نشده باشیم .


برایان تریسی : هنگامی که احساس می کنید کارهای زیادی است که باید انجام دهید و وقت کافی هم برای انجام تمام آنها ندارید به خودتان یادآوری کنید که تمام کاری که می خواهید انجام دهید تما م کاری است که می توانید انجام دهید


برایان تریسی : اگر برای ماندن و کار کردن در جایی که هستید فقط یک ماه دیگر فرصت داشته باشید مایلید چه کاری را به اتمام برسانید ؟ بی درنگ برای انجام آن دست به کار شوید و تا آن را به پایان نرسانیده اید دست از کار نکشید


ارد بزرگ : هدف آدمهای کارآمد ، پیدا نمودن راهی مناسب برای ساختن ایده هاست .


ارد بزرگ : آنکه در بیراهه قدم بر می دارد آرمان و هدف خویش را گم کرده است .


برایان تریسی : هر روز مقداری از وقتتان را به این اختصاص دهید که در مورد هدف های اصلی و واقعی خود و راه های بهتری که از طریق آنها می توانید روز به روز به هدف های خود نزدیک تر شوید فکر و تامل کنید


برایان تریسی : خلاقیت بالقوه خود را شکوفا کنید . مرتبا به دنبال راه های بهتری باشید که با استفاده از آنها بتوان کارهایی را که هم اکنون مشغول انجام آن هستید با صرف وقت و هزینه کمتری به انجام رساند


ارد بزرگ : پرداختن به ریشه ها ، کار ریش سفیدان و اهل دانش است .


ارد بزرگ : ریشه آدم های سست بنیاد همانند درختان ریشه در مرداب ، لرزان است .


برایان تریسی : در اغلب موارد ، انجام 20% از یک کار منجر به دست یافتن به 80%از نتایج آن می شود


برایان تریسی : در هر کاری 30% از وقت معمولا صرف جست و جو برای یافتن چیزهایی می شود که معلوم نیست کجا گذاشته شده اند. اطلاعات و مدارک خود را با دقت بایگانی کنید.


ارد بزرگ : رایزن کسی است که می تواند از درون پیچیده ترین مشکلات ، ساده ترین و بهترین راهها را بیابد .


ارد بزرگ : سخت ترین کارها ، یافتن رایزن است چرا که رایزنهای بزرگ دور از دیدگان مردم ، در اندیشه های دور در حال پروازند .


برایان تریسی : یک خوش بین تمام عیار باشید . در هر موقعیتی به دنبال چیزهای مثبت باشید تا بتوانید از آنها استفاده کنید


برایان تریسی : انسان های مثبت و موفق همیشه درباره راه حل ها فکر و صحبت می کنند و انسانهای ناموفق در مورد مشکلات و شما جزء کدام گروه هستید؟


ارد بزرگ : مردم همواره گوش به ندای بخشندگان دارند .


ارد بزرگ : برای رسیدن به بلندای بخشندگی باید از آز وجود خویش بگذری .


برایان تریسی : همیشه از خودتان بپرسید : با ارزش ترین استفاده ای که در حال حاضر می توانم از وقتم بکنم چیست ؟


برایان تریسی : مدیریت زمان وسیله ای است که می تواند شما را از جایی که هستید به جایی که می خواهید باشید برساند


ارد بزرگ : بارش باران از پستان گیتی ، فرزندان را در دل خاک جانی می دهد و زندگی را هویدا می کند و چه نیک مردان و زنانی که می بارند برای شکوفا شدن بستر آیندگان .


ارد بزرگ : باران مهر آسمان است نه بغض آن ، همانند آدمیان مهرورزی که می بارند و کینه توزانی که خشک و بی نشانند .


برایان تریسی : یاد گیری مداوم حداقل شرط لازم برای موفقیت در هر زمینه ای است که در آن فعالیت می کنید . هر روز چیز جدیدی بیاموزید


برایان تریسی : هر فعالیت یا عدم فعالیتی مستلزم انتخابی است بین آنچه بیشتر اهمیت دارد و آنچه کمتر اهمیت دارد


ارد بزرگ : نادر شاه افشار توانست از خراب آبادی که دشمنان برایمان ساخته بودند کشوری باشکوه بسازد نام او همیشه برای ایرانیان آشنا و دوست داشتنی خواهد بود .


ارد بزرگ : بارزترین و گرامی ترین گرایش گاندی ، میهن پرستی او بود .


برایان تریسی : تمرین کنید کارهایتان رایک تنه انجام دهید ، وقتی کاری را شروع کردید تا آن را تکمیل نکرده اید دست از کار نکشید


برایان تریسی : برای اینکه به حداکثر بهروری دست پیدا کنید ، با تکرار پی در پی این جمله به خودتان نظم و ترتیب بدهید : خوب ، برگردیم سر کار


ارد بزرگ : سختی های بزرگ به آدمی نیرویی دو چندان می بخشد .


ارد بزرگ : دشواری ، به هدف ما ارزش می بخشد . دشواری بیشتر ، ارزش فزونتر .


برایان تریسی : شما در محیط کار وقت چه کسی را تلف می کنید و این کار را چطور انجام می دهید؟


برایان تریسی : اختلالاتی را که مکالمات تلفنی در کارتان ایجاد می کند به حداقل برسانید . آیا مکالمات تلفنی خود را تحت کنترل دارید؟


ارد بزرگ : گیتی همواره در حال زایش است و پویشی آرام در همه گونه های آن در حال پیدایش است .


ارد بزرگ : ریشه کارمند نابکار ، در نهاد سرپرست و مدیر ناتوان است .


برایان تریسی : وقت از بین رفتنی است ، نمی توان آن را پس انداز کرد. فقط می توان آن را به روش های مختلف خرج کرد


برایان تریسی : مدیریت زمان بیش از هر چیز نیاز به انضباط فردی ، خویشتن داری و تسلط بر نفس دارد


ارد بزرگ : برآزندگان شادی را از بوته آتشدان پر اشک ، بیرون خواهند کشید .


ارد بزرگ : دارایی برآزندگان ، دلی سرشار از امید است به پهنه و گستره آسمانها .


برایان تریسی : چشم انداز دراز مدت خود را شرح و بسط دهید . می خواهید ظرف پنج سال آینده به کجا برسید؟


برایان تریسی : توانایی شما در به تعویق انداختن خوشی های کوتاه مدت تعیین کننده میزان پیشرفت مالی شما در دراز مدت است.


ارد بزرگ : فرمانروایان بی خرد ، مردم را شاگرد خویش می پندارند .


ارد بزرگ : پادشاهی که مردمش از او فروتر بنشینند در فزونی و برتری نیست او در ته چاه کبر و خود بینی فرو افتاده است .


برایان تریسی : خوشبختی زمانی حاصل می شود که شما به کاری که انجام می دهید اعتقاد داشته باشید ، آن را خوب بشناسید و دوست داشته باشید


برایان تریسی : آیا در گذشته خود را درگیر کاری کرده اید که اگر اطلاعات امروزتان را داشتید حاضر نمی شدید به آن تن دهید ؟


ارد بزرگ : فرمانروای دانا می داند ، هیچ ندای با کُشتن خفه نمی شود .


ارد بزرگ : فرمانروای دانا ، زخم خورده را بر هیچ کار دیوانی نمی گمارد .


برایان تریسی : علت هر شکستی عمل کردن بدون فکر کردن است . آلکس مکنزی( متخصص مدیریت زمان )


برایان تریسی : برای مدیریت زمان خود ، باید خوشبختی را هدف اصلی زندگی تان قرار دهید.


ارد بزرگ : فرمانروای اندرزگو شایسته فرمانروای نیست تنها آنانی شایسته اند که اهل کارند .


ارد بزرگ : همواره سودجویان خود را نگهبانان راستین فرمانروا می دانند . حال آنکه فرمانروای پاکزاد ، به شمار مردم خویش پاسبان دارد .


برایان تریسی : پاداش هایی که در زندگی می گیرید بستگی به این دارد که چه کاری می کنید ، چقدر خوب آن را انجام می دهید و چقدر مشکل است که بتوان کسی را جایگزین شما کرد


برایان تریسی : قانون کاشت و برداشت اصل اساسی زندگی بشر است . شما امروز محصولی را برداشت می کنید که در گذشته بذر آن را کاشته اید.


ارد بزرگ : سرزمینی که اسطوره های خویش را فراموش کند به اسطورهای کشورهای دیگر دلخوش می کند فرزندان چنین دودمانی بی پناه و آسیب پذیرند .


ارد بزرگ : اسطوره ها زاینده اند ! آنان برای فرزندان سرزمین خویش همواره امید به ارمغان می آورند .


برایان تریسی : راه کارهای مدیریت زمان قدرت قضاوت ، پیش بینی ، اطمینان و انضباط فردی را افزایش می دهد


برایان تریسی : مدیریت زمان شما را قادر می سازد نه تنها سخت کوش تر بلکه هوشیارتر عمل کنید


ارد بزرگ : آدمیانی اندک ، تنها به هدف می اندیشند ! و بسیار کسان که هدفشان جز خانه نشین کردن همان گروه و دسته کوچک نیست .


ارد بزرگ : گاهی هدف خود ، سد دید آدمیست باید دور شد و آنگاه برگشت چه درخشان هویداست .


برایان تریسی : در حین کار مرتبا برای جلوگیری از خستگی جسمی و ذهنی ، از جا برخیزید ، چند حرکت کششی انجام دهید و کمی راه بروید


برایان تریسی : استراحت کوتاه یکی از ابزار های مدیریت زمان است . یک استراحت کوتاه می تواند شما را برای ساعاتی که در پیش دارید شارژ کند


ارد بزرگ : رنج آدمی را نیرومند می سازد برسان کوهستان سخت .


ارد بزرگ : سرآمد دشواری و سختی دانایست و دانا چشم خویش را بر بسیاری از زیبایی های زود گذر گیتی خواهد بست .


برایان تریسی : داشتن ذهن انعطاف پذیر کلید مدیریت زمان و استفاده بهتر از وقت است . آیا وقتی در موردی تغییر عقیده می دهید به راحتی می توانید به آن اعتراف کنید؟


برایان تریسی : به هنگام تحولات سریع خواهید دید 70% از تصمیم گیری های شما اشتباه از کار در می آید . پذیرش این واقعیت یکی از عوامل کلیدی صرفه جویی در وقت است


ارد بزرگ : کسی که همسر و کودک خویش را رها می کند ، در پی خفت ابدیست .


ارد بزرگ : کودکی که گناه خویش را بدون پرسش ما به گردن می گیرد در حال گذراندن نخستین گام های قهرمانی است .


برایان تریسی : شادی و خوشبختی را هدف اصلی زندگی تان قرار دهید و کلیه فعالیت هایتان را بر اساس این هدف سازمان دهی کنید


برایان تریسی : نگران نباشید که مردم در مورد شما چه فکر می کنند . آنها احتمالا اصلا در مورد شما فکر نمی کنند


ارد بزرگ : ساختاری که با سرشت آدمی سازگار نباشد توان پایداری ندارد .


ارد بزرگ : نیرومندترین ساختارها ، نرم ترین آنهاست ، ساختارهای خشک و سخت خیلی زود نابود می گردند .


برایان تریسی : کار اصلی یک فروشنده جست و جو ، عرضه و پی گیری است . سایر کارها جنبه فرعی دارند


برایان تریسی : 80% از وقت خود را به جست و جو و عرضه اختصاص دهید و فقط 20% از وقتتان را صرف پی گیری کنید


ارد بزرگ : پشیمانی، اولین گام برای پوزش است.


ارد بزرگ : درحالی که مردم برای اشتباه ناکرده هم باید پوزش بخواهند ! سیاستمداران پر اشتباه خود را آری از هر گونه ایراد می دانند و برای همین هیچ گاه پوزش نمی خواهند .


برایان تریسی : کاملا مراقب سلامت جسمانی خود باشید . خستگی و بیماری از عوامل مهم اتلاف وقت هستند.


برایان تریسی : اگر قرار است فردا صبح کار کنید شب زود به رختخواب بروید . زود به رختخواب رفتن و زود از خواب برخاستن یکی از رموز موفقیت است


ارد بزرگ : آنکه پوزش نمی داند چیست! مناسب دوستی نیست .


ارد بزرگ : از پس پشیمانی می توان راههای تازه ایی را برای نجات یافت .


برایان تریسی : انسانهای برتر از وقت خود به گونه ای استفاده می کنند که گویی دیگران نظاره گر اعمال آنها هستند ، حتی وقتی که تنها هستند و کسی آنها را نمی بیند.


برایان تریسی : همیشه برای انجام کارهایتان جدول زمان بندی شده داشته باشید و تمام کارها و قرار ملاقات ها را در آن بنویسید


ارد بزرگ : پشیمانی که ما را به راه راست نکشاند ، هیچ ارزشی ندارد .


ارد بزرگ : تنها پشیمانی را باید بخشید که بر اشتباه خود آگاه شده و آن را بر زبان جاری می سازد .


برایان تریسی : اولین ساعت روز را که به " ساعت طلایی " معروف است صرف خودتان کنید


برایان تریسی : هر روز صبح 30 تا 60 دقیقه از وقت خود را صرف مطالعه کنید تا توانایی های خود را به روز کرده و حضور ذهن خود را تقویت کنید


ارد بزرگ : بزرگداشت ، بخشش بی ریای مهر است مهری که با آن می توان بوی بهار را همیشه همراه داشت .


ارد بزرگ : بزرگداشت ، دروازه ای از بهشت است .


برایان تریسی : تمام روز را کار کنید و هر دقیقه را هم به حساب بیاورید


برایان تریسی : اگر هر روز دو بار و هر بار به مدت 20 دقیقه برای صرف چای دست از کار بکشید و اگر در سال 50 هفته کار کنید روی هم رفته معادل 10000 دقیقه یا 166 ساعت در سال وقت صرف این کار کرده اید . از وقت خود عاقلانه استفاده کنید


ارد بزرگ : آرمان ما باید دارای شور و برانگیختگی باشد . انگیزشی که آدمی را به هست و جوشش نیاورد ، خسته کننده است .


ارد بزرگ : یادآوری آرمانها ، از بیراهه روی بازمان می دارد .


برایان تریسی : تند خوانی را یاد بگیرید تا بتوانید در مدت کوتاه تری مطالب بیشتری را مطالعه کنید


برایان تریسی : مدام مطالعه کنید ، به نوارهای آموزشی گوش دهید و به دنبال ایده هایی باشید که به شما کمک می کنند تا کارآیی بیشتری پیدا کنید


ارد بزرگ : آنچه بدست خواهی آورد فراتر از رنج و زحمتت نخواهد بود .


ارد بزرگ : دوستی با رنج ها و درد ها مانند دوستی با دشمن ستیزه جو ست ، باید بر ناراستی ها تاخت که این تنها راه ماندگاریست .


برایان تریسی : حافظه خود را طوری تقویت کنید که بسته به نیازتان بتوانید توانایی خود را در به یاد آوردن نام ها ، اعداد و ارقام ، مطالب و اطلاعات لازم افزایش دهید


برایان تریسی : در مطالعه مجلات ، به منظور صرفه جویی در وقت ، مقالات مورد نیاز خود را جدا کنید و برای مطالعه بعدی بایگانی کنید


ارد بزرگ : مهم ترین رازهای نهان سیاست بازان ، چیزی جز پیگری اندیشه مردم کوچه و بازار نیست .


ارد بزرگ : آدمهای پلیدی هستند که با زمان سنجی مناسب ، از نگرانی های همگانی بهره می برند و خود را یک شبه رهایی بخش مردم می خوانند .


برایان تریسی : پیش از آنکه یک کتاب را به طور کامل بخوانید ، با ورق زدن و مرور سریع مطالب ، سرعت خود را در خواندن کتاب بالا ببرید


برایان تریسی : امروزه هر فردی مطالب زیادی را باید بخواند اما قانون جمع آوری اطلاعات این است: اگر بیش از شش ماه از آن می گذرد دیگر ارزشی ندارد


ارد بزرگ : کمر راه هم در برابر آرمان خواهی برآزندگان خواهد شکست .


ارد بزرگ : برآزندگان و ترس از نیستی؟! آرمان آنها نیستی برای هستی میهن است.


برایان تریسی : قبل از بایگانی و نگهداری هر مطلبی ابتدا از خود بپرسید : آیا باز هم به این اطلاعات نیاز پیدا خواهم کرد.


برایان تریسی : 80% از کلیه اطلاعاتی که بایگانی و ذخیره می شوند هرگز مورد استفاده مجدد قرار نمی گیرند.


ارد بزرگ : ویرانه کاخ های برآزندگان هم ، هزاران گهواره امید بر بستر خویش دارد .


ارد بزرگ : میهن پرستی هنر برآزندگان نیست که آرمان آنان است .


برایان تریسی : وقتی کارهایی که باید انجام دهید زیادتر از حد معمول است برای آنکه دوباره بتوانید زندگی تان را تحت کنترل در آورید ابتدا لیستی از تمام کارهای کوچک و بزرگی که باید انجام دهید تهیه کنید


برایان تریسی : هر هفته یک روز ، هر چهار ماه یک تعطیلات آخر هفته طولانی و هر سال حداقل دو هفته کامل به تعطیلات بروید . به تعطیلات رفتن یکی از بهترین راه های استفاده از وقت است


ارد بزرگ : بیماران پیوسته از پایان هر خروشی دم می زنند . این کار ! صوفی منشانی خموش ، روانه میدان زندگی می کند .


ارد بزرگ : نیرنگ پیران بدنهاد ، تنها با مرگ به پایان می رسد .


برایان تریسی : هر وقت ممکن است ، از پول برای صرفه جویی در وقت استفاده کنید . خیلی کارها را می توانید به کسانی بسپارید که آن را سریع تر از شما انجام می دهند.


برایان تریسی : به مدیریت زمان به عنوان مجموعه ای از مهارتها و ابزار هایی نگاه کنید که می توانید از آنها برای ساختن یک زندگی فوق العاده استفاده کنید.


ارد بزرگ : جوانان ! زندگی خردمندانه می خواهند ، کهنسالان باید آگاهی بخش اندیشه های آنان باشند نه بازیگران زندگی آنان .


ارد بزرگ : پیران آزاده آنانیند که از آموزش دودمان امروز کوتاهی نمی کنند و هر آنچه در اندیشه دارند را هدیه می کنند .


برایان تریسی : برای اینکه در کسب عادت های مدیریت زمان پیشرفت کنید ، از شخص دیگری که بطور فوق العاده ای منظم و مرتب است تقلید کنید.

برایان تریسی : عناصر تشکیل دهنده خوشبختی عبارتند از : خودشناسی ، احترام به خود و عزت نفس که همگی از طریق مدیریت درست زمان حاصل می شوند.


ارد بزرگ : پیران اندیشمند به ریشه ها می پردازند نه به شاخه ها .


ارد بزرگ : پیران جهان دیده برای گفتگو با جوانان مانع تراشی نمی کنند .


برایان تریسی : قبل از شروع یک کار پیچیده ، همه کارها ، وظایف و فعالیتهایی را که باید انجام دهید لیست کنید


برایان تریسی : از همان آغاز کار ، پایان آن را در نظر داشته باشید . وقتی کار از هر نظر به بهترین نحو انجام شود ، پروژه مورد نظر باید چه وضعیتی داشته باشد؟


ارد بزرگ : برای نابودی دشمن اندیشه خود ، بیاموز و پژوهش کن ! و برای گریز از دشمن مال و زندگیت به هنجارهای قانونی پناه ببر و دوری پیشه کن .


ارد بزرگ : اگر می خواهی کسی را بزرگ کنی ، پیوسته از او به دشمنی یاد کن .


برایان تریسی : در هر کار مهمی تکنیک پیش بینی بحران را به کار گیرید : از خودتان بپرسید " چه مشکلی ممکن است در کار پیش بیاید؟"


برایان تریسی : فرض های نادرست ریشه تمام شکست هاست . فرض های غلط شما چه هستند؟


ارد بزرگ : دشمنی به آدمی این زمان را می دهد که تواناییهای خویش را باز شناسد .


ارد بزرگ : دشمن ! دشمن است ، فریب زبان چرب دشمن را مخور .


برایان تریسی : شما به عنوان یک شخص ، بر اساس ضروریاتی که برای خودتان تعیین می کنید رشد و نمو پیدا می کنید . راه کارهای مدیریت زمان ، شخصیت ، اعتماد به نفس و خودباوری خدشه ناپذیری را در شما پرورش می دهد.


برایان تریسی : توانایی اداره پروژه ها ، یا به عبارت دیگر ، انجام همزمان چند کار مرتبط عاملی حیاتی در موفقیت شماست


ارد بزرگ : تندرستی پاداش نیک زیستی ست .


ارد بزرگ : تندرستی پرشگاه روان بیدار است برای گشودن دروازه های پیروزی .


برایان تریسی : به یاد داشته باشید که قانون مورفی در مورد هر کاری که انجام می دهید صدق می کند:
-هرکاری بیش از آنچه انتظار می رود به طول انجامد.
- هر چیزی بیش از آنچه در ابتدا برآورد می کنید هزینه در برخواهد داشت
- هر مشکلی که قرار است یش بیاید ، پیش خواهد آمد
- از میان مشکلاتی که قرار است پیش بیاید ، بدترین آن ها در بدترین زمان ممکن پیش خواهد آمد و بسیار بیشتر از حد انتظار شما خسارت وارد خواهد کرد. مورفی فردی خوش بین بود.


برایان تریسی : هر دقیقه را هم به حساب بیاورید . به هنگام مسافرت و یا زمان اضافی بین جلسات از موهبت زمان برای مطالعه ، یادگیری و رشد فکری استفاده کنید


ارد بزرگ : اندوخته ای با ارزشتر از تندرستی ، نمی شناسم .


ارد بزرگ : با ترشرویی به میان مردم رفتن ، تنها از بیماران ساخته است .


برایان تریسی : نظریه تنگناها (constraints) می گوید: همیشه گلوگاه یا تنگنایی وجو دارد که میزان موفقیت نهایی هر پروژه ای را تعیین می کند . تنگنای شما چیست ؟


برایان تریسی : قانون 80/20 در مورد تنگناها نیز عمل می کند . در 80%موارد دلیل شکست در پیشرفت در درون خود شماست


ارد بزرگ : ادب نمایه آغازین خرد است .


ارد بزرگ : آدم با ادب دروازه دلها را همیشه گشوده می بیند .


برایان تریسی : مدیریت زمان عالی منبع انرژی ، شور و شوق و رویکرد ذهنی مثبت است.


برایان تریسی : اینکه بتوانید در انجام امور پیچیده با دیگران همکاری کنید مهارتی اساسی برای پیشرفت در کار است


ارد بزرگ : ادب با پول ، دانش و آموزش بدست نمی آید ادب دارای ریشه است ریشه ایی به بلندای تاریخ .


ارد بزرگ : دانه ادب در درون ما همانند گیاهی رشد می کند روشن بینی ، آب رشد آن است و خورشید ، دوستان و همدلان .


برایان تریسی : اقدام اساسی و تعیین کننده شما چه باید باشد ؟ چه عملی سرعت دست یابی به هدف مورد نظر را تعیین می کند؟


برایان تریسی : همیشه قبل از هر جلسه دستور جلسه را مکتوب و روشن به هر یک از اعضاء بدهید


ارد بزرگ : خواست ادب آن نیست که هر چه ما می خواهیم دیگران بگویند ، ادب آنست که ببینیم آیا کسان دیگر در جایگاه خویشند ؟ و حال ما در کجاییم ؟


ارد بزرگ : برای آنکه کسی را با ادب بنامیم و یا وارون براین ، باید کمی درنگ کرد و زمان را به کمک گرفت .


برایان تریسی : تجدید سازمان : مدام در جستجوی راه های بهتر ، سریع تر و موثرتر برای رسیدن به نتایج مورد نظر باشید


برایان تریسی : تجزیه و تحلیل مجدد فرآیند انجام کار : همیشه به دنبال روش هایی باشید تا بتوانید فرآیند انجام هر کاری را ساده تر کرده و از تعداد مراحل انجام کار بکاهید


ارد بزرگ : مردم آدمهای بردبار را با ادب می دانند حال آنکه بردباری سنجشی درست نیست ! باید ادب آدمها را در آزمون ها سنجید و نه در سکوتها ...


ارد بزرگ : ادب خویش را هیچ گاه فرو مگذار ، با وجود آنکه مورد ریشخند باشی !


برایان تریسی : تا جایی که ممکن است انجام کارهایی را که ممکن است از عهده دیگران بر آید به دیگران بسپارید . در این صورت برای انجام کارهایی که فقط از عهده شما بر می آید وقت کافی خواهید داشت


برایان تریسی : قبل از انجام هر کاری از خود بپرسید : آیا اصلا این کار باید انجام شود ؟ آیا باید هم اکنون انجام شود ؟ آیا باید توسط من انجام شود؟


ارد بزرگ : به هنگام نکوهش هنگامه باران ، به بهره اش نیز بیاندیش .


ارد بزرگ : بارش باران تپش زندگی و مهربانی است .


برایان تریسی : حتی المقدور تصمیم گیری ها را به دیگران واگذار کنید . " وقتی تصمیم گیری ضروری نیست ، ضروری است که تصمیم گیری نکنید".


برایان تریسی : قانون مزیت نسبی می گوید : هر گاه کسی حاضر است کاری را با دستمزدی کمتر از آنچه شما دریافت می کنید یا مایلید دریافت کنید انجام دهد ، کار را به او واگذار کنید


ارد بزرگ : خردمندان همچون باران بر اندیشه های تشنه می بارند و دگرگونی های آینده را موجب می گردند .


ارد بزرگ : نم نم باران ، سبب بیداری خاک گشته و آن را شکوفا می کند ، خرد هم ناگهان پدید نمی آید زمانی بس دراز می خواهد و روانی تشنه باران .


برایان تریسی : غذای سبک بخورید ، به خصوص هنگام ناهار تا در تمام بعد از ظهر ذهنی روشن و آماده داشته باشید


برایان تریسی : استراحت کوتاه و ریلاکس کردن بدن اغلب یکی از راه های استفاده بهتر از وقت است چون باعث می شود که عملکرد شما بسیار بهتر از زمانی باشد که با خستگی کار می کنید


ارد بزرگ : کوهستان ها هم رامشگاه آزادگان و بی پروایان است و نهیب ماندگاران تاریخ .


ارد بزرگ : خردمندان تاریخ همچون رشته کوههای سترگ ، دشتهای آدمیان را نگاهبانی می کنند .


برایان تریسی : با تکرار مرتب این جمله در خود انگیزه ایجاد کنید : کار را همین الان انجام بده ! کار را همین الان انجام بده!


برایان تریسی : تلویزیون از عوامل مهم اتلاف وقت است . این وسیله می تواند خدمتکار خیلی خوب و یا ارباب خیلی بدی باشد


ارد بزرگ : کوهستان را بنگر ، به تو می گوید نوک بلند و خیره ساز آن ، از پس دامنه ایی گسترده ، آسمان را به زانو درآورده است .


ارد بزرگ : بزرگداشت توان نیروهای جوان را نیز دو چندان می کند .


برایان تریسی : تعلل در کارها می تواند وقت ، زندگی و موفقیت را از شما بدزدد. قاطعانه تصمیم بگیرید که آن را از بین ببرید


برایان تریسی : برنامه ریزی و سازماندهی کارها از قبل باعث پیشرفت ناگهانی کیفیت عملکرد شما در زندگی می شود


ارد بزرگ : استخوان بندی شهرها در دیوار است و بزرگداشت .


ارد بزرگ : بزرگداشت آدمیان ، رشد فرهنگ را در پی دارد .


برایان تریسی : یک روش در انجام کارهای بزرگ ، شروع کردن کار از بیرون است . یعنی ابتدا کارهای کوچک مختلف را انجام دهید تا در خود شتاب ایجاد کنید


برایان تریسی : روش دیگر در انجام کارهای بزرگ ، شروع کردن کار را از درون است . یعنی ابتدا کارهایی را که مهم تر هستند انجام دهید


ارد بزرگ : بزرگداشت کسانی دیدنیست ، که از دیدگان مردم بسیار دورند .


ارد بزرگ : بزرگداشت در هر کجا می تواند باشد از خانه تا مدرسه و از روستا تا شهر .


برایان تریسی : اگر کاری ارزش انجام دادن داشته باشد باید آن را شروع کرد حتی اگر در ابتدای کار عملکرد ضعیفی داشته باشیم


برایان تریسی : بهانه جویی نوعی بیماری است که موفقیت را نابود می کند . به هر قیمتی شده از آن اجتناب کنید


ارد بزرگ : نامداری بی نیک نامی ، به پشیزی نمی ارزد .


ارد بزرگ : نامداران ابتدا از نام خویش گذشته اند .


برایان تریسی : به محض اینکه کار مهمی را شروع می کنید مصمم شوید که تا تمام شدن آن دست از کار نکشید


برایان تریسی : به دیگران قول100%بدهید که کاری را تا تاریخ معینی به اتمام خواهید رساند . قول دادن به دیگران در شما انگیزه ایجاد می کند


ارد بزرگ : نامداری که خود را به خواری می افکند ، هزاران دل آویخته به دامان خویش را نیز به خاک می کشد .


ارد بزرگ : نامداران ماندگار آنانی اند که سرشتی نیکو و دلی سرشار از مهر دارند .


برایان تریسی : با حذف تمام کارهای که انجام آنها از اهمیت ناچیزی بر خوردار است می توانید کارهای خود را با سرعت بسیار بیشتری به اتمام برسانید.


برایان تریسی : در هر حوزه ای حجم اطلاعات هر سه تا پنج سال دو برابر می شود . این بدان معناست که دانش شما نیز باید در طول این مدت دو برابر شود


ارد بزرگ : نامدار کهن اسطوره و راهبر دوران هاست ، سرشت او با خوی مردم سرزمین خویش همگون است نه با سرشت فرمانروایان .


ارد بزرگ : ستایشگر همیشه بر ستایش شونده در حال پیشی گرفتن است . او یاد می کند و دلدار برآورده می سازد .


برایان تریسی : از خواندن مطالب غیر ضروری خود داری کنید. اشتراک خود را با مجله ها و روزنامه هایی که به آن نیاز ندارید قطع کنید


برایان تریسی : زندگی خود را آسان کنید . مدام به دنبال راه های حذف کارها و فعالیت های غیر ضروری باشید.


ارد بزرگ : ستایشگری آگاهانه ، چاپلوسی نیست چرا که خیلی زود ریشه ستاش شونده خاکی تازه را در دور ریشه خویش می یابد و در پس روزها این کار به بار خواهد نشست ، میوه تازه آن بسیار بهتر از گذشته خواهد بود .


ارد بزرگ : ستایشگری هنر است هنری که با آن می توان ناراست ترین آدمیان را هم دلپسند نمود .


برایان تریسی : هدف اصلی مدیریت زمان و استفاده بهتر از وقت این است که به شما این توانایی را بدهد که وقت بیشتری را با کسانی که دوستشان دارید بگذرانید و به کارهایی بپردازید که از انجام آنها لذت می برید


برایان تریسی : هنگامی که بسیار خسته اید ، به خانه آمدن و زود به رختخواب رفتن یکی از بهترین راه های استفاده از وقت است


ارد بزرگ : همسران باید یکدیگر را ستایش کنند و فرزندان هم پدر ، مادر و آموزگاران و... ستایشگری برای همه هست .


ارد بزرگ : مهرورزی و ستایشگری درمان بسیاری از دردهای آدمیان است .


برایان تریسی : کلید موفقیت این است : تمام ذهن و نیروی خود را روی کار اصلی تان متمرکز کنید و تا هنگامی که این کار 100% به اتمام نرسیده است به سراغ کار دیگری نروید


برایان تریسی : هر فعالیتی در جهت تقویت انضباط فردی برای استفاده بهتر از وقت و مدیریت زمان باعث تقویت سایر اصول انضباطی نیز می شود


ارد بزرگ : آنکه خودخواه است توان ستایشگری و مهرورزی ندارد او بسیار تنهاست .


ارد بزرگ : خود را ، تا هنگاهی همراه داری که دلداده نشده ایی ، دلبسته با خویشتن خویش بیگانه است.


برایان تریسی : هر روز یک زمان 15 دقیقه ای را به این اختصاص دهید که بی وقفه روی ایده خود کار کنید


برایان تریسی : کیفیت کاری که انجام می دهید مهم تر از کمیت آن است.


ارد بزرگ : خودآختگی قابلیتی است که بسیاری ندارند .


ارد بزرگ : خودت را بشناس اما به آن مبال .


برایان تریسی : پذیرفتن اشتباهات خود و اقرار به اینکه تغییر عقیده داده اید نیاز به شهامت و شخصیت قوی دارد . اما فراموش نکنید که این امر یکی از عوامل اصلی صرفه جویی در وقت است


برایان تریسی : سلامت کامل جسمانی و داشتن انرژی فراوان شما را قادر می سازد تا در مدت کمتری کارهای بیشتری انجام دهید


ارد بزرگ : در برف ، سپیدی پیداست . آیا تن به آن می دهی ؟ بسیاری با نمای سپید نزدیک می شوند که در ژرفنای خود نیستی بهمراه دارند .


ارد بزرگ : برای کسب خرد ، سختی را بر خود هموار کن .


برایان تریسی : شما هنگامی احساس خوشبختی و موفقیت می کنید که کارتان را دوست داشته باشید و آن را به خوبی انجام می دهید


برایان تریسی : خوشبخت ترین و کارآمدترین انسانها کسانی هستند که کاری را انجام می دهند که احساس می کنند واقعا تغییری در دنیا ایجاد می کند . آیا شما هم همین طور هستید؟


ارد بزرگ : خود کامگان در ژرفنای وجود خویش گم می شوند .


ارد بزرگ : خود را می توان نابود ساخت ! نخست با گردن نهادن بر پیشگاه ناداوری فرمانروایان و دیگر تن دادن به رسوایی و بدنامی .


برایان تریسی : یکی از بزرگ ترین عوامل اتلاف وقت در زندگی انتخاب شغلی است که مناسب شما نیست . آیا شغلی که هم اکنون دارید واقعا مناسب شما هست ؟


برایان تریسی : اگر همین فردا یک میلیارد دلار به شما بدهند ، آیا حاضرید باز هم کار فعلی تان را ادامه دهید ؟


ارد بزرگ : آدمی ریشه در خاک و طبیعت زیبا دارد آنانی که پاکروانند نسیم دل انگیز این زیبایی اند .


ارد بزرگ : سرود طبیعت ضربانی ملایم و کشیده دارد .


برایان تریسی : هرروز صبح پس از بیدار شدن ، بی درنگ مشغول مهم ترین کاری که باید انجام دهید شوید و سعی کنید آن را به اتمام برسانید


برایان تریسی : زیادی سخت نگیرید . گاهی هم لازم است دست از کار بکشید و از سکوت لذت ببرید


ارد بزرگ : طبیعت زنده و پویاست نکوداشت آن ، گرامی داشتن ریشه گاه آدمیان است .


ارد بزرگ : آدمیانی که طبیعت خویش را نابود می کنند براستی بی ریشه و مزدورند .


برایان تریسی : هر روز 30 تا 60 دقیقه از وقت خود را به ورزش اختصاص دهید . این کار از چاق شدن جلو گیری کرده و تناسب اندام شما حفظ می کند


برایان تریسی : به منظور تقویت نیروی ذهنی ، هر هفته یک روز کامل را در مرخصی به سر ببرید این استراحت باعث می شود که در شش روز بعد بتوانید خیلی بیشتر کار کنید


ارد بزرگ : آدمهای کوچک ، رازهایشان هم کوچک است .


ارد بزرگ : با آدمهایی که همیشه از شما می خواهند حرفاهایشان را به این و آن نگویید کمتر گفتگو کنید .


برایان تریسی : روشن نبودن قضایا علت شماره یک اتلاف وقت است . مدام از خودتان بپرسید : می خواهم چه کاری انجام بدهم ؟ و چطور می خواهم این کار را انجام بدهم؟


برایان تریسی : پیوسته در برابر قانون پارکینسون مقاومت کنید که می گوید : کار به اندازه وقتی که برای آن در نظر گرفته شده است طول می کشد


ارد بزرگ : هر حرفی راز نیست ، اگر سخنی را راز می دانید آن را به کسی نگویید و اگر گفتید دیگر نگویید این را به کسی نگو ! چرا که خود شما توان نگهداری آن را نداشته اید چه برسد به شنونده سخن شما .


ارد بزرگ : همسران ، اگر رازهای زندگی خویش را بیرون نبرند خیلی کمتر به غم جدایی گرفتار آیند .


برایان تریسی : کارهایتان را یکی یکی انجام دهید و وقتی کاری را به اتمام رساندید آن را کنار بگذارید


برایان تریسی : نظم و ترتیب عادت اصلی در بهره وری فردی است . کسی برای انجام کارهای مهم به افراد بی نظم اعتماد نمی کند


ارد بزرگ : رایزنی نباید سودی روشنی در راهی که نشان می دهد داشته باشد .


ارد بزرگ : رایزنی که دوستان فراوان دارد تکیه گاه مناسبی نیست او گرفتار است و اندیشه اش آزاد نیست .


برایان تریسی : در حالی که رانندگی می کنید ، با گوش دادن به نوارهای آموزشی ، اتومبیل خود را به یک ماشین یادگیری تبدیل کنید


برایان تریسی : در مدیریت زمان ، هدف افزایش بازده انرژی است تا بتوانید کیفیت زندگی خود را بالا ببرید


ارد بزرگ : رایزنی که کار ، اجرایی می کند ، قابل اعتماد نیست .


ارد بزرگ : بی گمان اولین باژ ، آخرین باژ نخواهد بود .


برایان تریسی : طرز نشستنی را که مخصوص افرادی است که عملکرد عالی دارند تمرین کنید : پشتتان را صاف کنید و در همان حالت روی کارتان به طرف جلو متمایل شوید


برایان تریسی : از قانون 30% استفاده کنید: همیشه برای تکمیل هر کار بزرگی 30% ضریب اطمینان در نظر بگیرید


ارد بزرگ : آنکه باژ می گیرد زندگیش بسیار کوتاه است .


ارد بزرگ : اگر باژ دادی ایمین مباش ! که این درد را درمانی دگر است.


برایان تریسی : از تلفن به عنوان یک وسیله کاری استفاده کنید . زود بروید سر اصل مطلب و از تعارفات کم کنید


برایان تریسی : برای هر یک از مکالمات تلفنی خود از قبل برنامه ریزی کنید و دستور کار داشته باشید


ارد بزرگ : اگر هنجار ها و کارآگان سست باشند همان بهتر که باژ را بدهی .


ارد بزرگ : هیچ هنجاری نمی تواند فراتر از جان بی گناهی باشد چه باژ باشد و چه غیر آن .


برایان تریسی : اگر می خواهید جزء پیشتازان حرفه خود باشید ، باید در کار خود به داشتن سرعت و قابل اعتماد بودن مشهور شوید


برایان تریسی : خود را ملزم کنید که وقت شناس باشید ، دیگران را معطل نگذارید


ارد بزرگ : بازده ساختار بیمار ، درد و سیاهی ست .


ارد بزرگ : در هستی جنبش حشرات هم چهار چوبی دارد .


برایان تریسی : برای اینکه کار بیشتری انجام دهید کمی زودتر کار را شروع کنید ، کمی سخت تر کار کنید و کمی دیرتر دست از کار بکشید.


برایان تریسی : با سریعتر کار کردن راندمان کارتان را بالا ببرید . احساس اضطرار و ضرورت انجام کار را در خود پرورش دهید و با آن پیش بروید


ارد بزرگ : تا ساختارها سامان نیابد رشدی هویدا نمی گردد .


ارد بزرگ : قانون اساسی هر کشور نمای ساختار آن سرزمین است و ناراستی آن ، سستی و پلشدی در پی دارد .


برایان تریسی : کارهایتان را دسته بندی کنید و تمام کارهای مشابه را همزمان انجام دهید


برایان تریسی : نمودار یادگیری سیر صعودی دارد . هر چه بیشتر انجام کاری را تکرار کنید آن را سریع تر انجام خواهید داد


ارد بزرگ : نگاهداری ساختارهای بیمار از نادانی است باهوش کسیست که ناراستی ها را از خویش دور کند و تن به راستی دهد .


ارد بزرگ : نکات سخت هم اساسی ساده دارند .


برایان تریسی : کیفیت راه حلی که برای حل یک مشکل انتخاب می کنید با تعداد راه حل هایی که در نظر می گیرید رابطه مستقیم دارد


برایان تریسی : اجازه ندهید دیگران کاری را که به آنها واگذار کرده اید دوباره به خودتان محول کنند


ارد بزرگ : به کوهستان می نگرم ، درونم سرشار از نیرو می شود کوهها سر فرود می آورند ، و می گویند : باز ما را درخواهی نورد .


ارد بزرگ : کوهستانها و دره های بی انتها در درون آدمها می بینم .


برایان تریسی : زندگی ایده آل خود را طرح ریزی کنید . برای ایجاد آن چه کارهایی را باید و چه کارهایی را نباید انجام دهید ؟


برایان تریسی : هنگامی که از دیگران می خواهید کارهایی را برایتان انجام دهند ، آنها را اولویت بندی کنید


ارد بزرگ : گام نهادن بر نوک کوه وجود ، بسیار سخت تر از هر کار دیگریست .


ارد بزرگ : طبیعت زیبا آدمیان را در گذر زندگی همواره شاداب و جوان نگاه می دارد .


برایان تریسی : هرکاری را که سایرین می توانند از عهده انجام آن بر آیند به آنها واگذار کنید


برایان تریسی : اختصاص دادن وقت خود به دیگران به منظور آموزش چگونگی انجام کارهایتان یکی از عوامل مهم صرفه جویی در وقت است


ارد بزرگ : روان رنجور ، در طبیعت سبز دوباره پیوند خواهد زد و به زندگی خویش ادامه خواهد داد .


ارد بزرگ : نخستین دروازه بی باکی ، تهی شدن از دلبستگی هاست .


برایان تریسی : برای چه به شما حقوق می دهند ؟ وظیفه ای که دقیقا برای انجام آن شما را استخدام کرده اند چیست ؟


برایان تریسی : کدام مهارت است که اگر آن را پرورانده و به نحو احسن از آن استفاده کرده بودید بزرگترین تاثیر را بر زندگی شما می گذاشت؟


ارد بزرگ : بی باکی گله ، ناشی از چوپان بیدار است .


ارد بزرگ : بی باک به آرمان خویش می اندیشد آرمان هویدا او را رویین تن می سازد .


برایان تریسی : سطح دانش و مهارتی که در حال حاضر دارید حداکثر توان فعلی شما را تعیین می کند


برایان تریسی : آینده متعلق به افراد با قابلیت است


ارد بزرگ : اسطوره ها بی باکند ، آنها خوی برتر خویش را به آیندگان هدیه می دهند .


ارد بزرگ : تنها بی باکی ارزشمند است که ریشه در پاکی و سرشت نیک آدمی دارد .


برایان تریسی : کلید آینده رشد مداوم شخصی و حرفه ای شماست


برایان تریسی : قابلیت های محوری شما چیست ؟ مهارت های اصلی که شما را قادر می سازد امروز کارتان را بهتر انجام دهید کدام است


ارد بزرگ : بزرگترین فر و داشته بی باکان روزگار ، دلهایست که به آنها امید بسته اند .


ارد بزرگ : پیوند از پس تنهایی رخ می دهد ، ارزش می یابد و توان را چندین برابر می کند ، پس باید هر پیوند پاکی را شاد باش گفت .


برایان تریسی : در چه زمینه ای از دیگران برترید ؟ در چه زمینه ای می توانید از دیگران برتر باشید ؟


برایان تریسی : زندگی شما تنها زمانی بهتر می شود که خودتان بهتر شوید


ارد بزرگ : پیوند پاک ، پیوندی ابدی است .


ارد بزرگ : کسی که می ماند و نمی پرد به یک راز بزرگ آگاه گشته و آن فلسفه پرواز است.


برایان تریسی : انضباط فردی موجب صرفه جویی بسیار در وقت است و مفهوم آن این است که بتوانید فقط کارهایی را انجام دهید که برای شما بیشترین اهمیت را دارد


برایان تریسی : هر قدر در انجام امور ساده منظم تر و مقرراتی تر باشید ، می توانید در انجام امور مهم طبیعی تر و آزادانه تر عمل کنید.


ارد بزرگ : بریدن یک پیوند پاک ، فرو ریزی دهشتناکی ست .


ارد بزرگ : پیوندمان را با یاد آوری سرشت نیکمان نیرومندتر سازیم .


برایان تریسی : از یک دفترچه برنامه ریزی به عنوان وسیله اصلی تنظیم وقت خود استفاده کنید ، روی کاغذ فکر کنید.


برایان تریسی : برای هر هفته از هفته قبل و برای هر روز از روز قبل برنامه ریزی کنید


ارد بزرگ : پیوند ما تنها با زندگان نیست همه ما پیوندی ابدی با نیاکان و اسطوره های سرزمین خویش داریم .


ارد بزرگ : خاموشی بیشه نبرد ، فریادها در سینه دارد .


برایان تریسی : خود را مثل یک کارخانه در نظر بگیرید . هدف مهارت های مدیریت زمان این است که بتوانید کمیت و کیفیت محصولات خود را بالا ببرید


برایان تریسی : برای پیشرفت سریع ، از یکی از حوزه هایی که در آن ضعف شما در مدیریت زمان باعث عقب ماندگی شما شده است شروع کنید و فقط روی تغییر دادن یکی از عادت های خود متمرکز شوید


ارد بزرگ : فریاد سیمای آغازین هر شورش و رستاخیزیست ، پژواک آن آینده را می سازد .


ارد بزرگ : استخوان بندی فریاد ، پاسخی ست به هزاران ستم بی صدا . ارد بزرگ


برایان تریسی : جلسات را به موقع شروع و تمام کنید . فرض کنید که فردی که تاخیر دارد به جلسه نخواهد آمد


برایان تریسی : از دهه نود به بعد ، زمان در حکم پول است. همواره در پی یافتن راه هایی باشید که زمان انجام کارها را کاهش دهد


ارد بزرگ : فریادهای دردناک و ستمدیده ، شمشیرهایست که هر آن به گونه ایی انتقام می گیرند .


ارد بزرگ : فریادرس پاکزاد است ، او گوشش پیشتر تیز شده و آماده کمک رسانی ست .


برایان تریسی : باز آفرینی : مدام در پی یافتن راه هایی باشید که عملکرد شما را کاملا متحول کند ، به صورتی که فعالیت هایتان با اهداف بلند مدت شما هماهنگی بیشتری پیدا کند


برایان تریسی : تردید و دودلی یک از عوامل مهم اتلاف وقت است . در 80% موارد باید در همان هنگامی که ایده مربوطه به ذهنتان می رسد در مورد اجرا یا عدم اجرای آن قاطعانه تصمیم گیری کنید


ارد بزرگ : اندیشمند همواره بدنبال پیدا کردن راهی مناسب برای بهبود زندگی آدمیان است .


ارد بزرگ : اندیشمندان را شاید بتوان نادیده گرفت و یا بزور خفه شان نمود ! اما تاریخ ، گواه هزاران سال فریاد رسای آنان بوده و هست .


برایان تریسی : کارهای کمتر اما مهمتر را انجام دهید تا راندمان کارتان افزایش پیدا کند


برایان تریسی : کارهایی را بر عهده بگیرید که آنها را بهتر انجام می دهید . این کارها برای شما آسان تر است و آنها را سریع تر انجام می دهید


ارد بزرگ : اندیشمند یگانه است و اگر از ترس سکوت نمود با آدمهای دیگر هیچ فرقی ندارد .


ارد بزرگ : اندیشمندانی همواره نا آشنا می مانند که راه سخن گفتن با مردم خویش را نمی دانند . ارد بزرگ


برایان تریسی : کارهای زیادی هست که انجام آنها دیگر برای شما مقرون به صرفه نیست . همیشه از خودتان بپرسید : چه کسی می تواند این کار را با دستمزدی کمتر از من انجام دهد؟


برایان تریسی : سعی کنید اشتباهات کمتری داشته باشید و از همان بار اول کار را درست انجام دهید


ارد بزرگ : راه های آینده ابتدا در اندیشه خردمندان رسم می گردد سپس مردم با کوششی بسیار آن راه ها را خواهند ساخت .


ارد بزرگ : آموزگار بالهای بزرگی ست که دانش آموز را به فرای آنچه می داند می برد ، آن فرا اگر روشنی باشد دودمانهای آینده را شکوهی شگفت انگیز فرا خواهد گرفت .


برایان تریسی : فکر کردن از آینده به گذشته را تمرین کنید. موقعیت خود را در پنج سال بعد در ذهن مجسم کرده و از آن دیدگاه به مسیر پشت سر خود نگاه کنید


برایان تریسی : برقراری ارتباط ضعیف یا نا مفهوم با دیگران از عمده ترین عوامل اتلاف وقت است . برای برقراری ارتباط روشن و شفاف با دیگران وقت کافی صرف کنید


ارد بزرگ : یک آموزگار می تواند با رفتار و گفتارش کشوری را دگرگون سازد .


ارد بزرگ : آموزگاری ، عشق است چنین جایگاهی هیچگاه به دست غیر مباد.


برایان تریسی : اینکه چه کسی باشید و در چه موقعیتی قرار داشته باشید بر عهده شما و نتیجه انتخابها و تصمیم گیری های خودتان است


برایان تریسی : همه چیز به حساب می آید . هر کاری که انجام دهید یا به شما کمک می کند یا آسیب می رساند ، هیچ چیزی خنثی نیست.


ارد بزرگ : دانش آموزان جوانه های برخواسته از وجود آموزگاران اند که با آسمانها می آمیزند و ریشه گاهشان همان خاک پر ارزش است .


ارد بزرگ : یک آموزگار خام می تواند شاگردان خویش را برای همه زندگی سرگردان کند .


برایان تریسی : با یک مدیریت زمان عالی ، کیفیت زندگی شما بهتر می شود و برای افراد و چیزهایی که از آنها لذت می برید فرصت بیشتری به دست می آورید.


برایان تریسی : برای آنکه بتوانید به مهارت های عالی در مدیریت زمان دست پیدا کنید ، سعی کنید در آن واحد فقط روی تغییر دادن یکی از رفتار های خود تمرکز کنید.


ارد بزرگ : طبیعت ، آموزگار بزرگیست ، خردمندان از آن درس ها می گیرند .


ارد بزرگ : جام عمر را جز با می دلدادگی به خرد و دانش پر مکن .


برایان تریسی : انجام کارهایی را شروع کنید که بیش از همه موجب ترس ، اضطراب و استرس در شما می شود


برایان تریسی : هنگامی که مشغول انجام کار بزرگی هستید آن را به صورت تمام شده در ذهن خود مجسم کنید


ارد بزرگ : میرآب ، به اندازه دهد ، همه دشت سبز خواهد بود .


ارد بزرگ : انتخابات مکان شعبده بازی دیوان سالاران نیست ! .


برایان تریسی : اکثر مردم سرگرم فعالیت هایی هستند که بیشتر آرامش بخشد تا هدفمند


برایان تریسی : مدام از خودتان بپرسید : آیا کاری که مشغول انجام آن هستم " بیشترین بازده برای وقت صرف شده " را دارد یا نه ؟


ارد بزرگ : امروزه ، انتخابات آزاد تنها راهکار ادامه زندگی سیاسی فرمانروایان است .


ارد بزرگ : انتخابات آزاد ، دشمن هیچ یک از باورهای توده مردم نیست .


برایان تریسی : ارزش هر چیزی را می توان با مقدار وقتی که حاضرید صرف آن کنید اندازه گیری کرد.


برایان تریسی : جمع آوری هر ثروتی با فروش خدمات فردی ، یا در واقع وقت شخصی ، آغاز می شود.


ارد بزرگ : انتخابات درست و سازنده ، ناجی کشور و نادیده گرفتن آن ، پگاه رستاخیزی هولناک است .


ارد بزرگ : کشوری که گروه های هدفمند سیاسی ندارد انتخابات هر روز بیشتر به پستی می گراید .


برایان تریسی : اگر همین امروز یک میلیارد دلار برنده شوید ، چه کارهایی را به نحو دیگری انجام می دهید و چگونه زندگی خود را تغییر خواهید داد ؟


برایان تریسی : اگر همین امروز به شما بگویند فقط شش ماه دیگر زنده خواهید ماند ، چه می کنید و وقت خود را چگونه صرف خواهید کرد؟


ارد بزرگ : دیوان سالاران بر این باور نباشند که انتخابات حقی است که آنها به مردم می دهند ! .


ارد بزرگ : انتخابات نیاز به هنجاری خردمندانه دارد خردی که باور همه نخبگان آزاد اندیش کشور باشد .


برایان تریسی : در حال حاضر ، سه هدفی که بیش از هر چیز در زندگی برای شما مهم است چیست؟ آیا وقتتان را نیز به همین نسبت صرف آنها می کنید؟


برایان تریسی : چه رویاها یی در سر دارید ؟ اگر هیچ محدودیتی نداشتید ، دلتان می خواست چه جور آدمی باشید ؟ چه چیزهایی داشته باشید ؟ و چه کارهایی انجام دهید ؟


ارد بزرگ : انتخابات پرشگاه سیاسیون برای رسیدن به دستگاه دیوانی نیست اینجا خواست توده آدمیان برای درمان ناراستی هاست .


ارد بزرگ : کوچک کنندگان دایره انتخابات ، با بن و ریشه آن دشمن اند .


برایان تریسی : وظیفه شخصی شما چیست ؟ آیا هماهنگ با آن زندگی می کنید ؟


برایان تریسی : قانون حذف گزینه ها می گوید : انجام یک کار مستلزم صرف نظر از انجام کارهای دیگری است.


ارد بزرگ : آدمیانی که انتخابات نیک را بی ارزش می انگارند و آنانی که دانسته در بازی انتخابات نادرست رای می دهند هر دو به یک اندازه به سرزمین خویش پشت کرده اند .


ارد بزرگ : دودمانی که بزرگان و ریش سفیدانش خوار باشند ، به کالبد بی جانی ماند که خوراک جانوران دیگر شود .


برایان تریسی : توانایی شما در مدیریت زمان برای دست یابی به بالاترین نتایج ، مهارت اصلی در کارایی فردی است


برایان تریسی : وقت ماده خام زندگی است . شما چطور آن را عمل می آورید؟


ارد بزرگ : از آه و نفرین بزرگان و ریش سفیدان هر ایلی باید ترسید .


ارد بزرگ : گِره های که به هزار نامه دادگستری باز نمی شود ، به یک نگاه و یا ندای ریش سفیدی گشاده می گردد .


برایان تریسی : انجام کاری که واقعا از آن لذت می برید رمز عملکرد عالی است.


برایان تریسی : این کار خلاقه را تمرین کنید که بتوانید کارهایی را که دیگر برایتان اهمیت ندارد رها کنید .


ارد بزرگ : اندیشه و سخن ریش سفیدان برآیند بردباری ، مردمداری و سرد و گرم چشیدگی روزگار است .


ارد بزرگ : ریش سفید داراترین به اندیشه است نه به دارایی و اندوخته .


برایان تریسی : قانون 80/20 را تمرین کنید . 20% وقتی که صرف برنامه ریزی برای یک پروژه می کنید به اندازه 80% وقتی که صرف انجام تمام پروژه می کنید ارزش دارد


برایان تریسی : برای فعالیت های خود اولویت و ممنوعیت تعیین کنید . چه فعالیت هایی را باید رها کنید تا بتوانید برای کارهایی که حقیقتا مهم هستند جای بیشتری باز کنید ؟


ارد بزرگ : ریش سفیدان ، زنجیر ارتباط نسل ها هستند . و خاندان بدون ریش سفید ، گذشته ای کم رنگ دارد و آیین های به جای مانده ، به هزار گونه ، تفسیر می شود .


ارد بزرگ : آنانکه تیشه به ریشه بزرگان و ریش سفیدان می زنند خود و فرزندانشان را بی پناه خواهند ساخت .


برایان تریسی : اصل پارتو ( قانون 80/20) می گوید 80% از دست آوردهای شما نتیجه 20% از فعالیتهای شماست . 20% فعالیتهای سازنده شما کدامند؟


برایان تریسی : قانون حد توانایی می گوید : همیشه برای انجام ضروری ترین کارها وقت کافی و جود دارد .


ارد بزرگ : تبار بی ریش سفید ، همچون خانه بی سقف است .


ارد بزرگ : نخستین گام بهره کشان کشورها ، ابتدا نابودی بزرگان و ریش سفیدان است و سپس تاراج دارایی آنها .


برایان تریسی : پاداش های شما همیشه بر مبنای نتایجی که به دست می آورید تعیین می شود ، از شما انتظار می رود که چه نتایجی به دست آورید ؟


برایان تریسی : مهم ترین فعالیتهایی که انجام می دهید ، بر اساس نتایج دراز مدت آنها ، کدامند؟


ارد بزرگ : بزرگواری ، بی مهر و دوستی بدست نمی آید .


ارد بزرگ : راهی را که در زندگی برگزیده ایم می تواند برآیند بازخورد کنش دیگران ، با ما باشد . پرسش آن که :
آیا ماخویشتن خویشتنیم ؟
و آیا همواره باید پاسخگوی برخوردهای بد دیگران باشیم ؟
این پرسش ها را که پاسخ گفتیم ! آزادی در ما بارور می شود .
وپس از آن ، آرمانی بزرگ همچون عشق به میهن در چشمه وجودمان جاری می گردد .


برایان تریسی : برای اینکه به کاری بیشتر بپردازید باید کار دیگری را کمتر انجام دهید . چه کارهایی را باید بیشتر و چه کارهایی را باید کمتر انجام دهید ؟


برایان تریسی : با وقت خود مثل پول رفتار کنید . چطور می توانید وقتتان را به بهترین نحو صرف کنید تا بیشترین رضایت را حاصل کنید ؟


ارد بزرگ : ابلهان در سرزمین های کوچک همواره سنگ کشورهای بزرگ را به سینه می زنند و هم میهنان خویش را تشویق به بخشش میهن و ناموس خود می کنند .


ارد بزرگ : آنهایی که از زادگاه خود می روند تا رشد کنند با سپری شدن روزگار می فهمند بزرگترین گنج زندگی را از دست داده اند و آن زادگاه و میهن است .


برایان تریسی : در شغل شما چه عواملی برای پیشرفت حیاتی هستند ؟ در انجام چه کاری باید حتما عالی باشید تا بتوانید به موفقیت دست یابید؟


برایان تریسی : نقاط قوت و ضعف شما در چه زمینه ای است ؟ یک نقطه ضعف کافی است تا شما را از پیشرفت باز دارد


ارد بزرگ : صوفی مسلکان برای آنکه افکار اهریمنی خویش را گسترش دهند می گویند نیاز را باید از بین برد چون نیاز سبب دگرگونی می گردد و دگرگونی از دیدگاه آنان رنج آور است ! حال آنکه هدف آدمی از زیستن پیشرفت و درک زوایای پنهان دانش است . بجای گوشه نشینی و خرده گیری باید با ابزار دانش سبب رشد میهن شد و امنیت را برای خود و آیندگان بدست آورد .


ارد بزرگ : میهن پرستی ، همچون عشق فرزند است به مادر .


برایان تریسی : آنقدر تجسم کنید تا تحقق پیدا کند . طوری عمل کنید که گویی در تمام جنبه های مدیریت زمان استاد هستید


برایان تریسی : برای پرورش عادت های مثبت جدید در زمینه مدیریت زمان ، با قدرت دست به کار شوید و تا زمانی که عادت مورد نظر کاملا تثبیت نشده است حتی از اشتباهات کوچک خود نیز چشم پوشی نکنید


ارد بزرگ : میهن دوستی ، دسته و گروه نمی خواهد ! این خواستی است همه گیر ، که اگر جز این باشد باید در شگفت بود .


ارد بزرگ : ستایش گران میهن ، زنان و مردان آزاده اند .


برایان تریسی : توانایی حل مشکلات به نحو خوب و موثر موجب صرفه جویی بسیار در وقت می شود


برایان تریسی : مشکل هر چه باشد پیش از آنکه به حل آن بپردازید آن را به طور دقیق و روشن روی کاغذ بیاورید

ادامه مطلب

برایان تریسی

تا بدبختی را نشناسیم هیچوقت راه بدست آوردن و نگه داشتن خوشبختی را یاد نمی گیریم . داوید وایت
سامان از پس ساختار درست هویدا می گردد . ارد بزرگ

. ژان داوید
راز بزرگ زندگی در شکیبایی است و نباید به خاطر یک آینده ی مبهم زمان حال را بر خود تلخ کرد

برای یاد گرفتن آنچه می خواستم بدانم احتیاج به پیری داشتم ، اکنون برای خوب به پا کردن آنچه که می دانم ، احتیاج به جوانی دارم . ژوبرت
ارد بزرگ مهم نیست که دیگران ما را باور کنند ، مهم آن است که خود خویشتن خویش را باور کنیم .

.
فردریش نیچه آدمی به خاطر نیاز به مراقبت و کمک دیگران با آنها ارتباط برقرارمی کند

کارهایی را بر عهده بگیرید که آنها را بهتر انجام می دهید . این کارها برای شما آسان تر است و آنها را سریع تر انجام می دهید . برایان تریسی

کالوس کاستانداهیچ چیز عوض نمی شود ! شما دیدتان را عوض کنید رمز کار این است

ارد بزرگ آدم خودباور ، هیچ گاه برای رسیدن به مادیات ، ارزشهای آدمی را زیر پا نمی گذارد

کتاب زندگی گذشتگان ، جان تاریک را روشنی می بخشد . فردوسی خردمند

. برایان تریسی کارهای کمتر اما مهمتر را انجام دهید تا راندمان کارتان افزایش پیدا کند.

خدا را شکر کنید که نعمات و موهبت هایش به علت بینش محدود ما متوقف نمی شود . کاترین پندر

زیباترین خوی زن ، نجابت اوست . ارد بزرگ
برای هر کس زمان معینی وجود دارد که قابل انتقال نیست . کلود مونه
کارها را ساده کنید . تعداد مراحل انجام کار را کاهش دهید . برایان تریسی

هنرمند، اشیا را با خورشیدی روشن می کند که از آن طبیعت نیست . دیده رو

ناتوان ترین آدمیان، آنانی هستند که نیروی بدنی خویش را به رخ دیگران می کشند . ارد بزرگ

آنکه بيش ا ز اندازه محتاط است بسيار کم کار انجام ميدهد. شيللر

سامانه همه گير هستي با آنکه يکنواخت پنداشته مي شود ولي رو به پويش و پيشرفت است . گردش آرام هستي نبايد ما را فريب دهد ، ما بخشي از يک برنامه بزرگ و پيشخواسته در کيهان هستيم که پيشرفت را در نهاد خود دارد . ارد بزرگ

اگربه خاموش کردن آتش ميروي، لباس علفي برتن مکن . مثل چيني

بدتر از برترهم وجود دارد و آن انتظار بدتراست. ژيلبربرون

انديشه و انگاره بيمار ، آينده را تيره و تار مي بيند . ارد بزرگ

ثروت دانا ، همان علم و دانش اوست. پاسکال

هدف مدنيت ، رفاه و آسايش مردم است. بالزاک

نگاه آدمهاي کوچک ، چه زود پر مي شود و لبريز . ارد بزرگ

کسي که ثروتي ندارد ، خود را دارد. فرانکلين

زياد زيستن تقريبا آرزوي همه مي باشد ولي خوب زيستن آرمان يک عده معدود. هيوز

اگر دشمنت با روي خوش نزديکت شد ، در برابرش خموش باش و تنهايش بگذار . ارد بزرگ

هيچ يك از تمايلات نفس انساني خطرناكتر از تمايل به تنبلي نيست . اسمايلز

ميرآب ، به اندازه دهد ، همه دشت سبز خواهد بود . ارد بزرگ

زيبايي ناپايدار و فضيلت جاودانه است . گوته

مراقب باشيد چيزهايي را كه دوست داريد بدست‌آوريد وگرنه ناچار خواهيد بود چيزهايي را كه بدست آورده‌ايد دوست داشته‌باشيد. جرج برنارد شاو

فرمانرواي بزرگ مردم خويش را در هيچ کجاي دنيا از ياد نمي برد و هميشه پناه آنان است . ارد بزرگ

دنيا را نگه‌داريد. مي‌خواهم پياده شوم. آنتوني نيولي

من از عشق بدم مي آيد ، براي اينکه يک بار عاشق شدم و مادرم را فراموش کردم . مارک تواين

فرزند نانجيب ، آتش عمر پدر است . ارد بزرگ

كسي كه هميشه مي خواهد اشتباه ديگران را ثابت كند , آنها را از خود دور مي كند . ناپلئون هيل

انديشيدن تا زماني كه با عمل همراه نباشد , خلاقانه نيست . استون

سرزميني که اسطوره هاي خويش را فراموش کند به اسطورهاي کشورهاي ديگر دلخوش مي کند فرزندان چنين دودماني بي پناه و آسيب پذيرند . ارد بزرگ

بزرگترين اشتباهي كه كسي مرتكب مي شود , اين است كه دائم از اشتباه كردن بترسد . آلبرت هوبارد

هر چه موانع جدي تر و سخت تر باشد , لذت تلاش و پيروزي بيشتر است . اريك باتروور

چه فريست زندگي را آنگاه که : برآزندگان را نشناسي ؟ و در خود بپيچي ؟ . ارد بزرگ

روند رشد، پيچيده و پر زحمت است و در درازاي عمر ادامه دارد. اسكات پك

به من بگو قبل از آمدن به اين دنيا کجا بودي؟ تا بگويم بعد از مرگ کجا مي‌روي . شوپنهاور

خردورزان هميشه به راه آزادگان و راستان مي روند . بزرگمهر

رايزن نبايد سودي روشني در راهي که نشان مي دهد داشته باشد . ارد بزرگ

هدف از زندگي اين است که از يک حرمت نفس والا برخوردار باشيم و بتوانيم جدا از مهارت يا عدم مهارت در يک تخصص يا زمينه خاص و تأييد يا عدم تأييد ديگران حرمت نفس خود را حفظ کنيم . ناتانيل براندن

اشخاص بزرگ و با همت به كوه مانند، هر چه به ايشان نزديك شوي عظمت و ابهت آنان بر تو معلوم شود و مردم پست و دون همانند سراب مانند كه چون كمي به آنان نزديك شوي به زودي پستي و ناچيزي خود را بر تو آشكار سازند. گوته

مرور زمان به خودي خود بسياري از نگراني ها را از بين مي برد . ديل کارنگي

در هستي جنبش حشرات هم چهار چوبي دارد . ارد بزرگ

هر چه نور بيشتر باشد ، سايه عميق تر است . گوته

اگر از خطاهاي خود درس نگيريم ، ممكن است در آينده نيز آنهارا تكرار كنيم . آنتوني رابينز

به کوهستان مي نگرم ، درونم سرشار از نيرو مي شود کوهها سر فرود مي آورند ، و مي گويند : باز ما را درخواهي نورد . ارد بزرگ

عشق يگانه منبع نيرو و قدرت واقعي شماست . باربارا دي آنجليس

فرق انسان با حيوان در کنترل هواي نفس و هوسهاست . سقراط

پشيماني، اولين گام براي پوزش است. ارد بزرگ

هر چه کمتر به زندگي وابسته شويم زنده تر خواهيم بود . ريمان

اگر ايلخانان به تاريخ بها مي دادند و از آن عبرت مي گرفتند هيچگاه به ايران نمي آمدند و به اين سرنوشت شوم گرفتار نمي شدند . خواجه نصرالدين توسي

بزرگداشت ، بخشش بي رياي مهر است مهري که با آن مي توان بوي بهار را هميشه همراه داشت . ارد بزرگ

چون به کسي اجازه دادي که در حضورتو سخن بگويد بر او درشتي و تندي مکن و بمان تا سخنش را به پايان برد . بزرگمهر

جهان هيولاي انرژيست که آغاز و پايان ندارد وتنها خود را دگرگون مي سازد . فردريش نيچه

افکار عمومي جايگاه آدمها را مشخص مي کنند نه بر تخت نشينان . ارد بزرگ

تنها شرط رسيدن به پيروزي داشتن اراده قوي است شرايط ديگراهميتي ندارد. گوته

مشغول نبودن با زنده نبودن يکي است. ولتر

کسي را که دوست داري آزادش بگذار ،اگر قسمت تو باشد برمي گردد وگرنه بدان که از اول مال تو نبوده است. شکسپير

فرهنگ هاي همريشه ، انگيزه اي توانمند است که موجب همبستگي کشورها در آينده مي گردد . ارد بزرگ

در طول زندگيم هيچگاه از کساني که با نظر من موافق بودند چيزي نياموختم. مالرو

از اين نکته مشوق تر نمي توان که بشر داراي داراي قدرت انکار ناپذيري است که مي تواند با يک مجاهدت آزادي زندگي خود را اعتلا دهد اگر کسي در جهت رويا و تخيل هاي خويش راه برود و کوشش کند و آن زندگاني اي را که در عالم خيال براي خود مجسم کرده است فراهم سازد با موفقيتي که در لحظه هاي عادي غير منتظره است مواجه خواهد شد. هنري ترو

بهترين آموزگار استاد ، شاگرد اوست . ارد بزرگ

شکوه دنيوي همچون دايره‌اي است بر سطح آب که لحظه به لحظه به بزرگي آن افزوده مي‌شود و سپس در نهايت بزرگي هيچ مي‌‌شود. ويليام شکسپير

آنان که گذشته را به خاطر نمي آورند مجبور به تکرار آن هستند. جرج سانتايانا

سوار بر روان خويشتن خويش باشيد ، پادشاهي بر سپاهي بي گزند ، اگر نگاهتان بر بوسه گاه زمين آسمان گره خورده باشد هيچ فراز و فرودي دلتان را نمي لرزاند . ارد بزرگ

تو ثروتمند نيستي مگر آنکه چيزي داشته باشي که با پول نتوان خريد. کارت بروکس

همه مي‌خواهند بشريت را عوض کنند، دريغا که هيچ کس در اين انديشه نيست که خود را عوض کند. لئو تولستوي

مرد دلير بهنگام ستيز و نبرد ، همراهانش را نمي شمارد . ارد بزرگ

ما از جنس روياهايمان هستيم. ويليام شکسپير

در بين تمامي مردم تنها عقل است كه به عدالت تقسيم شده زيرا همه فكر مي‌كنند به اندازه كافي عاقلند. رنه دكارت

آزادي باجي به مردم نيست ! چرا که مال و داشته آنهاست. ارد بزرگ

مانند آسمان بخشنده ومانند زمين افتاده باش ، رمز زندگي همين است. مولير

هر وقت خواستي در کار کسي شيطنت کني، اول خودت را به جاي او بگذار! . ژول ورن

جفتت اگر پريد براي پريدن عجله نکن . ارد بزرگ

پيروزي آن نيست که هرگز زمين نخوري، آنست که بعد از هر زمين خوردني برخيزي. مهاتما گاندي

اگر قرار باشد بايستي و به طرف هر سگي که پارس مي‌کند سنگ پرتاب کني، هرگز به مقصد نمي‌رسي. لارنس استرن

بخشش ميزان فر و شکوه آدمي را نشان مي دهد . ارد بزرگ

نقيض يک قضيه صادق يک قضيه کاذب است، اما نقيض يک حقيقت ژرف گاهي حقيقت ژرف ديگري است. نيلس بور

اگر زندگي با تو سرناسازگاري دارد تو با او سازش کن. اسپارت

داناي روشندل کسي است که به فرمان ديو از راه يزدان پاک جهان آفرين برنگردد. بزرگمهر

در هر سرنوشتي ، رازي مهم فرو نهفته است . ارد بزرگ

در زندگي بايد دو عامل را هدف زندگي قرار داد :1- رسيدن به آنچه که مي خواهي2- لذت بردن از آنلوگان پيرسال اسميت

کاش نادر شاه همچنان زنده بود و مي توانستم در رکابش براي سربلندي ايران شمشير بزنم . کريم خان زند

سرآمد اين جهاني شما هر چه بزرگتر باشد سرنوشت زيباتري در برابر شماست . ارد بزرگ

صرفه جويي بخودي خود هنر و منبع درآمد است. سه نه ك

درباره آدمها از سوالاتي که مي‌پرسند قضاوت کن نه از جوابهايي که مي‌دهند. ولتر

بسياري از جنگها و آوردهاي مردمي از روي نبود شناخت و آگاهي آنها نسبت به يکديگر بوده است . ارد بزرگ

براي يک زندگي خوب: مثل سگ کارکن، مثل اسب بخور، مثل روباه فکر کن و مثل خرگوش بازي کن. جرج آلن

قشنگترين چيزهاي دنيا نه قابل ديدن و نه حتي قابل لمس کردن هستند. بلکه بايد آنها را با قلب خود حس کنيد. هلن کلر

شناخت ما از درون خويش آن اندازه هست که بتوانيم انتخابي درست در بدترين زمانها داشته باشيم بايد به نتيجه گيري خود احترام بگذاريم . ارد بزرگ

بيست سال بعد، بابت کارهايي که نکرده‌اي بيشتر افسوس مي‌خوري تا بابت کارهايي که کرده‌اي. بنابراين روحيه تسليم‌پذيري را کنار بگذار. از حاشيه امنيت بيرون بيا. جستجو کن. بگرد. آرزو کن. کشف کن. مارک تواين

از دواج قرارداد دونفره اي است که در همه دنيا اعتبار دارد. مارک تواين

هنگامه شادمانه سرودن و بنواختن ، چه زود گذر و کوتاه ست . ارد بزرگ

نبوغ ، جوهر تفکر است . ژان پل ساتر

آنکه ثروت خود را باخت ، زياد باخته است ولي آنکه شهامت خود را باخت پاک باخته است . سروانتس

اگر براي رسيدن به آرزوهاي خويش زور گويي پيشه کنيم ، پس از چندي کساني را در برابرمان خواهيم ديد که ديگر زورمان به آنها نمي رسد . ارد بزرگ

افراد منطقي خودشان را با دنيا تطبيق مي‌دهند. افراد غير منطقي سعي مي‌کنند دنيا را با خودشان تطبيق دهند. پيشرفت بستگي به افراد غيرمنطقي دارد. جرج برنارد شاو

آنچه را مي‌شنوم، فراموش مي‌کنم. آنچه را مي‌بينم، به خاطر مي‌سپارم. آنچه را انجام مي‌دهم، درک مي‌کنم. کنفوسيوس

همواره تنهايي ، توانايي به بار مي آورد . ارد بزرگ

موانع»، آن چيزهاي وحشتناکي هستند که وقتي چشمتان را از روي هدف بر مي‌داريد، به نظرتان مي‌رسند. هنري فورد

تمام حقايق سه مرحله را پشت سرگذاشته‌اند: اول، مورد تمسخر واقع شده‌اند. دوم، به شدت با آنها مخالفت شده است. سوم، به عنوان يک چيز بديهي پذيرفته شده‌اند. آرتور شوينهاور

آنکه همراه است و ياور ، هر نفس اش بهايي بي انتها دارد . ارد بزرگ

مدام براي انجام وظايف و کارهاي اصلي خود وقت ايجاد کنيد . هر روز براي انجام کارهاي فردا برنامه ريزي کنيد . چند کار کوچک را که بايد حتما انجام شوند همان اول صبح انجام دهيد . سپس بلافاصله به سراغ وظايف اصلي و مهم برويد و کار را تا به اتمام رساندن آنها ادامه دهيد. بردروم ريپورتس

ديو کين و ديو سخن چيني گزنده است . سخن چين هرگز جز به دروغ لب نمي گشايد . گفتارش هميشه بي فروغ است .دو روي و سخن چين از مهر يزدان بي بهره اند و از او در هراسند . بزرگمهر

ادامه مطلب

سلام شبنم شاني زاده اصلي صاحب اين وبلاگ

- از نظراتون سپاس گذارم .كساني كه از من دعوت كردند سري به وبلاگشون بزنم لطق كنند آدرس كامل وبلاگشونو ذكركنند .

- اگر از شهرهاي ايران مطالب بارگذاري مي كنم دليل بربچه ان شهر بودنم نيست .ايراني اصل و تهرانيم .

اميدوارم وبلاگم رضايتتونو جلب كرده باشه .

موفق باشيد خداحافظ

با رسيدن به 30 سالگي، قدرت ذهني افراد، خيلي آرام روند نزولي پيدا مي‏کند. شايد اين اصطلاح که در اين سن عقل کامل مي‏شود هم به همين علت باشد. اما کاهش قدرت يادگيري در اثر بالا رفتن سن، غيرقابل اجتناب نيست و با تغذيه صحيح، پرهيزهاي غذايي، ورزش و فعاليت فيزيکي و ذهني مي‏توان ذهن را تقويت کرد و مغز را مانند دوران جواني قدرتمند نگه داشت. اگر مي‏خواهيد مغزتان را جوان نگه‏داريد به اين 5 توصيه عمل کنيد.
۱ - در اينترنت بگرديد:
هنگام جستجو در اينترنت مرکز کليدي تصميم‎گيري و استدلال مغز فعال مي‏شود. به گفته دانشمندان دانشگاه UCLA کليک کردن در اينترنت بيشتر از خواندن و مطالعه ذهن را تحريک مي‎کند. يافته‏هاي اين محققان نشان داده است که جستجو در اينترنت ارتباطات مغزي‏اي را فعال مي‏کند که هنگام خواندن فعال نمي‏شوند اما اين موضوع تنها در افرادي که در اين کار تجربه و مهارت کافي دارند صدق مي‏کند. نتايج ام.آر.آي مغز افراد مورد مطالعه در اين تحقيق نشان داده است فعاليت مغز افرادي که به طور مرتب با اينترنت کار مي‏کنند 3 برابر افرادي است که براي اولين بار اين کار را انجام مي‏دهند. به عقيده اين محققان جستجو با استفاده از موتورهاي جستجوگر در طول زمان مي‏تواند موجب تقويت قدرت ذهن شود. آنها پيشنهاد مي‏کنند چند روز در هفته و هر بار 20 دقيقه درباره موضوعات مورد علاقه‏تان و مسايلي که دوست داريد درباره‏شان بيشتر بدانيد در اينترنت جستجو کنيد. اين کار علاوه بر اينکه به اطلاعات‏تان اضافه مي‏کند موجب تقويت ذهن‏تان هم مي‏شود.

2 - ورزش کنيد:
بررسي‏ها نشان داده است ورزش موجب افزايش قدرت ذهني مي‏شود. گروهي از محققان با بررسي نتايج تحقيقات قبلي دريافتند ورزش‏هاي آيروبيک علاوه بر افزايش سرعت و کارايي ذهن موجب بزرگ شدن بافت مغز هم مي‏شود. براي اينکه از اين فايده ورزش بهره ببريد لازم نيست ورزش‏هاي سخت و سنگين انجام دهيد، 50 دقيقه پياده‏روي سريع به مدت 3 بار در هفته نيز اين تاثير را دارد. ساده‏ترين و ارزان‏ترين ورزش پياده‏روي است. براي داشتن ذهن فعال‏تر پياده‏روي در پارک را فراموش نکنيد. گروهي از محققان دانشگاه ميشيگان دريافتند افرادي که محل‏هاي مناسب مانند پارک و فضاي سبز را براي پياده‏روي انتخاب مي‏کنند حافظه و توجه‏شان در مقايسه با افرادي که در خيابان‏هاي شهر پياده‏روي مي‏کنند 20 درصد بيشتر است.

3 - مسواک و نخ دندان را فراموش نکنيد:
به گفته روان‌پزشکان و دندانپزشکان انگليسي سلامت دهان و دندان با سلامت ذهن ارتباط نزديک دارد. اين محققان با بررسي هزار فرد 20 تا 59 ساله دريافتند التهاب و عفونت لثه و مشکلات دندان با کاهش قدرت ذهني در بزرگسالي ارتباط دارد. بنابراين بهتر است به توصيه دندانپزشک‏تان توجه کنيد و حداقل روزي يک‌بار و هر بار به مدت دو دقيقه دندان‏هايتان را مسواک بزنيد و نخ دندان را هم فراموش نکنيد.

4 - شاتوت بخوريد:
بررسي‏هاي جديد نشان داده است ميوه‏هاي ارغواني رنگ موجب تقويت قدرت ذهن مي‏شود. پژوهشگران دانشگاه توفتز دريافتند موش‏هايي که 2 درصد رژيم غذايي‏شان را شاتوت تشکيل داده بود در مقايسه با موش‏هايي که اين ماده غذايي در رژيم‏شان نبود بهتر و سريع‏تر در مسيرهاي پرپيچ و خم حرکت کرده و راه‌شان را پيدا مي‏کنند. اين محققان در بررسي ديگري دريافتند شاتوت در رژيم غذايي‎ موش‏ها موجب افزايش رشد سلول‏هاي ناحيه هيپوکامپ مغز مي‏شود. به گفته اين محققان آنتوسيانين، رنگدانه ارغواني رنگ که در شاتوت وجود دارد، عامل اين تغيير ذهني است. اين ماده حاوي نوعي مواد شيميايي است که از موانع خون و مغز عبور کرده و در ناحيه يادگيري و حافظه مغز مي‏نشيند. براي داشتن ذهني فعال يادتان نرود که در فصل اين ميوه‏ها از خوردن‏شان غافل نشويد و آنها را به شکل تازه و يا مخلوط با ماست نوش جان کنيد.
5 - پازل بچينيد:
نتايج تحقيقات پژوهشگران دانشگاه آلاباما با بررسي 3 هزار زن و مرد سالمند نشان داد پس از شرکت در 10 جلسه 60 تا 75 دقيقه‏اي فعاليت‏هاي تقويت ذهن توانايي مغز افراد سالمند بيشتر شده و با قدرت ذهني افراد 10 سال جوان‏تر از خودشان برابري مي‏کند. يکي از فعاليت‏هاي مفيد براي تقويت ذهن پازل است. با پازل‏هاي ساده و کوچک شروع کنيد و در زمان‏ بيکاري سرگرم چيدن آنها شويد. وقتي مهارت‏تان بيشتر شد سراغ پازل‏هاي بزرگ‏تر برويد.

منبع: Prevention

ادامه مطلب

آنتوان چخوف : خوشبختی وجود ندارد و ما خوشبخت نیستیم ، اما می توانیم این حق را به خود دهیم که در آرزوی آن باشیم .
جبران خلیل جبران : مردم ! هشدار ! که زیبایی زندگانی ست ، آن زمان که پرده گشاید و چهره برنماید .
لکن زندگی شمایید و حجاب خود ، شمایید .
زیبایی قامت بلند ابدیت است ، نگران منتهای خویش در زلال آینه .
اما صراحت آینه شمایید و نهایت جاودانه شمایید .
شوپنهاور : با مصلحت دیگران ازدواج کردن در جهنم زیستن است .
فردریش نیچه :افراطی ترین صورت هیچ انگاری می تواند این دیدگاه باشد که همه باورها ؛ همهء چیزی را حقیقی انگاشتن ها لزوما" به خطا می روند ؛ به این علت ساده که هیچ دنیای واقعی در کار نیست . چنین است یک

ظاهر دورنمایی که از درون ما سرچشمه گرفته است .
امیر مهدی بدیع : حقیقت فردا از پستان خطا و اشتباه دیروز شیر می خورد
برانچ کامل : خوشبین اظهار میدادر که ما در بهترین دنیای ممکنه به سر می بریم و بدبین بیمناک است که نکند سخن او راست باشد
ارد بزرگ : افزایش ناگهانی توده سبب کاهش ادب ، فرهنگ و فرهیختگی می گردد آنهم از آن رو که نسل و تبار پیش از آن نمی تواند بایستگی ها را همچون آموزگار بدرستی آموزش دهد .
شاتو بریان : خوشبختی توپی است که وقتی می غلتد به دنبالش می رویم و وقتی توقف می کند به آن لگد می زنیم .
باربارا استراسیند : هرگز نمى خواهم به واسطه محدودیت هایم، محدود شوم
بزرگمهر :اگر کسی نه در وقت ضرورت سخن گفت قدرش شکسته می شود .
اُرد بزرگ : این دیدگاه اشتباست که بپنداریم مرد توانا ، فرزندی همچون خود خواهد داشت .
آنتوان چخوف : خوشبختی وجود ندارد و ما خوشبخت نیستیم ، اما می توانیم این حق را به خود بدهیم که در آرزوی آن باشیم .
شوپنهاور : اسرار شخص ، مانند زندانیانی است که چون رها شوند تسلط بر آنها غیر ممکن است .
بوخوالد : تنها علاج عشق، ازدواج است.
آنتوان چخوف : انسان همان چیزی است که باور دارد .
ارد بزرگ : اندیشه و سخن ریش سفید ، برآیند صبوری ، مردمداری و سرد وگرم چشیدگی روزگار است .
فردریش نیچه :از کدامین ستاره بر زمین افتادیم تا در اینجا یکدیگر را ملاقات کنیم.؟
شیللر : زمان برای هیچ کس نه متوقف می شود نه بر می گردد ونه اضافه می شود.
ارد بزرگ : ارزش استاد را دانستن هنر نیست ، بلکه بایستگی است .
جبران خلیل جبران : کار تجسم عشق است.
اپیکتوس : اگر می خواهی خوب باشی باید اول معتقد باشی که بد هستی .
اُرد بزرگ : استخوان بندی فریاد در هنگامه رستاخیز ، پاسخگویی به هزاران ستم بی صداست .
اپیکتتوس : هرگز درباره چیزی نگو آن را از دست داده ام ، بلکه فقط بگو آن را پس داده ام .
بزرگمهر :اگر پرسند کیستی باید هنرهای خویش را بشماری .
اُرد بزرگ : الگوی انسانی شما هر چه بزرگتر باشد سرنوشت زیباتری در برابر شماست .
آلفرد کاپو : هر ملتی دو نوع دشمن خونی دارد . دسته ای که به قانون پشت پا می زنند و دسته دیگر کسانی که با دقت بیش از حد آن را اجرا می کنند .
فردریش نیچه :اختلاف طبقاتی از ضروریات جامعه است چون عامل اشتیاق به پرورش حالت های والاتر کمیاب تر دورتر و عامل چیرگی بر نفس می شود.
اُرد بزرگ : از آه و نفرین بزرگان و ریش سفیدان هر ایل و قومی باید ترسید .
پوپ : بهترین راه برای اثبات صفای ذهنی ما نشان دادن خطاهای ان است . نهر آبی که ناپاکیهای بستر خود را نمایش می دهد به ما می فهماند آب پاک و صاف است .
آلفرد کاپو : از خصوصیات زمان ما این است که متأسفانه فقط افراد پست و پلید ، صاحب اراده و پشتکار می باشند .
اُرد بزرگ : اندرز جوان ، باید کوتاه ، تازه و داستان وار باشد .
ابراهام لینکلن : اگر نمی خواهی در حق تو داوری شود درباره دیگران داوری نکن
جبران خلیل جبران : دهش (بخشش )، آنگاه که از ثروت است و از مکنت ، هر چه بسیار ، باز اندک باشد ، که واقعیت بخشش ، ایثار از خویشتن است.
پوشه : از تمام صفاتی که برای پرورش جان و جسم شما سودمند است هیچ یک به سودمندی تصمیم و اراده نیست.
فردریش نیچه :اگر دانش ما این همه به بی طرف بودن خود می نازد، از آن روست که جز کنجکاوی ناسالمِ ناتوانان چیز دیگری ندارد .
ارد بزرگ : اگر خرد را پیش نگیریم از کردارمان همیشه آزارده خاطریم .
شوپنهاور : هر جدایی یک نوع مرگ است و هر ملاقات یک نوع رستاخیز .
پاتریک هانری : مرد بزرگ تنها به خود متکی است و جز از خود از هیچکس چیزی طلب نمی کند ولی مردان کوچک از دیگران توقع دارند .
آبراهام لینکلن : مصمم شوید که کارى باید صورت گیرد، سپس راه انجام آن را خواهید یافت
بزرگمهر :اگر خرسند و رضا باشی زندگی به دلخواه می سپاری .
پوشه : به انسان تندرستی و ثروت بدهید ، او هر دو را در جستحوی سعادت از دست خواهد داد .
ارد بزرگ : آزادی بدون دانایی بدست نمی آید .
پوشه : آنکس که زورمند و قوی است ، می تواند با مشت توانای خود دهان ضعیفی را در هم بشکند در حالیکه باید بداند که مشت درشت تری هم در آستین قویتری پنهان است .
جبران خلیل جبران : برادرم تو را دوست دارم ، هر که می خواهی باش ، خواه در کلیسایت نیایش کنی ، خواه در معبد، و یا در مسجد . من و تو فرزندان یک آیین هستیم ، زیرا راههای گوناگون دین انگشتان دست دوست

داشتنی "یگانه برتر " هستند ، همان دستی که سوی همگان دراز شده و همه آرزومندان دست یافتن به همه چیز را رسایی و بالندگی جان می بخشد .
آندره ژید : به نظر من ما روزی خواهیم مرد که نخواهیم و نتوانیم از زیبایی لذت ببریم و در صدد نباشیم آن را دوست بداریم .
فردریش نیچه :اگر ما (( بی دل و جان )) هستیم ؛ دست کم نسبت به زندگی چنین نیستیم ؛ بلکه ؛ اکنون با همهء انواع (( تمنیات )) روبروییم . با خشمی ریشخند آمیز در آنچه (( آرمانها )) می نامیمشان ؛ در حال غور و تامل

هستیم. ما خویش را خوار می شماریم تنها از آن رو که لحظاتی وجود دارند که نمی توانیم آن انگیزش نامربوطی را که (( آرمانگرایی )) نام دارد ؛ مهار نماییم. تاثیر نازپروردگی بیش از اندازه ؛ نیرومند تر از خشم فرد بی دل و جان

است.
ارد بزرگ : آن که به خرد توانا شد ، ترس برایش نامفهوم است .
پوپ : وضع و حال مردمان تنگ فکر به وضع و حال بطریهای تنگ دهن می ماند ، هرچه کمتر در خود داشته باشند با سر و صدای بیشتری آن را به خارج می ریزند .
شوپنهاور : ما ندرتاً درباره آنچه که داریم فکر می کنیم ، درحالیکه پیوسته در اندیشه چیزهایی هستیم که نداریم .
اسکاول شین : خدا به زمان احتیاج ندارد و هرگز دیر نمی کند.
اُرد بزرگ : مرد دلیر بهنگام ستیز و نبرد ، همراهانش را نمی شمارد .
بزرگمهر :اگر شاه به تو مهربان باشد دلیر و گستاخ مشو ، از آنکه طبع شاه چون آتش است و دل شیر از آن می هراسد .
و سنت فرانسیس دی سلز :آرزومند آن مباش که چیزی غیر از آنچه هستی باشی، بکوش که کمال آنچه هستی باشی.
ویر : زندگی چیست ؟ یک مزبله کثیف ، یک قتلگاه فجیع ، یک دارالمجانین بزرگ که تا کنون تحت هیچ قانون منظمی اداره نشده است .
اُرد بزرگ : آن که دیگران را ابزار پرش خویش می سازد ، تنها خواهد ماند .
جبران خلیل جبران : تاسف ، ابرسیاهی است که آسمان ذهن آدمی را تیره می سازد در حالی که تاثیر جرائم را محو نمی کند .
یحیی برمکی : اندیشه دریایی است که مروارید آن فلسفه و فرزانگی است .
اُرد بزرگ : آن که نمی تواند از خواب خویش برای فراگیری دانش و آگاهی کم کند توانایی برتری و بزرگی ندارد .
ونیسنت لمباردی : مهم نیست اگر زمین بخورید، مهم دوباره برخاستن است .
اُرد بزرگ : آن که همزمان پرسشهای پراکنده در حوزه های گوناگون می پرسد ، تنها می خواهد زمان و نیروی شما را تباه سازد
شوپنهاور : اگر با خونسردی گناهان کوچک را مرتکب شدیم ، روزی می رسد که بدترین گناهان را هم بدون خجالت و پشیمانی مرتکب می شوبم .
ویر : زندگی از سه جزء تشکیل شده است:آنچه بوده ، آنچه هست و آنچه خواهد بود.بیائید تا از گذشته برای حال استفاده کنیم و در حال چنان زندگی کنیم که زندگی آینده بهتر باشد. شکل دادن به زندگی وظیفه خودمان است

. به صورتی که آنرا بسازیم ، این بازسازی مایه زیبایی و یا مایه شرمساری ما می شود.
ارد بزرگ : آن که پند پذیر نیست ، در حال افتادن در چاله سستی و زبونی است .
بزرگمهر :اگر کوه با همه سنگینی و عظمت و صلابت که وی راست فرمان شاه را سبک دارد تیره رای خیره سری بیش نیست .
فردریش نیچه :اندیشه های ما ، آری و نه گفتن های ما ، و اگر و اما گفتن های ما ، همه با همان ضرورتی از درون ما رشد می کنند که میوه از دل درخت ، به هم مر بوط و با هم خویشاوندند ، و همه از یک اراده، یک وضع

جسمانی، یک خاک ، و یک خورشید نشان دارند .
والت دیسنی : غیر ممکن ها را انجام دادن نوعی لذت است .
جبران خلیل جبران : به روزگار شیرین رفاقت سفره ی خنده بگسترید و نان شادمانی قسمت کنید . به شبنم این بهانه های کوچک است که در دل ، سپیده می دمد و جان تازه می شود .
شوپنهاور: هنرها تنها تقلید محض واقعیت خارجی نیستند و اگر برخی آثار هنری چنین بودند در حقیقت در برابر رسالت عالی خود کاذب می نمودند.
فردریش نیچه :انسان برتر از ابرانسان بسیار دور است .
ارد بزرگ : آن که به سرنوشت میهن و توده آدمیان سرزمین خویش بی انگیزه است ارزش یاد کردن ندارد .
پاتریک هانری : آیا زندگی آنقدر عزیز ، و صلح آنقدر شیرین است که به بهای زنجیر و اسارت خریداری شود ؟
ویلیام ماتیوس : نخستین قانون موفقیت تمرکز است . یعنی همه نیروهای خود را روی یک نقطه متمرکز کنید ، مستقیما به سراغ همان بروید و به چپ و راست منحرف نشوید.
ارد بزرگ : آن که برنامه ها را از پایان به آغاز مورد ارزیابی ( نقد) قرار می دهد ، در حال سرپوش گذاردن بر روی چیزی است .
جبران خلیل جبران : حاشا که آواز آزادی از پس میله و زنجیر به گوش تواند رسید و از گلوگاه مرغان اسیر .
بزرگمهر :برترین دانش ها یزدان پرستی است .
پل نرولا : دوست بجای چتریست که باید روزهای بارانی همراه شما باشد .
پول شرر : یگانه راه برای افزودن خوشبختی بر روی زمین آن است که تقسیمش کنیم .
اُرد بزرگ : آن که می دزدد ، جز حق خویش چیزی نمی ستاند . اما این ستاندن نفرین و خواری ابدی در پی دارد .
جبران خلیل جبران : زندگی روزانه شما پرستشگاه شما و دین شماست .آنگاه که به درون آن پای می نهید، همه هستی خویش را همراه داشته باشید .
ویل دورانت : بخش عمده ی تاریخ حدس است و بقیه تعصب.
فردریش نیچه :اصولا زمانی پوچی برای چیزی معنا پیدا میکند که بیایم برای آن ، هدفی تعریف کنیم .و اگر بدانیم هدفی در کار نیست، به پوچی هم نخواهیم رسید .
اُرد بزرگ : آن که کارش را دوست ندارد خیلی زود پیر می شود .
وینسنت لمباردی : مهم نیست اگر زمین بخورید، مهم دوباره برخاستن است.
اُرد بزرگ : آن که راستی نپوید ، گرفتار آمیزش ، با اهریمن است ، فرزند این آمیزش ، آشوب است و شورش .
شوپنهاور: مفاهیم سازه های مغزی اند حال آنکه ایده ها مقدم بر فکر بشری هستند . در حقیقت درک مغزی ما از ایده ها مفهوم را می سازند لذا مفاهیم را راهی به قلمرو ذاتها نیست.
پوپ : اندیشه های ما در غرفه های بیشمار دماغ با زنجیر ناپیدا به یکدیگر پیوسته اند . چون یکی از آنها بیدار شود ، هزار تای دیگر نیز سر بر می دارند .
بزرگمهر :آن چه دلخواه همه است جز تن درستی نیست ، که اگر کسی روزی از آن محروم شد آرزویی جز بدست آوردنش ندارد .
آلن لاکین : هر جا که عشق بزرگی خانه کرده است خشم بزرگی نیز مسکن دارد .
جبران خلیل جبران : ایمان از کردار جدا نیست و عمل از پندار .
ارد بزرگ : آن که زیبایی خرد را ندید ، گرفتار زیبایی آدمیان شد ، و بدین گونه از هر چه داشت ، تهی گشت .
فردریش نیچه :اجحاف نکردن و آسیب نرساندن به دیگران برای رسیدن به برابری ریشه و بنیاد جامعه است ولی این خواست نفی زندگی ست چون زندگی بهره کشیدن از دیگران است که ناتوان ترند.
پورلی نیکولاس : ازدواج کتابی است که فصل اول آن به نظم است و بقیه فصول به نصر .
پرل پاک : انتخاب پدر و مادر در دست خود انسان نیست ، ولی انتخاب مادرشوهر و مادر زن دست خود انسان است .
اُرد بزرگ : آن که از آینده سخن می گوید و آن را می سازد بارها و بارها می زید و تا یاد و سخنش در میان ماست او زاده می شود و باز هم .
یانیس ریتسوس : زبان شاعر، تنها برآیند یک کار نقد یا تحلیل نیست. سنتز واقعیت است با خیال و افسانه. سنتزی که توسط حواس - در رابطه ی متقابل با عقل - صورت می گیرد.
شوپنهاور: وظیفه هنر تجلی ایده هاست.
پرویز یاحقی : شاهکارها با گذشت زمان کهنه نمی شوند ، این بماند ، در هر زمانی بسته به موقع و مقام جلوه و جمالی دوباره می یابند چنان که گویی به تازگی مطرح شده اند
اُرد بزرگ : آن که درست سخن نمی گوید داناترین هم که باشد باز از دیدگاه همگان بی سواد است .
توماس مان : هنر ، قدرت و توانایی نیست بلکه تسلی خاطر است

بزرگمهر :آز مایه نگرانی و تشویش خاطر است .
فردریش نیچه :ارزش یابی هر چیز بستگی به توان خواهی آن دارد.
سولون : راز جوانی من در این است که هر روز چیز تازه ای یاد می گیریم .
لوسیا : بدست آوردن آنچه را که ما آرزو داریم موفقیت است اما چیزی را که برای بدست آوردنش تلاش نمی کنیم ، خوشبختی است .
بزرگمهر :آن کس که به آموختن کوشاتر و گوشش به دانش نیوشاتر است ، امیدوارترین کسان است .
نیچه : عظمت بشر در آنست که پل است نه مقصد.بشر را از این نظر میتوان دوست داشت که یک مرحله تحول و یک دوره گذرانیست
ارد بزرگ : گیتی در جنگ و آوردی بزرگ شناور است . اندیشه و تلاش خردمندان از سویی و پوزخند اهرمن و دیوپیشگان از سوی دیگر ، معرکه این جهان گذارا است .
جبران خلیل جبران : زجر کشیده ! تو آنگاه به کمال رسیده ای که بیداری در خطاب و سخن گفتنت جلوه کند .
آلکس مک کنزی : وارد عمل شدن بدون برنامه ریزی علت همه شکست هاست
سرنگ : با گریه به دنیا می آیی اما چنان زندگی کن که با خنده از دنیا بروی .
جبران خلیل جبران : چون عاشقی آمد، سزاوار نباشد این گفتار که : خدا در قلب من است ، شایسته تر آن که گفته آید : من در قلب خداوندم.
لائو تسه : یک مسافر خوب از خود هیچ ردی بر جا نمی نهد.
شوپنهاور : اگر ما چیزی را می خواهیم برای آن نیست که دلیلی بر آن پیدا کرده ایم بلکه چون آن را می خواهیم برایش دلیل پیدا می کنیم.
بزرگمهر :آن که پیروی خرد است دل به هوس نمی سپارد .
ارد بزرگ : سازگاری با زیستگاه و تلاش برای بهتر شدن جایگاه کنونی ویژگی ناب آدمهای پاک است .
فردریش نیچه :ارزشها و تغییرات آنها به افزایش قدرت آنانی که ارزشها را مقرر می دارند ؛ مربوط می شوند. میزان ناباوری ؛ ( میزان ) (( آزادی اندیشهء )) مجاز بیانی از افزایش قدرت است. هیچ انگاری آرمانی است متعلق به بالاترین درجه ء قدرتمندی روح ؛ و سرشارترین زندگی - گاهی ویرانگر و گاهی ریشخند آمیز.
سنگا : اختراع پول ، قاتل خوشبختی بشر شد .
ارد بزرگ : سرپرستانی که از ارزش سربازی می کاهند ، و پدرومادرانی که ، پیشدار میهنداری فرزندان خویش می شوند ، به کشورشان پشت می کنند .
لقمان : سخنان سودمند را باید نشر کرد مانند افشاندن تخم گندم ، هر چند آب و هوا و زمین به رویاندن و بار آوردن دانه ها یاری نکند باز در گوشه و کنار خرمن ، سنبلها و خوشه های معدود سر دهد و خواهد رویید .
بزرگمهر :آن که طالب آسایش جان و تن است باید شکیبا و بردبار باشد ، در دوستی و داد و ستد با مردم کژی و کاستی و فریبکاری نکند . چون گناهی از کسی بیند و بر او دست یابد ببخشد ، و کینه خواه و تیز خشم و دشمن سوز و نا بردبار نباشد
سام منتز : بهترین درمان برای قلوب شکسته این است که دوباره بشکند .
آندرو متیوز : هرکسی درس مخصوص به خود را می گیرد. ما می توانیم به سه طریق واکنش نشان دهیم
زندگی من مجموعه ای از درسهایی است که به آن نیاز دارم، درسهایی با نظم و ترتیب تمام در زندگی ام روی می دهد.( این سالمترین برخورد است و حد اکثر آرامش ذهن را تامین می کند.)
زندگی یک مسابقه بخت آزمایی است اما من از هر اتفاقی که در زندگی روی می دهد نهایت استفاده را می برم (این دومین انتخاب خوب است و کیفیت متوسطی را به زندگی می بخشد)
چرا همیشه همه بلاها سر من می آید؟ (این طرز برخورد نهایت ناکامی و بدبختی را تضمین می کند)
ما در زندگی مرتبا با درسهای تازه ای روبرو می شویم و تا زمانی که درسی را یاد نگیریم مجبور به گذراندن دوباره آن هستیم.

ادامه مطلب

سخنان حکیمانه
 
بزرگمهر :اگر کوه با همه سنگینی و عظمت و صلابت که وی راست فرمان شاه را سبک دارد تیره رای خیره سری بیش نیست .
فردریش نیچه :اندیشه های ما ، آری و نه گفتن های ما ، و اگر و اما گفتن های ما ، همه با همان ضرورتی از درون ما رشد می کنند که میوه از دل درخت ، به هم مر بوط و با هم خویشاوندند ، و همه از یک اراده، یک وضع

جسمانی، یک خاک ، و یک خورشید نشان دارند .
والت دیسنی : غیر ممکن ها را انجام دادن نوعی لذت است .
جبران خلیل جبران : به روزگار شیرین رفاقت سفره ی خنده بگسترید و نان شادمانی قسمت کنید . به شبنم این بهانه های کوچک است که در دل ، سپیده می دمد و جان تازه می شود .
شوپنهاور: هنرها تنها تقلید محض واقعیت خارجی نیستند و اگر برخی آثار هنری چنین بودند در حقیقت در برابر رسالت عالی خود کاذب می نمودند.
فردریش نیچه :انسان برتر از ابرانسان بسیار دور است .
ارد بزرگ : آن که به سرنوشت میهن و توده آدمیان سرزمین خویش بی انگیزه است ارزش یاد کردن ندارد .
پاتریک هانری : آیا زندگی آنقدر عزیز ، و صلح آنقدر شیرین است که به بهای زنجیر و اسارت خریداری شود ؟
ویلیام ماتیوس : نخستین قانون موفقیت تمرکز است . یعنی همه نیروهای خود را روی یک نقطه متمرکز کنید ، مستقیما به سراغ همان بروید و به چپ و راست منحرف نشوید.
ارد بزرگ : آن که برنامه ها را از پایان به آغاز مورد ارزیابی ( نقد) قرار می دهد ، در حال سرپوش گذاردن بر روی چیزی است .
جبران خلیل جبران : حاشا که آواز آزادی از پس میله و زنجیر به گوش تواند رسید و از گلوگاه مرغان اسیر .
بزرگمهر :برترین دانش ها یزدان پرستی است .
پل نرولا : دوست بجای چتریست که باید روزهای بارانی همراه شما باشد .
پول شرر : یگانه راه برای افزودن خوشبختی بر روی زمین آن است که تقسیمش کنیم .
اُرد بزرگ : آن که می دزدد ، جز حق خویش چیزی نمی ستاند . اما این ستاندن نفرین و خواری ابدی در پی دارد .
جبران خلیل جبران : زندگی روزانه شما پرستشگاه شما و دین شماست .آنگاه که به درون آن پای می نهید، همه هستی خویش را همراه داشته باشید .
ویل دورانت : بخش عمده ی تاریخ حدس است و بقیه تعصب.
فردریش نیچه :اصولا زمانی پوچی برای چیزی معنا پیدا میکند که بیایم برای آن ، هدفی تعریف کنیم .و اگر بدانیم هدفی در کار نیست، به پوچی هم نخواهیم رسید .
اُرد بزرگ : آن که کارش را دوست ندارد خیلی زود پیر می شود .
وینسنت لمباردی : مهم نیست اگر زمین بخورید، مهم دوباره برخاستن است.
اُرد بزرگ : آن که راستی نپوید ، گرفتار آمیزش ، با اهریمن است ، فرزند این آمیزش ، آشوب است و شورش .
شوپنهاور: مفاهیم سازه های مغزی اند حال آنکه ایده ها مقدم بر فکر بشری هستند . در حقیقت درک مغزی ما از ایده ها مفهوم را می سازند لذا مفاهیم را راهی به قلمرو ذاتها نیست.
پوپ : اندیشه های ما در غرفه های بیشمار دماغ با زنجیر ناپیدا به یکدیگر پیوسته اند . چون یکی از آنها بیدار شود ، هزار تای دیگر نیز سر بر می دارند .
بزرگمهر :آن چه دلخواه همه است جز تن درستی نیست ، که اگر کسی روزی از آن محروم شد آرزویی جز بدست آوردنش ندارد .
آلن لاکین : هر جا که عشق بزرگی خانه کرده است خشم بزرگی نیز مسکن دارد .
جبران خلیل جبران : ایمان از کردار جدا نیست و عمل از پندار .
ارد بزرگ : آن که زیبایی خرد را ندید ، گرفتار زیبایی آدمیان شد ، و بدین گونه از هر چه داشت ، تهی گشت .
فردریش نیچه :اجحاف نکردن و آسیب نرساندن به دیگران برای رسیدن به برابری ریشه و بنیاد جامعه است ولی این خواست نفی زندگی ست چون زندگی بهره کشیدن از دیگران است که ناتوان ترند.
پورلی نیکولاس : ازدواج کتابی است که فصل اول آن به نظم است و بقیه فصول به نصر .
پرل پاک : انتخاب پدر و مادر در دست خود انسان نیست ، ولی انتخاب مادرشوهر و مادر زن دست خود انسان است .
اُرد بزرگ : آن که از آینده سخن می گوید و آن را می سازد بارها و بارها می زید و تا یاد و سخنش در میان ماست او زاده می شود و باز هم .
یانیس ریتسوس : زبان شاعر، تنها برآیند یک کار نقد یا تحلیل نیست. سنتز واقعیت است با خیال و افسانه. سنتزی که توسط حواس - در رابطه ی متقابل با عقل - صورت می گیرد.
شوپنهاور: وظیفه هنر تجلی ایده هاست.
پرویز یاحقی : شاهکارها با گذشت زمان کهنه نمی شوند ، این بماند ، در هر زمانی بسته به موقع و مقام جلوه و جمالی دوباره می یابند چنان که گویی به تازگی مطرح شده اند
اُرد بزرگ : آن که درست سخن نمی گوید داناترین هم که باشد باز از دیدگاه همگان بی سواد است .
توماس مان : هنر ، قدرت و توانایی نیست بلکه تسلی خاطر است .

اُرد بزرگ : آن که کارش را دوست ندارد خیلی زود پیر می شود .
وینسنت لمباردی : مهم نیست اگر زمین بخورید، مهم دوباره برخاستن است.
اُرد بزرگ : آن که راستی نپوید ، گرفتار آمیزش ، با اهریمن است ، فرزند این آمیزش ، آشوب است و شورش .
شوپنهاور: مفاهیم سازه های مغزی اند حال آنکه ایده ها مقدم بر فکر بشری هستند . در حقیقت درک مغزی ما از ایده ها مفهوم را می سازند لذا مفاهیم را راهی به قلمرو ذاتها نیست.
پوپ : اندیشه های ما در غرفه های بیشمار دماغ با زنجیر ناپیدا به یکدیگر پیوسته اند . چون یکی از آنها بیدار شود ، هزار تای دیگر نیز سر بر می دارند .
بزرگمهر :آن چه دلخواه همه است جز تن درستی نیست ، که اگر کسی روزی از آن محروم شد آرزویی جز بدست آوردنش ندارد .
آلن لاکین : هر جا که عشق بزرگی خانه کرده است خشم بزرگی نیز مسکن دارد .
جبران خلیل جبران : ایمان از کردار جدا نیست و عمل از پندار .
ارد بزرگ : آن که زیبایی خرد را ندید ، گرفتار زیبایی آدمیان شد ، و بدین گونه از هر چه داشت ، تهی گشت .
فردریش نیچه :اجحاف نکردن و آسیب نرساندن به دیگران برای رسیدن به برابری ریشه و بنیاد جامعه است ولی این خواست نفی زندگی ست چون زندگی بهره کشیدن از دیگران است که ناتوان ترند.
پورلی نیکولاس : ازدواج کتابی است که فصل اول آن به نظم است و بقیه فصول به نصر .
پرل پاک : انتخاب پدر و مادر در دست خود انسان نیست ، ولی انتخاب مادرشوهر و مادر زن دست خود انسان است .
اُرد بزرگ : آن که از آینده سخن می گوید و آن را می سازد بارها و بارها می زید و تا یاد و سخنش در میان ماست او زاده می شود و باز هم .
یانیس ریتسوس : زبان شاعر، تنها برآیند یک کار نقد یا تحلیل نیست. سنتز واقعیت است با خیال و افسانه. سنتزی که توسط حواس - در رابطه ی متقابل با عقل - صورت می گیرد.
شوپنهاور: وظیفه هنر تجلی ایده هاست.
پرویز یاحقی : شاهکارها با گذشت زمان کهنه نمی شوند ، این بماند ، در هر زمانی بسته به موقع و مقام جلوه و جمالی دوباره می یابند چنان که گویی به تازگی مطرح شده اند
اُرد بزرگ : آن که درست سخن نمی گوید داناترین هم که باشد باز از دیدگاه همگان بی سواد است .
توماس مان : هنر ، قدرت و توانایی نیست بلکه تسلی خاطر است .
فردوسی خردمند: دیوان که فرمانروا و دست دراز شدند سخن از نیکی را هم باید مانند راز گفت .
فردوسی خردمند : گفت رستم به اسفندیار که کردار ماند ز ما یادگار .
نادر شاه افشار : اگر جانبازی جوانان ایران نباشد نیروی دهها نادر هم به جای نخواهد رسید .
نادر شاه افشار : خردمندان و دانشمندان سرزمینم ، آزادی اراضی کشور با سپاه من وتربیت نسلهای آینده با شما ، اگر سخن شما مردم را آگاهی بخشد دیگر نیازی به شمشیر نادرها نخواهد بود .
نیچه : آرزو ریشه حیات ماست . اگرچه این ریشه حیات ما را به تدریج می سوزاند . ولی همین ریشه مایه زندگی است .
نیچه : شاید من بهتر می دانم که چرا بشر تنها حیوانی است که می خندد.تنها انسان است که به شدت رنج می برد و مجبور است خنده را بیافریند.
اُردبزرگ : برای ماندگاری ، رویایی جز پاکی روان نداشته باش .
اُرد بزرگ : آنگاه که شب فرا رسید و همه پدیدگان فرو خُفتند ابردریاها (اقیانوسها) به پا می خیزند، آیا تو هم بر می خیزی ؟
جبران خلیل جبران : دوست بدارید لیکن عشق را به زنجیر بدل نکنید .
جبران خلیل جبران:حیات درختان در بخشش میوه است . آنها می بخشند تا زنده بمانند
، زیرا اگر باری ندهند خود را به تباهی و نابودی کشانده اند.
گوته:مردان شجاع فرصت می آفرینند ترسوها و ضعفا منتظر فرصت می نشینند .
گوته :زیبایی ناپایدار و فضیلت جاودانه است .
وینستون چرچیل:مهم ترین کار ما این نیست که ببینیم در دور دستهای مبهم و ناپیدا چه چیز هایی و جود دارد . کار ما این است که به آنچه آشکارا در پیش رو داریم بپردازیم .
وینستون چرچیل:خوردن کلمات مرا به سوء هاضمه دچار نکرده است .
جرج برنارد شاو :مراقب باشید چیزهایی را که دوست دارید بدست‌آورید وگرنه ناچار
خواهید بود چیزهایی را که بدست آورده‌اید دوست داشته‌باشید.
برنارد شاو: انقلاب ستمدیدگان را آزاد نمی کند تنها استثمارگران را عوض می کند.
تولستوی :فرق انسان و سگ در آنست که اگر به سگی غذا بدهی هرگز تو را گاز نخواهد گرفت.
تولستوی :همه می‌خواهند بشریت را عوض کنند ، دریغا که هیچ کس در این اندیشه نیست که خود را عوض کند.
پاستور:هرچه اکنون هستیم محصول افکاری است که سابقا داشته ایم و حالا داریم .
لویی پاستور: تمدن، تنها زاییده اقتصاد برتر نیست، در هنر و ادب و اخلاق هم
باید متمدن بود و برتری داشت.
برایان تریسی: اهمیتی ندارد که از کجا آمده اید ، مهم این است که به کجا می روید .
برایان تریسی : داشتن اهداف روشن و از پیش تعیین شده برای پیش رفت و
موفقیت مطلقا ضروری است .

فردریش نیچه : اگر ما (( بی دل و جان )) هستیم ؛ دست کم نسبت به زندگی چنین نیستیم ؛ بلکه ؛ اکنون با همهء انواع (( تمنیات )) روبروییم . با خشمی ریشخند آمیز در آنچه (( آرمانها )) می نامیمشان ؛ در حال غور و تامل

هستیم. ما خویش را خوار می شماریم تنها از آن رو که لحظاتی وجود دارند که نمی توانیم آن انگیزش نامربوطی را که (( آرمانگرایی )) نام دارد ؛ مهار نماییم. تاثیر نازپروردگی بیش از اندازه ؛ نیرومند تر از خشم فرد بی دل و جان

است .
ارد بزرگ : بزرگواری ، بی مهر و دوستی بدست نمی آید .
کارلوس کاستاندا : دانایان با عمل زندگی می کنند , نه با اندیشه عمل .
آلبرکامو : شغل تنها زمانی ارزش و اعتبار دارد که آزادانه پذیرفته شود .
کارل یونگ : تا چیزی را نپذیریم نمی توانیم تغییرش دهیم .
ناپلئون : صاحب همت در پیچ و خم های زندگی هیچ گاه با یاس و درماندگی رو به رو نخواهد شد .
پوپ : وضع و حال مردمان تنگ فکر به وضع و حال بطریهای تنگ دهن می ماند ، هرچه کمتر در خود داشته باشند با سر و صدای بیشتری آن را به خارج می ریزند .
شوپنهاور : ما ندرتاً درباره آنچه که داریم فکر می کنیم ، درحالیکه پیوسته در اندیشه چیزهایی هستیم که نداریم .
اسکاول شین : خدا به زمان احتیاج ندارد و هرگز دیر نمی کند .
ارد بزرگ : اگر جانت در خطر بود بجای پنهان شدن بکوش همگان را از گرفتاری خویش آگاه سازی .
بزرگمهر : اگر شاه به تو مهربان باشد دلیر و گستاخ مشو ، از آنکه طبع شاه چون آتش است و دل شیر از آن می هراسد .
دی سلز : آرزومند آن مباش که چیزی غیر از آنچه هستی باشی، بکوش که کمال آنچه هستی باشی .
مارو اکلینز : اگر به دنبال موفقیت نروید خودش به دنبال شما نخواهد آمد .
باسیل اس.والش : اگر ندانید که به کجا می روید , چگونه توقع دارید به آنجا برسید ؟
فیثاغورث : خشم با دیوانگی آغاز می شود و با پشیمانی پایان می پذیرد .
مارک تواین : وقتی هدفمان را از دست می دهیم مجبور هستیم سعی خود را چند برابر کنیم .
اسمایلز : هیچ یک از تمایلات نفس انسانی خطرناکتر از تمایل به تنبلی نیست .
ارد بزرگ : هیچ گاه در برابر فرزند ، همسرتان را بازخواست نکنید .
گوته : زیبایی ناپایدار و فضیلت جاودانه است .
جرج برنارد شاو : مراقب باشید چیزهایی را که دوست دارید بدست‌آورید وگرنه ناچار خواهید بود چیزهایی را که بدست آورده‌اید دوست داشته‌باشید.
آنتونی نیولی : دنیا را نگه‌دارید. می‌خواهم پیاده شوم.
مارک تواین : من از عشق بدم می آید ، برای اینکه یک بار عاشق شدم و مادرم را فراموش کردم .
ناپلئون هیل : کسی که همیشه می خواهد اشتباه دیگران را ثابت کند , آنها را از خود دور می کند .
استون  : اندیشیدن تا زمانی که با عمل همراه نباشد , خلاقانه نیست .
آلبرت هوبارد : بزرگترین اشتباهی که کسی مرتکب می شود , این است که دائم از اشتباه کردن بترسد .
اریک باتروورت : هر چه موانع جدی تر و سخت تر باشد , لذت تلاش و پیروزی بیشتر است .
سه نه ک : اگر بخواهی بر عالم فرمانروا باشی باید عقل بر تو حاکم باشد .
ارد بزرگ : اگر دست تقدیر و سرنوشت را فراموش کنیم  پس از پیشرفت نیز افسرده و رنجور خواهیم شد .
مارک تواین : صدیق ترین ،بی توقع ترین،مفیدترین و دائمی ترین رفیق برای هر کسی کتاب است.
هرشل : یکی از راههای خوشبختی این است که نسبت به کوچکترین نعمت ها شکرگزار باشیم .
زیگ زیگلر : یک انسان ناسپاس خوشبخت نشان بده .
کلمنت استون : شما همانی هستید که فکر می کنید .
ناپلئون هیل : اگر باور داشته باشی که می توانی , حتما می توانی .
سامرست موام : کمی عقل سلیم، اندکی اغماض و قدری خوش خلقی داشته باشید، آن وقت خواهید دید در این دنیا چقدر آسوده و خوشبخت اید.
ارد بزرگ : آدمی می تواند بارها و بارها به شیوه های گوناگون قهرمان شود .
مارک تواین : وقتی جوانتر بودم همه چیز را به خاطر می‌آوردم، حالا می‌خواست اتفاق افتاده باشد یا نه! .
جبران خلیل جبران : اگر سزاوار است آن است که دوست با جزر زندگی ات آشنا شود ، بگذار تا با مد آن نیز آشنا گردد ، زیرا چه امیدی است به دوستی که می خواهی در کنارش باشی ، تنها برای ساعات و یا قلمرو مشخصی ؟ .
فرانسیس بیکن : یک انسان خردمند فرصتها و شانس ها را می سازد , نه اینکه در انتظار آنها بنشیند .
استون : شجاعت داشته باش تا با حقیقت رو به رو شوی .
ضرب المثل آلمانی : برای آدم بهانه گیر همیشه بهانه وجود دارد .
ماکسیم گورکی : دروغ آیین اربابان و بردگان , و حقیقت خدای انسان های آزاد است .
شاتو بریان : یک اراده خم نشونده ، بر همه چیز، حتی بر زمان قالب می آید.
ارد بزرگ : گاهی تنها راه درمان روانهای پریشان ، فراموشی است.
نیوتن : شاید مانند کودکی باشیم که در کنار دریا با سنگ ریزه ها و صدفهای زیبا بازی می کند اما غافل ار آنیم که دریایی بس  بزرگ و اقیانوسی بی کران در مقابل دیدگانمان وجود دارد که در اعماق آن اسرار عظیم و شگفت

انگیز نهفته است .
بزرگمهر : دوستی برای خود برگزین که به گاه سختی و درماندگی مددکارت باشد.
جکسون براون : وقتی ارتباط عاشقانه ات به انتها میرسد ، فقط به سادگی بگو"همه اش تقصیر من بود .
گوته : اگر به مهمانی گرگ می روید ، سگ خود را به همراه ببرید .
کریستیان بوبن : وقتی نانوا نان را با دقت و وسواس می پزد و به دست مشتری میدهد ، خدا با او در کنار تنور ایستاده است .
سه نه ک  : من بین دیوانگی و مست فرقی نمی بینم جزاینکه دیوانگی مدت طولانیتری دارد .
نیوتون : گاه لازم است که انسان دیدگان خود راببندد ، زیرا اغلب خود را به نابینایی زدن نیز نوعی خوشبختی است .
سیسرون : نفرت همان خشم و غضب است که روی هم انباشته شده است .
ارد بزرگ : دوستان فراوان نشان دهنده کامیابی در زندگی نیست ، بلکه نشان نابودی زمان ، به گونه ای گسترده است.
نیوتن : کسی که فکر نمی کند ، به ندرت دم فرو می بندد .
جبران خلیل جبران : حیات درختان در بخشش میوه است . آنها می بخشند تا زنده بمانند ، زیرا اگر باری ندهند خود را به تباهی و نابودی کشانده اند.
سیسرون : هرگز نمی توان با آدمهای کوچک کارهای بزرگ انجام داد.
شکسپیر : اگر قرار است برای چیزی زندگی خود را خرج کنیم ، بهتر آن است که آنرا خرج لطافت یک لبخند و یا نوازشی عاشقانه کنیم .
گوته : استعداد در فضای آرام رشد میکند و شخصیت در جریان کامل زندگی .
فوخ : بیش از هر چیز نخست بدان که چه میخواهی .

ارد بزرگ : ریش سفید داراترین به اندیشه است نه به دارایی و اندوخته " .
فردوسی خردمند : " چراغ مایه دفع تاریکی است ، بدی جوهر تاریکی در زندگی آدمی است ، که از آن دوری باید جست " .
دموستن : " آنکه تخم بدی را می فشاند ، بدون شک همه محصول آن را درو می کند " .
فردریش نیچه : " آیا برده هستی؟
پس دوست نتوانی بود
آیا خودکامه هستی؟
پس دوستی نتوانی داشت
در زن دیر زمانی است که برده ای و خودکامه ای نهان گشته اند از این رو زن را توان دوستی نیست او عشق را می شناسد و بس " .
فردریش نیچه : " آنچه در انسان بزرگ است این است که او پل است نه غایت " .
زکریای رازی : " طول کشیدن معالجه را دو سبب خواهد بود : نادانی پزشک ، یا نافرمانی بیمار " .
ارد بزرگ : " کین خواهی از خاندان یک بدکار ، تنها نشان ترس است ، نه نیروی انسانهای فرهمند " .
دیوژن : " دو گوش داریم و فقط یک زبان، برای اینکه بیشتر بشنویم و کمتر بگوییم " .
دوگلاس مک آرتور : " گذشت زمان آدمی را پیر نمی سازد، بلکه ترک آرمانها و کمال مطلوبهاست که ما را فرتوت و افتاده می کند " .
داوید هیوم : " خوشبختی مانند پروانه ای است ، اگر او را دنبال کنید از شما فرار می کند ولی اگر آرام بنشینید روی سر شما خواهد نشست " .
فردریش نیچه : " آن که بر فراز بلندترین کوه رفته باشد ؛ خنده می زند بر همهء نمایش های غمناک و جدی بودن های غمناک " .
ژان روستان : " من اگر در بهشت باشم ولی به من بگویند تو حق نداری جهنم را به این بهشت ترجیح بدهی از آن بهشت بیرون می روم " .
فردوسی خردمند : " این جهان سراسر افسانه است جز نیکی و بدی چیزی باقی نیست " .
ژرژ هربرت : " یک مادر خوب به صد استاد و آموزگار می ارزد " .
داوید وایت  " تا بدبختی را نشناسیم هیچوقت راه بدست آوردن و نگه داشتن خوشبختی را یاد نمی گیریم " .
ژان داوید :" راز بزرگ زندگی در شکیبایی است و نباید به خاطر یک آینده ی مبهم زمان حال را بر خود تلخ کرد " .
ژوبرت : " برای یاد گرفتن آنچه می خواستم بدانم احتیاج به پیری داشتم ، اکنون برای خوب به پا کردن آنچه که می دانم ، احتیاج به جوانی دارم " .
فردریش نیچه : " آن اندیشه هایی را دوست دارم که با خون نوشته شده باشند
آدمی بهر تنها زیستن می باید یا حیوان باشد یا خدا. ارسطو می گوید: انگارهء سومی نیز هست بودن یکجای هر دوی آنان ... آن هم فیلسوف وار ..حقایق همه ساده اند. این نه مگر دروغی است دو چندان که آن را بر ساخته

اند؟ " .
 فردریش نیچه : " آدمی به خاطر نیاز به مراقبت و کمک دیگران با آنها ارتباط برقرارمی کند " .
کالوس کاستاندا : " هیچ چیز عوض نمی شود ! شما دیدتان را عوض کنید رمز کار این است " .
ارد بزرگ : " تنهایی برای جوان ارزشمند ، و برای پیر آزار دهنده است " .
فردوسی خردمند : " کتاب زندگی گذشتگان ، جان تاریک را روشنی می بخشد " .
کاترین پندر : " خدا را شکر کنید که نعمات و موهبت هایش به علت بینش محدود ما متوقف نمی شود " .
کلود مونه : " برای هر کس زمان معینی وجود دارد که قابل انتقال نیست " .
دیده رو : " هنرمند، اشیا را با خورشیدی روشن می کند که از آن طبیعت نیست " .
جبران خلیل جبران : " آموختن تنها سرمایه ای است که ستمکاران نمی توانند به یغما ببرند " .
مولیر : " پول با شادمانی کم داخل کیسه می شود ولی با غم زیاد از ان خارج می گردد " .
جبران خلیل جبران : " آن که گرفتار رنج و عذاب شده اما با ذاتش و هویتش همنواست همانند کشتی است که سکانش درهم شکسته و در اطراف جزایر و دریاها سرگردان است و از هر طرف محاط در خطرها ، ای بسا که

غرق نشود و به قعر دریا فرو نرود " .
بزرگمهر : " دوستان برای نخجیر دشمنان چون تیر و پیکان اند " .
مارک تواین : " تختخواب خطرناکترین جای دنیاست، چون صدی نود مردم در آن می‌میرند " .
مارسل آشار : " زنها علاقه زیادی به ریاضیات دارند ، زیرا آنها سن خود را تقسیم بر دو و قیمت لباسهایشان را ضرب در دو و حقوق شوهرانشان را ضرب در سه می کنند و پنجاه سال هم بر سن بهترین دوستان خود می افزایند

" .
مولیر : " شوهر داروئی است که تمام دردهای دخترانرا علاج می کند " .
تواین مارک: " زن عاقل به تربیت همسرش همت می گمارد, و مرد عاقل می گذارد که زنش اورا تربیت کند " .
ارد بزرگ : " فرمانروایانی که یک شبه دارای توان می شوند ، با تلنگری فرو می ریزند " .
بودا : " زندگی انسان مانند شبنمی است که از برگ گلی می لغزد و فرو می چکد " .
سیسرو : " انسانها در هیچ یک از ویژگی هایشان به اندازه نیکی کردن به همنوعان خود خدای گونه نیستند "
سوامی راما تیرتا : " با این نگرش پیش بروید که همه چیز خدای گونه است و همه کس خدای گونه رفتار میکند، اگر شما همچون خدا با آنان رفتار کنید " .
ویلیام بلیک : " دیدی جهان در مشتی شن ، و سپهر در گلی خودرو ، بی نهایت در کف دستهایت گیر و جاودانگی را در ساعتی به دست آر " .
گالیله : " قدرزمان حال را بدانید که گذشته بر نمی گردد و آینده شاید نیاید " .

ادامه مطلب